鹽度計日本的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

[ 梅季節答客問 ]
　
很多人期待的青梅季又到了 (^^)。可惜我今年整個四月得東奔西跑的，應該會錯過釀梅子的時節吧（小遺憾）；立馬跑去檢查一下家裡的食材櫃，確定去年做的梅酒和梅干還庫存充足，錯過一年也不會斷糧，才呼～ 的放下心來～～（是有多愛梅子啊我 XDD ）
　
然後最近私訊裡，開始有不少人提問泡梅酒等等的相關事宜。因為最近跑來跑去諸事繁雜 / 也懶得一封封回覆了，關於梅酒和其他梅製品的做法部落格上的文章都有記錄過了 （http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/63144508），就不再回覆了；在這裡把其他常見的幾個問題，整理給有興趣的朋友參考。　
　
　
－何處訂購梅子？

關於梅子哪裡買，最近各大傳統市場應該都可以發現蹤跡。網路上的話去年我是向 知果堂 訂購的，另外常逛的 台灣好農The Wonderful Food 網站也在預購中，但我沒訂過，純分享非推薦。（歡迎大家如果知道哪裡有梅子可以買，也來分享一下連結在留言裡喔～）
　
　
－梅酒瓶 & 梅酒勺哪裡買？

最喜歡用的梅酒瓶有兩款：星硝玻璃瓶 & Weck。星硝在 小器生活道具 購得的，另外無印良品也有相同款式的玻璃瓶。Weck 可以在 玩德瘋 找到，覺得Weck738 大小尺寸很不錯。 我的梅酒勺是日本小店買的，沒品牌；最近在 DIPOLE・台鋪 看到一只日本NAGAO 燕市不鏽鋼長柄勺，好好看，想入手～
　
　
－是用哪種威士忌泡威士忌梅酒呢？

只要你好取得的威士忌其實都可以。曾有朋友用家裡囤了很久沒人喝的威士忌來泡，結果也是好喝的不得了。但不諱言一分錢一分貨，雖說不需要用多名貴的威士忌來泡威士忌梅酒，但如果是拿你自己本來都不想喝的酒去做，我想泡好的梅酒你也不會想喝。
我自己泡過最好喝的威士忌梅酒用的是（我們婚宴上喝剩下的）約翰走路15年。今年如果有空想用最近很喜歡的 Glenffidich 或麥卡倫12年來泡看看。
　
　
－ 請問使用的黑糖？

前幾年用的都是山上鄉農會的黑糖，可以查詢「山上鄉農會」電話訂購。小提醒：用黑糖泡的梅酒是濁的喔。
　
　
　
另外去年做了幾款梅調味料（http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/63099775），從成果來說小小經驗分享一下：
　
－梅醬油：我做的梅醬油有點酸澀，估計是醬油本身鹽度比較低有些關係；朋友分享別的梅醬油作法，有加入了味淋，比較不會有澀味。

－梅味噌：非常喜歡，夏天配涼筍 / 蔬菜 / 清燙海鮮都很好吃。

－青梅 サワー/ 梅醋：加汽泡水很好喝，用來做甘醋漬也很好用。

－鹽梅泥：黃梅版本比較好吃，但其實味道跟梅干很像，以後應該只會想做梅干了。
　　
－梅干：去年初嚐試的梅干有成功，說實話自己做的梅干真的好用又吃的安心～
　　
－梅糖漿：所有梅製品裡的最愛！現在做剛好夏天喝，搭氣泡水和檸檬片絕讚啊 😌
　
　
　
以上簡單記錄，希望對有興趣的朋友有幫助 :)
Have a Nice UMESHU Season ❤🥃

《國際政治經濟社會重點新聞》12/24

* 【日本半導體巨頭原社長阪本幸雄加入中國紫光集團】日本半導體巨頭爾必達原社長——72歲的阪本幸雄，於今年11月就任中國晶片製造商紫光集團的高級副總裁兼日本分公司CEO。他表示，自己「不想作為一個失敗者結束人生。想自己作個了結」。阪本幸雄曾執掌專攻動態隨機存取存儲器（DRAM）的爾必達公司，但其於2012年破產，隨後被美光科技公司收購。爾必達在2006年曾進入半導體前20強。日本共同社在報道中寫道，在美中兩國「高科技冷戰」激化的背景下，其投身中國紫光之舉也引發了業界的驚訝之聲。—Forbes，新加坡聯合早報

* 朝鮮半島局勢日趨緊張之際，美國軍方公開了駐韓美軍與韓國軍方定期演習，包括美韓特種部隊模擬攻入建築物生擒目標人物的情況。由於美軍公開以朝鮮為假想敵的演習較為罕見，韓國媒體認為美方這是在警告此前恫言將送上「聖誕禮物」的朝鮮。

美國國防部官網公佈的照片顯示，駐韓美軍特種兵和韓國特戰司令部士兵上個月在位於韓國西部的群山空軍基地進行演習。

傳在釋放警告信號 美公開以朝為假想敵軍演照片 https://www.zaobao.com/znews/international/story20191224-1015625?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share—新加坡聯合早報

* 美國一名白宮助理拒絕到眾議院彈劾聽證會作證，現在獲得總統川昔的擢升。

拒向眾議院作證 白宮助理獲川普擢升 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20191224-1015745?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share—新加坡聯合早報

* 澳洲雪梨市長摩爾表示，整個雪梨都為山火帶來的重創而陷入悲痛，她希望通過跨年慶典為災民籌款，提升社會關注。

雪梨跨年慶典如期舉行 市長望借此為山火籌款 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20191224-1015739?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share—新加坡聯合早報

* 美國之音：參議院多數黨領袖麥康奈週一（23日）接受福克斯FOX新聞訪問時說：「我們沒有排除傳喚證人。我們說了，讓我們像當年處理柯林頓總統彈劾案一樣來審理這起彈劾案。」

同日稍後，麥康奈在一記者會上指責眾議院議長佩洛西「顯然想告訴我們該怎麼進行審訊」。他強調自己並不著急，並暗示兩院預料無法在元旦之前打破僵局。

川普彈劾案：麥康奈稱未排除傳喚證人的可能性 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20191224-1015726?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 【鎖定3種福島核污水處理方案！日本要將核污水排入大氣或海洋】12月23日，針對福島核污染水處理方案委員會上，日本經濟產業省公佈三種處理方案。三種方案分別：「稀釋後排入大氣」、「稀釋後排入大海」或者兩種並行。據悉，儲存核污染水的水箱將於2022年夏天裝滿。—日本共同社

* 【埃隆·馬斯克的綠色聖誕節：特斯拉創紀錄的股票收盤使他的淨資產超過260億美元】特斯拉股價從去年幾乎被市場視為失敗者，到今年上半年的動蕩中穩步反彈，將於2019年年底創下歷史新高，在聖誕節前夕創下歷史最高收盤點位，並提前送給這家電動汽車製造商的最大股東埃隆•馬斯克一份禮物。據福布斯估計，馬斯克當天的淨資產為261億美元。其中大部分來自他在特斯拉和火箭公司SpaceX的股份，儘管價值不菲，但這並沒有改變馬斯克是一個現金相對匱乏的億萬富翁的事實。—Forbes

* 【俄羅斯測試「主權互聯網」：與全球斷網後仍能有效運作】俄通信部副部長表示，俄羅斯已完成了一系列測試，結果顯示，自己的網絡服務在與全球互聯網隔斷後仍能有效運作。此次測試是在專門指定的網絡上進行的。此前，俄羅斯針對美國國家網絡安全戰略的「侵略性」，在11月份提出了「主權互聯網」法案。「此次評估結果表明，政府機構和通信運營商已做好了有效應對威脅，同時確保互聯網和通信有效運作的準備。」—Forbes

*【 蘋果、亞馬遜和谷歌結盟，將加速智能居家普及】談及智能家居，繞不開比爾蓋茲的豪宅，上個世紀90年代，蓋茨•茲把自家豪宅改造成未來屋，以此全面展現微軟技術和對未來生活的設想，智能家居開始進入大眾視野。並於2014年掀起一波熱潮，那一年，谷歌以32億美元巨資收購被視為智能家居創新典範企業Nest，至此蘋果、三星和亞馬遜等眾多科技巨頭紛紛延伸至該領域。—Forbes

* 【研究：氣候變化或致水果減產三分之一，包括葡萄香蕉桃子】《環境研究快報》上刊登的一項研究結果顯示，氣候變化正威脅水果產量，葡萄、香蕉和桃子等軟質水果可能減產近三分之一。葡萄、香蕉、花生受乾旱影響最大，柑橘類受水鹽度增加影響最大。—Telegraph

* 中日韓領導人成都會議前夕，中國國家主席習近平昨天（12月23日）先後會見韓國總統文在寅和日本首相安倍晉三，對中韓關係的穩定發展和中日關係的持續改善表示肯定。

中國總理李克強、日本首相安倍晉三和韓國總統文在寅今天將在成都舉行第八次中日韓領導人會議。三方會議之前，日韓領導人昨天分別在北京人民大會堂與習近平進行雙邊會見，討論雙邊議題和朝鮮半島局勢等區域熱點。

習近平先後會見文在寅安倍 肯定中韓中日關係 https://www.zaobao.com/znews/greater-china/story20191224-1015608?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share—新加坡聯合早報

* 【兩場風暴席捲歐洲三國 多處洪災航班鐵路暫停】西班牙、葡萄牙和法國過去幾天遭兩場暴雨侵襲，目前已造成八人喪命，飛機航班和鐵路服務暫停，大批公物毀損。—新加坡聯合早報

* 【流感高發季注意！提高室內濕度可對抗流感，40%-60%最佳】耶魯大學的一項研究表明，濕度低可能導致流感頻發。因為寒冷的乾燥空氣會使病毒顆粒存活的時間更長，同時阻礙抗病毒感染蛋白質「乾擾素」的形成，室內濕度達到40%-60%可以預防流感。 —Forbes

* 【5G建設用電成本超千億，中國多省出台政策給運營商減負】5G宏站單系統典型功耗達3～5kW，是4G基站的2～3倍。中國電信技術創新中心副主任楊峰義近日直言，5G移動網絡的整體能耗將是4G的9倍以上。「在同樣覆蓋情況下，5G網絡的能耗將達到2430億度，電費將達到2160億元。」上千億的用電成本不僅將蠶食所得利潤，三大運營商還要虧損數百億元。

今年以來，山西、山東、江蘇、廣東、河北、福建、海南等多個省都發佈政策文件，旨在降低5G基站的建設和運營成本。《河北省人民政府辦公廳關於加快5G發展的意見》提出對符合條件的5G基站實施電力直接交易，減免升級改造相關費用。山西省對參與市場交易後的5G基站，其實繳電費超出目標電價0.35元/千瓦時的部分，由省、市、縣三級按照5：2：3的比例給予相應支持。據悉，基站電費目前由鐵塔代運營商統一向電力部門繳納。截至10月底，中國鐵塔已建成5G站址11萬個，開通後這些基站的電費將遠高於鐵塔租費。—財經網

* 【普丁乘列車穿越克里米亞大橋，烏克蘭強烈抗議】12月23日，普丁出席克里米亞大橋鐵路開通儀式，乘坐首班列車穿過這座19公里長的鐵路橋。這座橋是歐洲最長的鐵路橋，耗資2270億盧布建造。烏克蘭認為他們與俄羅斯在克里米亞半島主權爭議，普丁出席開通儀式後，烏克蘭提出強烈抗議。—RT

* 【法國養老金改革引發持續抗議 示威者衝擊里昂火車站】法國退休改革計劃引發的衝突仍在繼續，法國防暴警察與抗議者當地時間週一在巴黎里昂火車站內，發生衝突。數百名示威者湧入車站，一些人在走廊引爆了煙幕彈，還有一些抗議者被拍到攜帶照明彈。目前，抗議罷工已持續19天。總統馬克洪已呼籲工會在聖誕假期期間停止罷工，但他拒絕做出任何讓步。而工會認為政府沒有聽取民眾意見，並計劃在明年1月發動新一輪罷工。—Euronews

* 【法國反退休年齡及制度改革罷工進入第19日，SNCF罷工人數持續下降】席捲法國的反退休改革大罷工12月23日進入第19天，根據法國國鐵(SNCF)的統計，公司內部罷工員工比例進一步下降。根據統計，SNCF內部的總體罷工比例為9.2%，其中司機比例為47.7%，控制員比例為27.8%，扳道工比例為12.3%，各項數據相比12月20日均出現一定程度下降。根據SNCF在12月5日大罷工首日的統計，當時55.6%的鐵路職工罷工，其中駕駛員比例85.7%，控制員比例73.3%，扳道工比例57%。—Euronews

* 【2019年美國關店數創新高：達到9302家，與電子商務衝擊有關】零售和技術研究公司Coresight報告顯示，美國零售店的關閉量在2019年創下歷史新高。截至12月13日，2019年美國零售商的門店關閉量達到9302家，開店數只有4454家。關店數量陡增，與電子商務的衝擊有關。—Forbes

* 【印度動蕩莫迪向民眾喊話：恨我就燒我的畫像 不要燒人民財產】12月22日，印度社會陷持續動蕩，總理莫迪向民眾喊話：「如果你們恨我，就燒掉我的雕塑和畫像，不要燒人民的財產。」此次動蕩起因是印度政府推動的《公民身份修正案》，規定巴基斯坦和阿富汗等國的非穆斯林難民可獲得印度國籍。該法案因有歧視穆斯林的嫌疑，在印度國內激起大規模抗爭。—WP

* 【京都動畫縱火案疏散全過程曝光 瞬間判斷決定生死】關於日本動畫製作公司「京都動畫」縱火殺人案，京都市消防局對幸存者展開問詢調查，匯總了疏散行動的全過程。有人逃入廁所確保等待救助的時間，有人為呼吸拼命跳窗逃至室外，通過找到的梯子逃離。半數以上幸存者從2樓跳下獲救。市消防局23日在市議會委員會會議上進行了彙報。—日本共同社

* 【日本廠商研發「樹料」環保吸管】塑料垃圾危害環境，日本飲食業者也出一分力，除了加以轉向使用紙皮吸管，也以「樹料」吸管來取代塑料吸管。「樹料」吸管使用的是橫濱市森林區的間拔樹木。在植林過程中、為調節樹木的密度，必須定期砍伐小樹，因此使用這些木材，對維護森林不存威脅。—新加坡聯合早報

* 【Vanguard：明年美股有一半概率下挫超10%】Vanguard Group Inc（先鋒集團）表示，明年美國股市面臨的拋售風險超乎尋常，2020年美股修正的概率為50%。市場對美股修正的定義是從高點回落10%。 ​—華爾街見聞

* 【聖誕節前超級星期六！一天美國零售銷售344億美元 超越黑五和網絡星期一】上週六的零售銷售額較排在第二位的今年黑色星期五高出10%以上。今年黑五的網上銷售額達74億美元，創史上同期最高紀錄，電子商務網路星期一的網上銷售額達創紀錄的94億美元，同比增近20%。 ​—華爾街見聞

「日本Dretec 手持攪拌機+日本岩谷50周年限定版卡式爐+烘焙小物」開團囉~

這次開團的「日本Dretec 手持攪拌機+日本岩谷50周年限定版卡式爐」，都是首次上市，辣媽獨賣的好商品，在其他平台還沒有喔，心動的朋友，千萬不要錯過。

👉團購連結: https://talk.pros.is/JC9SB
👉團購贈品:
★單筆訂單消費滿1599 元，贈送蒜頭剝皮器(若送完就會改贈擠檸檬器)
★單筆訂單消費滿1999 元，贈送Mickey Mouse餅乾麻糬DIy組(市價680元) 上述兩種贈品，不累計喔。

-------------

『Dretec 300w多功能料理攪拌機 台灣限定款』#首賣！

如果很喜歡做蛋糕還有餅乾類需要把雞蛋打發或是奶油打發，還有作美乃滋的朋友，覺得桌上型攪拌機太佔空間，或者是不想花太多錢在這烘焙這個坑的朋友，就可以先考慮買這樣的打蛋器(攪拌機)，未來即使買了攪拌器，這一台還是會用得上喔！

這台攪拌機(打蛋器)不含電線的重量大約850g左右，拿起來滿輕巧的，馬力也是滿足夠的，做戚風蛋糕/海綿蛋糕/磅蛋糕/蛋糕捲都可以輕鬆完成。

像這樣的手持打蛋器，也可以處理少量的麵包麵團或是中式麵團，通常都是150-200g乾粉左右。

以前使用過不同品牌的攪拌機(打蛋器)，我自己的經驗是
1)重量不能重，要輕巧
我用過馬力夠，但卻很重的，特別這又是手持的打蛋器，有時候打海綿蛋糕是會打的比較久，等到手痠了就覺得很無奈。但這台還算輕巧喔！

2)馬力要夠
我也有使用過其中一款打蛋器，聲音比一般打蛋器大聲，但實際打發速度很明顯比較慢，但是用這一台Dretec多功能料理攪拌機的時候，發現還不需要用到最高速，就已經可以輕鬆處理磅蛋糕的製作，尤其是雞蛋加入之後，若轉速不夠高，很容易有油水分離的狀態，這台還滿給力的！

這週會陸續分享食譜喔！
--------
#岩谷 50週年紀念限定版磁式卡式爐 (買就送瓦斯罐250g *3瓶)

直播示範料理時，很多粉絲私下詢問我常用的卡式爐，我家的卡式爐是日本岩谷品牌的，非常好用。今年恰逢岩谷卡式爐上市50周年，因此廠商特地出了一款金色紀念款(超適合過年的顏色啊)，而且目前 ＃只給辣媽獨家團購喔，一起來看看這款卡式爐的特色吧。
▶️日本製造，原裝進口，台灣總代理公司貨，經濟部檢驗過，保固一年。
▶️超薄機身，厚度7.4cm,重量只有1.3kg，是岩谷卡式爐中最輕巧的，收納方便，拿取不費力。
▶️上部爐架表面，鋼板材質，加上不沾處理，好清理，不卡髒污。這點好重要，尤其吃火鍋，不小心滴出的湯汁，簡單用濕抹布就可清潔乾淨囉。
▶️火力強，出火量3.3KW ，可以連續燃燒70分鐘，過年圍爐很剛好喔。

冬天到了，吃火鍋最舒服，這時候家中有一台輕巧的卡式爐，就很方便，而且過年將近，這款輕薄的卡式爐，也很適合除夕夜圍爐使用，而且顏色是過年討喜的金色。此外，若你們喜歡露營，露營必備清單中，一定要有卡式爐的。而這款卡式爐，輕巧、火力強、持續時間長，真的很推薦給大家。
--------

#烘焙小物區
『Dretec鹽度計』(預購)
這款好物，如果家中常常開火，我覺得是必備品項。尤其現代人希望吃的比較健康，少鹽少油的。因此，煮湯或煮醬汁時，若使用鹽度計來控管鹽量，是非常有幫助的。這款鹽度計的設計，整支防水，清洗時，不用擔心水分跑進內部。
使用上，跟大家小提醒一下，鹽度計可以顯示含鹽濃度到小數點第一位，但是這是百分比喔，如果鹽度計上顯示1.8%，表示100克的湯汁裡，含有1.8克的鹽巴。

『CakeLand 18cm方形蛋糕模』
這款方形蛋糕模，可以拿來做辣媽的方形手撕包，或者很適合做布朗尼蛋糕。如果喜歡拿來烤小的蛋糕捲，也很方便喔。

👉團購連結: https://talk.pros.is/JC9SB
👉團購時間:2019/11/25~2019/12/8
👉團購運費:宅配運費80元，滿990元免運費。
👉客服專線：02-2397-7923分機604、619 、625
👉客服時間：週一~五 9:00~18:00
👉出貨時間: 現貨完成付款後，3~5工作天出貨。鹽度計為預購，12/12出貨。

今天的主要內容是關於我們家烹飪道具的第二部！
之若有的話會覺得很方便的料理器具篇。
在那之前，先告訴大家最近我們家的變化。
因爲疫情影響的關係，想必很多人都因爲工作和家庭關係而煩惱，
所以分享以我們做出的決定爲基礎的思考方式。
騎腳踏車流大汗後想吃的一定是涼素麵呀！
（不一定吧！哈哈）
所以分享了稍微與衆不同的西式素麵製作方法。
煮麵條的方法也有一些訣竅，大家一定要在炎熱的夏天嘗試一下。


0:12 日本夫婦的生存戰略
2:06 OXO沙拉旋轉器
2:45 IKEA切片器
3:13 微波爐水煮蛋器
4:23 lekue 矽膠發酵烘焙碗
5:22 白金不鏽鋼刨刀
5:50 槌肉器
6:21 南部鐵器鐵玉子
6:52 數字鹽度計
7:13 煎雞蛋用的方形平底鍋
7:59 壽司捲簾
8:30 家用碾米機
11:36 壽司桶
12:06 做西式素麵


【OXO,Lekue,鐵玉子,etc,,】
★我的楽天ROOM：https://room.rakuten.co.jp/room_e5b053f902/items
樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。


【蝦皮購物買的商品】
家用碾米機 → https://shp.ee/zakrieg
微波爐水煮蛋器 → https://shp.ee/q29ugsc
白金不鏽鋼刨刀 → https://shp.ee/fxbegyg


【相關影片】
●日本老公做10道義大利🇮🇹常備菜 / 日本太太50歲生日的一天 / 早晨習慣 Morning routine / 用義式常備菜做生日晚餐
https://youtu.be/Ahmd4DGd3Ak
●日本夫婦厨房愛用品分享 ① 常用的好物們 / 義大利香菜醬 Pesto Genovese 的做法 / 做成簡單義大利午餐盤
https://youtu.be/dQgeD2Sfp7Y
●日本人夫婦的發酵食生活 / 豆漿優格 / 鹽麴・醬油麴 / 米糠醬菜 / 燉豚 / 雞肉蒜頭醬油鍋
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M
●日本太太做10道低糖常備菜 / 3種萬能調味料 / 韓式豆腐鍋 / 我的重大決定
https://youtu.be/OJHlMtQ4Z-o



在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/


Music：
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Angel_s Dream - Aakash Gandhi
Chords of Harmony - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Chris Zabriskie のPrelude No. 23 及びLaserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/

#日本夫婦在台灣 #厨房愛用品 #素麺午餐

炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)