夏天熱暈了吧？？最近做了這道 太好吃的 檸檬雞胸肉拉麵。而且還是一道越吃越瘦的料理～～哈哈，太讓人喜歡了。
今天的文，本來是想寫幾個字說：好好吃，好好吃！！結束。
結果莫名其妙寫出一大串。。ＸＤＤＤ
主要還是希望大家在看料理外，還能夠學到一點健康的知識。
而一直以來，塔塔都想把健康的元素加入料理中，讓大家除了做出好吃的料理外，還能享受健康的飲食，這是蘿潔塔的廚房最終想推廣的事。
這碗檸檬雞胸肉拉麵，我利用昆布柴魚高湯做湯底，然後加入自己做的健康醋，湯頭帶著檸檬跟蜂蜜的香氣，加上超嫩的雞胸肉，簡直太完美了！
味道很清爽又健康，連不愛吃酸的持家男都說好吃。
不過要做這一碗麵，得要先來學學怎麼做 這個非常健康的“檸檬蜂蜜醋”。超級無敵簡單的！
記得前兩年網路很流行做蜂蜜漬檸檬，做法就是一層蜂蜜加一層檸檬，這樣層層疊疊上去，做成一罐，接著放冰箱冷藏三天，就可以拿來泡蜂蜜檸檬飲來喝。
這次塔塔想要介紹另外一種檸檬蜂蜜醋的做法給大家，這是上次到東京逛書店，偶然看到一本關於健康的書籍，介紹這樣健康養生的醋，塔塔一看就很喜歡，回到台灣後，也按照書上的指示來製作檸檬蜂蜜醋。
這個醋做好後，可以拿來醃漬肉類或是加在魚類料理裡面除去腥味，也可以直接加入冷飲、果汁中飲用，加入牛奶跟優格中也可以增添風味。
塔塔連續吃了一星期，配合飲食，體重下降了一公斤!! 而且早上也很順暢。
這個檸檬蜂蜜醋結合了檸檬的酸味跟醋的酸味，加上蜂蜜的甜味，吃起來並不像蜜漬檸檬那樣甜蜜蜜，但是撇除美味，他對我們的身體是非常好的一個鹼性食物， 書上寫著聳動的標題，除了可以用養顏美容、提高免疫力、預防動脈硬化、改善腸道、預防便秘、恢復疲勞外，最近日本人還研究發現，這個檸檬蜂蜜醋 可以幫助我們排出血管中多餘的脂肪並且抑制身體吸收多餘的脂肪，達到瘦身的功效，調整我們的體質甚至幫助鈣質吸收等等，是不是聽起來超神奇的？？
除了用檸檬還可以用薑跟洋蔥來做，薑比較適合冬天來做，夏天就用黃檸檬來做吧！！
因為檸檬中含有大量的檸檬多酚與大量的維他命Ｃ，可以抗氧化抗衰老，所以這個醋做好後，不僅醋可以喝，整個檸檬都是可以吃掉的，而且大部分的檸檬多酚都在檸檬皮上，經過這樣浸泡，更好吃了。
★看了是不是很心動啊？？趕快來做看看這個無敵簡單，超級健康的檸檬蜂蜜醋吧！！
做法我都寫在步驟圖裡面了～
★有關檸檬要用哪一種呢？
塔塔強烈建議大家使用黃檸檬來做，當然也可以使用綠色的檸檬，不過綠檸檬會產生苦味，就沒那麼順口了。
不介意有苦味的人，用綠色檸檬來製作也是可以的。或是除去白色的檸檬皮來製作也是可以。
不過檸檬皮（白色的部分）含有檸檸檬苦素跟豐富的類黃酮，可以強化肝臟解毒的能力，除去後，就少了這些營養，是蠻可惜的。
★有關醋要用哪一種醋呢？
建議是用純米釀造的醋，或是蘋果醋也很好，而且蘋果醋有蘋果的果膠，做出來的檸檬蜂蜜醋 沖泡冷飲很好喝的，但是有的蘋果醋有含糖，並不是真的釀造醋，建議要選購一年以上的純釀造蘋果醋會比較好，購買前要挑選一下。
塔塔是使用料理上用的純米醋，是沒有含糖跟食用酒精的，大家購買前可以先看一下成分標示。
★至於蜂蜜要選哪一種呢？
其實台灣產的蜂蜜都算不錯，買過很多種品牌，風味上、口感上多少都會有差異。塔塔自己蠻喜歡“南部高山野淬蜜”這款，他的蜜是從屏東三地門的山區採集而來，蜜吃起來帶有淡淡的百花香，吃起來口感很滑順，不會有糖結晶的感覺，所以我通常都會固定買這款。滑順的感覺，有種小熊維尼常吃的那罐蜂蜜～哈哈
蜂蜜的用途太廣了，可以做料理，可以替代糖增添風味，夏日最簡單健康飲 就屬 檸檬蜂蜜水了。
只要取一個容器，裡面放切片檸檬，加適量的蜂蜜跟水，然後搖一搖放冰箱冷藏，隨時都可以享受一杯健康的飲料。
塔塔早上都會幫家人沖泡蜂蜜水（3歲以上才可以)，除了增加孩子的體抗力外，也能改善腸道、調整體質，短期內可能感覺不出來，但長期下來，我們家的孩子幾乎都是不看醫生的。
★昨天看到這款蜂蜜突然降價，我還看了很多次，是不是兩罐799元？？
趕緊下單，以免沒貨了ＸＤＤＤＤ
如果對這款蜂蜜感興趣的話，可以參考以下的商品介紹：
https://goo.gl/casrPN
★有關檸檬蜂蜜醋的做法我都寫在步驟圖裡面了～
雞高湯用途 在 Re: [問題] 雞高湯與雞湯的問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
有點lag回應這篇文章
當初看到一直有放在心上
先附上昨天錄製影片熬的最基礎版雞高湯
（一樣雞高湯還可以分成好幾種）
前兩週我在板上發了牛高湯的製作影片
畢竟對多數人來說
雞高湯還是比較親民常用的
這邊先分享一些我個人的理解與經驗
雞高湯的製作影片則要稍等幾週
畢竟很多人應該還是沒有看過牛高湯影片
這邊還是很基本的列一下
傳統中餐我並沒有太深入涉略就不談
西餐來說高湯細分成broth與stock
這個很清徹的高湯或中餐的上湯
都是分類在broth之中
*一般是骨頭與蔬菜為主、肉不會太多*
受版友提醒更正，這句原文有誤
Broth原料是也會有很一定比例的肉
但通常成品不太有膠質，
即使冷藏後也不會結凍
喝起來不會黏口
原文推文提到的濃厚、膠質高湯
則分類在stock
回到我照片中金黃澄清的雞高湯
西式高湯的作法看似與中餐不太相同
我們熬高湯的過程不會加蓋
湯不會滾開、不會攪拌
過濾時用撈的而不是倒的
這幾個要素有掌握到的話
即使不使用蛋白質吸附
依然可以得到幾乎是澄清的高湯
至於風味
我不會說清湯風味就比較不足
事實上我昨天這批4公斤的骨
熬出6公升的高湯味道是非常夠的
只是broth與stock的用途不一樣
端看需求用途來做選擇
以上 最近廢話比較多QQ
另外其實高湯的分類不同地區有不同定義
還有一個定義是「本質都是一樣的」
只是利用骨、肉比例與熬煮時間不同
來達到不同濃度與風味的高湯
※ 引述《havanataipei (Marcus)》之銘言：
: 大家好，想問一個新手問題
: 最近看了這部 開水白菜的食譜影片
: https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
: 做法是冷水下鍋燉煮，慢慢撈浮沫，
: 撈得差不多後，
: 高壓鍋煮半小時，
: (我的理解是，用瓦斯爐關蓋文火熬的話，
: 熬三小時左右，不知道有沒有誤?)
: 完成後過篩，得到高湯開始吊，
: 用雞茸(應該就是碎雞胸肉?)砸下鍋煮滾，
: 分兩次吊，
: 繼續煮出雜質跟油，
: 最後得出清澈茶色雞湯。
: 想問說，如果我們是燉一般雞湯，
: 像是竹筍雞湯，香菇雞湯的話，
: 有辦法這樣吊湯嗎?
: 那個顏色真的好漂亮。
: 還是說，雞湯本來就不用清得那麼乾淨，
: 保留風味?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 47.33.100.164 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615402684.A.7D5.html
一大早邊顧小孩邊回的亂七八糟
明明自己在牛肉高湯有說過正確版QQ
已保留原文並修正，再次感謝！
※ 編輯: strenger (47.33.100.164 美國), 03/11/2021 09:47:13
... <看更多>