#越南三明治BanhMi
#愛夾什麼就夾什麼跟潤餅同個fu
清明節別人家吃潤餅捲，我們家吃banh-mi😉😂😁
這陣子因為跑去學插花累壞了，很需要休息幾乎不出門，正好卯起來研究越南法國麵包，對它好奇很久了～
第一次被越南三明治嚇到是多年前先生從台中帶回來一家叫「瘦子」的三明治，麵包體薄脆輕盈，餡料清爽可口，那時還不懂麵包，只覺新奇，口感完全不同於一般。後來有一陣子很喜歡吃福利奶油法國，麵包體跟越南法國很像，即使現在玩麵包也算老鳥了仍不解這種輕盈的麵包體是怎麼回事🤔️
麵包食譜一大堆，關於越南法國麵包卻很少，而且大多發佈的～都是「非也」，看配方就可以分辨口感對不對，所以這其中一定有秘方，在大量瀏覽和比較下注意到添加米粉，想想這也有道理，越南是產米大國，可是為什麼要加呢？
有人說是麵粉太貴要降低成本，這說服不了我，因為添加量並不多，米沒有筋性無法製造麵包網狀組織。
難道是存粹突發奇想，反正米那麼多就加加看，結果意外發現可以讓麵包變得鬆脆斷口性佳，是嗎？
瀏覽各個資料裡，有一人從歷史脈絡去探討，法國殖民越南開始帶來法棍文化，然而環境濕熱難以製作，於是混入米粉來增加吸水性，bingo！這個說法很合理。也因此才創造出特有的越南法國麵包的口感。
不過從視屏看到現今越南法國麵包的製造，即使小麵包店也自動化，只要一小坨麵糰丟機器輸送帶就掉出一條捲好的小法棍，而麵包店製作過程並沒有米粉，原來他們現在改以添加麵包改良劑、維他命C得到越南法國鬆脆的口感。
研究到此，終於解答了我心中的疑問，因為我試做了好幾個添加米粉的食譜就是跟台灣越南餐廳的麵包有差別，我的皮薄鬆脆但組織仍帶有微微嚼勁，而餐廳的只有鬆脆沒有咬勁，原來現在越南的麵包也脫離原先添加米粉的作法，用化學的比較方便啦～
因為一直試做，兒子成了白老鼠，即使不錯吃，仍忍不住跟爸爸抱怨他一連四天都在吃三明治，真是辛苦他了，而我也終於成功吿一段落。最有趣的版本是把飯打成漿攪入麵團，最成功的是⋯⋯有興趣的可以在私訊分享。
內餡部分，重點擺在醃紅白蘿蔔絲，它佔主要的味道。至於肉類，越南餐廳裡有凍肉、札肉（越式火腿）、五花肉，這些我還在尋求學習管道，所以用台灣香腸取代。最麻煩的是抹醬～豬肝醬或雞肝醬（越南人把法國鵝肝醬給改了），我們家女兒聞肝色變，只好捨棄，單純用美乃滋。
其實只要醃菜味道調得好，味道就棒透了！而主角～麵包夠輕盈薄脆也就達到我的目的。
容我說一句～實在比餐廳的好吃太多多了啦！
鵝肝醬可以帶回台灣嗎 在 好遺憾～鵝肝醬入境被沒收！台灣防檢局嚴格規定 ... - YouTube 的八卦
好遺憾～ 鵝肝醬 入境被沒收！ 台灣 防檢局嚴格規定符合這"四條件"才能攜帶肉類入台│記者陳宥蓉王承偉│【我食故我在】20190826│三立新聞台. ... <看更多>