#鮮奶油
甜點，不需要複雜的味道。
許多甜點都會用到鮮奶油，自己打發鮮奶油非常容易失敗，但為什麼總是失敗呢？
因為你沒掌握正確技巧，Vivian一步一步教你如何打發，打發到什麼程度、狀態可以怎麼運用。
是你基礎必學的甜點課😊
食譜底加-->
鮮奶油自製 在 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅索艾克，也在其Youtube影片中提到，心裡時不時就會冒出『好想烤一顆經典老派的草莓蛋糕』這種想法 趁著台灣草莓季結束前，拍了傳統全蛋打發的蛋糕食譜 剪接的時候覺得天啊也太多步驟ㄌㄅ，為了讓大家可以看清楚 還是都保留下來 有問題歡迎大家留言跟偶們說～ -- 廚房廢寶索艾克 臉書：https://www.facebook.com/soac...
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🌸食譜：#打發鮮奶油
想要做出成功的甜點，打發鮮奶油是必經的步驟，究竟要如何打發才不會失敗？
小小技巧分享給大家🤫
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #甜點 #蛋糕
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#夢幻廚房打發鮮奶油
#要常常喜樂不住禱告凡事謝恩
最常有人會問：該怎麼成功打發鮮奶油？
其實只要一個技巧就好！ 看看這篇文，讓你一次解惑❤️
＃一起分享給你們的烘焙朋友
＃防疫在家做料裡
鮮奶油自製 在 索艾克 Youtube 的評價
心裡時不時就會冒出『好想烤一顆經典老派的草莓蛋糕』這種想法
趁著台灣草莓季結束前，拍了傳統全蛋打發的蛋糕食譜
剪接的時候覺得天啊也太多步驟ㄌㄅ，為了讓大家可以看清楚
還是都保留下來
有問題歡迎大家留言跟偶們說～
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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食材 6人份
海綿蛋糕 6吋
低筋麵粉 115g
奶油 35g
蛋 4顆
糖 90g
鹽 1小撮
鮮奶油香緹
鮮奶油 350g
糖 35g
威士忌 1-2大匙，可省略
組裝
威士忌 適量
草莓果醬 適量（可省略）
草莓 30顆，10顆切蒂頭，20顆切蒂頭後對切
作法
海綿蛋糕
1. 烤模塗少許軟奶油（份量外），底盤跟側邊貼上烘培紙
2. 料理缽內混合蛋、糖和鹽，用打蛋器高速打發
3. 奶油加熱融化，低筋麵粉過篩後備用
4. 蛋汁打發後，轉成低速把氣泡打細。蛋汁淋在表面不會馬上散掉就代表好了，若淋下去就化了表示還不夠
5. 麵粉倒入打發的蛋汁裡，用抹刀以切拌法的方式攪拌，差不多就可加入奶油一起拌勻
6. 填入烤模敲兩下去掉大泡泡
放入預熱好的烤箱以攝氏160度烤約20至30分鐘
用小刀戳戳看中心沒有沾黏即可取出
休息5分鐘後倒扣脫模，放涼後平切三等份
7. 草莓10顆切掉蒂頭，剩下20顆切掉蒂頭後對切
鮮奶油與細砂糖打到7-8分發，還可緩慢流動，加入少許威士忌調味
8. 蛋糕切成三等份，刷上威士忌與草莓果醬，擺上切半的草莓，接著將鮮奶油香緹抹在蛋糕上，依序組合並用鮮奶油裝飾
鮮奶油自製 在 #問自製鮮奶油 - 美食板 | Dcard 的八卦
我要問一個很笨的問題，請問鮮奶油有辦法自製嗎？因為查了成分就是鮮奶跟奶油，那這樣是不是可以抓奶油跟鮮奶的比例，然後自製出鮮奶油再打發？ ... <看更多>
鮮奶油自製 在 奶油自製(四方鮮乳鮮奶油) @ 梅子煮藝:: 痞客邦 - Pinterest 的八卦
Jan 4, 2016 - 雖然自己可以製作奶油, 但使用率還是相當低主要是了解到飲食對身體負擔的因素,吃對東西, ... 奶油自製(四方鮮乳鮮奶油) @ 梅子煮藝:: 痞客邦:: ... ... <看更多>
鮮奶油自製 在 [其他] 9分鐘自製奶油(使用四方鮮奶油) - 看板baking - 批踢踢 ... 的八卦
https://jaisie.pixnet.net/blog/post/190783389
網誌好讀版
原本家中做麵包餅乾用的都是costco的無鹽奶油
價錢便宜，品質也ok
可是實在漲太兇，從兩百多一路漲到四百多，最近更是一口氣突破五百大關
這個價錢就不一定要買costco奶油了，也興起自製奶油的念頭
上次做奶酥麵包的時候就用四方鮮奶油做過一次奶油
不過那次是為了消耗快過期的鮮奶油，過程都沒有拍照
這次特地買了2公升的鮮奶油來製作，順便記錄一下
材料：四方38%鮮奶油，2公升300元
工具：士邦8公升攪拌機
用1半份量(1000g)製作，這是剛從袋子中倒出來的狀況，
可以看出鮮奶油非常濃郁，並非完全液態
用鮮奶油製作奶油其實就是打發打到過頭油水分離，
所以就不用像平常打發鮮奶油那樣注意低溫
網路上有人分享要先把鮮奶油放到室溫再打
實驗證明也不需要，直接打就可以在九分鐘完成
中速打2分鐘，鮮奶油已經打發了
中速打4分鐘，開始有點過頭，鮮奶油呈現不滑順的顆粒狀
中速打6分鐘，質地更硬，顏色轉黃
中速打8分鐘，油水開始分離
原本都是兩分鐘拍一次，下次應該是10分鐘，
但中速打9分鐘後，奶油已經分離，缸底只剩乳清，奶油都卡在攪拌球上了
把奶油跟乳清分開，1000g的鮮奶油得到473g的奶油還有乳清，
乳清千萬別丟，可以拿來做麵包
把奶油放到烘焙紙上整形成條狀，若要做鹹味奶油可以在整形前加鹽攪拌均勻
包起來放進冰箱冷藏保存
做完奶油當然要試用看看，馬上把乳清拿來做吐司，並用奶油做了Scone
[食物]試用自製奶油做的Scone與芋頭吐司
https://jaisie.pixnet.net/blog/post/190784196
自製奶油需要花的時間不長，成份很簡單，用起來也安心
跟市售奶油比起來偏軟，放室溫很容易軟化
試做吐司與Scone後覺得跟市售奶油沒有太大差別，不會不好操作
吐司吃起來沒有什麼特別的香味，Scone奶油含量比較高，略吃得出奶油香
以價格來說，大約150元可以得到一磅的奶油，跟市面上的奶油價格沒有差很多
但自製奶油的水份無法去除得很乾淨，可能不太耐放，這點待觀察
四方38%鮮奶油市面上並不好買，我是直接打電話跟四方鮮奶訂的
主婦聯盟還有有機商店可以買到四方25%的玻璃瓶裝鮮奶油，
乳脂肪含量不夠高，不適合拿來做奶油
四方還有賣70%鮮奶油，買過一次，不太喜歡它的味道，還以為壞了打電話去問過
目前用38%的鮮奶油自製奶油覺得最美味～
其他市面上的鮮奶油只要在35%以上應該都可以拿來試試！
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再加牛奶稀釋成38%跟25%
很容易打發
抹面沒問題～
(可是也容易打過發）
※ 編輯: jaisie (114.136.4.25), 02/08/2015 13:31:47
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