打開影片..恩？怎麼一小時過去了 #靜香編
影片： 地方媽媽Ellie健身筆記 👈 提供授權
【原影片】👉 https://youtu.be/R_oMEpZe89U
#食譜 #料理 #地方媽媽 #煎鴨胸
鴨胸 食譜 在 台灣達人秀 Facebook 八卦
同時也有59部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry，也在其Youtube影片中提到，氣炸鍋食譜: 芝士西蘭花/三文魚/蝦仁烘蛋 芝士西蘭花 - 攝氏180/華氏350, 10分鐘 三文魚 - 攝氏200/華氏400, 15分鐘 蝦仁烘蛋 - 攝氏190/華氏375, 6-8分鐘 完整食譜: http://www.passiontimes.hk/article/09-13-2019/...
鴨胸 食譜 在 地方媽媽Ellie健身筆記 Facebook 八卦
腦波弱的貪吃魂，
整個過年一直聽到吃鴨的暗示，
（恭喜恭喜恭喜你鴨！）
不知道為什麼過年桌上很少看到鴨肉，
可能是長輩覺得“鴨性狠毒”，
其實我們都誤會鴨了，鴨肉“發”啊！
（體質容易過敏比較容易誘發不適這樣）
鴨胸，其實是很好的蛋白質來源，
油脂很輕易的就煸出來，
那些油，可以分攤成多日攝取，
留下粉紅粉紅的鴨肉熟度剛好，
放置一下再切就不會太多血水！
算是高蛋白、低脂肪，
富含不飽和脂肪酸的好肉！
以前很難買到的鴨胸，
現在賣場都看得到，
可以試著自己做做看，
就是每片的厚度熟度稍稍拿捏一下，
我煎了20分鐘烤了20分鐘，放置7分鐘切，
（蔬菜也一起烤了！）
用藍莓與紅酒醋和羅漢果糖做沾醬！
零廚藝、超容易！
🦆食譜：鴨皮劃刀漬鹽（夠深，但不割到肉）
煎到每一面都赤赤，（大約20分鐘）
再烤10～20分鐘（測試自己喜歡的熟度）
🦹♀️沾醬：奶油融化，炒洋蔥碎，
加莓果煮到軟，加紅酒醋與糖，
水份蒸發到濃稠就完成！
🌟更新料理筆記：
冷鍋全程小火煎的鴨胸皮更酥脆，
先不要撒胡椒粉，油會更清澈！
對自己的鐵鍋要有信心，實測證明，
鴨皮向下，不熱鍋也不會沾鍋！
（平常我的鐵鍋不熱鍋都沾得亂七八糟）
攝影 周琨瑾
剪輯 彭佳琳
音樂：飛批婆
Song: RYYZN – Fake People
鴨胸 食譜 在 悠活農村 Facebook 八卦
鴨胸很難煮？
nono～一點都不會！
教你在家做💯零失敗💯的鴨胸料理
超級無敵簡單的懶人包
看一次就會～～～趕快點圖看食譜～～～
安心鴨胸這裡買
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鴨胸 食譜 在 Our Little Pantry Youtube 的評價
氣炸鍋食譜: 芝士西蘭花/三文魚/蝦仁烘蛋
芝士西蘭花 - 攝氏180/華氏350, 10分鐘
三文魚 - 攝氏200/華氏400, 15分鐘
蝦仁烘蛋 - 攝氏190/華氏375, 6-8分鐘
完整食譜: http://www.passiontimes.hk/article/09-13-2019/55889?fbclid=IwAR1LrOssCGn5cpqWxA4YrEEdmv6Ue7D9Cb4xLv12wKpBSkG-pHkzaavy9Qo
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相關影片:
龍蝦肉汁芝士薯條: https://youtu.be/iJ8IuvwWyKg
在家做辣辣雞煲: https://youtu.be/IMLQEPyFhSo
柚子蜜煎鴨胸/美極蝦碌/清酒煮蜆: https://youtu.be/pF6VE1srzzA
照燒雞肉丸 - 海苔煎蛋卷 - 四季豆拌豆腐芝麻汁: https://youtu.be/2efWQkb2yDE
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人妻嘉慧煮煮看:
https://www.facebook.com/torontohousewife/
Our Little Pantry:
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Instagram:
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課金連結(謝謝資助~):
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熱血時報食譜連結:
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謝謝收看! Thank you for watching~
鴨胸 食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
梅子鴨是個古老餸，我這一代人大多會認識。從前香港還供應活鴨活鵝的時候，鵝鴨質感好，有肉味。自數年前政府規定鵝鴨經中央屠宰及冰鮮發售，好吃的本地鵝鴨，已成稀有極品。早前吃過一隻瘦小的鴨，脂肪少，但肉質及味道不錯，是改良了的番鴨，現時很多雞鴨檔都有售，一隻三、四斤約$80。
有好鴨，便可以做三十年前葉旭明世伯教我的酸梅鴨了。配搭九龍醬園的酸梅，及廖孖記麵豉醬，那是久違了的古早味道！
材料（4人用）：
1.番鴨 1隻（淨重約1,800克）
2.鹽 1茶匙（用來洗擦鴨皮及鴨肚）
3.老抽 1 1/2茶匙（用來上色）
4.油 共2 1/2湯匙（1/2湯匙用來爆麵豉醬，1/2湯匙用來煎鴨，1湯匙爆乾葱，其餘用來爆薑）
5.紹酒 1茶匙（灒酒）
醃鴨材料：
1.薑汁 2湯匙
2.靚海鹽 1茶匙（可用喜瑪拉亞山粉紅岩鹽代替）
3.胡椒粉 1/8茶匙
煮鴨材料：
1.麵豉醬 3 1/2平湯匙
2.蒜頭 5粒（剁碎）
3.薑片 4厚塊
4.乾葱 20粒（去衣）
5.酸梅 8粒（約90克）
6.檸檬汁 1湯匙
7.紹酒 1/2杯
8.黃糖 80克（隨個人口味）
9.史雲生無添加清雞湯 1罐 （399毫升）
10.滾水 2杯
11. 生粉芡（如需要：生粉1 1/2 茶匙，史雲生無添加清雞湯1 1/2 湯匙）
做法：
洗淨鴨裏內外，去鴨肺，用剪刀剪去鴨頸頸骨，鴨皮不要剪斷。
斬去鴨翼尖、鴨腳及鴨尾。用一茶匙鹽洗擦鴨腔，沖洗乾淨，小心不要弄破鴨皮。用乾淨毛巾抹乾鴨內外。
用老抽擦勻鴨皮，待30分鐘後用醃鴨材料擦勻鴨皮及鴨腔，待2小時。
中火燒熱鑊，放入1湯匙油，爆乾葱2分鐘，拿出待用。
酸梅去核，將核放入一茶袋裏。
小火燒熱鑊，放入1/2湯匙油及蒜頭爆香，加入麵豉醬炒勻，放入黃糖炒至糖溶。熄火。
放入酸梅、檸檬汁及乾葱，兜勻後拿出，洗鑊。
中火燒熱鑊，放入半湯匙油，油熱放入鴨煎至四面金黃（約7-8分鐘），拿出，鴨油不要。
將半份酸梅醬及乾葱放入鴨肚裏，用竹枝封口。
用少許油，中小火爆香薑片，灒酒，鑊裏放入一塊竹笪，加入雞湯、滾水、酸梅核及其餘的酸梅醬，鴨胸向下，滾後轉為小火，蓋上鑊蓋。
燜鴨25分鐘後翻轉再燜25分鐘（或至鴨腍）。
拿走酸梅核，取出鴨腔內的乾葱及酸梅醬，與鑊內的鴨汁同煮至適當濃稠度，試味。如需要可加入少量生粉芡。鴨斬件，淋上酸梅鴨汁完成。
廖孖記 • 佐敦道官涌閩街 1 號地下（近官涌市政大廈） • 2730 2968
鴨胸 食譜 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
酥脆鴨皮跟多汁鴨胸，往往都像是魚與熊掌難以兼得，但其實只要準備一個小小的秘密武器，就可以透過低溫烹調的方式達成啦！ #鴨胸 #酥脆 #低溫烹調
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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鴨胸 食譜 在 [食譜] 氣炸鴨胸・好市多・台灣鴨胸真空包 的八卦
圖文並茂無音樂網誌版：https://bit.ly/39sM3VY 名稱：氣炸鴨胸材料：好市多台灣鴨胸真空包、海鹽適量、黑胡椒適量、蒜瓣數顆距離上次做鴨胸， ... ... <看更多>
鴨胸 食譜 在 [食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸- 看板cookclub 的八卦
圖文並茂網誌版：https://bit.ly/3stUoAF
材料：
鴨胸肉*2
研磨黑胡椒粒 適量
研磨海鹽 適量
這次煎鴨胸，是從好市多買的，一次要買6塊，
單價是用重量算，每包的重量其實差蠻多的，
最貴有到600-700元，我挑選比較小包的，
6塊共$462，但還是很巨大!!
我們家沒有氣炸鍋，加上我不太會用烤箱，
我選擇用鑄鐵鍋來煎，只需要3個步驟，就能完成美味的鴨胸料理囉！
步驟1：前置作業
將鴨胸取出後，先拿廚房紙巾將表面多餘的水分擦拭掉，
再拿刀子在鴨胸表皮上畫上格紋，
這樣在烹飪時，皮下脂肪裡面的鴨油就會爆出來，
不誇張，兩片鴨胸竟然爆了將近5大匙的鴨油。
接著灑上配料，飽編選的配料非常簡單，
用現磨的海鹽以及黑胡椒，均勻地塗抹兩面。
由於鴨胸不需要醃漬，建議可直接下鍋煎了。
步驟2：開煎
料理的精髓，就在火侯，
不管是煎牛排還是煎鴨胸，每次拿出鑄鐵鍋我都特別興奮XD
可以看到鍋子冒出熱騰騰的煙，
以及食材放進鍋子那瞬間的聲音，
接著傳來陣陣香氣，各種享受啊！
鑄鐵鍋放上火爐後，大火開下去，
不要放任何一滴油，因為鴨胸本身的油就非常夠用，
直接冷鍋，就把鴨胸以表皮朝下的方向，放進鍋子裡。
接著持續觀察，等到鴨胸開始煸出油的那一刻，
計時器按下去，計時3分鐘。
3分鐘的等待過去後，我們繼續維持大火，將鴨胸華麗轉身，
表皮就會呈現如此美麗動人的金黃色。
華麗轉身後，持續大火煎3分鐘，讓肉汁鎖在裡面，
接著，再讓鴨胸華麗轉身一次，用小火煎5分鐘，
將鴨胸表皮那面，持續醞釀美妙的金黃酥脆口感。
步驟3：切片盛盤
將鴨胸取出，表皮向上，靜置在砧板上，
記住，這裡有兩點要注意，
1. 表皮一定要向上；2. 一定要靜置約3分鐘
靜置是為了讓肉汁鎖在裡面，也用肉的餘溫讓裡面熟成，
表皮向上是因為，此時鴨胸的表皮仍然會有油或肉汁滲出，
若表皮向下，就會浸泡到肉汁或鴨油，口感就不酥脆了。
靜置3分鐘後，我們就可以切片盛盤囉！（快要可以吃了，好期待!!）
切片時，建議將肉的那一片朝上，會比較好切，
因為此時表皮很酥脆，若刀子不夠鋒利，皮可能會滑掉，甚至根本切不下去。
厚度依照個人喜歡的厚度即可，
其實要一整塊直接吃我也是可以啦哈哈哈
但老婆也要吃，要切成一片一片，讓老婆容易享用。
這次我是用大火皮煎3分鐘 肉煎3分鐘，最後再小火皮煎4分鐘，
由於老婆不喜歡吃太生的肉，若要吃熟一點的，
建議最後小火皮可以煎到5分鐘，
然後靜置5分鐘，這樣熟度會增加，口感也不會變柴唷。
簡單的好市多鴨胸料理，分享給大家，
若大家有不同的方法，或是更棒的調味，
都歡迎分享唷！
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