鳳梨辣椒醬的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【拆解還原辣椒醬，挑戰鳳梨「發酵」溫和酸香！】
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食材超單純，風味卻多元的發酵水果辣椒醬
有多久沒吃過原料只有辣椒、鹽、糖、油的辣椒醬了？
　　
沒有那些名字很長的增甜、增鮮、增稠化學添加物，辣椒醬會好吃嗎？如果用天然的方法，有沒有可能做出多層次的美味呢？
　　　
酸女孩再次邀請到「醃漬達人-心絨姐」，與大家分享三款清爽系辣椒醬。從單純能品嚐椒類原味的「純辣椒醬」，到加入鳳梨；香氣、酸甜感十足的「新鮮鳳梨辣椒醬」；最後一款「發酵鳳梨辣椒醬」，因為多了一層發酵的動作，靠環境中的微生物助攻，經過時間的熟成，帶出溫和的乳酸香，絕對是市面上少見的風味。
　　
文章重點：
🍍發酵鳳梨辣椒醬、新鮮鳳梨辣椒醬、純辣椒醬的風味區別與製作方法
🍍發酵辣椒好處多，酸、香、鹹、鮮、辣，不用添加物，打造層次風味，還能延長保存時間？
🍍想要多辣，就有多辣，認識不同的「椒」，輕鬆堆砌想要的辣度與風味。
🍍辣椒用刀切？用機器打碎？結果大不同，連收納瓶罐都有關係！
🍍延長保存的關鍵，製作過程一個小動作，聰明達成。
　　
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拆解還原生吐司，為什麼大家都瘋狂？
生吐司與一般吐司差異是：https://lihi1.com/KRcU4

最近大家都在瘋「生吐司」，究竟到底什麼是生吐司，我一直想搞懂，但一直沒有機會試試到底有多厲害，直到有一天朋友興奮的跟我說，我幫你買了「一片」生吐司，心裡想說，怎麼會有人只買一片，在開玩笑嗎？我家有四個人噎！

拿到手的那一刻，漂亮的透明包裝，看了賞心悅目，厚度就像厚片吐司那樣，打開的瞬間，一股淡淡奶香撲鼻而來，聞起來挺愉悅可口，我好奇問，排這麼久的隊，一片要多少錢，朋友說，這一片生吐司要價90元，原本想大快朵頤的我，瞬間氣質爆棚，小口小口入嘴，細嚼慢嚥，也因為慢慢的品嚐，感受吐司香氣在口中蔓延，濕潤鬆軟的口感，讓人不自覺一口接一口就吃完了...

生吐司吃起來，跟一般吐司確實口感差很多，這次特別製作了網路上瘋傳的【苗林行生吐司】與【吳寶春師傅的金牌吐司】做比較，從食材、製作過程，帶大家一一剖析，看完就知道，為什麼生吐司如此令人著謎！

中秋連假試試生吐司：https://lihi1.com/KRcU4

茄子醬🍆

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【柚子皮別丟！糖漬柚皮，無用柚子皮變超美味小零嘴】
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再兩週就是中秋節，最近經過市場、水果攤，已經可以看到好多排排站的柚子，每到中秋前後，這篇【糖漬柚子皮】就會成為網站上，最熱門的食譜文章，究竟有什麼魅力，讓糖漬柚皮在千篇食譜中脫穎而出，成為讀者們中秋時節必看的文章呢?
　　
-柚子皮不浪費，變身小零嘴
-兩種不同切法，打造不同口感切法
-在糖漬前，先做這件事，可去苦澀味
-我喜歡甜一點，減糖配方如何調整
-黃色外皮較乾燥的柚子也能做嗎
-加了____，風味更多元，還有保鮮效果
　　
原本吃完柚子後，就會丟棄的柚皮，現在就能拿來做小零嘴，對於吃比較甜的台南人如我，也能自由調整甜度，喝茶也能巧妙搭配，有種法式糖漬甜點的優雅，在秋天吃點柑橘類小零嘴，也能讓人有好心情～
　　
牛腩孩 筆
　　
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簡單的食譜：烤豬肋排料理

豬肋排料理？聽起來很難，其實只要跟隨今天的食譜料理，一點都不難，且上菜的樣子，就像是專家料理的一樣。你需要的是一鍋美味的醃泡汁，一碗體面的燒烤醬和一瓶啤酒。

食譜：https://www.yokofu.tw/recipe-spareribs/

所需食材 (8–10人份):
2 kg 豬肋排
500 ml 啤酒

醃料部分：
1 湯匙 大蒜 粉
1 湯匙 紅糖
1 湯匙 鹽
1 湯匙 洋蔥粉 
1 湯匙 辣椒粉
1 茶匙 胡椒
40 ml 橄欖油

燒烤醬部份：
300 g 番茄醬
60 g 楓糖糖漿
30 ml 辣醬油
2 湯匙 辣椒醬 
60 ml 蘋果醋
200 ml 鳳梨汁 
2 湯匙 奶油 
1 湯匙 鹽

作法
1.) 將豬肋排放到一個大又耐熱的盤子裡，加入醃料的所有食材，然後四面八方的按入肉中，醃製至少2小時。建議可以放在冷箱過夜，會更入味。
2.) 燒烤醬部分，將所有食材放入鍋中煮5分鐘。然後將燒烤醬倒入豬肋排裡，接著倒入一瓶啤酒。
3.) 鋪上鋁箔紙，放入160°C烤箱3小時，完成。

影片中的第二道羊排食譜，請見這裡：https://www.yokofu.tw/lamb-crown-risotto/



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【多一個杯子還可以打醬料！】
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【蔬果汁】
萵苣蔬果汁
食材擺放順序：重量輕→重量重→液體→冰塊
材料：
萵苣片 100公克
胡蘿蔔丁     50公克
蘋果丁 200公克
蜂蜜     2大匙
涼開水 100cc
冰塊     50公克
作法
1.   將萵苣片、蘋果、胡蘿蔔、冰塊、水、蜂蜜依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2.  將所有材料攪打均勻即可。

奇異果汁
材料：
奇異果 300公克
涼開水 80
蜂蜜     2大匙
冰塊     50公克
作法：
1.  將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2.  將所有材料用瞬打攪打均勻即可。


【牛奶】
香蕉牛奶
材料：
香蕉片 1根(250公克)
牛奶     300cc
冰塊     50公克
作法：
1.  將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2. 將所有材料攪打均勻即可。

堅果燕麥牛奶
材料：
即食燕麥     50公克
綜合堅果     150公克
牛奶     250公克
蜂蜜     2大匙
作法：
1.  將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2. 將所有材料攪打均勻即可。

芝麻燕麥豆漿
材料：
燕麥     50公克
芝麻     50公克
豆漿     400cc
蜂蜜     2大匙
作法：
1.  將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2. 將所有材料攪打均勻即可。

【優格】
香蕉芒果優格
材料：
芒果塊 250公克
香蕉片 100公克
優格     100公克
作法：
1.  將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2.  將所有材料攪打均勻即可。

【冰沙】
藍莓冰沙
材料：
冷凍藍莓     150公克
鳳梨     150公克
水 80cc
冰塊     50公克
作法：
1.  將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2. 將所有材料攪打均勻即可。

【奶昔】
莓果奶昔
材料：
香草冰淇淋 200公克
蔓越莓 200公克
牛奶     50cc
作法：
1.   將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2.  將所有材料攪打均勻即可。

【醬料】
五味醬
材料：
蔥段     30公克
蒜仁     50公克
香菜     10公克
烏醋     3大匙
醬油膏 2大匙
辣椒醬 2大匙
番茄醬 5大匙
糖 3大匙
涼開水 50cc
作法：
1.  將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2. 將所有材料攪打均勻即可。

涼麵醬
材料：
蒜仁     100公克
烏醋     80公克
醬油     50公克
芝麻醬 100公克
涼開水 50cc
糖 3大匙
作法：
1. 將材料依序放入瓶中，鎖上刀頭，再放在機器上。
2. 將所有材料攪打均勻即可。



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特福×楊桃 共同開發料理行程
鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC

1炒海瓜子
材料：
海瓜子 800g short necked clams
蒜末 20g minced garlic
薑絲 20g ginger
辣椒片 20g chili
九層塔 30g basil
油 1大匙 oil 1tbsp
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

作法：
1.萬用鍋不鏽鋼內鍋倒入油，爆香辣椒、蒜末、薑絲，煸香後加入海瓜子、醬油膏、米酒，攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，開蓋加入九層塔拌勻即可。



2. 花雕雞

材料：
雞肉塊 1500g chicken
辣豆瓣醬 3大匙 chili soybean paste3tbsp
花雕酒 200cc high-grade Shaoxing wine
花椒 3g Sichuan peppercorn
薑片 15g ginger
蒜片 15g garlic
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
水 50cc water
芹菜 60g celery
蒜苗 60g garlic green
作法：
1. 將雞肉塊、以及其餘材料（芹菜、蒜苗除外）通通倒入萬用鍋內鍋，蓋上鍋蓋設定「豬/雞/鴨」以及「中途加料」，待提醒聲響起，開蓋將蒜苗、芹菜加入，拌勻後蓋上待時間結束即可。


3. 三杯雞

材料：
雞肉 1000g chicken
薑片 15g ginger
蒜頭 30g garlic
辣椒 2根 chili
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp
胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp
米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
九層塔 適量 basil

作法：
1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」，並調整時間為15分鐘，不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒，至蒜頭表面微金黃。
2. 加入雞肉塊拌炒，在加入醬油膏、糖、米酒攪拌，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，隨後開蓋讓醬汁收汁，起鍋前拌入九層塔即可。


4. 菜脯烘蛋
材料：
菜脯 120g preserved radish
蛋 8顆 eggs
蔥花 50g scallion
油 1大匙 oil 1tbsp

作法：
1. 菜脯、蔥花加入蛋液裡頭，攪打均勻。
2. 萬用鍋設定「自訂行程」、設定25分鐘、120度，將作法1的蛋液倒入，待時間運作結束即可。



5..蒸-蒸鮮魚

材料：
鮮魚 1尾 fish
剝皮辣椒 60g pickled peeled chili
剝皮辣椒汁 50g pickled peeled chili sauce
鮮辣椒 10g chili
薑末 5g minced ginger
作法：
1. 剝皮辣椒切末，鋪在魚上面，再加入薑末、辣椒、剝皮辣椒醬汁。
2. 萬用鍋不鏽鋼內鍋中放入蒸架，再將魚放入，蓋上鍋蓋設定「蒸」，待時間完畢即可食用。

6.蒜泥白肉
材料：
豬五花 800g pork belly
薑片 適量 ginger
蔥段 適量 scallion
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
水 1100cc water

作法：
1.將豬五花、薑片、蔥段放入萬用鍋內鍋，加入米酒、水，蓋上鍋蓋按下快速米飯，待時間運作完畢，放涼即可切片沾食蒜蓉醬。


7. 鳳梨苦瓜雞湯

材料：
雞肉塊 600g chicken
苦瓜 300g bitter gourd
鳳梨豆醬 200g pineapple soybean sauce
薑絲 5g ginger
水 1100cc water
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
作法：
1.萬用鍋內鍋中加入雞肉塊以及其餘材料，蓋上鍋蓋設定「湯品」，待時間結束即可。


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