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今天收到法國人從羅亞爾河老家庭院自宅栽種摘來的十一朵各式不同的美麗玫瑰❤️🌹。
其中六款是法國古玫瑰（香檳粉紅的詩神Pierre de Ronsard、百年前曾經被認為最美的白玫瑰Madame Hardy、暗黑褚紅大主教Cardinal de Richelieu、花瓣雙色的法國之子Enfant de France、淡黃小巧Guislaine de Féligonde、帶有濃郁花香的公爵玫瑰Duc De Caze）。
五款則是由知名玫瑰達人David Austin培育出的新式英國玫瑰（花苞飽滿富態的黃玫瑰、戲弄喬治亞Teasing georgia、正統粉紅的Blossom time、橘黃的夏洛特夫人Lady of Shalott、花瓣隨性自在綻放的紅色瑪莉玫瑰Marie rose、氣味芬芳花型高雅的Gertrude Jekyll)。
法國在十八世紀時曾經培育出許多經典古玫瑰，但英國在1970年代後培育出新品種的玫瑰也非常利害.....，你們喜歡那一種呢？
版主本人還是喜歡香檳粉紅的詩神法國古玫瑰Pierre de Ronsard多一些 ：）🌹。
Have a nice day!🌹
翹腳喝酒來消暑(中) – 玫瑰氣泡酒
後來發現Cave de Turckheim有8款氣泡酒, 翹腳換口味, 消暑第二款喝的是玫瑰紅氣泡酒.
一般來說, 釀製玫瑰氣泡酒(以及香檳)不外兩種方式: 1. 釀好的白葡萄酒裡加點紅酒(5%-20%)”染色”; 2. 或是在釀製過程中浸泡紅葡萄皮(渣), 讓色素滲入到汁液裡, 為酒汁”染色”. 這個方式法文有個釀酒專門用詞叫”出血”saigné.
出血是很常被用在釀製玫瑰紅酒的做法, 看似簡單卻很講究技巧的程序. 通常葡萄汁(紅皮葡萄或綠皮葡萄)榨出的汁液是混濁的青黃色, 葡萄的紅色素藏在表皮裡面, 想要染出心中的玫瑰夢幻色澤就要從表皮下手, 嚴密掌控色素滲入到酒汁中的濃度. 就像繪畫調色, 一不小心失手, 色調就跑掉了.
問題是葡萄皮不只有色素, 還有香氣和丹寧.
紅葡萄皮常常有莓果的香氣(草莓, 櫻桃, 覆盆子…), 給酒添香; 皮中也有苦澀的丹寧, 它會讓酒的口感更有個性, 更有深度, 但是同時也可能出現苦澀咬舌的惱人口感.
簡單說, 出血是把刀, 一刀三刃, 釀酒師高空走天橋, 耍大刀, 要在色、香、味中間找到完美的平衡.
在氣泡酒的世界裡, 玫瑰要比尋常的基本款價格高一級, 除了釀製程序因出血而較複雜外, 我個人很偏愛的原因是欣賞色澤.
從淡灰紅, 鮭魚紅, 橙紅, 櫻花紅, 緋紅, 草莓紅, 櫻桃,… 端一杯就好浪漫, 加上輕盈很療癒的小氣泡在杯子裡有秩序地排列, 像珍珠項鍊, 或緩緩飄升, 像水中魚口吐泡泡. 而且我非常相信玫瑰酒的色澤在餐桌上和黃昏的柔美光線, 互相對應, 讓大家愛喝有很深的關聯…
玫瑰(氣泡)酒是這幾年全球大流行的酒, 銷量飆升. 有一說是因為地球暖化, 各地高溫引起成喝玫瑰酒消暑的風潮.
另一個重要原因是玫瑰酒(人盡可夫的)百搭個性幾乎可以搭配任何料理, 在鹹香麻辣酸甜苦各種味道都有的中餐裡尤其游刃有餘, 不易出錯.
說半天, 翹腳消暑第二款氣泡酒Mayerling rosé, 100%黑皮諾pinot noir釀製(黑皮諾也是香檳區和亞爾薩斯區主要的葡萄品種), 就是用出血法釀的. 顏色偏向蜜瓜, 蜜桃肉色, 不是常見的櫻花紅或是草莓紅. (我不是很愛草莓紅, 洛神紅這個色系, 太俗艷, 不像金城武喝的…)
同樣的, 我偏好的玫瑰酒也是要有點個性, 不能太柔弱甜美, 要俐落爽口, 要清晰, 有層次, 有變化, 不能太娘.
最重要: 讓人意猶未盡.
這支Mayerling就有這些我喜歡的特色.
不流俗, 不媚俗, 可是又不高傲難懂, 尤其適合陽台上(金城武)翹腳消暑的生活啊～(待續)
#CaveDeTurckheim
#CremantAlsace
#MayerlingRose
#CremantRose
#亞爾薩斯氣泡酒
#出血釀酒法
燒腦氣泡酒
之前幾篇貼文介紹亞爾薩斯氣泡酒, 這次加碼燒腦, 來聊聊亞爾薩斯氣泡酒的來源.
亞爾薩斯釀製葡萄酒歷史從西元6世紀就有了, 是法國最古老的葡萄酒產區之一, 以生產紅白酒著名, 過去很長一段時間是歐洲最知名, 也是最昂貴的葡萄酒之一.
在20世紀前, 眾多因素 – 尤其是戰爭 – 夾在德法之間的亞爾薩斯被兩強爭來奪去的, 葡萄酒產業遂於沒落. 1900年前後, 當亞爾薩斯還是屬於德國領土的時候, 為了關稅的原因, 有不少香檳區的釀酒莊主來這裡定居, 同時也將香檳氣泡釀法帶入亞爾薩斯.
不過當時亞爾薩斯氣泡酒的釀法有很多種, 不是獨尊香檳釀製法. 據說亞爾薩斯人Julien Dopff在1900年巴黎博覽會時看到砍頭香檳開瓶法之後, 第一個將香檳氣泡釀法正式引入自己的酒莊釀製. 他跑去香檳區的Epernay待了兩年, 學到香檳瓶中二次發酵的秘訣, 回到亞爾薩斯後釀出屬於本地的氣泡酒, 且以自己的名字命其為: 多夫香檳Champagne Dopff. (當時雖然也有其他的亞爾薩斯人用香檳法釀, 但是都沒有很成功)
1919年亞爾薩斯重歸法國領土後, 因為產地命名的法令規定, 亞爾薩斯氣泡酒不能再使用champagne這個字, 知名酒莊Wolfberger莊主Pierre Hussherr提議將一個香檳的過去用語crémant, 用來命名亞爾薩斯的氣泡酒. 此後, 布根地, 羅亞爾河谷產地氣泡酒也跟著使用crémant作為它們氣泡酒的名稱.
Crémant在過去確實一度是香檳的代名詞, 指的是氣壓低於標準壓(當時仍無法將氣壓做到標準一致), 因此氣泡呈現泡沫狀, 法文用crémeux (奶泡)形容.
Crémant一字就是來自奶泡crémeux.
1976年亞爾薩斯氣泡酒crémant d’Alsace取得產地法定命名A. O. C. – Appéllation d’Origine Contrôlée. 相信很多喝酒的人, 或是對法國食品有涉獵的人都知道AOC是一種物產的認證, 規定了很多地方物產的生產規則, 舉凡葡萄酒, 乳酪, 奶油, 水果… 等.
1996年歐盟重新定義crémant: 只能使用在法國以及盧森堡特定的產區; 葡萄汁必須由整顆葡萄壓榨而成的; 150公斤葡萄最多取得100公升的葡萄汁; 並且在1996年以前使用crémant一字超過10年以上… 符合以上等等規定才能用.
談到AOC, 亞爾薩斯酒有三個AOC葡萄酒: AOC vin d’Alsace, AOC Alsace grand Cru, AOC crémant d’Alsace. 很奇怪的是, 在規定的釀製品種裡, 知名的夏多內品種chardonnay並不在前兩種酒裡, 反而被允許用來釀製crémant. 至於原因為何, 我還沒找到.
夏多內也是香檳的主要品種, 因此對很多酒迷(和我這種酒鬼)來說, 亞爾薩斯crémant是最接近香檳的氣泡酒.
和香檳一樣, 釀製亞爾薩斯氣泡酒的葡萄只能人工採收, 不能用機器採收, 以確保果粒的完整和成熟. 品種採收較其他葡萄早幾天, 為了減少糖份, 維持酸度.
亞爾薩斯氣泡酒年年增產, 銷售也是逐年增多. 不算香檳的話, 亞爾薩斯氣泡酒產量佔法國起泡酒的一半, 僅次於香檳. 80%被法國人自己喝掉, 只有20%出口. 它有香檳的品質, 卻沒有香檳的高價, 是許多人(包括小弟我)偏愛的原因.
也和香檳一樣, 亞爾薩斯氣泡酒可以標示”白中白Blancs de Blancs”(白葡萄釀的白酒), Blancs de Noirs(黑葡萄釀的白酒). 而玫瑰氣泡酒只能用100%黑皮諾.
有沒有很燒腦? 最後一點: 如果你喝到(這個機率和中彩券一樣低, 但不是不可能) mousseux d’Alsace, 那表示這支氣泡酒熟成時間低於9個月(一般在1年以上), 因此不能標示crémant.
想不想嚐嚐看我推薦的優質好風味的亞爾薩斯氣泡酒? 請點進來這裡:
www.shoppinginparis.co
＃英國野餐 ＃氣泡紅酒 ＃英國農場
難得遇到英國的國定假日，連休3天當然要去英式小鎮走跳！
這次我們租上ZIPCAR 開到英國東南方的小鎮RYE附近的農場摘水果
夏天是大家很愛去摘水果的季節，大家都喜歡曬太陽，然後在公園裡面邊喝酒邊野餐 悠哉地度過假日！
這次我準備了〖氣泡紅酒〗，在台灣比較少見，葡萄品種Lambrusco
口味清爽且果香味十足，除了黑櫻桃、桑椹、藍莓的香氣外，
還有淡淡玫瑰花、紫羅蘭花香，最特別的是它有一點點“ 可口可樂 ”的味道和陶土的土質氣息。
BBQ、烤肋排、煎鴨胸都非常配這個品種的氣泡紅酒喔
中秋烤肉不妨試一下！:)
〖禁止酒駕・未成年請問飲酒・開車不要喝酒喔〗
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