台灣的大街小巷常常隱藏著令人驚訝的文化傳承，以小吃來說，許多是米其林的二星三星也無法比擬的。
這家偏鄉的小店，蔥油餅極好，全部現做，外鬆脆、內柔韌，都會已長久吃不到這樣爽口有嚼勁的蔥油餅。
一張現做的餅，三十元，對切成四片。最讓人驚艷的是免費的韭菜醬，細韭菜切丁，可能捏了一點鹽，抹在蔥油餅上，滋味無窮。
每次吃都驚訝這樣的搭配，是如何費心料理出來。店裡客人多，店主一家三口，忙裡忙外。偶然稍閒下來，才會教客人如何把韭菜醬抹勻在蔥油餅上，搭配著吃。
性急粗心的客人常常吃了餅就走，撂下韭菜醬，看到很替他可惜，少了人生一道美好滋味。
有一天去得晚，客人散了，主人不忙，我才問：這韭菜醬怎麼這麼好吃？
主人微微一笑，知道有人識貨，就告訴我：沒有秘訣，就是一定要選在地的原生韭菜。
我恍然大悟，小時候韭菜的辛香，都是母親院子種的新鮮韭菜。曾幾何時，韭菜細葉「改良」成寬葉，又長又肥大，卻也失了香氣。
為什麼免費的韭菜醬要這麼花心思挑選？為什麼沒有利潤還可以這麼講究認真？這可能是繁華奢侈好做表面功夫的都會商業頭腦無法理解的邏輯吧？
因為萊克多巴胺豬要來台灣了，我因此常常問自己：人類為什麼要用藥劑催生植物動物，改變基因？說得直白，會不會也就是為了快速賺錢？
然而，惡性的市場經濟，賺不應該賺的錢，毀壞自然、毀壞人體健康，失去真實生命的品味，所為何來？
慶幸在島嶼的偏鄉還保存著讓人安心的素樸本質，但是政治助虐，都會奢華虛假價值變本加利，排山倒海而來，看著這一盤台灣原生種韭菜醬，心中慨嘆：這安靜美好的庶民家常生活能夠阻擋多久？
香蔥油保存 在 影音食譜：留存冰箱中的多餘辛香料的香氣：常備萬用香蔥油 的相關結果
3. 材料與油浸泡約6~8小時讓材料的香氣釋放在油脂中。 4. 將辛香材料過濾後將蔥油放置冰箱冷藏保存使用(可放2個月左右). ... <看更多>