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～ Cinya小撇步 分享 ～
買回來整塊的無鹽奶油，放在冷藏老是發霉？
買回來的動物性鮮奶油，只能冷藏一個星期？
Cinya教您小撇步，我都這樣做可以冷藏保存至少一個月喔！！快來看看~~
❤️ 奶油及動物性鮮奶油保存法
https://youtu.be/e_S5rTya4AY
#Cinya的私房烘焙課
#奶油保存法
#動物性鮮奶油保存法
「大包裝鮮奶油保存」
📌按右下HD畫質更佳。
關於鮮奶油的保存。
因為小包裝的鮮奶油跟大包裝的價格相比很不划算。而且小包裝的品牌選擇很少（常見的是安佳跟總統牌）。
最近雖然沒有做蛋糕捲、但是有些新嘗試的麵包體會用少量用到鮮奶油，在不想一次分成數種作法一次用完的情況下、我的保存方法是這樣。
✏️影片內容：
剪開的缺口用紙巾按壓擦乾淨。
先用鋁箔紙把缺口處封蓋。
再用鋁箔紙或是塑膠袋把上半部封起來。
最後用橡皮筋或束帶綁起、避免空氣進去。
📝影片裡面的特殊橡皮筋是很久以前在大創買的。
💓我還是比較喜歡用原包裝保存。
💓也可以一次打發分成好幾個奶油擠花袋（三明治袋）冷凍保存備用。
💓或是把剩下的全部做成奶酪。
💓煮奶油培根義大利麵或濃湯也可消耗不少。
💓放過最久可能一個月吧、還是好的。每次使用前還是要先聞看看有沒有壞掉。
💓當然越早用完越新鮮嘍！只是提供保存方式參考一下。
💓奶油乳酪的保存方法也差不多，差別在於取出的時候跟原包裝的避免污染（最近沒有買無法示範😰😰）。
❤️近期感覺鮮奶油的保存期限越來越短、老闆說因為缺貨常常拿到的產品只剩很短的有效期。
#鮮奶油保存 #廚房工作療癒事件簿 #食材保存 #鮮奶油
【生乳捲原料短缺通知】
Sorry !!
緊急通報原料短缺
生乳捲暫停生產
日本直輸的生鮮奶油保存期限短，無法大量囤貨，
原預定到貨日因海關抽檢延誤，導致生鮮奶油短缺。
為了堅持生乳捲品質，將暫時停止供應系列產品。
預計最晚4/15(六)恢復正常供貨。
感謝各位捲迷的支持，在此感到萬分抱歉！!
＃原到貨訂單各通路會進行協調延後
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敲碗很久的白醬來了
動物性鮮奶油決定勝敗（以下簡稱動鮮）
好的動鮮可以讓你升天
超市能買到的品牌有限
總統牌算是較好入手的了
而且表現上中規中矩
烘焙行能有更多選擇
但是貴的不見得適合
可以問問店家
不然做出來的湯或醬汁有蛋糕味就尷尬了
你知道嗎
小罐(200ml)跟大罐(1L)
換算下來差距非常大
但是為了方便買小罐
又不見得能用得完怎麼辦
沒關係 今天買大罐
教你們做成備料的白醬
這樣隨時在家都能來一碗
奶油白醬義大利麵了
這是餐廳用的保存方式
希望能對家庭料理有所幫助
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保存方面：
麵冷藏五天
白醬冷凍一個月內
每個人家裡冰箱狀況不同
使用前第一步還是要檢查
(尤其跟長輩同住.......)
冷凍不是不會壞
沒封好很容易吸附冰箱內的異味
煮出來的味道很感人
＃ShopBack
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廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream，
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪，
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream，或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精，這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油，是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。
這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料，
2種材料的比較如下：
＊來源
動物的：以乳脂或牛奶製成。
植物的：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
＊製成
動物的：奶油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料，但較不耐高溫。
植物的：棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
＊售價
動物性鮮奶油：貴。
植物性鮮奶油：較便宜。
＊打發性
動物性鮮奶油：容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油：不容易消泡，造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
＊口感
動物性鮮奶油：濃郁奶香口感較厚重，本身是不帶甜味，除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油：口感香氣都較輕柔，帶甜味、比較不膩口。
＊使用操作
動物性鮮奶油：拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油：只能冷做；例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
＊保存
動物性鮮奶油：短；可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油：長；冷凍冷藏都可以。
文章轉載至:http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post/24710364
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?皮份量?
無鹽牛油85g（無鹽奶油）
糖粉40g
全蛋液15g
椰奶Coconut milk 15g
低筋麵粉180g
獅麥吉士粉(蛋黃粉)12g
椰子粉（椰漿粉）6g
?掃面?
蛋黃1隻
水1-2g
糖漿10g
水1-2g
?流心份量?
咸蛋黃35g
無鹽牛油35g
糖粉15g
奶粉20g
獅麥吉士粉（蛋黃粉）20g
椰奶Coconut milk 20g
?奶皇餡料?
咸蛋黃4隻
低筋麵粉30g
獅麥吉士粉（蛋黃粉）30g
奶粉30g
椰子粉（椰漿粉） 10g
煉奶50g
椰奶Coconut milk 100g
淡忌廉（動物鮮奶油）10g
全蛋液40g
糖50g
無鹽牛油40g
?50g月餅模 ?大約可做13個
奶皇餡料做法? https://youtu.be/5nFPv4z6THE
⭐️注意一下 流心部分 糖粉入面是沒有玉米澱粉的 不要買錯
流心 如果做出來質地不稀 可以自行增10-20g椰奶⭐️
? 保存期限
室溫2-3日
雪櫃2星期左右 ?
不過一般鮮奶油大概也只能保存一至三個月 (依乳脂含量及殺菌方式而定) 一般台灣看到的大概都是三個月那種 另外 保存的時候要把裡面的空氣全擠出再密封. ... <看更多>
動物性鮮奶油開封後放冷藏可保存至少一星期的方法相信很多人為了做蛋糕有買過動物性鮮奶油但常要在三天內用完會很困擾現在依我照片1~5的步驟即可放冷藏保存至少一 ... ... <看更多>
鮮奶油保存 在 [問題] 請問大家的鮮奶油如何保存？ - 看板baking 的八卦
鮮奶油買一公升的比較划算，可是開封後不及早用完都會心驚膽跳，
怕哪一天他就壞掉了。以前我會把切口擦乾淨，再用保鮮膜加橡皮筋封好，
如此都還可保存一陣子，確切時間不清楚，因為我都會時時刻刻想辦法盡快用掉。
後來我覺得沒用完的鮮奶油給我太大壓力XD 於是就在金興發買了一個樂扣，
像是網頁上的B6型號：
https://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d37582358
（純借圖，不是廣告）
當初買了這個覺得真是無敵開心，以為可以擺脫害怕鮮奶油壞掉的惡夢
曾經看到版上說，鮮奶油要盡量減少跟空氣接觸的面積，
如此就可以延長開封後的保存期限。
因此看到這個樂扣的設計就樂歪了，絕對密封，上面又有一個方便倒出的開口
於是我就開開心心把700ml的鮮奶油倒進去了（我買的是大size），
後來一打開要做甘那許，距離開封沒有超過兩個禮拜喔，一聞味道竟然酸掉了....
非常傷心的把他倒掉了T＿T
我百思不解，後來想出唯一可能的原因，會不會是因為我把他放在冰箱門上的緣故？
有人說冰箱門後的位置冷度不夠，但是真的有差那麼多嗎？
明天我又要在去買一罐鮮奶油了，想請問大家如何保存鮮奶油，
我用那種樂扣保存鮮奶油有問題嗎？怎麼會壞這麼快，
還是真的是因為放的位置不對，導致冷度不夠酸掉了？
謝謝各位幫我解答。
ps.我知道有版友用真空罐，但因為我一時找不到，又已經花錢買樂扣了....
所以才又發一篇文問
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.27.121
※ 編輯: mangomilk 來自: 118.168.27.121 (03/10 16:56)
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