油炸何其毒
(長庚醫院毒物科林杰樑醫師、譚敦慈護理師撰寫)
油脂問題尚未完全落幕
美國FDA又公告超過120℃油炸的薯條、洋芋片會產生致癌物質丙烯醯胺。
日本學者也證實以澱粉類油炸後餵食老鼠會讓老鼠食慾大增，增加肥胖風險並且加熱到180℃連續使用20小時的油會告造成肝損傷。由此可證實高溫油炸產生的毒素令人憂心。
如何降低炸烤食物產生丙烯醯胺(AA)可能致癌物
丙烯醯胺含量高的食物。
如：薯條、洋芋片、油條、油炸玉米片、餅乾。
1、 顏色越深丙烯醯胺越多，
所以炸成金色、不要炸成褐色。
2、 避免過度高溫烹調，選擇初炸不要重覆炸(或二次炸)，
因重覆再炸會增加丙烯醯胺。
3、 避免於炸烤前於食品上沾上糖粉或糖漿。
4、 避免使用銨粉(ammonia bicarbonate)膨鬆劑，
可以選擇小蘇打粉(sodium bicarbonate)取代。
5、 選擇低糖份的馬鈴薯，馬鈴薯避免儲藏於8℃環境下，
最好是略高於8℃的陰涼儲藏處。
6、 炸馬鈴薯溫度不要高於175℃；
烤馬鈴薯傳統烤箱要小於200℃，
炫風式烤箱要小於190℃。
7、 油炸或烤馬鈴薯前最好先煮熟或切塊泡
在水中讓糖分分解，再烤或炸。
8、 每月不宜吃油炸物超過兩次。
9、 吃油炸物可搭配芭樂、番茄、柑橘類等水果
及非油炸蔬菜。
10、儘量不要選擇裹粉油炸物，
炸油儘量不要連續及重覆使用。
食慾大增 在 [問題] 食慾大增要怎麼辦? - 看板FITNESS - 批踢踢實業坊 的八卦
基本資料
性別：男
年齡：23
身高：177
體重：79.X
BMI：25.5
體脂率：19.X%
參考照片：無
平常沒有特別運動
去年 9月初 99.X KG
今年 1月初 89.X KG
4月底 84.X KG
5月初 81.X KG
6月底 76.X KG
8月中 77.X KG
9月中 79.X KG
我平常根本沒有在跑步 因為會喘 胸悶 貧血之類副作用
可能之前就是吃得少 因為一些治療藥物 食慾不振 等一堆副作用
自從8月中藥物治療結束 這11個月我的體重變化就如上面所述
結束療程之後 我開始食慾大增 體重開始狂升
今天早上量體重跟體脂肪就是目前基本資料的數據
然後平常都只能外食 目前來說食量真的太可怕
這十一個月我都沒有跑步 頂多打排球 因為醫生建議不宜從事耗氧過度的活動行為
跑步我可能沒有辦法 除了因為之前藥物副作用之外 我膝蓋也有髕骨發炎過
之前還在用藥 測驗跑步 讓我記憶猶存 覺得很累 很不舒服
不知道有哪些方法可以改善我目前情況?
謝謝
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