風來坊牛腸鍋的八卦，PTT、MOBILE01、YOUTUBE、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

黃金冒險號

開門見鮑和會所文化史

特首林鄭問：高官赴飯局，雖然敏感度確實不足，但不必苛責，而且在菜色方面，不能拒絕奢華美食，反問：是不是一見到鮑魚就要離開？

這個問題，在文化語意學上，有無窮的論述空間。

「鮑魚」在香港粵語之中，近年有另一種隱喻的發展，正如香港人說「去完蘭桂坊食洋腸」。此種食物，超過了口腔期，而是昇級到另一種慾望層次。然而當女高官不知道怎樣用八達通、女法官不知道連登是什麼，自然很難理解鮑魚這種食物之多重敏感。

不錯，當詞𢑥如「亂世」、「抗爭」在一首歌中出現，中學校長會查禁一樣，在政治交流和經濟利益複雜交錯的酒色財氣的場合，若某國地產商設一個豪華飯局，招待掌管土地審批的一名官員，席間有一個穿緊身鮮紅低胸旗袍的公關小姐作陪，而她說小時候美國電影的偶像莎朗史東（Sharon Stone )，然後一盤鮑魚上桌，該小姐翹起腿、挨偎過來作服侍進食狀，主人家說：「試吓剛由澳洲運來的新鮮雙頭鮑喇。」一面露出曖昧的笑容時——-你不必是一名和尚，當也明白此一處境蘊含的豐富中西文化典故（cultural references ) ，放下餐巾，起身告辭。

所謂外交無小事，連中學舊生聚會和濶太麻雀十六圈後的飯局，往往都有政治，何況會所飯桌上萬一有鮑魚。

會所（Clubbing ) 是英治時代的風氣：英國人的Club，傳統上有以下First Class 機構：

1，首席自然是香港會：此會至今仍然維持由洋人主導把關嚴格審查會員文化品味，故其Garden Lounge 自助餐雖然近年加入了Pak Choi 和咕嚕肉之類，但至今未見包括鮑魚和魚翅，令人欣慰。

2，馬會：此Club 近年許多藍絲資深會員私下不滿，其中國市場化程度相當嚴重，有人指出：近年六化廊那一層喧嘩指數直升、淪為茶餐廳；泳池多年前發生高官與名流毆鬥；嘉樂樓則有星期六旺角彌敦道倫敦酒樓之熱鬧，而Derby 扒房除了安格斯、和牛的menu 不變，氣氛基本維持殖民地時代紳士之寧靜成績——三年前我在哪裏看見不遠處唐英年與兩個洋人朋友另桌共餐，我無意見到Henry 喝湯將盡時，蘭花手拈着碟邊向外、湯匙向外輕扚，我心想：還是舊上海英租界過來的唐翔千老先生家族會教子女。而Henry 看到我，也親民地手持紅酒向我遙say hello。

今日加上新翼的日本菜維持水準，所以雖然很多人對馬會有今不如殖民地的看法，我略帶偏見地俾番馬會credit 。

3，深水灣高爾夫球會：二十年前葉劉淑儀請我在那裏食過早餐，餐廳經理說「李生」剛打完高爾夫球走了。那天我第一次在檢拾跌在地上的餐巾時近距離瞥見Regina 穿涼鞋塗了寇丹的白玉足踝。我輕咳一聲，對女主人說：這裏的太陽雙蛋好新鮮，我好impressed。

4，皇家遊艇會：銅鑼灣那間，吉列島歷史超過一百年。旁邊海底隧道口入到有一個警官俱樂部。Understandably，兩間完全不同。

然後就是Class 2 的蘇浙同鄉會、上海總會、浙江會。傳統上這些會所的始創人包括邵逸夫、包玉星、徐季良、滬上才子沈葦窗，俱要求嚴格，其獅子頭、鰣魚、餛飩在七十年代據說保有舊上海德興舘和春風得意樓時蔣夫人、杜月笙、和汪兆銘欣賞過的水準，所以也令人尊敬。

這兩等華洋會所，殖民地時代，布政司或也會在Hong Kong Club 的Jackson Room 與怡和的凱瑟克進午餐，商討文華酒店外是否不應該建一條天橋、影響生意景觀，這種聚會不一定涉官商勾結，但related 的會員賓客，不會爆出強姦或企圖強姦案。

時至今日，灣仔這種地方也出現了國企高層和高官飯局的會所，名稱吉祥新穎，會所傢俬或有酸枝椅，牆壁往往掛的是百鳥歸巢的貝殼彩雕，有中藝公司風格。我不懷疑中國由西方引進會所文化的效率，畢竟北京的盤古大觀和天上人間，也是GDP增長下名會所的兩大亮點，官商在會所聯誼，討論如何改善民生，也是實現中國夢過程中的必然。

但畢竟中國政府也曾多番下令：官場開餐，要緊記四菜一湯。

所以火鍋若是滾魚蛋豬皮無所謂，官員一旦見到鮑魚，打鐵還需自身硬，對，Dear 行政長官：是應該表態離場的，即使鮑魚literally means 來自海洋。

【福音戰士-民怨來襲!!!】（2014年10月舊圖）

這是去年頂新毒油事件發生後，政府、企業的反應和民意風向各界反應。與今年的退奶滅頂行動是不是如初一轍？一點長進也沒有呢。（微笑）

為什麼要微笑？因為「這個時候只要笑就可以了」（微笑again）

【福音戰士-民怨來襲!!!】（滅頂行動）

後記2015.12.11【潔西卡被打槍】
精華總整理
https://goo.gl/wsJHTZ

後記2015.07.28

犯錯的是官，指責的人就是「民粹、政治化、民進黨在背後操弄」
犯錯的是商，指責的人就是「反商仇富、阻礙經濟發展」
對我就是說頂新，最近林鳳營強打那支洗白廣告我看了就想吐。講著臺語的老農對盡頭訴苦：「牛奶是很單純的東西，為什麼會被人打成這樣，想到實在很不甘」

背後操作的頂新味全你們會不會太厲害？牛奶是單純的東西還需要你打廣告告訴觀眾嗎？你的自家產品出了那麼多問題，卻還霸佔著台灣乳源，影響第一線生產者的生計。頂新味全你們為什麼要推給基層來擋？你們應該要做的事管好自家生產上的瑕疵，你們就釋放乳源讓市場上受消費者信賴的廠商去接手不就沒事了？政府的農委會、食藥屬或相關單位也是，公權力該介入的時候不介入，為何不強制頂新釋出台灣酪農生乳，而不是放著不管讓人民去抵制，放任黑心廠商橫行，然後再讓有心人士去操弄說抵制的族群是反商仇富。結果是黑心食品一波又一波，人民最後都麻痺無感。這就是執政者要的嗎？

2015.09.18
整理一些滅頂失敗的資訊和黑新企業的惡質歷史讓大家回顧

噁 頂新拿製磚油當食用油
檢赴越南查廠 驚愕以為聽錯
http://www.appledaily.com.tw/…/…/headline/20150617/36612725/

真的太扯！味全近三年營收破千億，營所稅竟是「0 元」
http://buzzorange.com/2015/07/06/weichuan-no-tax/

台灣人真的學不會教訓，林鳳營市占第三拚第二
http://www.wetalk.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=34675

這是2011-2014年的知名食安問題列表
http://ppt.cc/QNcM7
其中塑化劑、毒澱粉、毒油、餿水油等等層級嚴重之事件，大家難道不知道統一和頂新味全都牽涉其中嗎。這些大企業和上游供應商，現在幾乎都是輕判或無罪逍遙。這些大事可以放著讓食安在那邊爛，讓那些失職的官僚和奸商逍遙法外，結果就是讓全國人民對這些事情「無感」。後來還陸續有其他的食安事件被爆出來、諸如讀豆類製品、毒豆芽、毒海帶，但是人民的反應竟然已經「麻木」了，人民對食安已經無奈到「習慣」。整個政府卻還帶著電視主流媒體在那邊波多野結衣，這個執政黨完全沒救了。

可知道我國癌症致死第一名早已經是大腸癌了嗎？可知道台灣的大腸癌比率是全世界最高的國家嗎？台灣還是洗腎王國呢！有些企業走狗會跟你說那是國人飲食西化，應該要多吃蔬菜。我X你娘X巴啦，歐美澳那些吃肉吃更凶的國家也沒有像台灣那麼多大腸癌。自己去google看看「毒油　大腸癌」看看那些資訊的關連性。台灣人好像洗腦洗太久了不太能分辨誰是殺人兇手？

優雅的殺人
http://ppt.cc/ilBgU
「台灣人在乎的不是正義或生命的價值,而是殺人的方式優不優雅,如果夠優雅,大家都可以視而不見,如果不優雅又太血腥,那才會引發公憤,不過公憤的程度也會依照對象的權力大小而定,比方說叫的動警察跟官員的,那麼必定被輕放,只是一般市民的,必定群起圍攻」　by音地大帝

那些毒遍全台卻政商關係良好的黑心老闆，風頭過了，誰還在乎？人家日本遇到食安問題可以團結起來讓麥當勞向消費者低頭，我們卻是團結起來繼續光顧鼎王、無老鍋、統一、頂新味全等等食安累犯。連自己的食安、教育甚至同胞的生存權益都不在乎了，還講什麼公平正義？

「滅頂」將滿一年！發起人嘆︰你還滅頂嗎？？
http://www.wetalk.tw/thread-34961-1-1.html
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

今天的圖和文都比較多一點點，也希望大家分給我多一點點時間看到最後...

上週六去台北演講，剛好遇到在國道上的勞工抗爭行動。癱瘓在車陣裡的用路人大多氣炸了。我也是。然而我氣的是，政府為什麼可以無視無良的企業老闆與無辜的民眾於不顧，讓這些勞工再三、再三的陳情。你以為他們沒有走過所謂的正當管道嗎?過去幾年，這些勞工能做的都做了，只是電視新聞都在裝死餵你吃垃圾而已。太子汽車案、蛋塔工坊、華隆案...等，惡質企業脫產事件層出不窮，勞工權益從來沒有被保障，黑心的企業主與失職的政府單位也從未受到應有的懲罰，依然過著逍遙奢華的生活。

這些問題，被該負責的人丟著裝死，更可惡的是，操弄人民和這些基層勞工(還有基層警察)的對立，這才是他馬的撕裂國家。最近大家注目的黑心頂新事件的連環爆，在政府不斷隱匿與被動作為下，人民發起了抵制企業行動。果不其然的，那種操弄基層勞工與人民對立的戲碼又蠢蠢欲動。拿基層勞工來面對民怨真的是非常無恥與無能。

[新聞] 劣油風暴／不要滅頂！尹衍樑喊話　抵制恐傷16萬員工
https://www.ptt.cc/bbs/Stock/M.1413642246.A.0C4.html

接下來我們就會看到一連串這樣詭辯邏輯的新聞標題，特別是旺中集團的媒體
[新聞] 味全員工恐慌：5千家庭怎辦
[味全員工哽咽：我們到底錯在哪裡，為什麼要被連累？]
[顧品質反被頂新害　味全老員工手顫抖淚崩：我很努力工作]
[味全被抵制，契作酪農憂心]

有心媒體這時候就突然關心(消費)起勞工了，還卑鄙的暗示對比了抵制行為的殘酷不仁。這還只是人民與企業的抗爭，如果是人民與政府政策議題的抗爭，你我都不陌生，往往操弄到最後就是要把人民塑造成不理性、撕裂族群、虛耗社會、拖垮經濟了。例如常看到政府高層在一片景氣低迷時，為自己立法謀福加薪，或績效奇差無比，一再虧損的國營企業卻年終卻連年領滿，這些民怨針對的是高層肥缺與制度的不公不義，政府卻操弄媒體，用一樣的招式，操弄基層軍公教人員和其他勞工人民對立仇視。那些媒體操作的罪名竟不是加害人來背負而是被害人來承擔。而這類新聞的目的就是一條看似光明卻黑暗的出口---假象而表面的和諧。

警察，是維持國家秩序與法律的所謂人民的保母，但是在貪贓枉法的政權底下，卻淪為對付人民，保護罪犯的第一線盾牌，警察和基層人民的對立，也是這個畸形的政權時常玩弄的手段。那些基層員警的立場非常為難，人民為了更好的生活，卻往往被暴政被迫手足相殘。

勞工不應該當無良的企業主的肉盾，而是應該跟人民站在一起，全民都會當勞工的後盾，抵制無良的企業主，這才是國家經濟長遠發展的出路。下面這篇論點寫得非常好：
人渣文本：抵制頂新的道德界線
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/…/20141018/489960/
【員工一定會受到連帶的損害，但這種損害是誰造成的？是民眾造成的嗎？民眾並不是主動去砸廠、圍廠，只是不買。不買，你就只能歸責到「負面形象」。顯然要背這個形象責任的，就是魏家。所以工會訴求的對象不應是百姓，而是魏家，他們才是造成員工走投無路的元兇。

要讓民眾認同味全員工愛護品牌、尊重工作的決心，那工會就應該發動罷工，要求魏家賣出股權。若味全基層員工真把魏家趕走，我想台灣民眾鐵定會大為激賞，不但停止抵制，還會對味全產品「大吃一斤」。

[新聞]統聯拜託別癱瘓國道，收費員應徵就錄取

政府和企業放著擺爛，留下的爛攤要其他企業或人民來承擔收尾???
遠東集團在幹嘛?政府在幹麻?
對著鏡頭破壞紙道具宣示打擊黑心???

謝謝大家的閱讀
2014.10.30
nagee

【福音戰士-民怨來襲!!!】（滅頂行動）

一年了，誰還記得滅頂行動呢？誰還記得當初為什麼要滅頂呢？那些毒油企業和食安後續呢？

「台灣人在乎的不是正義或生命的價值,而是殺人的方式優不優雅,如果夠優雅,大家都可以視而不見,如果不優雅又太血腥,那才會引發公憤,不過公憤的程度也會依照對象的權力大小而定,比方說叫的動警察跟官員的,那麼必定被輕放,只是一般市民的,必定群起圍攻」　by音地大帝

【福音戰士-民怨來襲!!!】（滅頂行動）

後記2015.12.11【潔西卡被打槍】
精華總整理
https://goo.gl/wsJHTZ

後記2015.07.28

犯錯的是官，指責的人就是「民粹、政治化、民進黨在背後操弄」
犯錯的是商，指責的人就是「反商仇富、阻礙經濟發展」
對我就是說頂新，最近林鳳營強打那支洗白廣告我看了就想吐。講著臺語的老農對盡頭訴苦：「牛奶是很單純的東西，為什麼會被人打成這樣，想到實在很不甘」

背後操作的頂新味全你們會不會太厲害？牛奶是單純的東西還需要你打廣告告訴觀眾嗎？你的自家產品出了那麼多問題，卻還霸佔著台灣乳源，影響第一線生產者的生計。頂新味全你們為什麼要推給基層來擋？你們應該要做的事管好自家生產上的瑕疵，你們就釋放乳源讓市場上受消費者信賴的廠商去接手不就沒事了？政府的農委會、食藥屬或相關單位也是，公權力該介入的時候不介入，為何不強制頂新釋出台灣酪農生乳，而不是放著不管讓人民去抵制，放任黑心廠商橫行，然後再讓有心人士去操弄說抵制的族群是反商仇富。結果是黑心食品一波又一波，人民最後都麻痺無感。這就是執政者要的嗎？

2015.09.18
整理一些滅頂失敗的資訊和黑新企業的惡質歷史讓大家回顧

噁 頂新拿製磚油當食用油
檢赴越南查廠 驚愕以為聽錯
http://www.appledaily.com.tw/…/…/headline/20150617/36612725/

真的太扯！味全近三年營收破千億，營所稅竟是「0 元」
http://buzzorange.com/2015/07/06/weichuan-no-tax/

台灣人真的學不會教訓，林鳳營市占第三拚第二
http://www.wetalk.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=34675

這是2011-2014年的知名食安問題列表
http://ppt.cc/QNcM7
其中塑化劑、毒澱粉、毒油、餿水油等等層級嚴重之事件，大家難道不知道統一和頂新味全都牽涉其中嗎。這些大企業和上游供應商，現在幾乎都是輕判或無罪逍遙。這些大事可以放著讓食安在那邊爛，讓那些失職的官僚和奸商逍遙法外，結果就是讓全國人民對這些事情「無感」。後來還陸續有其他的食安事件被爆出來、諸如讀豆類製品、毒豆芽、毒海帶，但是人民的反應竟然已經「麻木」了，人民對食安已經無奈到「習慣」。整個政府卻還帶著電視主流媒體在那邊波多野結衣，這個執政黨完全沒救了。

可知道我國癌症致死第一名早已經是大腸癌了嗎？可知道台灣的大腸癌比率是全世界最高的國家嗎？台灣還是洗腎王國呢！有些企業走狗會跟你說那是國人飲食西化，應該要多吃蔬菜。我X你娘X巴啦，歐美澳那些吃肉吃更凶的國家也沒有像台灣那麼多大腸癌。自己去google看看「毒油　大腸癌」看看那些資訊的關連性。台灣人好像洗腦洗太久了不太能分辨誰是殺人兇手？

優雅的殺人
http://ppt.cc/ilBgU
「台灣人在乎的不是正義或生命的價值,而是殺人的方式優不優雅,如果夠優雅,大家都可以視而不見,如果不優雅又太血腥,那才會引發公憤,不過公憤的程度也會依照對象的權力大小而定,比方說叫的動警察跟官員的,那麼必定被輕放,只是一般市民的,必定群起圍攻」　by音地大帝

那些毒遍全台卻政商關係良好的黑心老闆，風頭過了，誰還在乎？人家日本遇到食安問題可以團結起來讓麥當勞向消費者低頭，我們卻是團結起來繼續光顧鼎王、無老鍋、統一、頂新味全等等食安累犯。連自己的食安、教育甚至同胞的生存權益都不在乎了，還講什麼公平正義？

「滅頂」將滿一年！發起人嘆︰你還滅頂嗎？？
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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

今天的圖和文都比較多一點點，也希望大家分給我多一點點時間看到最後...

上週六去台北演講，剛好遇到在國道上的勞工抗爭行動。癱瘓在車陣裡的用路人大多氣炸了。我也是。然而我氣的是，政府為什麼可以無視無良的企業老闆與無辜的民眾於不顧，讓這些勞工再三、再三的陳情。你以為他們沒有走過所謂的正當管道嗎?過去幾年，這些勞工能做的都做了，只是電視新聞都在裝死餵你吃垃圾而已。太子汽車案、蛋塔工坊、華隆案...等，惡質企業脫產事件層出不窮，勞工權益從來沒有被保障，黑心的企業主與失職的政府單位也從未受到應有的懲罰，依然過著逍遙奢華的生活。

這些問題，被該負責的人丟著裝死，更可惡的是，操弄人民和這些基層勞工(還有基層警察)的對立，這才是他馬的撕裂國家。最近大家注目的黑心頂新事件的連環爆，在政府不斷隱匿與被動作為下，人民發起了抵制企業行動。果不其然的，那種操弄基層勞工與人民對立的戲碼又蠢蠢欲動。拿基層勞工來面對民怨真的是非常無恥與無能。

[新聞] 劣油風暴／不要滅頂！尹衍樑喊話　抵制恐傷16萬員工
https://www.ptt.cc/bbs/Stock/M.1413642246.A.0C4.html

接下來我們就會看到一連串這樣詭辯邏輯的新聞標題，特別是旺中集團的媒體
[新聞] 味全員工恐慌：5千家庭怎辦
[味全員工哽咽：我們到底錯在哪裡，為什麼要被連累？]
[顧品質反被頂新害　味全老員工手顫抖淚崩：我很努力工作]
[味全被抵制，契作酪農憂心]

有心媒體這時候就突然關心(消費)起勞工了，還卑鄙的暗示對比了抵制行為的殘酷不仁。這還只是人民與企業的抗爭，如果是人民與政府政策議題的抗爭，你我都不陌生，往往操弄到最後就是要把人民塑造成不理性、撕裂族群、虛耗社會、拖垮經濟了。例如常看到政府高層在一片景氣低迷時，為自己立法謀福加薪，或績效奇差無比，一再虧損的國營企業卻年終卻連年領滿，這些民怨針對的是高層肥缺與制度的不公不義，政府卻操弄媒體，用一樣的招式，操弄基層軍公教人員和其他勞工人民對立仇視。那些媒體操作的罪名竟不是加害人來背負而是被害人來承擔。而這類新聞的目的就是一條看似光明卻黑暗的出口---假象而表面的和諧。

警察，是維持國家秩序與法律的所謂人民的保母，但是在貪贓枉法的政權底下，卻淪為對付人民，保護罪犯的第一線盾牌，警察和基層人民的對立，也是這個畸形的政權時常玩弄的手段。那些基層員警的立場非常為難，人民為了更好的生活，卻往往被暴政被迫手足相殘。

勞工不應該當無良的企業主的肉盾，而是應該跟人民站在一起，全民都會當勞工的後盾，抵制無良的企業主，這才是國家經濟長遠發展的出路。下面這篇論點寫得非常好：
人渣文本：抵制頂新的道德界線
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/…/20141018/489960/
【員工一定會受到連帶的損害，但這種損害是誰造成的？是民眾造成的嗎？民眾並不是主動去砸廠、圍廠，只是不買。不買，你就只能歸責到「負面形象」。顯然要背這個形象責任的，就是魏家。所以工會訴求的對象不應是百姓，而是魏家，他們才是造成員工走投無路的元兇。

要讓民眾認同味全員工愛護品牌、尊重工作的決心，那工會就應該發動罷工，要求魏家賣出股權。若味全基層員工真把魏家趕走，我想台灣民眾鐵定會大為激賞，不但停止抵制，還會對味全產品「大吃一斤」。

[新聞]統聯拜託別癱瘓國道，收費員應徵就錄取

政府和企業放著擺爛，留下的爛攤要其他企業或人民來承擔收尾???
遠東集團在幹嘛?政府在幹麻?
對著鏡頭破壞紙道具宣示打擊黑心???

謝謝大家的閱讀
2014.10.30
nagee

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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寶藏埋深山，高手隱於市。

在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。


邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」


一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」

翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」

重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」


她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。

小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。

「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。

翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」

熱火朝天　影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。

婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」

那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」

開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。

「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。

蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」

當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安


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天未破曉，萬物皆未醒，唯獨長洲海傍有一大牌檔，已是一陣沸沸揚揚。

只見爐火熊熊正盛，爐頭發出蓬蓬響聲，上面擺了宛如一個成人般高的鋼煲，熾熱在滾，頓時一室氤氳如雲。慢慢，炊煙輕飄至窗外，更是裊裊。好奇，就探頭一瞥，才知煲內熬着是粥。那一口綿滑，那一道掛羮，才足夠道明小島老店的火候。

這一煲粥，已在長洲熬了81個年頭，古早味粥香，隨風飄逸三代。字號名叫黎恩記，由祖母於街邊推車仔賣粥開始，直至父母在大牌檔找個鋪位，1991年搬到熟食市場來。今天傳到第三代黎穎森（阿森）手中，絲毫不易，說來話長。

小小的店，是現時香港極少數沿用火水爐煲粥的餐廳。熬一鍋粥，別人用煤氣爐、電爐，調校時間掣，不消一小時就出爐。但在此大牌檔，他們就必須花兩倍時間，超過兩小時，慢工出細貨才行。阿森凌晨三時半回到店內，先花一小時煲水，另一小時則是煲粥，猛火滾起米水，米爆開後，再轉慢火煲，須好好控制火候，避免滾瀉。其間更要人手用棍不停攪拌，以防黐底。所以熬一煲看似簡單的粥，卻花上數之不盡的心機。


舊式人才明白，因為用火水爐，全是明火，當火水放電泵，以高壓從爐頭中噴出火焰，火力十足，勝在夠猛火，就能把米粒爆開，俗稱「爆花」，讓米膠瀉到水中，送來濃郁的米香，煮出來的粥更是滑溜綿密，怎樣說，就是有種不能取代的風味。看他費掉雙倍的心神，做好一件事，好像很愚蠢，卻其實在守護一種碩果僅存的老味道。

爐頭具備，卻不能缺良米。黎恩記的粥，用上兩種米，泰國絲苗和珍珠米，混合起來，黏性剛好，而且原粒煲，才煲出一種獨特的米香。坊間粥店，或會放皮蛋、乾瑶柱、豬骨等等，但他選擇了添一點腐竹，較崇尚自然，貼近原味。阿森認為，這才像早餐的味道。他分享道，粥怎樣才好，要水滾、米靚、腐竹好，再配上猛火，執著每個細節，缺一不可。

粥煲好了，煙雖散，但人情卻繾綣。阿森於加拿大大學畢業後回港，在測量師行工作。大約1998年左右回來幫忙，從父母手中接過老店。「當時我好掙扎，新加坡有家公司聘請我過去，人工福利很好，我跟媽媽說，她卻着我回來幫忙。她說，否則兩代人的手藝便失傳。」他聽罷，思前想後，仍然拿不定主意。直至有次，他穿得西裝骨骨，卻目睹爸爸推着手推車，辛勤工作，才感到於心何忍，自此立下決心：「是這碗粥養大我，我一定要做好的食物，繼續服務街坊。有些家業，一定要守。」語畢，他的眼神堅定不移。往後，歷經多少艱辛、汗水、燙傷，都付笑談中。


意想不到，處處是遊客的長洲，還容得下一所人情味的街坊食店。看餐牌，一目了然。長洲艇仔粥，有六樣餸，魚片、魚餅、碎牛、魷魚、豬皮、花生，不過$22，大大碗，料頭十足。豬膶粥如是，七至八塊豬膶，生滾的，才賣$24。豬紅粥用鮮豬紅，原煲煮。油條選用日本麵粉，自然發酵，需事前準備，怪不得爽脆香口。

食材如此豐盛，他卻未必轉嫁於消費者身上：「我白粥四五年也沒有加價，今年也不會加價。腸粉、米粉幾年也沒有加。」阿森拍拍心口，全因為他從父母身上，學到一份做生意的老哲學，凡事憑良心，講人情味，不辭勞苦，不怕蝕底，這樣做生意，才能做得久遠。

對於阿森，除了獲街坊讚好，員工更是對他讚不絕口，說他為人隨和慷慨，今年甚至請員工去台灣旅行。「我爸爸媽媽教我的，如果員工真的用心用力幫你，我不介意分享我們的成果。」他只是謙虛笑笑道。

日月如梭，彈指間，流過的時間彷彿在見證，那個曾經後悔屈就於大牌檔的漢子，如今決定了，要把老店揹一世。

編採：葉雙
攝影：鄧廣基

黎恩記
地址：長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
電話：2981 1111
營業時間：平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm（星期三休息）
詳情： http://bit.ly/2UOSf19