伯爵奶茶蛋糕_低油脂食譜
以伯爵茶調和鮮奶與鮮奶油的奶茶為蛋糕香料與風味基底，藉伯爵茶茶末增色，得薄薄的杏仁滋潤，取新鮮檸檬皮添層次。歡迎伯爵茶迷 同來奉茶。
。全程手動操作。家庭常備食材。
#伯爵奶茶蛋糕 重點步驟圖
https://www.facebook.com/austriabox/posts/3305936022750282
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 180°C，上下溫
• 烘焙時間： 30～35分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
【伯爵奶茶蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
～蛋糕體
° 伯爵茶包： 2包
° 全脂鮮奶： 50g
° 動物鮮奶油36%_冷藏溫度： 50g
• 雞蛋_大號：3個（165g）
• 糖粉： 90g
• 新鮮檸檬的皮屑： 半個檸檬（可省略）
• 無鹽奶油_融化： 30g
• *低筋麵粉： 110g
• *杏仁磨成的細粉： 20g
• *泡打粉： 1 ½小匙
• *鹽： 1小撮
～蛋糕裝飾_烘焙後 蛋糕冷卻後
• 糖粉： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【伯爵奶茶蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 180°C，上下溫。*步驟操作在10分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。
*全程手動操作*
1. 伯爵奶茶蛋糕 所需食材。
2. 製作伯爵奶茶～ （1..）中小火加熱鮮奶，邊緣開始冒泡泡，鮮奶不要沸騰，馬上離火。（2..）加入2只伯爵茶茶包*一包剪開倒出茶末，一包不剪。浸泡5分鐘。（3..）倒入冷藏的動物鮮奶油，等2分鐘。將未剪開的茶包撈起擠乾。
· 鮮奶不需沸騰。鮮奶泡茶時如持續加熱，鮮奶會結奶膜也會揮發，之後的奶茶份量會不足。
· 動物鮮奶油必須使用冷藏溫度的，有助於讓奶茶降溫，可以立即使用於蛋糕製作。
3. 蛋糖打發～ 雞蛋中加入糖粉打發，直到糖粉全部融化，蛋糖液起粗泡，色澤變得較淡，手動打發時間約為2～3分鐘。** 如用隔水加熱打發方式，速度較快，特別是使用的是砂糖時，方式：容器下方放個溫熱水盆（水溫約在50°～60C，水位約與內容物高度同），打發直到糖粒融化。*如果使用的砂糖糖粒比較粗，打發的時間會因此比較長。
4. 倒入伯爵奶茶與檸檬皮屑～ 倒入後攪拌均勻。*伯爵奶茶是溫的，溫度約同體溫。
5. 拌入融化奶油～ 線狀加入，邊加入邊畫圈攪拌。* 融化奶油太燙會燙熟雞蛋。奶油溫度約同體溫。
6. 乾性食材加入杏仁細粉～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，混合過篩後加入杏仁磨成的細粉再次仔細混合。
7. 分三次加入乾性食材～ 可用矽膠攪拌棒或是打蛋器手動操作。如使用打蛋器，拌合的方式是連續寫1字，乾濕食材均勻混合，麵糊呈半濃稠有光澤且滑順的狀態，拉起打蛋器，麵糊不會黏著。*避免用力攪拌，避免麵粉出筋。
8. 麵糊入模～ 烤模需抹油撒粉或是鋪烘焙紙。入模後，在工作檯上震一震。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 30～35分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（側躺：如使用長形蛋糕烤模），大約10分鐘後，再脫模。
** 蛋糕側躺時，應特別注意如果蛋糕中央立刻出現下陷，表示蛋糕內部沒有全部烤透，立刻再次入爐烘焙，同樣的烘焙溫度，烘焙直到完成。
** 蛋糕不能留在烤模中冷卻，底部無法散發的水氣會讓蛋糕濕黏，破壞蛋糕的外觀，減短蛋糕賞味時間，影響蛋糕的好風味。
** 蛋糕烘焙30分鐘時已經完成，為了達到我喜歡蛋糕焦糖色澤，延長烘焙5分鐘，成品照片中的伯爵奶茶蛋糕總計烘焙35分鐘。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
伯爵奶茶蛋糕是以溫熱鮮奶浸泡伯爵茶再加入動物鮮奶油製作，蛋糕的色澤是淡咖啡色的奶茶色澤。
*
能夠讓蛋糕蓬鬆的天然食材：雞蛋，奶油，糖。
伯爵奶茶蛋糕沒有經過雞蛋糖打發，使用30公克的融化奶油也無法架構蛋糕的組織。泡打粉是唯一讓這個蛋糕蓬鬆的食材，使用前，要確認泡打粉的效力，並確實衡量所需的1 ½小匙份量，烘焙用量匙的平匙量：舀起來後用刀刮平的份量。
*
伯爵茶擁有佛手柑的芳香，單一享受伯爵茶香，已經非常美味。加入檸檬皮屑會削減伯爵茶的茶香，從另一方面來說，對不是非常喜歡伯爵茶的人來說，也是中和強烈茶香的一種作法。檸檬皮屑可以省略。
*
除了使用伯爵茶，也可以用其他紅茶取代。茶葉不同，風味不同。
*
蛋糕食材中的鮮奶與動物鮮奶油都屬於酸性食材。泡打粉的份量足以讓蛋糕組織蓬鬆與穩定，烘焙後，蛋糕上方的裂口不明顯。
*
不建議額外加入檸檬汁，會“杯具”。
*
伯爵奶茶蛋糕因奶茶，茶末，杏仁粉與低油脂的緣故，組織質地看起來比較粗，擁有伯爵茶的十足香氣，並帶著淡淡杏仁的滋潤風味，會是伯爵茶迷一定會熱愛的常溫蛋糕。
*
建議蛋糕密封靜置至少隔夜的時間，讓蛋糕食材與滋味回潤後，再享受。蛋糕在回潤後，茶香與甜味會比剛烘焙首日明顯，第三天會比第二天明顯。
*
這是一個常溫蛋糕，可以常溫保存約三天；如以冷藏保存，需放置在隔絕氣味的蛋糕盒內，蛋糕中奶油份量很低，不會變硬，搭配香草冰淇淋，是升級享受的方法。蛋糕也可以冷凍保存，保鮮時間約三週。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#伯爵奶茶蛋糕
#低油脂蛋糕食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
