我跟你們
我今天
紮紮實實的
放。假
是真的放假的那種放假
醒來後去市場買了菜 新鮮的蛤蜊 新鮮的雞腿
放假自在的煮飯 實在是太療癒了啊！！
吃個你們買不到的紅玉貝果慶祝這美好的一天
昨天還興奮的在半夜煮了香魚甘露煮
#這到底什麼症狀
父親節優惠今天關門喔
https://popola.tw/超爸氣父親節來溜
香魚甘露煮 在 邵庭 Facebook 八卦
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅館長成吉思汗，也在其Youtube影片中提到，現貨搶購 9/10👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 搶購連結 : https://notorious-2019.com/list.aspx?... 台灣香魚 台灣宜蘭在地養殖現流香魚，慢火細烤，清香撲鼻，帶點苦澀的肉質，苦後回甘，這是大人的滋味啊！...
香魚甘露煮 在 錵鑶居家料理小教室 Facebook 八卦
今天要來分享一道 「野生香魚甘露煮」
上次一發文大家敲碗要看這一部
整隻香魚不用吐骨頭可以直接
吃連小孩都可以直接吃進去
事情是這樣
我老婆跟朋友買了野生香魚
一般我們認為就是香魚啊
洗了才知道香魚是這麼香的
煎下去之後才發現這味道太猛了
我還特別去網路查一下
原來野生香魚是這麼珍貴的
一般是買不到野生香魚
我們店家都是用叫貨的他就送來
做的過程稍微複雜
需要煎或烤再下去燉
今天就來操作給你看
煎的用小火慢煎一面約2分鐘
不要去翻動它，煎至金黃色就可以
放入鍋內蒸兩次，兩杯300cc的水
蒸好跳起來，再兩杯水下去蒸
好了之後才拿起來，小火煮30分鐘
———————————
食材：
油、香魚、分層用的紙巾或是竹葉
醬汁：
水300cc、醬油100cc、味醂100cc、
糖100克、柴魚粉1匙、薑片4~5片
———————————
一般我們日料甘露煮都是做冷菜
冰起來會更好吃喔～
這道「手路菜」分享給你們
香魚甘露煮 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 八卦
【旅中隨帖】雪色雪影雪光裡，怡然早餐時光。
焦灼等待好久的雪國之雪，終於從昨日起，以雨雪、濕雪、細雪，以及我最愛的、柳絮與鵝毛般飛雪交替形式，嘩嘩然綿密密降下了。今晨，窗簾一開，園裡池畔林下一片瑩白，原本蕭瑟的枯冬景色，再不一樣。
「雪化粧」，日文以此詞形容這般風致，委實再貼切不過。
山中餐食素樸，但可喜全是鹹甘醇鮮好下飯菜：花枝醬油漬、小魚蘿蔔泥、香魚甘露煮、山藥泥、烤醃鮭、味噌蜂斗菜、湯豆腐……佐以芳醇綿糯美味懾人新潟好米飯和這雪景，滿足極了。
※ 更多旅中隨帖 https://goo.gl/aoWbSd
香魚甘露煮 在 館長成吉思汗 Youtube 的評價
現貨搶購 9/10👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇
搶購連結 : https://notorious-2019.com/list.aspx?...
台灣香魚
台灣宜蘭在地養殖現流香魚，慢火細烤，清香撲鼻，帶點苦澀的肉質，苦後回甘，這是大人的滋味啊！
香魚甘露煮 在 黃聖凱 Youtube 的評價
今天要來分享一道 「野生香魚甘露煮」
上次一發文大家敲碗要看這一部
整隻香魚不用吐骨頭可以直接
吃連小孩都可以直接吃進去
事情是這樣
我老婆跟朋友買了野生香魚
一般我們認為就是香魚啊
洗了才知道香魚是這麼香的
煎下去之後才發現這味道太猛了
我還特別去網路查一下
原來野生香魚是這麼珍貴的
一般是買不到野生香魚
我們店家都是用叫貨的他就送來
做的過程稍微複雜
需要煎或烤再下去燉
今天就來操作給你看
煎的用小火慢煎一面約2分鐘
不要去翻動它，煎至金黃色就可以
放入鍋內蒸兩次，兩杯300cc的水
蒸好跳起來，再兩杯水下去蒸
好了之後才拿起來，小火煮30分鐘
———————————
食材：
油、香魚、分層用的紙巾或是竹葉
醬汁：
水300cc、醬油100cc、味醂100cc、
糖100克、柴魚粉1匙、薑片4~5片
———————————
一般我們日料甘露煮都是做冷菜
冰起來會更好吃喔～
這道「手路菜」分享給你們
香魚甘露煮 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的評價
＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜
還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。
尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。
現在除了老師傅偶而秀一下手藝之外，因為烹調時間的關係，一般的日料店通常已經品嚐不到了。
其實甘露煮並不難，雖然比較耗時，但是量做大一些，可以放在冷藏一段時間，放冷凍的話，數個月也沒問題。 除了過年過節外，平常也是也是十分吸引人的下酒菜。
而且還可以順帶烤個香魚，嚴格來說，明火烤的野生香魚，體態要小的多。但2018年了，台灣養殖技術又好，倒不如多吃些養殖魚，讓野生魚類多些喘息的空間，也是很好的。
甘露煮與佃煮相似，但差異在於甘露煮通常使用在魚類上，話梅 麥芽糖 天然醋是調味上最大的不同。 使用的食材等級，也會在最後的口味和層次上有明顯的差異，與坊間用醋精快速的烹調方式有很大的不同。
所以多些耐心，在最後的成果上會十分令人滿意，而且真空包裝後，也是很特別的伴手禮。記得小火熬煮，大約四個小時左右可以完成。最後一小時，湯汁會明顯降低且濃縮許多，可以適量的加水1-2杯避免燒焦或是味道過重。 完成後，降溫放冷藏一晚再品嚐，會是道美味的冷前菜。
明火烤香魚除了烤的功夫外，更重視的是體態和泳姿，這點可以經由串竹籤達成。切記要在所有的魚鰭上下重鹽，避免過度燒焦。 另外熟度可以經由魚眼來觀察，覺得快好的時候，也可以輕輕的轉動竹籤，如果阻力不大，代表魚肉已經熟了，但還是需要靠各位的耐心和細心觀察，畢竟烤魚要在剛剛好快熟的那一刻最美味。請記得準備蘿蔔泥和日式醬油，會讓烤香魚有更豐富的層次，可以的話也請搭配上清酒。
在過年時，準備這兩道下酒前菜上桌，我覺得美觀典雅也很討喜，甘露煮可以事先準備好，烤魚也可用烤箱，量可以更大也方便快速，請不用太在意明火的差異。 如果您也喜歡的話，可以在今年試試看，或許在家人在閒聊或是守歲的時候端上桌，應該會有很不一樣的年節風味喔。
從現在到農曆年，好餓會開始都準備過年系列的菜色了，在編排上，不會都是中式料理，但希望會是讓各位想要嘗試甚至分享給親友品嚐的菜色，請大家多多指教^^
ps: 按下HD有高畫質喔，會漂亮很多!
＃好餓廚房
＃過年系列
香魚甘露煮 在 [食譜] 香魚甘露煮- 看板cookclub 的八卦
https://www.flickr.com/photos/91293239@N06/10374949324/
香魚甘露煮
今天難得心血來潮
一早起來就去魚市場看看
本來想來買魚排煎一煎了事
不過 後來想一想 不如做個比較搞工的東西
於是買了香魚 打算弄個香魚甘露煮(五條才一百塊 好秀阿！！
材料有：
香魚數隻 看你愛吃多少啦
醬油 清酒（沒有的話用米酒）糖（紅糖或者冰糖）純米味霖 白醋 蔥段
其實做法很簡單
先將香魚烤箱烤過 備用 沒有的話 煎熟也可以
但是香魚的肉質細嫩 所以要特別小心 不要用鏟子戳到魚腹
魚身會碎的慘不忍睹的 之後將煮汁煮滾 魚放下後 煮到湯汁收乾即可
家裡剛好有去日本買回來的大吟釀 拿來煮菜真的有點奢侈
不過煮好的魚還帶有些許清酒的香氣 好香阿
而且煮到來 魚肉跟魚骨都軟爛到可以直接和飯吞了
真的是非常下飯的小菜阿 冰過再吃也非常好吃喔
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.244.71.35
※ 編輯: luther93 來自: 60.244.71.35 (10/20 13:58)
... <看更多>