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<在香港第一位真正的壽司大師 ~ The Araki>
詳細食評在此：http://gourmetkc.blogspot.com/2020/01/the-araki.html
貴為美食之都，但說來慚愧，真正的壽司大師在香港從來缺乏。君不見那些掛著師傅（來港開檔前就只拜師了兩周呀陰公）招牌的已經吃得大家感激流涕。若果您問我，我為何要在香港吃日本招牌的二線師傅？
直至荒木師傅的出現，香港就有真正的壽司大師。
令人期待的一頓晚宴，他令人真正配服的不是那七貫的吞拿魚壽司，而是幾款不同本地海鮮食材的處理。畢竟分別在東京及倫敦也拿下米芝蓮三星的壽司師傅，能在香港吃到他的壽司是幸福的。
這裡，是直接叫糊明年的米芝蓮三星，不是說笑。
與其吃其他大師在香港的小徒弟，我建議大家來這裡直接吃大師的作品。人均消費接近$5000，不便宜，但必吃。
1881 Heritage Hong Kong The Araki
#TheArakiHK #Sushi #SonyA7M3
由美國回流香港嘅名廚David Lai，出晒名係個魚癡。愛食魚、愛買魚、愛影魚、愛煮魚。佢間海鮮餐廳嘅餐牌貴精不貴多，專用本地靚海鮮。做法不拘一格，西式鹽焗、炭燒或牛油煎，甚至潮式醃蟹都有，令海鮮迷大開眼界。
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#飲食男女 #西營盤 #海鮮 #魚 Fish School
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漁民凌晨出海捕魚、通宵海產批發、再到市場買賣，其實，漁業一直默默支撐香港人嘅生活，包括你同我。
〖#本地海產〗
＞父資助300萬買圍網船打魚 32歲長洲仔：寧願出海去博 ！ bit.ly/2IMJsqA
＞三代人齊做魚欄 李彩華80歲父親成魚市場最老欄主 bit.ly/2IRs0kO
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漁常生活 | 足本版—跟布袋澳漁民出海捉魚chok魷魚 奸商常用海刺扮海膽教你點分
很多人都知道香港昔日是漁村，但這部份歷史隨着行業式微，已經越來越少人提及。當近年高呼本土意識，漁業是我們不可或缺的歷史。【漁常生活】邀請亞洲50大最佳餐廳neighborhood老闆兼主廚、經常研究本地海鮮的黎子安（David Lai）聯同西貢漁民一齊出海，尋找漁民靠山吃山、靠水吃水的傳統智慧，體驗他們的即捕即吃的冷門海產。
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很多人都知道香港昔日是漁村，但這部份歷史隨着行業式微，已經越來越少人提及。當近年高呼本土意識，漁業是我們不可或缺的歷史。【漁常生活】一連三集邀請亞洲50大最佳餐廳neighborhood老闆兼主廚、經常研究本地海鮮的黎子安（David Lai）聯同西貢漁民一齊出海，尋找漁民靠山吃山、靠水吃水的傳統智慧，體驗他們的即捕即吃的冷門海產。繼上集我們找尋和海膽屬同一科的海刺後，今集我們出發往吊鐘洲捉盲蟹。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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鮑魚內臟，俗稱鮑魚肝。買海鮮時，大多丟棄。我們當是草，日本人卻當是寶。日本壽司店老闆兼大廚今村猛之說，「當然食得，鮑魚內臟對懷孕的女生有益。只有沙子(囊)不能吃，其他全部可以吃。」他會拿來蒸煮，磨成醬汁配鮑魚吃，原汁原味。
對於這種食法，本地海鮮檔卻不認同，「周邊有腸甚麼都在內，當然不吃啦，大部份客人都要求我們清洗乾淨、起腸等。」
要知道是否可食用，首先要知道，那些內臟究竟是甚麼？它由肝胰臟及腸胃等構成，日本廚師都把胃剪開再清洗乾淨。至於日本人所吃的主要部分，其實是肝胰臟，不含毒素，可以食用。但春天要留神，當鮑魚吃了大量藻類時，會分解毒素，積存在肝胰臟內。人體吸收過多有機會引致對光敏感的皮膚炎。所以呢，所以如果並非日本師傅主理，在家自煮，還是把內臟去掉，一乾二淨最穩妥。
老四烈正2號
地址\九龍城市政大廈街市地下F13號鋪、沙田正街沙田街市1F23號
電話\2382 6318
壽司處今村
地址\銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
電話\2836 0056
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、梁偉德
鳴謝：壽司處今村、香港魚類學會會長莊棣華
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