冬天快到了，鹽漬檸檬可以先備好，平常拿一片來泡熱水喝，可以增加抵抗力。我這次做比較多，主要是要拿來做料理，檸檬好香，酸酸的好提味，入菜非常適合，接下來如果時間足夠，再跟大家分享醃漬檸檬的料理喔。另外還有蜜漬檸檬: https://www.facebook.com/186129355395/posts/10158796358340396/
《鹽漬檸檬》
🍄怕苦的話請盡量把籽去除，前後蒂頭也一定要切除喔。
🍄這次用的是台灣的Eureka和梅爾黃檸檬，這幾年南部小農種植數量越來越多，大家可以上網搜尋購買喔。
🍄綠檸檬也可以，但我的經驗是綠檸檬比較會苦。
🍄玻璃罐我先清洗乾淨，用熱水燙過後晾乾才使用。
🍄粗鹽的比例大約是檸檬重量的30%。
🍄一層粗鹽、一層檸檬，層層堆疊，最後搖晃均勻，放入冰箱冷藏一週就完成了。
🍄做好的鹽漬檸檬，只要不被污染，放冰箱一年都沒問題喔。
🍄粗鹽在超市或賣場都可以買到，我這是用的是 洲南鹽場 買的。
🍄大的玻璃罐是「日本aderia玻璃罐」。
🍄夾子是 AICU 的： https://aiculife.qdm.com.tw/product/product&product_id=181
🥐《一起來吃早餐》：https://reurl.cc/NjdVEm
🍙《一起來捏飯糰》： https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》： https://goo.gl/BZ9j47
👉線上影音課程：https://www.cite.tw/courses/83
鹽漬檸檬比例 在 [食譜] 鹽漬檸檬的幾種做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
因為先天的因素，台灣沒有產黃檸檬這點真是很可惜
雖然綠皮檸檬的香氣清新爽冽，黃檸檬的獨特甜香也無法取代啊～
大家都念costco不過我念costco的costco有賣，但一次都好大一袋
檸檬放久了，皮會越來越薄跟硬，而且子會越來越大，感覺很浪費-__-
為了最好地保存黃檸檬的美好，蜂蜜漬檸檬跟鹽漬檸檬都是好辦法
進口的黃檸檬通常會上一層食用蠟，其實好像吃了對人體也無害
不過為了能讓味道更好地浸入/浸出，還是稍微處理一下好了
用熱水煮一下或泡一下檸檬，再用廚房紙巾摩擦，讓檸檬的香味跑出來
（這個時候廚房簡直是天堂～）
蜂蜜漬檸檬，有配方會用砂糖來代替一部分的蜂蜜（避免蜂蜜太過搶味）
但是只要不是用龍眼蜜，其實全用蜂蜜也不錯
每隔一天就把被稀釋的蜜汁倒出來泡飲料，再補蜂蜜進去
大概第三天就可以泡出甜孜孜的蜜漬檸檬片了
照片前方是用來搾汁的檸檬的皮，丟掉太浪費
把皮屑細細地削下來再跟砂糖拌在一起，可以保存一段時間
拿來加在紅茶或做點心都很好用
再來是鹽漬檸檬，我做了2版本
最簡單的就是日本現在流行的粗鹽漬檸檬
簡單說就是用檸檬重量約30%比例的粗鹽，跟切成大塊的檸檬輕輕攪拌之後裝罐
冬天放在室外，夏天放在冰箱，用兩個禮拜左右慢慢去發酵
這個版本水份比較少，所以每天都要稍微去搖動，讓鹽、水分跟檸檬充分混合
當檸檬的皮軟化，表面有粘液卻沒有臭味，別擔心那就是成功了
檸檬肉跟皮很好分離，把肉的部分磨成泥就是很好的醬汁調料
皮則是可以切細拿來增味
基本上是百搭啊！
（不過明天某購書網站的66折就剛好是鹽漬檸檬的食譜，也可以參考看看就是）
再來是Alain Ducasse的版本，這個版本用了超多的砂糖
所以做出來的味道也是酸鹹甜，但因為用了大量的糖跟鹽和水份去醃漬
製作的時間較久（約泡至少2個月），保存時間也可以比較久（好幾個月）
我用的是1公升容量的保存罐，4顆差不多大的檸檬
檸檬切成四份，但是不要切斷（像圖片那樣）
首先準備糖水，糖跟水的比例是1：2，也就是說400ml左右的水需要200g的砂糖
把75g的粗鹽跟75g的砂糖混合，然後填入檸檬的十字切口
把檸檬塞進保存罐，盡量都保持直立
然後把剩下來的粗鹽砂糖鋪上去，最後倒入糖水（要淹過檸檬）
大約2個月後就可以享受成果啦！（好久-__-）
其實我還有一個版本，不過還沒試做過，等成功再來分享吧～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.193.90
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423196566.A.023.html
※ 編輯: mayaangelo (59.127.193.90), 02/06/2015 13:20:32
... <看更多>