香蒜醬松子司康_無蛋鹹味司康食譜
司康，也可以很義大利
宜人的香蒜風味，加入鹹味層次豐富的帕瑪森乾酪，搭配松子的特優堅果香
香蒜醬松子司康，適合作為早午餐用小點，或是作為各式清或濃湯品的美味附餐
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• 大烤盤： 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12～16個香蒜醬松子司康
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【香蒜醬松子司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康～
低筋麵粉： 240g
泡打粉： 2小匙
鹽： ¼小匙
無鹽奶油，切小塊（冰）： 60g
義大利帕瑪森起司（乾酪），小薄片： 40g
鮮奶（冰）： 150～170g
香蒜醬： 70g
松子： 40g
*松子可以直接使用，或是先在乾鍋上略為炒香*
～裝飾_烘焙前（可省略）
蛋黃：約半個蛋黃
鮮奶： ½小匙
帕瑪森起司細屑：適量
松子： 適量
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【香蒜醬松子司康 製作步驟】
* 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱： 220°C，上下溫。
1.）低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩在容器中。
2.）加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。
3.）加入帕瑪森起司片。略微拌合就可。
4.）預留20g鮮奶作為調節。先以150g鮮奶中加入香蒜醬，混合均勻，一次全部倒入奶油乾粉中，加入松子。用手連續翻壓，整合成團。**如果麵團過乾，可以使用預留的鮮奶調節乾濕度。完成的麵團會有點粉粉的，看見小奶油塊，質地粗糙，也沒有關係，在後續的整形步驟裡，麵團的質地會改善。**
5.）在工作檯上撒點麵粉，將麵團先輕輕壓平後，撒點麵粉，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。
6.）將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。
7.）將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。**請見【心得筆記】**
8.）烘焙前裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上起司細屑與松子。**松子要稍微壓入麵團一下，比較不容易掉落，不過還是無法百分之百避免。**
完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
• 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
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義大利帕瑪森起司，義大利文：Parmigiano-Reggiano，是一種硬質的“乾酪”。熟成期越長，鹹味越重。每種起司各有其特殊風味，並沒有真正可以取代的起司。以質地來說，可以用其他乾酪起司，如熟成度高的切達起司替代。
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建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長，水份越少，價格越高，質地越硬，鹹味越重。
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所使用的香蒜醬，義大利文：Pesto，又譯為青醬。傳統的義大利香蒜醬是使用五大食材：大蒜，新鮮羅勒葉，松子，橄欖油與帕瑪森乾酪製作完成，是香蒜醬義大利麵的主力醬料。食譜中，使用的是市售的瓶裝成品。當然可以使用自製的香蒜醬。
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因為所使用的香蒜醬固態物與油脂比例不一，食材中的鮮奶可作為調節麵團的乾濕度之用。建議預留部份鮮奶，不要一次全部倒入，以免麵團水份過高，過於黏手，增加操作的難度。
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松子，又稱為松仁，松子仁。是最適合香蒜醬司康的堅果。松子富有油脂，一旦因氧化而變色就不宜再使用。也可以油脂較高的核桃與胡桃，切碎後取代松子。
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香蒜醬松子司康的食材是無蛋食譜。如果希望不要使用雞蛋，在烘焙前裝飾時，只需要省略蛋黃，刷上鮮奶就可。使用鮮奶的話，香味較淡，上色不明顯。
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讀友私訊提問說，她所完成的司康總是東倒西歪的。依個人的操作經驗判斷，多半因為：
◦ 司康的麵餅厚度過厚。
◦ 切割司康麵餅時手法的問題。
** 如果使用直徑5公分的圓形司康壓模，麵餅的厚度建議不要超過2.50公分。底部面積過小，烘焙中澎高的麵團缺乏支撐力，就會頭重腳輕而歪斜。**
** 如果切割的麵餅厚薄不均，高低不均，烘焙時自然會有重心不穩而歪歪倒倒的。**
** 除了改善麵團的厚度與切割手法之外。建議嘗試：司康與司康間距小一點的話（約1.0～1.5公分），稍微緊靠，即使司康麵餅壓模時歪了，斜倒的程度不會這麼明顯。**
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完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。
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可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。
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冷凍保存的司康會比冷藏保存的司康滋味更好。
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香蒜醬松子司康非常適合作為早午餐用小點，或是搭配各式清或濃湯品。
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• 分享 2019.11.06. 所寫的補充：不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說，司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。
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