《其實我一向都覺得,年青人 由早年推崇日本文化,轉為推崇韓國文化,係一種智慧上嘅倒退》
經過瓊姐同向西村上春樹廣傳之後,大家都應該有睇過兩個港女去韓國三年,話自己唔記得 好多廣東話用字嘅video,好多人鬧呢兩個扮韓妹嘅港女 好假。 其實睇完呢個片段,我係諗起隔離屋個菲律賓工人,佢不單只可以教啲細路做英文功課,仲可以好流利咁同我用廣東話 講佢mom嘅是非,再來佢見到同鄉,佢又可以即刻switch code 用菲律賓話同同鄉吹水吹到好似rap 咁快。
我只能夠話有啲人 智商比較低,真係 缺乏駕馭兩種語言嘅能力。我從linguistic嘅 perspective理解呢件事,其實本身 中文嘅語言架構同複雜性 係比韓文深,一個正常人,如果先學一種語言架構比較深嘅language,再學一個語言架構比較淺嘅language,應該係比較好。for example,學左英文先再學中文,應該係難過學過中文先再學英文。如果呢兩個女仔話佢只可以駕馭到一個language,佢為左一個較淺啲嘅language 放棄左較深啲嘅中文,咁真係傻仔,智商愈變愈低。
我唔知大家有冇呢個感覺,我覺得以往年青人推崇日本嘅文化,而家嘅年青人推崇韓國嘅文化,其實係一個智慧上嘅倒退,我覺得 鍾意日本文化嘅人,普遍真係比鍾意韓國文化嘅人智慧高......
我覺得日本人係有本事 將任何一件平凡嘅事物,加以鑽研,令平凡嘅野都變得更細緻更精美更sophisticated,而韓國人係將平凡到不得了嘅嘢,變得更普及同庸俗。
我舉個例子,日本人係會將一粒甜爺爺嘅和果子,當係培樂多泥膠咁搓到變art pieces, 日本人炮製一碗拉麵鑽研幾十年。但韓國人所謂嘅美食,係將普遍好多人鍾意嘅芝士放入任何一樣食物當中,佢呢個舉動就好似用青檸汁辟雪藏雞個陣雪味咁,用芝士來配搭任何唔係咁好食嘅野,用芝士嚟蒙騙所有人嘅味覺。你去得幾日韓國旅行,你會發現根本樣樣嘢都係同一個味。
我又再舉多個例子,日本人鍾意嘅娛樂文化包括電影,電視劇,明星都有唔同嘅種類, 而每個種類都有唔同嘅supporter,日本人係推廣文化多樣化。相反韓國,任何嘅電視電影都係好鍾意大包圍,同一套戲,好似惡女咁,佢會同時出現愛情打鬥絕症悲劇人性醜惡。然後韓國人推祟嘅女明星同一個樣都唔緊要,仲要用同一個妝,你叫人點認邊個打邊個,你日本AV 都分唔同系啦,邊有一個國家推崇任何喜好都咁單一。你見到韓國啲女人整容,你就明佢成個國家都唔明生物多樣化嘅重要性。
有啲鍾意韓國文化嘅人又會撲出嚟話,你唔熟韓國文化啫...
佢哋啲嘢都好sophisticated,一啲都唔單一。我諗明眼人就會睇得出,韓國甚至韓國人只係打扮得比較光鮮嘅大陸人,日本文化 甚至中國文化都比大韓文化更有內涵,由推祟一個sophisticated嘅文化,變成鐘意單一且冇咩文化嘅韓風,其實係一個退化。最正係仲有啲年青人好proud of 自己似韓妹,似一個比自己原先文化更冇品味嘅民族,有咩咁值得同人講同人開心share 呢?
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後! 凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。 「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場...
雪藏味英文 在 Facebook 八卦
希望大家會鍾意呢款懶人蝦多士啦 😜❣️
#懶人宅急煮 #LazyHomeCooking
[ Ep1 懶人蝦多士-Lazy ShrimpToast ]
#用最少嘅力做最正嘅美食
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#附英文翻譯
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材料:
急凍蝦仁 已解凍 ... 200克
白芝麻 以暖水浸泡 ... 50克
方包 ... 3片
蛋白 ... 半隻
調味料:
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 2茶匙
Ingredients:
Frozen shrimps (thawed) 200g
White sesame seeds (soaked in lukewarm water) 50g
Sliced bread 3 slices
Half an egg white
Seasoning:
Salt 1tsp
White pepper 0.5tsp
Cornstarch 2tsp
食譜:
第一步 將麵包切成三角形 雪藏備用
第二步 將蝦仁拍成蝦膠
第三步 將蝦膠剁碎
第四部 蝦膠調味,攪勻,加入蛋白攪拌至起膠,雪藏備用
第五步 將蝦膠均勻地塗上方包, 沾上芝麻
第六步 取一深鍋加入油,加熱至160度,並將塗有蝦膠方向下鑊炸,每邊大約炸1分鐘即成。
Recipe:
STEP 1 Slice the bread diagonally,Set to chill in the fridge
STEP 2 Smash shrimps into a paste
STEP 3 Finely chop the shrimps
STEP 4 Season and stir well,Add the egg white to form a paste,Set to chill in the fridge
STEP 5Spread the paste evenly onto the bread,Dip in sesame seeds
STEP 6 Fill the pot with frying oil,Keep oil temperature at 160 degrees,Put toasts in with stuffed side facing downward,Cook for one minute on each side
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雪藏味英文 在 金成 Facebook 八卦
看《三夫》,不知為甚麼會想起當年的《打蛇》,明明有很多個裸體,卻看到只想流淚,那些人,都不像人。也想起年少時回鄉,遇上一個打蛇的故事。
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【打蛇】(上)
父親年輕時很牛皮氣,動輒罵人打架,但他的確是位很有孝心的男人。他十六歲時偷渡來港,娶了一位漂亮但脾氣同樣爛的女生作老婆,然後生了個八磅的肥長男。為了炫耀一切,他每年至少兩次長途跋涉回鄉探望母親。他從來沒考慮過,在七十年代回鄉探親是一件何等可怕的事情。從羅湖抵達深圳的一剎間,天就開始變顏色。我們今天也許經常有往返中國的經驗,但那些上海、北京是很先進的城市,我說的,是真正的農村。家鄉在東莞清溪,今天公路開通,由深圳出發大概只要一個半小時車程,在三十多年前,車舊路殘,他媽的要在泥路巔跛足足四個鐘頭,沒有一次不嘔個心膽俱裂。於是每一次知道有長假期,全班同學都會興奮若狂計畫歡度假期,只有我一個面色發青,在默默盤算著,如何可以在過馬路時製造被車撞的意外,只要把左腳弄得微跛又不至於截斷,便可以免除跟隨惡霸父親回大陸了,此乃兒童邪惡之首回滋長。
每次懇求父親大人不要帶我回鄉時,他總會我說:「在學校操行得丙等的小孩子是應該得到父母遺棄的,全世界只有鄉下的嫲嫲疼愛你。嫲嫲知道你最吃鹹蛋黃,她每次知你回來時都會預備很多,她會自己把蛋白吃掉,再把蛋黃都留給你!你不去看她,就是不孝,你再多說半句,我掟你落街!」路已經超難行,每次經過羅湖口岸上柴油火車,你會立即明白甚麼叫舒特拉的名單,在長假期時返大陸等同走難。成千上萬回鄉心切的中國人,是沒有一個人有秩序沒有一個會排隊的,隨處可看到跟父母走失的細路在尖叫狂哭,也有搶劫呀,打架呀,叫非禮也完全沒有人理會的女孩。遁正常途徑根本沒有可能上得了火車,我那位身高五呎十吋半,滿身牛力的父親,他是監生先把一百零五磅的母親抬起,然後從火車窗口掟進去,再來由母親把我接穩,最後他自己才爬進來。那時候柴油火車的窗口,比現在的高很多很多。
然後經過海關時,中國官場那份肅殺氣氛,真的是連狗走過也不敢多吠兩聲,那些海關關員,每一張木無表情卻暗藏猙獰的嘴臉,男的像《老夫子》的歹角惡人,女的像凶靈貞子,教人一世不會忘掉。父親也再三叮囑過關文件要寫清楚,連兒童回鄉證的一切要列明,否則回來時每一項漏申報的項目都要扣留充公。小學二年級時愛戴着一枚哈哈笑腕表,我不敢有半點遺漏,就在回鄉證上寫明自己手上戴着枚「哈哈笑腕表」和「港幣三元六角」。
踏入內地範圍,不能亂話不能隨便手指指,碰上毛澤東的畫像要肅然起敬,隨便提及半句共產黨或毛主席的壞話,會有意想不到的後果。直至回到家鄉,人才鬆得一口氣。每次到內地探親我很奇怪,在香港我們一家明明明只是住在二百呎公屋的貧窮戶,我是真真正正在學校給同學恥笑沒有名牌波鞋的那位。回到家鄉時,我們好像變成了皇室貴族般,鄉村的小朋友看到我們回來,不會保留任何熱情的團團圍着我,問我在香港有些甚麼好玩呀?上學是不是有英文學呀?是不是每人家裡都有一部電視和一部雪櫃?那時候我才明白,原來這世上比我們窮的人還有很多很多。第一次回鄉時我大概二年級,家鄉沒有電視,每家每戶只有很低弱的電力來供應一枚約四十瓦特的燈泡。當然沒有雪櫃,每餐飯餸完便放進木櫃,一些鹹雞鹹鵝沒經雪藏也可吃上三數天。煮飯時要用燒柴,要在柴爐看火,那時很喜歡在柴房,把柴枝一條條送進去燒掉,可以一獃便兩三小時,有趣極了。姑母經常奇怪為甚麼有小孩喜歡看火爐的,後來父親在新界開了農場,燒柴煲水變成了生活一部分後,看火爐便立即變成沒趣味。
我有三個年齡相近的表哥,他們都很痛錫我,簡直當我如珠如寶般看待,第一次看他們一身藍灰色的下田裝扮,永遠帶着兩行深綠色的鼻涕,覺得他們骯髒極了。後來才知道,他們每天要走個多小時的山路上學,回到家裏立即又要下田工作,又要上山斬柴,當我們整家人回來時,他們又要輪流招呼我們。每個假期都會逗留四五天,每次只花半天時間就跟表哥們混熟,他會挽着我手到處遊玩,在大池塘游泳,往菜田看他們種菜,到豬欄幫忙他們洗豬。小孩子畢竟容易適應環境,即使沒有電動玩具,村落有的是廣闊的面積,只要可以奔跑,肆無忌憚的玩煙花炮竹,用竹簍捕捉池塘的小魚,晚間在田野看見螢火蟲,在漫無邊際的天空觀看閃爍的星光,連孩子也會領悟詩意,足以把一切回鄉過程的恐怖忘掉。
家鄉的食物雖粗糙卻很合我的口胃,反而是每次我要大便時才讓我真正含辛茹苦。每當我便急時,表哥們會偷笑著帶我到那所由茅草搭建而作的茅廁。那茅廁,其實是所六呎乘六呎的糞池。茅廁內只有一小片踎腳地,人蹲着,把大便放在微斜的坑道,坑道下就是那片滿布蛆蟲和集齊所有啡tone的糞便池,當然極度臭氣薰天,視覺效果更萬倍中人欲嘔,最弔詭是明明不想看偏偏又忍不住轉頭偷看的變態心理,看著蛔蟲在屎池優柔自在的竄動,我的小眼睛也在團團轉的暈眩,會經常幻想萬一不小心滑腳掉下去的話,還可以回香港嗎?還可以繼續上學嗎?還有同學願意跟我玩耍嗎?幾乎是每次如廁都是邊大便邊嘔吐,一直咳嗆,卻反而吸進更大口的糞氣。然後我明白,為甚麼內地人一定非跑到香港不可!
很奇怪,在鄉間我們幾乎可以左穿右插,但有間很小的柴房,父親說明不可以內進,有幾次故意走近小門房時,父親也會把我趕跑。然後我總會向三位表哥一再詢問,為甚麼那房子偏偏進不得,連很順我意的表哥們,每次對我的提問都支吾以對。小孩子的心態就是好奇執拗,當我很清楚那是一處禁地,只加深了我一定要看過究竟的企圖。二表哥最溫文也跟我最要好,跟他的感情最深厚,到今天我仍待他親哥哥看待。直至六年級,我一直不厭其煩的追問他,柴房有甚麼特別?後來他經不起我苦苦相迫,包括要脅跳井和把豬欄的木門鎖打開,他才偷偷告訴我:柴房中有一條死屍!(1/3 寫於2008年…..待續)
雪藏味英文 在 飲食男女 Youtube 的評價
人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
地址:西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話:2816 0616
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雪藏味英文 在 Jonathan Wong 王梓軒 Youtube 的評價
《點止冰冰》
主唱:王梓軒 feat. 陳奐仁
作曲:王梓軒/陳奐仁
作詞:林寶/王梓軒/陳奐仁
編曲:陳奐仁
監製:王梓軒/陳奐仁/徐偉賢
攝氏37度高溫,空氣有如烈火熾燙著每個人的心!心中的煩悶有如計時炸彈一觸爆發,這一刻你需要急速降溫,來一口香甜冰凍的雪糕會是一個絕佳選擇。憑藉這個概念,王梓軒與陳奐仁首度聯乘創作,以拋開世上所有煩惱為大前題,配合輕快的舞曲風格,風趣妙絕地譜寫出一首屬於夏天的降溫歌 -《點止冰冰》。
以音樂才子見稱的陳奐仁一開始已拋出了一句國語歌詞 -「我要吃雪糕」,為整個故事下了一個簡單易明且堅定的主題,然後二人在這個基礎下就找來林寶填上生動鬼馬的廣東歌詞,另王梓軒又分別以英文及廣東詞說唱出自己最近的心路歷程。歌詞中提到的高低溫就有如在娛樂圈打滾時,有當紅的時候、亦會有被雪藏的可能,所以只要抱著開心忘憂的心態去過每一天,人自然可以輕鬆起來!就這樣,一首集廣東話、國語及英文的得意作品便應運而生,消暑醒神的《點止冰冰》就此鍊成。王梓軒希望大家可以抱著「世上煩惱再多,我們都可選擇愛吃的甜品及愛唱的歌」的態度去歡度這個炎夏。
You know my whole life changed just the other day
Still remember the times when all they did was hate
Now all eyes on me wanna hear what I have to say
About all the love that’s been thrown my way
足足等咗三年再加多三年 演埋戲青筋都現
邊個話唔使努力先 黐線
But like my mama used to say, ain’t no tougher day
A little ice cream couldn’t make OK (OK)
凍到我快樂快樂
這乳酪名甚麼
痺到腦震盪震盪
顧慮也溶成糖
背脊有冷汗冷汗
哪算做是甚麼
放雪格冷藏冷藏
來一口 人解放
我要吃雪糕
一個人去吃雪糕 (Hoo)
幾高分 幾低分 高低分 各自有品味
未見出奇
我要吃雪糕
香蕉芒果加雪糕 (Hoo)
好一羹 差一羹 分杯羹 我樂此不疲
是冷口味
Taste it, don’t waste it
Taste it, don’t waste it
Taste it, don’t waste it
Taste it, don’t waste it
打低超低溫 先不靠僥倖
若信你的體溫 撐得過厄運 每日
Lalalalala
他朝一升溫 等得到轉運
便覺一身爽得 消暑最適合 繼續
Lalalalala
生活再多困境 我也得保持開心
我不怕任何問題
只要我 有我的冰淇淋
爸爸你別放棄 我絕對不會放棄
我有辦法保持堅定
因為我 有我的冰淇淋
I said to taste it, don’t waste it
Just taste it, don’t waste it
T-t-taste it, don’t waste it
Just taste it, just taste it
Taste it, don’t waste it
Just taste it, don’t waste it
T-t-taste it, don’t waste it
Just taste it, just taste it
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雪藏味英文 在 飲食男女 Youtube 的評價
食譜‧粟米燴鯰魚塊
海魚比養魚好吃,不過,今次破例介紹雪藏養殖魚:鯰魚柳。
鯰魚,英文叫catfish,牠就是港式茶餐廳常見的香煎「龍脷」柳或白菌「龍脷」的龍脷。事實上,鯰魚並非龍脷,只是外形相似,扁扁的,一邊肉較厚,口感接近。但論身價,龍脷價錢是鯰魚數倍。除非在高級西餐廳吃,普通餐館吃到的,百份之九十五是鯰魚柳,鯰魚多在越南大量養殖,出口至歐美及亞洲,價錢便宜。
鯰魚雖不及龍脷矜貴,作為家常菜很不錯,肉質軟滑,只得中間脊骨,幾乎沒魚腥味,魚肉久煮不老不碎,煎、炸或蒸均可。大多數有售的越南鯰魚,經已去皮去骨,做成冷藏魚柳,烹調時,最好解凍後用水沖洗去掉怪味、雪味。平日烹調話,做粟米斑塊最好不過,簡單易做,且鯰魚柳怎樣炸也不怕。學懂食譜裏的粟米芡,可以變奏出不同口味的粟米羹。建議做這道菜要用靚雞蛋,不單顏色漂亮,最重要是蛋黃香味可令整道菜鮮味提升。
材料(4人用):
1.雪藏鯰魚柳 2條解凍後淨重共400克
2.新鮮花生油 2杯(炸魚用)
3.蒜頭 1粒(拍扁)
4.紹酒 1茶匙(灒酒用)
醃魚材料:
1.鹽 1/4茶匙
2.胡椒粉 少許
3.日本蛋 1隻蛋黃 + 1湯匙蛋白
4.豆粉 1茶匙
5.豆粉 (撲粉用) 60克
煮粟米材料:
1.史雲生天然清雞湯 1杯
2.地捫忌廉粟米 230克
3.海鹽 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生抽 1/2茶匙
6.糖 1/4 茶匙
7.麻油 1茶匙
豆粉水:
1.豆粉 1湯匙
2.史雲生天然清雞湯 3湯匙
日本雞蛋1隻(拂好)
做法:
把雪藏鯰魚柳用水喉水沖洗10分鐘,以去雪味及防腐劑味道。用乾淨毛巾嗦乾魚柳。
魚柳切成魚塊,約5公分長,6公分闊及2公分厚(不要太薄)。
用鹽及胡椒粉醃魚,加入豆粉攪勻,最後放入雞蛋,再攪勻半分鐘,放入雪櫃半小時。
魚塊放在豆粉裏撲上足夠豆粉後,再拍走多餘豆粉。
小火燒紅鑊,下油1湯匙及蒜頭,當油熱時及蒜頭已爆香,灒酒後放上鑊蓋10秒。放入煮粟米材料,滾後拌勻,繼續用中火煮2分鐘。
放入3/4豆粉水,攪勻,如不夠稠,加入餘下豆粉水,攪動半分鐘,熄火。徐徐加入蛋漿,待半分鐘,攪勻成粟米芡。
中火燒熱2杯油至攝氏180度。魚分成兩份。油熱時,先放入厚魚塊,逐件放入,炸約2分鐘,拿出後放入笊籬。
重複以上炸另外一份魚塊。
大火燒油至攝氏230度,放回第一份魚塊炸第二次,約1分鐘將油逼出後,放魚塊入笊籬。重複炸第二份魚塊。
魚塊放入深碟,倒入粟米芡,上菜,趁熱食。
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