溫沙拉女神的變化祕笈
這幾天開始有夏天的感覺，我竟也不知不覺，連吃了好幾天的溫沙拉當午餐。溫沙拉一直是我這個菜蟲夏天時很愛的料理。因為備料上很簡單，只要有個高蛋白的主食像是牛排、雞胸、鮭魚、鮮蝦，蔬食日就會改豆腐、鷹嘴豆、藜麥等。再準備一大盤的綜合蔬菜，簡單調個沙拉醬（最常的選擇當然是油醋），透過主食和搭配沙拉醬的變化，天天都可以吃到不一樣的豐盛和心滿意足。
這次靜心老師來家教的時間是早上，我便問他，課程結束之後想不想和我一起簡單吃個溫沙拉，他欣然答應，說可以帶海鮮過來，於是他帶鮭魚，我出牛排和生菜，就這麼拍版定案。
他看我把鮭魚直接用不沾鍋把油脂逼出來，然後煎得酥香，再採了自己植物園裡種的紫蘇和薄荷，隨意撕碎加到用芒果醋調的油醋醬裡，聞到那股清香時他忍不住說，看我做菜真的感受到什麼叫「色香味俱全」，真是享受。然後又接著問我油醋醬的變化做法。
油醋醬之所以是眾多沙拉醬裡我最喜歡的一款，一是所有材料都是我可以看見的原材料（不像美乃滋可能有乳化劑或其他添加劑），二是隨時要吃隨時調，都可以吃到最新鮮的。三，相較其他沙拉醬來說，用量及熱量其實相對低，而且還可以最直接的吸收到好油的營養成分。
油醋醬的成分，其實很簡單，就是油、醋、鹽跟辛香料。而哪些油、哪些醋、哪些辛香料來做變化？
1.油：最常用的就是橄欖油，原味的或調味的（檸檬、義式香料）再來就是堅果油（核桃油、芝麻油）、酪梨油....等
2.醋：也就是酸味的來源，最原始西方常用的就是紅酒醋，你也可以使用無調味的蘋果醋、梅子醋、穀物醋，或是調味的水果沾醋，像是釀美鋪的百香果、芒果、金桔等沾醋。或是妳可以選用自然水果的酸，我熬的梅醬、或是檸檬柑橘類的果汁，亦或是百香果汁也都很棒。
3.鹽：也就是鹹味的來源，可以是一般的海鹽，或是香料鹽。日式的還可以使用醬油、味増跟鹽麴來帶出鹽味
4.辛香料：一般最常用的就是蒜頭，跟一些新鮮的香草，像是迷迭香、百里香、薄荷、羅勒、香菜、紫蘇等等。喜歡辛辣一點的，也可以再加點辣椒或柚子胡椒、第戎芥末醬。而日式的和風醬就改加薑或洋蔥這類的辛香料。
5.甜味：我自己喜歡再添加一點點的甜味，去中和酸的嗆感。而且這樣的醬汁孩子們也比較喜歡。甜味的來源可以有蜂蜜、麥芽、味醂、梅子醬、果醬（柑橘類或莓果類的都不錯）等。如果是用上面所說的水果口味沾醋，就不用另外再添加甜味。
至於比例
一般五星級餐廳或是有名大廚的黃金比例就是～油：醋=3：1，但這邊的醋，是酸味比較強的紅酒醋。如果是用我所說的果醋（含糖的或酸味比較不強勁的）就要提高醋的比例（可能到1:1）基本上就是鹹酸甜味調到一個你自己喜歡的風味就好。
最後，我們又聊到最近靜心的主題，為自己準備「靈妙餐」的心得（簡言之就是吃到靈魂也覺得美妙，哈哈）
我說，採買前對準自己需求，採購時選擇品質好的食材，料理時能舒服自在，享用時能開心享受，就是我體驗靈妙餐的心得，這樣才能真正餵飽自己的身心靈。你呢？你為自己準備了什麼樣的餐點了呢？
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