汆丸子青菜粉絲湯~是一道簡易好做的家庭料理，
只要有一鍋好湯底，按自己喜歡的口味..調好肉餡丸子下鍋~
加上當季的小青菜~和可以吸滿了肉餡丸子湯鮮味的粉絲...
不管是當做餐桌上的湯品，還是做為一份主食都很讚呢!
汆丸子青菜粉絲湯材料
1小白菜………………….….300g
2綠豆粉絲…………………1把
3豬絞肉………………….…150g
3香菜(芫荽)………………..適量(切碎)
4米酒……………………..…1大匙
5醬油………..……….……..2大匙
6薑泥………………………..適量
7糖……………………..…….適量
8太白粉……………………..1小匙
9胡椒粉……………..………..適量
10櫻花蝦乾(或蝦米)……….適量
11雞高湯………………….1000~1500ml
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1、將豬絞肉用刀剁一次，綠豆粉絲溫水泡軟，用剪刀剪短ㄧ些，小白菜洗淨切小段，櫻花蝦洗淨備用。
2、將豬絞肉、香菜末、米酒、醬油、薑泥、糖、太白粉、胡椒粉拌勻後，順時針稍稍攪打備用。
3、將湯鍋中放少許油，下開陽炒香，放入雞高湯煮沸，將步驟2捏成小丸子，放入湯中煮熟。
4、放入切段青菜及粉絲，煮熟即可。
廚房小秘訣~~
1、絞肉再剁過可以使肉泥部分更細緻。
2、肉餡稍稍攪打會更有黏性。
雞高湯做法 在 [問題] 雞高湯與雞湯的問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好，想問一個新手問題
最近看了這部 開水白菜的食譜影片
https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
裡面的老師傅，吊了一鍋高湯。(熬豬雞)
做法是冷水下鍋燉煮，慢慢撈浮沫，
撈得差不多後，
高壓鍋煮半小時，
(我的理解是，用瓦斯爐關蓋文火熬的話，
熬三小時左右，不知道有沒有誤?)
完成後過篩，得到高湯開始吊，
用雞茸(應該就是碎雞胸肉?)砸下鍋煮滾，
分兩次吊，
繼續煮出雜質跟油，
最後得出清澈茶色雞湯。
想問說，如果我們是燉一般雞湯，
像是竹筍雞湯，香菇雞湯的話，
有辦法這樣吊湯嗎?
那個顏色真的好漂亮。
還是說，雞湯本來就不用清得那麼乾淨，
保留風味?
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