義大利肉醬麵
大姊從小就樣樣優秀,優秀到我讀國小時大姊都已畢業好幾年了,還是會被老師從名字認出來是XXX的妹妹,運氣差一點的時候還會被老師說:「你不是XXX的妹妹嗎?為什麼不會?」
或許是大姊太優秀、太出類拔萃了,關於料理這件事,她也很有信心像解數學題一樣想當然爾。麵團太乾就加水,水加太多了就再加粉(有一種東西叫磅秤,很好用...)甚至連做魚丸,也沒先問古狗大神就開始行動了(到底哪來的信心?)。
把根本不適合做魚丸的丁香魚打成泥,調味後,加入太白粉,想要開始捏魚丸卻發現根本不成團,於是又加了更多太白粉,再加粉、又加粉,最後勉強捏成一顆顆湯圓狀後草草收工。
大姊很熱心帶著自製的「魚丸」回娘家煮給大家吃。「魚丸」一下鍋就變成土石流,加上那一堆太白粉讓整鍋湯有芶芡的效果,並散發濃濃的魚腥味。即使多年後大姊的廚藝大有改善,但那鍋驚天動地的邦山泥丸湯在大家心中留下的陰影面積太大,大姊在我們心中一直穩居暗黑料理界的廚神。
前陣子,小一生跟小三生對馬麻的料理興趣缺缺,於是送去大姊家兩天一夜,讓他們體會民間疾苦。
回家後.....
「馬麻,下次我不要給大姨帶了。」小三生說。
「為什麼?」
「大姨煮的我吃不習慣。」小三生很委婉地說。
「為什麼不習慣。」
「大姨都自己亂加東西,不知道從哪裡學來的。」小三生不知道大姨手藝在我們心中的評價,仍能一針見血地點評(多年前那鍋邦山泥丸湯就是這樣來的啊)。
「是喔?大姨加什麼?」
「大姨煮的義大利肉醬麵味道很奇怪,根本是肉燥泡麵。」
「啊?那今天馬麻煮的義大利麵味道會很奇怪嗎?」今天冷凍庫只有一盒冷凍絞肉所以煮婦也煮了肉醬麵。
「不會啊。」小三生的回答讓煮婦鬆一口氣。
「呃,剛剛你講的那些話有跟大姨講嗎?」
「沒有。」
「喔,那就好,不然大姨會難過,如果吃不慣不想再吃第二碗,你可以說,大姨謝謝你煮給我吃,但是我吃不下了。這樣才有禮貌喔。」
教完小孩後,煮婦很有禮貌地趕快把這個故事跟粉絲分享。
#這樣要怎麼教小孩
#姊妹情深
#魚丸是靠攪打出膠質讓蛋白質鍵結不是靠粉
==============食譜分隔線=============
義大利肉醬亂亂做:
1.冷鍋冷油小火煎香蒜頭。
2.香味飄出後,放入肉末,等一面煎熟,再翻動會比較香。不要一下鍋就開始炒炒炒。
3.加入兩顆切塊牛蕃茄
4.加入蕃茄派司(烘焙材料行有賣,呈現糊狀,整粒蕃茄罐頭也可以)、蕃茄醬(我用的是Oliviers & CO的蕃茄醬,已帶有香料的調味,可果美應該也可以)
5.加入適量水、1大匙義大利香料(小磨坊)小火燉煮40分鐘。
6.加入適量鹽,可以加一點點糖提味。
煮肉醬的過程中,另起一鍋水,加入鹽巴,肉滾後放入義大利麵,依包裝上建議煮至彈牙(Al Dente)的時間煮麵。這點很重要,彈牙口感會讓麵吃起來像義大利麵,煮過頭吃起來會像台式肉燥麵(難道這是造成小三生對大姨義大利麵評價的原因?)
吃的時候刨入帕米吉安諾雷吉安諾起司(有起司之王的稱號,我在巨城超市購入,一小塊可以用好久,所以CP值算高,但記得要放冷凍不然會壞掉。)一般帕瑪森粉也可以。
放上一顆溫泉蛋,竟然蠻搭的。(溫泉蛋我是用水波爐內建食譜做出來的,正常應該怎麼煮我也不會^^,如果沒有水波爐的粉絲又想試試,可以問問古狗大神,千萬不要黑白舞喔)
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