#長輩吃了會開心的餐廳之一
#鼎珍坊的扁尖筍雞湯
#老人家開心你當然就放心
我媽媽很愛喝熱湯，她常常說喝下了熱湯，心頭就開了。我從小看她面對滾沸熱湯都不怕燙，懷疑她的口腔結構跟我不一樣，甚至擔心她的食道會不會燙出毛病來。
有一次我帶她去吃一家知名西餐，南瓜濃湯上桌，她皺起眉頭說，用百合碗盛裝看起來漂亮，其實份量很少，幾湯匙就喝光光，非常不滿意。
上次她想吃酸菜白肉鍋，我便帶她去木柵成家小館，點了800元滿滿是料的小鍋，滾沸湯頭微酸冽，她喝不停，還挑她吃得動的鴨血，凍豆腐，炸丸子等，吃得很香！
那天又帶她出門吃飯，天好冷，肯定要有好湯才能滿足，想了想，再去鼎珍坊，這是連續兩個月二度光顧，因為我媽媽好愛他的扁尖筍雞湯。
好大一個砂鍋，表面覆滿厚厚一層白菜嫩葉，上桌時砂鍋邊緣還微微滾，味香湯多料美又熱呼呼，完全符合老人家的要求。
有人問我砂鍋雞湯最有名的是驥園，為什麼我不帶我娘去喝，也不推薦？
我只能說雞湯有很多種，給老人家吃的要營養也要安心，鼎珍坊扁尖筍雞湯是清湯型而非奶湯型，我娘多喝幾碗我不怕，雖是清湯，味濃香醇不濁不滯，除了老闆張老爹特選的雞，不靠調味料而用扁尖筍和大白菜提鮮，是少見既大鍋又高雅的雞湯。
除了燜燒白素雞的招牌吞舌菜以外，再點一條港式活蒸魚，以及煲菜和青菜，這頓飯加上喝不完的高湯打包，足以討老人家歡心。
至於驥園的雞湯很正統，年輕時我很愛，又香又厚又黏唇，但現在有點怕，我和保師傅一輩子都是大胖子，雞湯奶白的傳統做法是額外添加有油脂的帶皮豬肉和有豐富膠質的雞爪，長時間加鍋蓋熬煮，對我來說只敢淺嚐，不宜豪飲，那麼愛喝湯的我媽媽自然也不太合適常飲啦！
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驥園雞湯做法 在 [食譜] 驥園同級的雞湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
應該沒人認識我吧，先自我介紹，我是ohmylife，曾經開過餐廳然後倒了 XD
最近職棒簽賭案讓我超沒力，無意中逛到這個板，就提供一些食譜吧
以下是傳說中驥園的雞湯，但其實我也是輾轉聽朋友講的食譜
自己煮過好幾次，味道跟驥園的差不多，供大家參考
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材料：肥雞1隻，老母雞尤佳（這個湯基本上不吃肉）、鹿野玉米雞也可，全隻不切塊
金華火腿200公克，南門市場有賣「火腿骨」號稱是帶皮有膠質可以熬湯的，但
其實很遜，肉的鮮味是沒辦法用骨頭取代的，骨頭的鮮味雞
本身就提供了，所以還是買火腿肉比較優，不要用洋火腿！
那是不一樣的東西！
精瘦豬肉200公克，一定要完全瘦的，不然會有豬肉的油臭味。這個材料是為了
增加鮮味。熬完之後也是丟掉的。不用切小塊，整個丟進去
圓蹄1小個，圓蹄就是豬腳的爪子附近，一小個就好，為了取它的膠質，太大的話
豬骨的味道會搶掉雞的味道
青蔥1支、薑1厚片（約2公分厚）
作法：材料通通洗乾淨，燒水至開，先燙圓蹄、火腿、豬肉，把血水與灰塵汆燙掉
，然後燙雞。利用大火滾水把雞的外部燙熟封住原味。不要燙太久。約1分鐘就好
然後準備一個康寧鍋或者沙鍋（這種煮雞湯最好），先把所有材料排整齊，
蔥跟薑塞在雞肚子裡。注滿清水，大火燒開後轉小火。
撈掉過程中的血渣，等到沒有血渣後，蓋子蓋上轉到最小火，兩小時後
自然湯鮮味美，好吃到爆
注意：裡面的瘦肉、火腿、雞都不是拿來吃的，注意力放在雞湯就好，如果冬天放一些冬
筍下去一起燙一下起來吃，真的會讓你眼淚都流出來
以上
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