#魚漿夫婦 #新年系列 #其實我不懂日本
好了好了,十一點了,請別鬼吼大哭了
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大年初一跟大家說聲新年快樂,牛年行大運。這次正面來探討日本人的壓抑,這篇文章中人都很平安。一樣都是討論與疑問,就分享日本生活的經驗給大家聽聽。
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晚上八點,一陣仰天長嘯穿過我宿舍的後巷。
「大概四五十歲,上班族,坐在路邊邊吐邊哭。」坐在窗戶邊的阿偉這樣說。當然我們沒有窺視別人隱私的愛好,只是當這些人都已經跑到你家樓下來鬼吼鬼叫的時候,這時候已經顧不得隱私了。
我在池袋住過兩個地方,一個是安靜但治安卻不好的南池袋,另一個是吵鬧但治安還可以的東池袋。這些故事都是在東池袋發生的,那是我第一次來日本住的地方,也是語言學校給我安排的宿舍。
這宿舍位於池袋非常邊陲的地方,介於風化街與情人旅館的交界。其中有許多條不見天日的小巷,我就住在其中之一。剛開始住的時候覺得還可以,但日子一久,就能發現三天兩頭有人來暗巷裡哭鬧大吼,甚至早上去上學時,可以看到西裝筆挺的大叔沾滿嘔吐物,公事包放在一旁,就這樣躺在地上呼呼大睡。
當然不只是日本,全世界的暗巷裡大多都不會有什麼好事。像美國的暗巷可能會有殺人與搶劫,韓國的暗巷可以私底下換錢,阿珠媽還會給你養樂多喝,台灣的暗巷可能有人尿尿或亂丟垃圾,但日本的暗巷似乎成為了抒發壓抑的好地方。
我跟阿偉約定好,不管怎麼吵都不管,但只能吵到十一點。每過了十一點就要下去關心一下,並請對方注意時間。我們遇過上班族、年輕人、風俗小姐及流浪漢等等,令我們驚訝的是,只要講一聲他們就真的不吵了,還會有禮貌的跟你說對不起。有的人講過之後就走了,有的人會睡在那裡,直到你隔天早上還看到他們。
這些在暗巷抒發壓抑的人不能說他們不好,只是他們也不知道自己吵到了樓上的人(還是我的宿舍偷工減料?隔音不好?)。但他們沒有去跳火車,也是不幸中的大幸。我曾走過秋葉原、上野及新大久保,偶而也會遇到這樣抒發壓抑大吼大叫的人,但大多人始終是冷眼一看,就匆匆離去。
雖然人是群體動物,會組成社會,受到社會的規範,因此每個人都多少有些被壓抑的性格。當然抒發壓抑也有很多種方法,對我來說你只要不影響到人都是好方法,像是在山裡大吼大叫,買了一堆瓦片全部打破(最近有肺炎瓦片可以打破)等等。但日本人的壓抑,似乎又更深沉一些。
我常去外面吃飯,總是可以看到公司聚會或聚餐中,總有一兩個人眼神飄移,感覺一臉無奈的陪笑聊天。後來我實際參加聚會時,後輩曾對我說:「前輩是外國人真好,如果不參加聚會也不會有人說什麼。像我就只能參加,東西難吃死了。」
你或許會覺得這日本人後輩很白目,但我倒是覺得他沒有過多壓抑自己,雖然我跟他只有共事幾個月,回頭一想,還算是輕鬆的幾個月。日本人對於「社會人」這三個字非常重視,當了社會人之後,就會有許多規範,當然這些規範大多是好的,像是注重健康,早點起床等等,但像是參加聚會,還有把自己的時間都奉獻給公司,多少就變得壓抑了。
總之,人百百種,每個人能承受壓抑的能力都不相同,排解壓抑的方式也都不一樣。我想起魚漿太太曾去動物戒護中心面試,那是提供動物陪伴抒解壓力的非政府組織。本以為算是新興行業,但在東京這邊可熱門得不得了,這些動物朋友們真的是辛苦了。
當然壓抑也有等級之分,越下層的壓抑越重。越上層的似乎可以毫無壓抑的表達自己,像某某奧運主席可以說女性太多會讓開會太慢,要離開時還能指定自己的接班人。而越下面的人就只能隱忍,最後爆發。
因此,我很喜歡研究日本所謂的「下克上」,也就是下面階級的人反抗,取代上位的人。若您喜歡日本歷史,想必對這個名詞不陌生。從鐮倉幕府時代開始,這樣的事情層出不窮,甚至促成了第二次世界大戰。不過雖然日本目前只剩自衛隊,但這樣的精神似乎也傳承到了企業文化來,近來描寫下面階層的反抗作品越來越多,也是目前日本社會在反思的一塊。
去年聽到泰國朋友說,日本人來到泰國後似乎很能入境隨俗,放浪形骸,完全不像個日本人。我對他說其實每一個國家的人都差不多,只要到了束縛比較少的地方,難免解放自我,就連我也很難把持得住。與其說是真面目,不如說是被壓抑得太久的後果。
阿偉曾問我:「畢業後上班會不會我也這樣鬼吼鬼叫啊。」
「如果你以後上班真想鬼吼鬼叫,就來這裡叫到十一點吧。」
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魚漿等級 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#炒飯
中廣流行網王瑞瑤的超級美食家,今天進行中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅的空中教學時間,除了傳授炒飯技巧,並開放聽眾朋友Call in問答。
保師傅與保師娘(就是我王瑞瑤)日前在youtube上傳了五支炒飯的影片,王瑞瑤想梗扮醜,保師傅親自示範,一如過去從基本法出發,從最基本的蛋炒飯開始,延伸擴大成:
西巴拉-台式香腸炒飯、
約會吧-青椒肉絲炒飯、
清冰箱-臘辣湖南炒飯,
好省錢-鼎XX上海式外省炒飯,
想要學會炒飯技巧,一口氣知道其中變化,甚至蛋怎麼炒才會出現金銀?臘肉該如何蒸?肉絲怎麼抓碼才會嫩?等等炒飯基本法,請用關鍵字搜尋保師傅,或大廚在我家的炒飯影片。
⋯聽眾鄭小姐問:炒飯該用隔夜冰飯還是現煮熱飯?火是大火還是小火?
◎保師傅答:炒飯最好用冷飯,煮好翻鬆,吹乾表面水氣的冷飯。
熱飯太濕易黏鍋,冰飯太硬易失水,炒飯時間愈短,米粒含水飽滿就愈好吃,所以熱飯要翻鬆吹乾,冰飯要打微波或重蒸熱,同樣翻鬆吹乾,做好炒飯的準備工作。
至於炒飯該用什麼火?一開始熱鍋加油是大火,炒蛋才不黏鍋,下飯和調味轉中小火,慢慢壓炒不必急,最後開大火翻拌,讓米飯吸油並炒出鑊氣,三階段大→中小→大配合火力。
⋯聽眾張小姐問:炒飯該用什麼米好?泰國米太鬆,蓬萊米或在來米如何?
◎保師傅答:泰國米其實不錯,但最好購買比較好的,皇室專用的絲苗米,有一股清香,至於在來米有一股怪味不適合,蓬萊米最適合,越光米也很好,但關鍵在洗米煮飯的水量要調整,米1:水0.9,炒飯最好吃。
⋯聽眾簡小姐問:坊間流傳餐廳用鹼塊燙青菜,是否真有其事?還有如何判別雞肉加了嫩精?
◎保師傅答:炒青菜也有基本法,同樣已經上傳到youtube,查詢關鍵字大廚在我家即可明暸。
針對燙菜加鹼,我在剛入行時,老師傅的確這樣教,讓青菜翠綠定色,但用量有規定,一只一尺三的大炒鍋,八分滿的水,只加兩顆花生米大小的鹼塊,與坊間流傳小小一鍋水丟入一大塊鹼的誤導示範截然不同,而且客人也沒那麼笨,如果用濃鹼水燙菜,舌頭又澀又刮,絕對嘗得出來。
燙菜加鹼用於厚身不易熟又容易變色的芥菜心等蔬菜,但可以有別的方法,比加鹼更好,而且還愈放愈脆,這招也是毛豆、蠶豆的基本法,便是在沸水中加鹽巴與大量的砂糖,砂糖可中和怪味亦能定色,不妨一試。
另外,雞肉本身就很嫩,不必用嫩精,牛肉就常見,抓過嫩精的牛肉,纖維被破壞,嚼起來很嫩,口感肥肥的,但沒有肉味。
⋯聽眾黃小姐問:簡易的臘味飯怎麼做?
◎保師娘代答:過年前在節目中教做,現在已經重po,請找前文。
⋯聽眾紀先生問:滷肉的肉,先炸過還是燙過哪一種好?香料除了八角、五香粉還能放什麼?
◎保師傅答:肉燙過就不香,滷肉的量較大可用炸的,量少就用煎的,讓豬肉表面變縮。香料只用八角就好,但辛香料蔥薑蒜不可少,同樣先炸或煎香再使用。
另外,八角的用量不必太多,因為滷肉吃的是多方面的肉香,有人下八角不知節制,導致滷肉只有一個呆呆甜的風味,正是八角放太多,最佳比例是兩公斤的豬肉放一粒八角,所以家庭滷肉若為兩斤600克,八角摘三角便足矣!
⋯鐵粉馬老太太問:菜包裡的高麗菜,要怎麼樣變好吃?
◎保師傅答:高麗菜切丁後,可依下擇一處理:
一,醃鹽巴,略擠水變柔軟,鹽巴為高麗菜總重的1%;
二,燙一下,熱水燙幾秒,不能太熟即瀝起;
三,炒一下,熱鍋素油拌炒,炒微軟即起。
⋯聽眾洪小姐問:基隆廟口知名的五號米糕怎麼做?
◎保師傅答:米糕的做法我知道,但廟口這家我沒吃過,做法謹供參考。
長糯米泡水三至四小時,瀝出乾蒸20至25分鐘至熟透。
取滷肉飯的滷汁,先爆香蝦米、香菇、紅蔥頭,再倒入滷肉汁拌炒,放入蒸好的糯米飯拌勻,盛起入鍋回蒸讓味道滲透,吃時再淋上滷肉燥即可。
⋯聽眾廖小姐問:山藥一削皮就黑,如何才不黑?新鮮干貝怎麼炒才不會老?
◎保師傅答:日本山藥比台灣山藥慢黑,可試試日本山藥,或是用熱水燙一下即可阻黑。
新鮮干貝購買等級較好個頭較大的日本或加拿大進口干貝,別買小個頭形似腰子的藥水干貝。干貝橫剖一開二,先用熱水泡15秒成六分熟,然後起油鍋炒配料加調味,最後才下干貝一翻一兜即起,此法炒干貝永遠不會老。
⋯聽眾涂先生問:魷魚羹的乾魷魚要怎麼發泡?一種是包漿,一種是發脹,還有羹湯如何調?
◎保師傅答:包漿的魷魚在鹽中水浸泡一晚,先劃花刀再切細條,吸乾水份與魚漿、花枝漿、太白粉和調味料拌一拌,魚漿加花枝漿的份量是魷魚的一半即可。
另一種發泡魷魚在節目中來不及講,現在補給你,鹼是水的0.6~0.8%,魷魚浸泡六小時至一晚,再走水去鹼令其發漲。
魷魚羹的羮湯不必太複雜,配料有金針菇和撕成細條的筍干即可,沸水熬雞或豬骨,加柴魚片,以老抽調色,烹大師,鹽巴,味精,砂糖調味,放入魷魚羹,勾芡淋麻油。
必要提味有:沙茶醬,生辣椒醬,九層塔,烏醋等。
魚漿等級 在 Facebook 八卦
昨天來到台中本來待一天要回去結果發現美食很多,就慕名來挖寶藏了,這家擁有豐富的野菜吧,可以想吃甚麼就夾,主要有高品質肉品獨門湯頭-論石間 鍋物,店內環境明亮又舒適非常乾淨,肉類的部分我們享用了牛小排🐂跟伊比利豬🐷 肉質新鮮又美味,真的很高級,至於海鮮也很新鮮豐盛有天使紅蝦跟蛤蜊鮮蚵等等....我們還有嚐到手工魚漿-真的很Q嫩鮮甜,這邊採食採用自行拿取,平常每個人想要吃的菜盤都有所不同,所以這邊的火鍋店還取消了菜盤的定製,這麼一來也不會容易造成浪費,店內提供了高達25樣的食材並且不限制數量無限夾取,新鮮的小農蔬果、火鍋料可以任意地夾取,想吃多與少都可以自行決定,真是一家特別又非常貼心的火鍋店 🍲 當然店家主要還是套餐式火鍋店,所以菜盤的選擇都還是附加的,真是太棒了👏這邊還有親子的友善以及寵物友善,但寵物需在提籠內,也接受團體用餐,以及提前一週預訂,週邊還有停車格可以停車,真的是非常貼心的店家重點是免收服務費欸~
論石間 鍋物
電話:04 2461 3510
粉專:https://www.facebook.com/LunShiJian001/
營業時間:週一~週五 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00
週六週日 上午11:30 - 下午10:00
地址:台中市西屯區西屯路三段166-70號
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@ 論石間 鍋物
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