這週要拍一個關於韓國連鎖加盟店的主題,在查資料時發現雪冰설빙這個牌子,創辦人真有意思!
有意思的點,一來,他真是位美女(我愛看正咩😚)。二來,他當初創業,只有29歲。而他開的,是很多年輕人都想開的的,咖啡店。
現在跟人家說,「我想開咖啡店!」很多長輩可能會嗤之以鼻,覺得又是個抱著幻想不切實際的文青。不過29歲的鄭善熙(音譯,韓文為정선희),所開的咖啡廳,除了咖啡和茶,還賣了極具韓國特色的「年糕」。
年糕有很多種類型,他用的是口感類似麻糬的인절미。把這種年糕加進剉冰、夾進土司,再淋上糖漿,灑上黃豆粉。口感特別,味道香甜,乍看像傳統糕點,卻又是新式的吃法,逐漸累積人氣,還登上許多日本的旅遊指南。
於是他2年後決定開設甜點咖啡店,改以「剉冰」為主角,飲料為輔,也就是現在的雪冰(설빙, Sul-bing)。主打的,就是年糕雪冰,以及年糕蜂蜜吐司。
一開始開在釜山南浦洞,後來一路紅到首爾,在全韓國開了四百多間加盟店,還進軍日本、中國、泰國…等市場。
他們也不停開發新口味,有水果(草莓、西瓜、芒果、香瓜…)、起司、抹茶、Oreo餅乾、提拉米蘇(我很愛提拉米蘇,但這剉冰實在不合我口味😂)…等。時時有新花樣。
老闆本人的專攻是營養學,創業之前,在日本留學,學了兩年糕點製作。留學時就有想著,要怎麼把韓國的年糕,結合糕點、冰品的技術,做出新花樣。
我影片是會提到雪冰在開店選址上的考量和策略。但查資料時,覺得創辦人的背景也挺有意思的,所以就放來粉專跟大家分享。至於影片是週四晚上會上!
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同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,前幾年吹韓風,韓國餐廳菜如雨後春筍,總有一間在左近,大家爭相仿效劇中女主角邊吃炸雞再大口喝啤酒,但熱潮過後女生們都怕肥怕高熱量而放下手中的炸雞。但唯獨一道韓國特色料理,仍然佔據一個重要位置,就是醬油蟹。生醃的醬油蟹不是人人敢吃,喜歡吃的會欲罷不能,不喜歡的連嘗一口也不願意,醬油加入新鮮蔬果醃製,蘋果...
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前幾年吹韓風,韓國餐廳菜如雨後春筍,總有一間在左近,大家爭相仿效劇中女主角邊吃炸雞再大口喝啤酒,但熱潮過後女生們都怕肥怕高熱量而放下手中的炸雞。但唯獨一道韓國特色料理,仍然佔據一個重要位置,就是醬油蟹。生醃的醬油蟹不是人人敢吃,喜歡吃的會欲罷不能,不喜歡的連嘗一口也不願意,醬油加入新鮮蔬果醃製,蘋果、梨、洋葱、青椒、辣椒,中和了醬油本身的鹹度,味道帶淡淡蔬果清甜;蟹肉軟腍,咬下去蟹肉鮮味一湧而至,配上金黃豐腴的蟹膏,其美味不能言喻。
不是每家韓式餐廳都供應醬油蟹這道菜,通常要早一日預訂,如果突然心癮起,最近新興的冰鮮醬油蟹最適合大家,解凍即可即食。
一隻醬油蟹由百多元到最貴六百塊一隻也有,牌子花多眼亂,這次找到來港近20年的韓籍廚師Andy(韓昇熙)試味,實測哪一款醬油蟹性價比高。他解釋挑醬油蟹最重要是大隻,因為大隻通常比較多肉,肉質較甜。新鮮的蟹膏顏色呈黃色或橙色,不新鮮的則是灰色並帶臭味,但因為醬油味濃烈,一般大眾是聞不到那股臭味。另外十隻蟹腳齊全也很重要,因為蟹身完整的價錢較貴。最後醬油不能太鹹也不能太甜,帶一點生果的甜味
為上品。
第一款是網絡上名氣最盛高的白飯神偷A4醬油蟹,買到的是一盒3隻,平均$206一隻。蟹的顏色新鮮,醬油加入了大量辣椒醃製,帶輕微辣味,不太鹹也不太甜,味道剛剛好。蟹肉質算新鮮,肉質飽滿,唯一不足之處是蟹膏太少。
第二款是韓印紅醬油蟹,$138一隻,五款之中最便宜。蟹大隻又足秤,醬油味道適中,不過吃不到新鮮水果的甜味,肉多卻不夠硬淨,蟹膏量少又不新鮮。
第三款是BARO醬油蟹,$208一隻,在大型超市最常看到它的蹤影。尺寸是五款之中最小,性價比低。醬油味出色,醃製後吃得到生果本身的甜味 ,但致命傷是極不新鮮,聞起來有腥臭味,蟹肉都軟掉,蟹膏難以入口。
第四款是海洋百味醬油蟹,$268一隻。雖然價錢貴,尺寸相對較小,但醬油足,亦是唯一附帶醃料,有辣椒、洋葱、青椒,令醬油味道富層次。蟹肉鮮甜且肉多,金黃的蟹膏滿滿包圍蟹蓋,質感硬實更是新鮮的證據。
第五款是韓國覆盆子醬油蟹,$185一隻,總括來說最中規中矩,價錢不貴,尺寸不算小,肉質一般,蟹膏顏色新鮮,但分量不多。特別之處是加入了覆盆子醃製,吃起來帶少許覆盆子的香氣 。
採訪:李妍樺
攝影:葉天榮
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這支影片分享韓國人下班吃飯隱藏版巷弄美食-韓國豬腳!
相關影片:
超巨大韓國海鮮現殺現吃👉https://youtu.be/izpHy3pMD3g
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韓國以前也不吃豬腳,但由於韓戰時期國家十分窮困
因此可以出口的部位全部都外銷, 剩下豬五花、豬腳、血腸等無法出口,這些食物留在韓國之後反而變成了現在韓國特色的在地美食
這集吃豬腳的地方也很特別, 在類似傳統市場的豬腳街裡
由韓國在地導遊Alex帶我們嘗鮮!
韓國包車導遊諮預約ine@👉https://line.me/R/ti/p/%40dtd1839l
地點: 首爾孔德市場 항방족발 (地鐵五號出口出來直走1分鐘馬上就會看到)
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#正韓餐廳 #不是業配 #韓國家常菜
韓國人不只會喜歡吃辣炒年糕,
其實我們在家庭會吃很多外國人不知道的料理!!!
馬鈴薯豬骨湯,辣燉海鮮就是代表例子~
雖然今年沒辦法回韓國過年,但可以在台北吃很道地的韓式家常飯
所以非常開心的😍
📍店名:東大門 韓國特色料理 (가게명: 동대문 한국특색요리)
10491台北市中山區雙城街32巷11號
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**這一家必需要先預約!晚上客人很多喔~ 예약하시는걸 추천해용
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