週末拿東西去給朋友,順便就留下來在她們家一起午餐。 朋友端出了 #符合我口味 的台灣料理全餐,包括炒高麗菜、現炸鹹酥雞、快炒大蝦、滷肉滷蛋、酸菜燒鴨燉湯、以及四杯米(為了DDC煮的),飯後更端出檸檬愛玉和自製珍奶, 整個比倫敦的台菜餐廳還美味!其中,那道滷肉滷蛋,居然是朋友的外國老公親自掌廚,滷到深夜一點,味道比我們做出來的都還要道地,真的是自歎不如。
午餐席間,朋友老公問DDC:「你覺得妳老婆做的菜比較好吃、還是我老婆呢?」
DDC回答:「這是不同層級的,不能比。我老婆可能點開戶戶送的機率比較大。」
哈哈哈哈哈哈哈哈哈完全不給我面子欸。
不過必須要說,在英國處理家務這麼多年,舉凡打掃、洗衣、整理收納、育兒等,我都是親力親為;唯獨煮飯和烘焙這件事,我總是半途而廢,進出烘焙界好幾次(其實根本沒踏入過吧)又放棄。
為什麼這麼多年來我的廚藝一直不精進呢? 一來,我本身就是個挑食不愛吃東西的人,一但找到自己愛吃的料理,就可以每天吃也不會膩,所以對我自己來說,我不需要去研發任何新的料理,依舊能夠吃得開心。二來,DDC和Q姐弟對於食物美味度的要求也很低,不論我怎麼亂煮,他們都會吃光光還稱讚好吃。之前朋友推薦我,可以在廚房加裝處理廚餘的攪碎機,我說我們家好像不需要裝,因為DDC就是剩菜剩飯處理機 😂😂
總之,身為媽媽,真的不一定要十全十美18般武藝樣樣精通,有些人擅長煮飯料理但不擅長整理、 有些人不擅長煮飯但很會手工DIY、有些人什麼家務都不精但是超有耐心陪伴孩子....,只要找到自己最舒適的育兒情境,讓家人都開心,這才是最重要的。 誰說,一定需要100分媽媽呢?(結果是替自己廚藝不精找藉口XD)
#朋友來家裡我可能無法煮整桌招待她們
#但我可以去朋友家幫忙她們整理收納
想看外國老公如何煮出道地台灣味的請洽 微笑。倫敦。日不落 【Keep Smiling and Carry On】
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,天朗氣清的香港仔,泊着一艘艘舢舨艇戶。和煦陽光,灑落在萬中無一的一艘,白煙裊裊的熱湯,隨風飄逸的香味,跟浪搖曳的鐵漢身軀,默默經營一場海上流動的盛宴,艇仔粉。漢子名叫林流,人稱流叔,今年64歲,做艇仔粉已經35年,駕着艇,穿梭香港仔鴨脷洲海旁一帶。有時神龍不見首尾,但只要撥個電話,他就會現身。以一碗...
食 剩 燒鴨 在 Facebook 八卦
母親節當然要擺煮,外賣全隻燒鴨,2個人吃1隻,超滿足😗 剩下的隔天做火鴨絲炆米。
這是嫲嫲最愛的廣東菜館,地道的香港美味,基本上隔星期就去一次,香港人老闆,主打燒鴨,我們家一致認為曼谷最好吃,皮脆肉嫩多汁,夠入味,鴨汁撈飯一流,比新開的兩家香港名店更美味。
蒸魚也是極推介,沒胃口的嫲嫲也可自己吃半條,火喉超讚,剛剛熟,勁滑嫩,而且魚是新鮮游水的,曼谷少有,偶爾有新鮮帶子,粉絲蒜蓉蒸,超久違的香港味道。
其他菜式,如琵琶鴨、椒鹽豆腐、咕嚕肉、豉油王炒麵、乾燒伊麵、賽螃蟹都好好吃。
嫲嫲走後,避免觸景傷情,一直不敢再去,剛剛去了一次,難免想起以前的種種,不過都是滿滿美好的回憶,雖然吃不完,常常點了滿桌嫲嫲喜歡吃的,只吃一口也好,人在泰國但香港胃始終最愛廣東菜,可惜現在全泰國禁止堂食,只能外賣,超期待再去吃蒸魚😋
大家可以先試外賣,可用 Grab, 但堂食真的更美味,疫情過後大家就可以試啦~
地點在 Town in Town 附近,不在最旺的地方,價格實惠,全鴨只是845銖,抵吃!
ร้านอาฟูเป็ดย่าง (阿富)
02 157 3939
https://goo.gl/maps/WHjDWZ6dX4oVDnbi7
Grab Food 輸入 อาฟูเป็ดย่าง 來搜尋。
食 剩 燒鴨 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#金鳳錦燒鵝
#李滿江領軍謝錦松指導
#烏鬃鵝不是白蘿蔓
#只賣鵝不賣鴨
#整家餐廳塞滿網美
#吃到目瞪口呆
明明才晚上六點多,怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝,一隻滷水鵝和一隻油雞,眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕,擠滿整家餐廳,所以不敢和總經理李滿江多聊天,急著入座開始搶鵝。
連香港鏞記二代來台開店也沒賣燒鵝,硬生生把甘牌燒鵝改成燒味,但國宴主廚李滿江卻能主打燒鵝,是因為為了重出江湖這一役,他準備快四年了。
認識滿江師傅在台北西華飯店,來自香港的他曾經紅極一時,為訪台的英首相柴契爾,美總統老布希上菜,1998年他設計出金庸的「射鵰英雄宴」而轟動食林。
我還記得他用電鑽在一整隻開剖的金華火腿上鑽出24個洞,再小心翼翼鑲進渾圓的豆腐球上籠炊蒸,做出小說女主角黃蓉做給洪七公吃的「24橋明月夜」,扛出金華火腿的上菜氣勢令我永難忘懷,加上那一場餐會的座上賓也是破天荒,三位台北市長候選人馬英九,陳水扁和王建煊坐同桌!
近二十年來滿江師傅從後場走到前場,變成總字輩在管理飯店,上一次見面他與我分享烏鬃鵝的培育計劃,沒想到一晃眼三年多過去了,如今燒鵝店果真開了。
其實擔心搶不到鵝是誤會一場,廚師出身的李滿江非常在乎食物的狀況,他希望客人吃到的燒鵝,乃至於其他滷水燒臘都是有溫度的,所以絕不允許燒製好的鵝雞被大量展示陳列。
燒鵝一爐最多烤8隻,每輪烤40分鐘左右,計算來客數再行操作,即使客人趕不到剛出爐25分鐘以內的最佳賞味時間,他也用保溫的方式,讓燒鵝入口有溫度,皮仍帶脆,肉滿是汁。
但老實說,一開始站在櫥窗前的我,一直以為燒鵝賣完了只剩燒鴨,因為他契作飼養的烏鬃鵝不似坊間看到吃到,個頭很大脖長腿長的台灣土鵝和美國白蘿蔓鵝,而是骨架和身形較小的模樣,「妳看它的頭嘛!鵝有突出的額頭,鴨沒有,而且我們只賣鵝沒賣鴨,鴨子太腥了!」
飼養三個月的烏鬃鵝的確不像過往的食鵝印象:
第一,肉很緊實又有彈性,而且纖維不粗,但也沒有滑滑的咕溜感。
第二,皮下沒有太多脂肪,即使我們選了下庄,即鵝的四分之一帶腿和近屁股最肥的部位,尤其是滷水鵝的皮咬起來好Q,像在咀嚼生炒大腸一般。
好吃的基本就是新鮮,燒鵝和滷水鵝前者火烤後者水滷,滋味都一樣豐沛,重點香料不同都值得一試。
至於油雞是廣東紅滷,已經滷到百分百熟透,雞骨不露半點血紅,雞胸肉居然又嫩又軟,至於叉燒和燒腩強在部位嚴選,李總透露豬肉也等同是契作,哪一塊多大塊要多重都有標準,光看脆皮燒腩肥瘦多層的剖面即知。
金鳳錦燒鵝由李滿江領軍,並有請澳門連續拿下六年米其林三星餐廳主廚謝錦松前來指導,菜單中也有些許台化的痕跡,例如:搭配燒鵝油雞的醃漬物不是酸甜紅白蘿蔔,而是甜蜜柔軟的蜜黑豆,香港奶茶加台灣珍珠,溏心皮蛋不配醃薑改上鴉片泡菜,白飯也非香港常見的泰國絲苗米而是台灣蓬萊米。
值得一提的是,無論是奶茶還是鴛鴦,不管是冷或熱,特色皆是不太甜,味濃卻不甜,這是來自香港的水吧師傅所堅持(當然你可以要求加糖水)。
至於為什麼一家賣傳統燒鵝的金鳳錦開張,會有那麼多網美前去捧場呢?原來投資者是網路公司的年輕老闆,在他的號召下,當晚同時出現超過20位網美,全是五官精緻,身形苗條的美女,令我看得目瞪口呆。
強調,我只是口呆,並沒有口渴,而且還想再去吃。
#吃美食也要長知識
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食 剩 燒鴨 在 飲食男女 Youtube 的評價
天朗氣清的香港仔,泊着一艘艘舢舨艇戶。和煦陽光,灑落在萬中無一的一艘,白煙裊裊的熱湯,隨風飄逸的香味,跟浪搖曳的鐵漢身軀,默默經營一場海上流動的盛宴,艇仔粉。漢子名叫林流,人稱流叔,今年64歲,做艇仔粉已經35年,駕着艇,穿梭香港仔鴨脷洲海旁一帶。有時神龍不見首尾,但只要撥個電話,他就會現身。以一碗魚湯,一箸艇粉,一塊燒鴨,一件牛腩,配上一撒溢香的胡椒粉,慰藉每個饑腸轆轆的人。
流叔1980年代初開始做艇仔粉,他不是水上人,但見親戚做得有聲有色,遂頂手一隻艇試試,就這樣,靠一門小生意,養活了一頭家。一艘艇,麻雀雖小,但五臟俱全,他在此煲湯、淥粉、斬燒味,由早上六時開始準備,忙至傍晚五時做完清潔才回家。只他一人,凡事一腳踢,對六旬老人來說,也算辛勞。
艇仔粉舊時多服務水上人,勝在方便。「水上人捉魚養魚,見到魚都驚,所以艇仔粉就準備一些肉類,牛腩、幾樣燒味,夠飽,又夠香。」可惜近年,食物種類變多,漁業又式微,水上人少了,一個香港仔由20家艇仔粉,變成全香港只餘幾家,一天賣幾百碗變成幾十碗,生意難做。加上政府不再發牌,艇仔粉漸成歷史遺物,碩果僅存,全港剩下的,五隻手指數得完。
流叔就是少數堅持的一個。艇仔粉的精髓,在於其魚湯底,不放豬骨,他就沿用傳統做法,把大地魚先煎香再熬湯,舊時更會放入梭羅魚,熬上三小時才入味。牛腩、滷味等等均是自製,以確保質素。呷一口魚湯,撒上自家磨的胡椒粉,及各色隨心附送的餸菜(因流叔很喜歡加其他料),勝在風味一流。「以前我連燒味也是自己燒,在岸邊的木棚,但棚仔沒了就沒辦法燒了。」他惟有向鴨脷洲大街的牛記取叉燒和燒鴨。時移世易,想掙出一條生路,他就只能默默適應求存。
三十載間,難忘滋味多不勝數。他試過燙傷被迫休息兩個月;次次打風擔驚受怕艇仔破損。辛酸事多,但他一直苦苦堅持。時光荏苒,若有幸在海旁遇到他,他還是老樣子,沸沸騰騰地舀湯,快快捧上一碗粉,答話時充滿鄉音,卻掩飾不到真誠:「如果沒有了艇仔粉,也沒有啥可不可惜。如果65歲要退休,我做多一兩年也不做了。辛苦。」驀然醒覺,那一口鮮活,那一份傳統,不要等失去才懂追憶。
編採:莫小巧
攝影:邱覺達、謝致中
剪接:謝致中
流記 香港仔艇仔粉
營業時間:10am-4pm
電話:9140 2628
Facebook:流記 香港仔艇仔粉
註:平日可致電給流叔,約實位置吃艇仔粉
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食 剩 燒鴨 在 飲食男女 Youtube 的評價
尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。
樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己光顧客鹿鳴春多年,最近一次光顧卻大失所望,狠評「和一間快餐店無分別,但價錢是快餐店的一千倍」。
綜合而言,有以下投訴﹕
1.食物質素下降,片鴨功夫差,皮厚,肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆,四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋,又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹,碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚,已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果,更單打客人。服務似快餐店,食罷放下筷子,立刻催促客人結賬。
早前,記者請來一位既是燒味師傅出身,後來又曾往北京拜師,學習半年正統燒鴨技巧的師傅,和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春,點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷,看看投訴是否屬實。
點菜後,部長已立刻提醒顧客要等40分鐘,師傅點頭贊同,表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前,部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前,效率高。
當切好的兩碟片皮鴨,放在記者和師傅面前時,師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。
北京填鴨,最重要就是鴨皮,而師傅一把鴨皮放進口,已立刻說:「這塊皮,起渣。」師傅看一看鴨皮質感,直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌,鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時,嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言,就是不夠脆。
至於鴨肉,師傅未放進口,已斷言:「未食,可以好肯定,肉一定很嚡」,入口後,師傅直言填鴨:「很瘦,肉汁不夠多。」
至於包鴨的鴨餅,師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身,很透,它不是機械做,一定是人手製,你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示,在香港賣北京填鴨的店鋪,沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳,會用春卷皮」,「或叫點心師傅自己搓,會很厚皮,就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間,指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱,會凍。」「一變硬,真的不好吃。」
蘸鴨肉吃的醬料,師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬,一買回來,就直接用。」醬料會過鹹。師傅說:「正統的醬,還要再蒸四至五小時,再蒸其他材料,再撈,再混合。」這樣入口,才夠甜香。
乍聽來,鹿鳴春填鴨似乎問題多多,但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃,接觸香港片皮鴨,一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時,他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前,也是做燒味出身,以前也是這樣做填鴨。」
師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨,她做到這水準,就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨,因鴨脂肪含量不夠,外皮一定不會脆,肉亦一定會乾身,「這不關餐廳大廚事,是鴨種問題。」
其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法,四季豆完全不鬆酥清脆,的確如投訴所言,用水煮熟後才淋醬料上去,又腍又鹹;銀絲卷中心亦是融成一團,完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感,說起來倒是很像饅頭。
衞生投訴亦的確部分屬實,茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁,侍應送上的毛巾,亦有三四處未洗淨的醬油迹,令人有點倒胃口。
服務方面,部長、侍應都反應利落,會根據顧客人數,推薦合適分量,整體沒有問題。
師傅認為如果以港式片皮鴨為準則,鹿鳴春並無大問題。不過,其他菜式味道的確平平,食具衞生亦令人失望,這些投訴都的確成立。
編輯:《飲食男女》飲食組
攝影:《飲食男女》攝影組
鹿鳴春飯店
地址:尖沙咀麼地道42號1樓
電話:2366 4012/ 2366 5839
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2JPKcuC
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食 剩 燒鴨 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
蜜糖苦瓜汁https://youtu.be/kzT81aDn880
涼瓜牛展https://youtu.be/OUk5OsJSupY
梅子鴨https://youtu.be/ZkewSHGllIY
可樂檸檬鴨https://youtu.be/4jw7frUNyJU
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