台南充滿了幾十年以上傳承的老店，也充滿了一代又一代傳承下去的精神，有很多老味道真的不是我們影片能夠傳遞的，你得要去吃了才知道，或者你要問台南當地人才會明白一吃吃了六十年的味道是怎麼一回事啊!(我個人只能說真的是好吃，那個手路菜的氣魄就是不一樣!今晚颱風大家看美食配飯吃吧!)
阿霞飯店
香港美食家蔡瀾曾經這麼說過:「台南，是我最喜歡的地方，凡是愛吃之人一定會愛台南，大街小巷都開有食肆，多間百年老店，也都集中在這裏。」
而在他的心中，台灣最好的一家餐廳就是【阿霞飯店】。因為在他的眼中，阿霞飯店有著台灣美食所有的要素，它從路邊攤起家，原先是給大家吃個粗飽的香腸熟肉攤位，但漸漸地越做越大，幾次搬遷之後，逐漸成為台南手路菜的一大名店。名店的背後其實是到八十二歲才退休的吳錦霞犧牲自己青春，拉拔一家子大小親戚出國留學，成長茁長的奇女子一生的縮影。
但阿霞總要成為傳奇，總是要有新生代來接棒。
阿霞飯店的廚房就是所有火裡來水裡去的料理修羅場的化身；對於二十四歲就要跨入這個的第三代吳建豪來說，他並沒有別的選擇。因為父母硬是扛了幾千萬的借貸把阿霞飯店給接了下來，不管客人翻臉，師傅出走，口味變化，他都得要一肩扛起，除了自己家人之外，沒人看好一個毛頭小子可以接下這幾十年的老店。
生炒鱔魚、紅蟳米糕、蝦棗、豬肝捲這些手路菜從小吃到大，但真要掌廚，一匙醋、一匙糖、一匙醬油的比例都只在老一輩心中，想要建立流程，只好從頭學起。新一代的口味也要重新調整，所有東西都得一樣一樣嘗試，你做不出來，師傅不會服你，廚房開不了新菜單。站在火爐前面，心中也有一把火在燒；大廚離職，你也只能咬牙接下來。
台南辦桌菜代表的是富足，是功夫，烏魚子就是要厚片切，慢慢烤出味道來；處女蟳蒸米糕就是要蟹黃飽滿，蝦棗就是要豬網油手工捲起來之後油炸，客人吃了幾十年，偷不了工，省不了時間。
這世界上只會有一個阿霞，也只會有一個阿霞飯店，但子子孫孫會繼續把老實、努力、認真、豐富的手路菜精神開枝散葉的傳遞出去；老店以外的錦霞樓開在購物中心，雖然位置更多，地點更新潮，但廚房的菜單和程序工法卻只有更嚴謹、更忙碌，沒有絲毫的鬆懈。
也許，多年以後，我們會在不同的國家，不同的時區，嚐到更多傳承幾十年的台南味，而到了那時，我們也會以阿霞流辦桌所出自的國度而感到驕傲吧!
台南阿霞飯店 立法委員 黃偉哲 南紡夢時代-阿霞飯店
阿霞飯店菜單 在 Re: [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零必比登餐廳總舖師：原因很 ... 的八卦
※ 引述《jackloutter (Clarkson)》之銘言：
: 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
: https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413561
: https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/4413561_1_1.jpg
: 人稱「愛心總舖師」的蔡瑞成表示，台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客
: 來台南只吃小吃，造成業者也不敢投資。（記者蔡文居攝）
: 2023/08/31 16:58
: 〔記者蔡文居／台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布，台南連續2年掛零，
: 南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不
: 錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷
: ，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造
: 成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。
: 南市觀旅局長林國華表示，台南市去年剛爭取米其林來評鑑，今年才第2年，而其他城市
: 已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯。台南的業
: 者也很努力，會再接再厲，市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者，先從必比登，
: 再入選星級餐廳，一步一步來，市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。
: 台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳，人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表
: 示，台南未獲選米其林星級餐廳，主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這
: 些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段，他們消費水準高
: ，餐廳規模、高服務水平也比較好維持。
: 他表示，這幾年他的觀察，獲選米其林餐廳，除了料理之外，還包括設備、服務，甚至創
: 新、著重包裝，普遍消費價格高，食物的一致性、穩定性高，很多小細節也都要面面俱到
: 。現在觀光客來台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消費、價格的問題，造成業者不
: 敢投資，擔心消費太高會沒有人上門，這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原
: 因之一。
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: 台南摘星再落空 餐飲業：中菜與其他地方相似性太強
: https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413198
: https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/phpntginV.jpg
: 今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低迷，反而認為是預料中的
: 事。圖為今天活動情形。（記者羅沛德攝）
: 2023/08/31 13:48
: 〔記者王捷／台南報導〕今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低
: 迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放
: 眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導
: 致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。
: 台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜後，讓許多餐飲業認為有努力的空間，廚師說
: ，受限台南飲食市場接受度的問題，一方面要面對營業額、如何活下去，一方面要讓跳脫
: 框架，做出有意思的東西，不是一兩年做得到。
: 前陣子，台南必比登出爐，又有許多小吃上榜，飯店業者受到激勵，但是回過頭來分析名
: 單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃，又澆熄了熱度，吃麵吧的主廚傳
: 曾在台北侯布雄法餐工作過，他用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也
: 很艱辛。
: 有業者努力得不到肯定，懷疑評審眼中只有小吃，但廚師認為，台南不管中菜、西餐的實
: 力都還要加強，可能在台南做到很好了，但放眼全國、世界，台南中菜與其他地方的相似
: 性太強，做不出區隔，而西餐在台南連生存都有問題，要堅持理想沒這麼簡單，所以小吃
: 獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。
新聞內訪問一些人所講的很中肯 符合事實
台南中菜餐廳那一家可以跟台北摘星餐廳比？
全盛時期的阿霞飯店也不行
何況是知味
台南日本料理、中菜、台菜、西餐、牛排、火鍋，有的店不是不好 有些地方看的出別家
店的影子
長久以來只能模仿 無法超越
有的店 整個莫名其妙
自助餐菜色 環境弄復古一點
取個文青店名 變身中價位無菜單料理 還一堆人推薦
沒吃過自助餐嗎？
每到假日 台南一些連鎖餐廳會客滿沒位置 真的不意外
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