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愛上氣炸第五十二天
氣炸舒肥牛排
炒地瓜葉
九層塔烘蛋
排骨酥湯
今天晚餐編輯成影片，怎麼氣炸牛排 都在影片裡，希望大家會喜歡ㄛ！沒有舒肥也可直接炸 但時間要再拉長喔
舒肥法簡易來說，就是把食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱食物。低溫烹調最優秀的就是能將這樣厚的肉品均勻加熱，從外到內熟度都一樣，當然口感上就會差非常多！
低溫烹調是利用長時間低溫加熱食物滅菌，達到安全實用的範圍，即使沒有達到100℃也能安心食用。
#好食共享
Hi!濕濕好久不見
每次有節日，濕濕就會想吃
牛排，尤其是舒肥料理(Sous Vide)
齁!!蕭齁呷 🤤🤤🤤
ㄟ～郎客問什麼是舒肥
舒肥就是吃了舒服然後就肥了(誤)
正解：舒肥法簡易來說，就是把食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱食物。
廢話不多說 開始～～
準備工具：舒肥棒/舒肥機/美善品都可以(濕濕一樣示範美善品)，耐熱夾鏈袋
材料：牛排肉約2公分厚、橄欖油、迷迭香(乾的或生的都可以)、海鹽、蒜片
作法：
1.牛排肉雙面用餐巾紙稍微吸掉血水，淋上適量橄欖油、迷迭香、蒜片、海鹽稍微醃一下。
2.牛排放入耐熱夾鏈袋，
封口處留一小洞，準備一盆水，將袋子泡在水裡慢慢排空空氣再封緊，你家有真空機就不用這樣了🤣(濕濕畫圖給你看、見留言處）
3.美善品設定40分/60度/速度0.5，將牛排放入網鍋水加到淹過袋子。(舒肥棒作法：
準備一鍋約40度溫水淹過牛排，固定好舒肥棒，設定58度煮40分)
4.時間到後，取出牛排用餐巾紙擦乾水份，平底鍋加熱加入適量的油，冒煙後轉小火，放入牛排兩面各煎30秒煎的洽洽產生梅納反應，取出放盤子「靜置」3分鐘(這動作是要鎖汁啊)。
5.可搭配沙拉一起吃，這樣五分熟的高級牛排就完成了!
是不是非常甘單啊!
Edit by Chris Yo
#舒肥真的很適合生酮😆
#小家食堂
#醬淋悶雞
https://icook.tw/recipes/231480
雞胸肉很容易煮過頭，這裡試看看不用全程煮，而是改用泡熟的方式，這樣雞胸肉的熟成度會比較軟嫩，也會更多汁喔！
⏩小撇步
*這個泡製的時間會依你買的雞胸肉大小而有不同，如果切開沒有完全泡熟，請再放回鍋中繼續泡，雞肉一定要吃全熟的喔！
*這樣慢泡的方式有點類似現在舒肥的概念（利用機器恆溫隔水加熱食物），利用溫度把食物慢泡熟！當然在家沒有專業機器控溫，這樣簡易的做法，勉強還是可以的。
大人、小孩都喜歡吃的雞肉蔬菜煎餅！！當下午的點心也好棒喔！
我自己特別喜歡吃這樣低脂的料理！不管早上吃還是下午點心，晚餐吃，都好適合喔～～
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😋有關大家的問題：
Q：絞肉的部分如果沒有食物處理器該怎麼做？
A:可以像蝦子一樣用刀子慢慢剁碎即可。
Q:雞肉可以用豬絞肉替代嗎？
A:可以的喔！可以用梅花絞肉或者低脂絞肉來替代，牛肉的部分，我沒試過，大家也可以試試看。
Q:這樣一份是多少人？
A:大概一份材料，大約可以做12個煎餅，一個人吃三個大概是四人份喔！
Q:麵糊可以前一天做好嗎？
A:可以的！影片上有說，可以前一天晚上先把麵糊做好，早上起來煎一下就可以了，但是不建議放超過24小時，因為麵糊裡面有雞蛋海鮮、雞肉，比較容易因為保存不好腐敗。
麵糊保存的方法，可以在麵糊的上面蓋上一張保鮮膜貼著麵糊，這樣可以完全隔絕掉空氣，然後容器的蓋子再蓋上去。我自己試過，24小時內並沒有出水的現象。如果不幸麵糊出水了，可以再加一點麵粉和勻就可以了。
Q:麵糊可以冷凍嗎？
A:不建議喔！因為冷凍的話，麵糊解凍會變得水水的，沒辦法使用。
Q:這個煎餅可以帶便當嗎？味道會不會變？
A:可以的。裝在保鮮盒裡面，隔天微波加熱就可以了。重新加熱的味道當然沒有現煎的好吃，表皮就不會脆脆的了，但是也不會難吃到無法下嚥。
你也可以一次煎多一點，放在冰箱冷藏或者冷凍，到時候烤箱回烤或者微波都可以喔！非常方便！
Q:如果不吃蛋跟韭菜、麵粉可以用什麼替代？
A:對蛋跟麵粉過敏的話，可以去掉雞蛋改用冰的氣泡水跟無膚質麵粉替代，加入一點豆腐也很好吃喔！！
韭菜不能吃的人可以用蔥替代，或者直接省略替換成自己喜歡吃的蔬菜，蔬菜的種類並沒有限制，什錦蔬菜挑選喜歡的蔬菜來做就可以囉！
（煎餅要脆麵糊的溫度要夠低，氣泡水是增加麵糊蓬鬆感，這個上次海鮮煎餅有說過喔！）
＃低脂的料理 ＃雞胸肉料理 ＃雞肉蔬菜煎餅 ＃ 煎餅 ＃減醣料理
#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/138036
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在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感。
Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe 抹茶玫瑰饅頭 【湯種法】放兩三天都超軟超綿
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
この動画はエヴァのヤシマ作戦という名場面を元に作った動画です。
⬇の動画の3:50あたりからの雰囲気を楽しんでから見てもらうとより楽しめます。
https://www.youtube.com/watch?v=AFCvk4jPAxw
はい、きました。絶対に伸びないけど無駄に凝っているシリーズ。
久々に作っていて超がつくほど楽しかったです。
最初、メンバーに話した時
「なぁ、この戦闘みたいにモーニングルーティンやったらおもろくね？」
「ん？？？ああ、、、ん？」
みたいな感じで全く通じてなくて、台本書いて渡した時も
「これ完成図どうなってんの？」
みたいな感じで、あれ？さてはこれつまらんのか？
と自分も疑心暗鬼になったのですが
なんやかんや形になるとうおおおーーー！かっけええ！！！ってなりました。
今回は細部まで丁寧に作り込んだので
おひとりさま35回見てくださいね。
というわけで台本も貼っておきます。
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いよいよね…
「今日の彼のスケジュールはどうなってる？」
「１限から5限、朝からみっちりつまってます」
「1限開始時刻は？」
「マルハチごーマル。今から43分後です。
「ギリギリね….。では、これよりMR作戦を開始するわ。
しんじくん、絶対に起きるのよ」
「起床アラート発動準備」
「スヌーズ感覚は1分に設定確認」
「携帯バッテリー残量100% 。」
「第２第２カーテン、開け」
「了解」
「起床アラート、5秒前」
4321
「アラートON」
・・・・・・
アラーム鳴る
・・・・
しんじ君、たのむわよ。
・・・・・
(起床しない)
「しんじ、応答なし！脳パルス神経接続に異常です！」
「脈拍基準値より低下！45」
「拡張期血圧 75 低血圧を確認。 」
「このままでは目覚めません！」
「ターゲットのMRIデータからレム睡眠を感知。
みさと「く、、、こんな時に。」
ゲンドウ「作戦をシグマに移行しろ」
A「しかしそれは！」
ゲンドウ「かまわん、やれ」
「了解。作戦をシグマに移行」
「バケツ発射台 用意。動力システム起動。」
「冷水状態、異常なし」
「発射位置固定急げ」
「安全ロック解除」
「末端運動神経に伝達。発射開始まで残り5秒」
321…
「発射」
し「うわーーーーーー」な、なんだよこれ！」
「ターゲットに生命活動の反応あり」
「脳波にあるふぁ波を観測。覚醒してます」
「脈拍70。正常値内。」
「ターゲット、起床します」
冬月「ここまではまずまずだな」
ゲンドウ「ああ」
みさと「まだ序の口よ！時間がないわ。ターゲット、1階誘導へ急いで」
日向「ターゲット、1階へ移動。第二次フェイズルーティン突入。」
「洗面所へ到着。バルブオープン」
「上水道、水圧問題なし」
「水、出ます」
「水温 296K、適正適温です。」
「続いて対顔面用洗浄クリームを放出。」
「発射」
泡立て異常なし。
洗顔開始。
みさと「れい、聞こえる？」
「ターゲットが45秒後に地点Lに到達するわ。
サポートお願いね。」
れい(台所のお母さん)「了解。」
「続いて対歯用研磨装置作動」
「機種は？」
「歯科医がおすすめする歯ブラシ第17位デンタルガムです」
「洗浄水確保」
「上水道水質安定、問題なし」
「ブラシ硬度 45 やや硬めです」
「研磨剤 ペースト」
「振動開始」
みさと「作戦をキッチンフェイズに移行、もにたー移して」
「れい、息子を救ってあげて。」
「キッチンコンロシステム、立ち上げ開始」
「Siセンサー感度良好。」
「炎感知センサー、温度センサーともに異常なし」
「調理油加熱防止装置、作動」
「換気フィルターON」
「回転数は2500rpmを維持」
「点火プラグに問題なし、いつでもいけます」
日向「ガス、添加。」
「ラジャー」
「火力調節つまみ、出力最大へ。1500万J/hで固定」
「インジケーターを確認、異常なし。」
「強化力バーナーにフライパンをセット。」
「アルトバイエルン用意。装填数8本。正常値です。」
日向「調理用油投入」
「続いて第一次鶏卵投入準備」
「地球の自転による落下地点誤差修正。x軸方向にプラス0.0005mm修正。」
「照準、調整完了。」
日向「発射」
みさと「早くしないと焦げ付くわ！間髪いれずに、第２派！いって！」
日向「第二次鶏卵、投入」
「照準あわせ完了」
「発射」
「ターゲット、洗顔終了。地点Lに誘導」
「着衣換装開始。」
「服装パターンEDELを導入。」
「ラジャー」
「鶏卵にタンパク質の変性を確認」
「アルトバイエルンの出撃要請」
「アルトバイエルン射出準備！」
日向「アルトバイエルン、全弾発射」
みさと「すぐに閉じて」
(蓋を閉じる)
「ターゲット、地点Lに到着」
みさと「運搬急いで！」
ゆい「シンジ、お待たせ」
「ありがとう綾波」
「ターゲット、捕食を開始。」
「とってもおいしいよれい…..チャリーン!(フォークを落ちす)
「ターゲット、脳波ベータを観測」
「脈拍140急激に増加しています」
「脳波パターン青 体内に使徒の存在を確認！！」
「排便中枢に電気信号受信。」
「自動体外排除システム作動。」
「腹筋の緊急収縮 を確認。
「肛門にも同様の反応が出ています」
「大腸の過剰蠕動運動開始。」
「大腸の内圧 上昇。基準値を大幅にこています！」
いつのまに！？
「エネルギー補給による際に混入していた可能性があります」
「くっ、やむをえないわ行動プランをDに。」
「しんじくん聞こえる？ただちにレストルームへ。」
「無理だよみさとさん！こんな聞いてないよ！」
「言うこと聞いて、これは命令よ」
「どうしていつもぼくばっかりなんだ。こんなのあんまりだ…ぐはっ」
「肛門圧上昇 450 もうコレ以上は危険です！」
やっぱりボクには無理なんだ。
時間通り登校するなんて。」
ゲンドウ「また、もらすのか？」
「そうだよ…どうせボクにはできっこないんだ」
「…..現時点を持って、しんじを学校から退学」
「いかり」
「子供の排便に付き合うひまなどない。あいつの代わりなどいくらでもいる。」
「待ってください。彼は逃げずに登校しようとしました。」
「かれが行かないと言わない限り、かれに託すべきです。」
「もれちゃダメだもれちゃダメだもれちゃダメだ….いかなきゃ、トイレにいかなきゃ」
「横隔膜呼吸停止。
「第1から第6区画腹筋緊張レベル、最大値。」
「外出予定時刻まで残り３０秒切りました。
もう間に合いません！」
「内肛門活躍禁 蒸発」
「外肛門括約筋 被弾」
「腸内環境汚染度99% ダメです。今すぐ排出しないと！」
「いきなさい、しんじくん、誰のためでもない。
自分自信の願いのために」
「………くそうううううう」
しんじ、トイレにダッシュ
ズボンおろす
トイレ流す。
「ふう。。。。」
「しんじ、よくやった。」
「あなたのおかげで便座インパクトは起きずに住んだわ、ありがとう」
「しんじくん、おめでとう」
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お借りしたBGM
エヴァンゲリオン DecisiveBattle/エレクトーン演奏
https://www.youtube.com/watch?v=p0rf40jJ4s0
【エレクトーン 耳コピ】エヴァンゲリオン 「覚醒」演奏してみた。
https://www.youtube.com/watch?v=pPqEWPJr_dY
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はなおの手掛けるアパレルブランド。着回し力とデザインの両方を重視し、" シンプルの積み重ねが個性を生む ー Simple Integration ” を掲げた服作りをしています。
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要加熱食物,還是盡量用傳統隔水加熱蒸的方式比較好 所以回到你對超商用塑膠袋或塑膠容器裝食物,然後放進微波爐加熱的疑慮 只能說,這樣的作法是毒上加 ... ... <看更多>
隔水加熱食物 在 [問題] 乾燥的食物要如何加熱? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
不好意思
不知道這個問題是否可以發這一版
我現在所在的地方 很偏僻 離最近的速食店與便利商店很遠
有冰箱 有瓦斯爐 有一個平底鍋與一個小鍋子
但卻沒有最重要的微波爐!!!
我原本的想法是
地點偏僻沒關係
就到速食店一次買很多份套餐(漢堡薯條)與到便利商店買很多個微波便當
通通都放到冰箱儲存起來 要吃時再加熱即可
結果
現在才發現居然沒有微波爐!!!
想請問一下
有冰箱 有瓦斯爐 有一個平底鍋與一個小鍋子(比平底鍋還小)
但沒有最重要的微波爐!!!
在這樣子的情況下 要如何加熱我的漢堡薯條與微波便當???
可以把那些食物都直接放到平底鍋或小鍋子上加熱嗎?
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.132.89
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399384325.A.EC5.html
我可不可以在平底鍋放一點水 然後再把小鍋子放在平底鍋的水上 把食物放小鍋子裡加
熱?這樣也算是隔水加熱嗎?
謝謝大家喔
我後來把薯條丟到平底鍋炒
漢堡則把肉跟麵包打開用煎的
微波便當一開始用隔水加熱...但覺得熱得太慢了...而且平底鍋要一直加水...放棄
改成直接丟進平底鍋當作是炒飯來炒
因為我只會待兩個星期
所以這兩個星期大概就暫時靠這幾個方法來填飽肚子
謝謝各位
※ 編輯: movierice (36.224.132.89), 05/07/2014 01:22:49
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