#土地公生日頭牙與尾牙的由來
#小編長知識時間
在工商界，流行著這樣一句俗語：“頭牙請主顧，尾牙請脫褲”；而在臺灣也流行這樣一句俗語：“頭牙無做尾牙空，尾牙無做不是人”〈編者按〉。這個俗語在農曆年終往往常常被人提起，引為重視。
那麼，這“頭牙”、“尾牙”是怎麼一回事呢？
每逢農曆初二、十六，無論是開商店的店主，或是擺攤的小販，還是開作坊、工廠的老闆，這一天都像過節一樣，晚餐置辦葷腥菜餚。先在家中廳堂的“土地公”神位前上供，燒香點燭，焚化紙帛，燃放鞭炮。然後，將供品煎炒蒸煮，款待店中、廠中的伙計、學徒、工人，主人全家也共享豐盛晚餐。這一民俗，自古至今在工商界世代沿襲,名曰“做牙”。閩、台一帶尤盛。
做牙的習俗由來已久，最初是從“牙商”之家開始盛行的。牙商就是古代城鄉市場中為買賣雙方說合交易，並從中提取佣金“牙錢”的中間商人，類似近代工商界的經紀人，也稱牙人、牙子、牙儈。“牙商”歷史悠久，唐宋以後，商品經濟繁榮，牙商眾多，還出現了行會性的組織，稱為“牙行”，又名“牙店、”“牙部”。這些行會性牙商組織，不但為產銷雙方溝通說合，而且還負有代官府監督商人納稅的責任。明清時規定開設牙行須經官府批准，並發給“牙帖”作為經營執照，方為合法。每年還應依法交納一定數額的帖費和稅銀，稱為“牙稅”。持有“牙帖”的人，就叫“官牙”。也有沒有“牙帖”的牙商，就是“私牙”，有點像現代的“無照經營”。牙行隨著商品經濟不斷發展，還逐步形成專營某一商品的專業化經紀，如“絲綢牙行”、“茶葉牙行”等。從事某一商品經紀的牙商，也被冠以該商品的名稱，如“牛牙”、“豬仔牙”、“柴炭牙”，讓人們知道他是專門做耕牛、豬苗、柴炭生意的牙人。這些牙行於每月朔望日，都要舉行兩次“牙祭”，供奉“財神爺”，祈求生意興隆。同時，還通過請嘗牙祭，加強與產銷雙方主顧的聯誼，也是維繫產銷關係的一種手段。被請吃“牙祭”的人。就增添了一次改善膳食的機會。自古以來，人們稱這種享受為“打牙祭”。著名的古典小說《儒林外史》第十八回就有店鋪招聘伙計時約定伙計享有初二、十六在店裡“吃牙祭肉”的描寫。
做牙還有“頭牙”、“尾牙”之說。頭牙在農曆二月初二。《安溪縣志》關於二月初二祭土地神“各村俱祭土地，名為做福”的記載，這實際上就是新的一年裡的第一次做牙。商賈延此習俗，從這一天開始，以後每逢朔望都祭“土地公”，這就是“頭牙”的由來。這是年頭的第一次做牙，比較隆重，供品豐盛，紙帛也特多，祈求“財神爺”保佑一年生意興隆，財源廣進。這次做牙又是年初新來伙計、學徒第一次聚餐，師傅徒弟、店主伙計，新年伊始歡聚一堂，希望以後關係搞得更融洽。尾牙則在農曆十二月十六。清乾隆版《泉州府志》載，臘月十六“商賈皆祭土地神，牲醴極豐”。
民國版《南安縣志》也有同樣的記載。這是歲末的最後一次做牙，也就是“尾牙”。主人特意備辦豐盛菜餚，熱情款待，懷有種種寄託之意。而被請吃牙祭的人，心情並不輕鬆，尤其是伙計、徒工們，擔心吃完“尾牙”這一餐後被主人宣布解僱。而工商界大戶人家的頭牙、尾牙邀請就餐的範圍更廣，不僅隻請本店廠的伙計、徒工，還請經常有業務往來的客戶。請吃“頭牙”，意味著期望在新的一年裡，繼續保持生意來往的友好合作關係。請吃“尾牙”則兼有通知在這一天來結算一年往來帳目的意思，如有掛賬欠款，則起著催促還清欠款的作用。故有“頭牙請主顧（主要客戶），尾牙請脫褲”的習俗。
到了近代，“做牙”的習俗已經跨出工商界了。凡是大興土木，營建宅院、廟宇、樓閣，主人都要做牙。供奉的不只是“土地神”，還有“楊府真人” (據傳是輿地學家的先師)，祈求保佑施工安全，同時也是主人家每月兩次犒勞工匠的一種形式。乘做牙這一晚餐，讓師傅、徒弟、小工大吃大喝，盡歡盡醉，以消除施工的勞累。
如今，人們的生活水平已大大提高，每月兩次“打牙祭”的機會，並不像以前那樣具有引誘力。但是，作為一種古老的工商民俗，卻一直在閩台兩地保留下來，具有濃厚的人情味和鮮明的地方色彩。特別是“尾牙請脫褲”這一約定俗成的說法，具有催促人們在商業活動中誠信履約的鞭策作用，建立誠實守信的產、供、銷合作關係，在當前仍有現實意義。
本文來源：英都鄉訊
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