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超萬用餅皮配方！
無論餡餅 、韭菜盒子、蘿蔔絲餅都能製作喔！
必學萬用麵皮,快分享好朋友～
完整版做法：https://goo.gl/gNgIeo
部落格文字食譜：http://goo.gl/a0CZWi
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宅在家，救台灣！繼續做料理！
當大家都在思考著蔬菜箱這件事的時候，其實舜嘉每次回老家總是有滿滿一大堆蔬菜可拿（華家牌），這時候舜嘉反而要煩惱的是這麼多菜要怎麼吃? 這就是為何這次要做韭菜盒子的原因啦~
*材料:
內餡:絞肉 蛋 韭菜 凍豆腐（通常是豆干，因為家裡剛好沒有）冬粉（但因為舜嘉沒特別喜歡冬粉所以沒加）
麵皮:中筋麵粉
*做法:
1.約莫6碗麵粉中，加入2碗80-100度熱水，用筷子攪拌到約莫片狀
2.再加入1碗冷水繼續攪拌後用手揉，如果太黏可再加點麵粉
3.揉得差不多成團後用保鮮膜包起來放置醒麵團約20分鐘
4.用這個空檔來準備內餡，先將絞肉用薑末與醬油醃一下備用
5.韭菜切碎備用
6.雞蛋打散做成炒蛋備用
7.回到前面的絞肉此時可拿出來炒至5-7分熟撈起
8.炒肉剩的油可以拿來再炒一下豆干（凍豆腐）
9.接著把蛋 韭菜 絞肉 豆干全部拌在一起，並加入調味料（鹽巴 醬油 麻油 胡椒粉 可視自己喜歡的口味調整）
10.此時麵團也醒得差不多了，將之拉長切塊並用擀麵棍擀成皮，若太黏可適時加麵粉
11.將餡料包入做成半圓狀就完成囉！
**韭菜盒子**
好久沒來分享自己擅長的中式點心了...
老公想到就碎唸說他好想念之前隨時都有麵食點心的日子....
這禮拜他上大夜，夜班中間有半小時的休息時間....
這時間他通常也餓了，如果外出買東西再回公司又太趕....
帶便當的話似乎又太多了些...
所以只要他上這種班，我都会準備小點心給他帶去吃...
有時是蔥油餅，或餡餅，或自製麵包餅乾....
這次就換韭菜盒子吧！
一般韭菜盒子都喜歡放蛋皮，豆干之類的...
我自己比較不一樣...
我習慣是加豬肉...
一來也是因為老公是肉食主義者的關係...
二來放肉香味更勝出許多!!!!
口感上也較有層次些~^^
非常非常好吃喔!!!!
材料:(約做6個大型)
*麪皮:
中筋麵粉300g
滾熱水120ml
冷水約50ml
*內餡:
韭菜1把(約150g)切小段
冬粉1~2球(泡水軟化，再切小段)
豬絞肉1碗
櫻花蝦或蝦皮適量
油蔥酥適量
醬油1匙
糖少許
白胡椒粉適量
鹽巴適量
做法:
1.熱水倒入麵粉，用筷子混合攪拌成絮狀。
2.再分次慢慢加入冷水揉成團，(不用到表面完全光滑)，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30~40分鐘。
3.熱鍋，放一點油，放入蝦米煸香，加入豬肉炒散且無血色，再加入油蔥酥，醬油，糖，鹽巴，白胡椒粉→炒勻，熄火。
4.切好的韭菜+軟化切好的冬粉+上述炒好的豬肉+適量鹽巴+適量白胡椒粉→→拌勻即成餡料備用。
5.鬆弛好的麵團分6等份，再桿成橢圓薄片。
6.放上餡料，麵皮周圍抹點水，上下對折粘合。(要摺子可自行再捏)
7.鍋子，放一點油，小火煎到兩面金黃熟成即完成。
Ps.可多做一點冷凍，要吃時直接水煎即可。
匠弄。韭菜盒子 Pan-fried Asia Chive Dumplings
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/05/pan-fried-asia-chive-dumplings.html
農諺：「正月蔥，二月韭。」
韭菜一年四季都有, 二三月是最便宜又漂亮的時機。
韭菜盒子表皮金黃酥脆，內餡韭香脆嫩，滋味可口，令人回味。
在手法上、材料上, 有異於常見食譜。但以結果論, 成品香酥美味、內餡齒頰留香、美味無窮。勇敢的試做, 將為你再增添一道看家料理。
而且, 這又是一個可作小生意的販賣食譜。
麵皮, 一般以燙麵來做。但如果有試做北平蔥餅及宜蘭蔥餅的朋友, 應該更能體會這個麵皮的魅力。外酥內軟、易於操作。
烹調方面, 早餐店多以烙和煎的方式, 而小吃店則多以炸或半煎炸的方式。這一次, 仍舊以半煎炸的方式來處理, 香脆的口感和豐碩的外觀更能增添食慾。
食材 Ingredients
麵團 Dough
中筋麵粉 300g All Purpose Flour
熱水 120ml Hot Water
室溫水 95ml Water, Room Temperature
食鹽半茶匙 1/2 tsp Salt
餡料 Fillings
韭菜 半斤 300g Asia Chive
食用油1湯匙 1sp Cooking Oil
冬粉 40g Green Bean Noodle
滷豆干 四兩 150g Braised Bean Curd
蝦皮 30g Dried Tiny Shrimp
紅蔥酥 2湯匙 2sp Fried Shallot
食鹽 1/2茶匙 1/2tsp Salt
胡椒粉 1茶匙 1tsp White Pepper Powder
芝麻油 1湯匙 1sp Sesame Oil
蠔油 1茶匙 1tsp Oyster sauce
以一份香料及一份滷水汁來滷製豆干。
滷製15分鐘, 再浸泡15分鐘即成。
關於滷製豆干的更多細節, 可參考皮皮肉食譜。
https://youtu.be/-7Qpi2pmhEc
滷豆干的香料及滷水汁配方
+++一份香料包括 Spices Ingredients+++
老薑片三片3-4 Sliced Ginger
甘草兩片 2 Liquorice
八角一顆 1 Star Anise
草果一顆 1 Nutmeg
+++一份滷水汁包括 Stew Ingredients+++
清水一個量米杯 150ml Water
料酒75ml (半個量米杯) Chinese Cooking Wine
醬油75ml (半個量米杯) Soy Sauce
冰糖2湯匙 2sp Rock Sugur
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#韭菜料理
麵皮材料：
中筋麵粉 500g
熱水 200ml
冷水 100ml
鹽 3g
內餡材料：
蛋 2隻
韭菜 500g
蝦皮 2湯匙
豬肉碎 100g
粉絲 1包
胡椒粉 1茶匙
麻油 2茶匙
鹽 1茶匙
做法：
1,中筋麵粉慢慢加入熱水，用兩支筷子攪拌再加入冷水攪拌至麵糊呈現雪花狀。
2,用手將麵粉揉成一麵糰。蓋好麵糰，放置一邊醒30分鐘。
3,豬肉碎醬油及胡椒粉拌勻，少油炒至變色。
4.韭菜切細、粉絲浸軟切成小段、蛋炒碎、.蝦皮小火炒香。
5,豬肉碎、蝦皮、粉絲、韭菜、蛋碎、胡椒粉、鹽、麻油拌成餡料。
6,將醒好的麵糰切12份、壓成圓形成外皮，麵皮包入餡料，對摺，收緊接口。
7,平底鍋加少許油，中小火煎至看到點膨後就翻面。 煎第二面燒至兩面金黃。
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