阿見食譜的八卦，YOUTUBE、PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

只要掌握好比例，完全不需要技巧，就能煮出職業水準的牛丼飯，影片中還有黃金比例的壽喜燒醬的做法喔～
　
如果吃這件事，能讓你放鬆解除焦慮，那就來吃吧！
　
這碗讓人食欲大爆發的牛丼飯，絕對可以讓你緊繃的神經獲得舒緩。
　
牛丼飯在日本可算是國民美食，跟拉麵是差不多的。
　
最近因爲疫情的關係，老劉和我儘量能不出門就儘可能的減少外出，甚至連外食幾乎都沒了，雖然有時會有點悶悶的，不過想想出門吃如果覺得麻煩又有疑慮，那就不要勉強就待在家吧！
　
也因為這樣反而最近比較不發懶，專心的在家東弄弄西弄弄，甚至兒子乾脆就在家中跟我點餐了，所以最近從中式煮到西式，再從西式煮到日式，哈哈～最後兒子還問我『媽～你為什麼不開餐廳？』
　
天啊～講什麼傻話呀！我這功伕在家煮一煮騙一騙刁嘴的他還可以，但是開餐廳所需要的可不只是這樣而已，我才不傻呢？
　
都已經是決定想輕鬆過過小日子了，哪還會給自己這麼大的挑戰啊～

-
　
『媽～我覺得你這牛丼飯不到味，我感覺………』以下我都忘了。
　
第一次煮給他吃的時候，我是被他批評的體無完膚，而且居然還被他笑說我很玻璃心，『什麼嘛～真的有那麼糟嗎？』
　
說真的兒子的那張嘴是被我給養刁了，從小他對味道的感覺就特別的犀利，連我牛丼飯有沒有加薑他都吃得吃來，還有洋蔥入口後是否還有口感，這些都被他一一點名。
　
還好有其子必有其母，我也不是個省油的燈，找了許多日文食譜，有疑問的地方還請教了日本的朋友，也試做了很多次，想找到完美的比例。

所以老劉不好意思，最近很多餐都讓你吃牛丼飯，不過我看你倒是挺樂的。
　
就這樣～我在幾次的努力之後，最後終於有了兒子的肯定說『媽～你為什麼不開餐廳？』
　
我想今天這碗牛丼飯，應該是不會讓大家失望的。

-

還有今天的牛丼飯我也嘗試了完整的配音，雖然在完成度上還有可以調整的空間，不過我也希望粉絲們可以給我一點意見，這樣的配音好還是只有字幕好，對你們來說什麼是你喜歡的觀看方式？

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既然看完影片了，就請一起來做『黃金比例壽喜燒＋牛丼飯』，對了～多做一點壽喜燒醬真的超好用的，我也常用它來炒麵喔！

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牛丼飯需要準備的食材：
　
『黃金比例壽喜燒醬』
味醂200mL
清酒200mL
醬油200mL
糖60g
—————
兩人份
洋蔥1顆160g
青蔥1支
薑泥5g
牛小排火鍋片250g
水200mL
壽喜燒醬汁160mL
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壽喜燒醬（也就是牛丼飯一人份）的比例是100/80
水100mL(一人份)
自製壽喜燒醬汁80mL (一人份)

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❤️阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡：�http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen
　
❤️請加入我們的youtube
https://www.youtube.com/veryred2011

只要掌握好比例，完全不需要技巧，就能煮出職業水準的牛丼飯，影片中還有黃金比例的壽喜燒醬的做法喔～
　
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也因為這樣反而最近比較不發懶，專心的在家東弄弄西弄弄，甚至兒子乾脆就在家中跟我點餐了，所以最近從中式煮到西式，再從西式煮到日式，哈哈～最後兒子還問我『媽～你為什麼不開餐廳？』
　
天啊～講什麼傻話呀！我這功伕在家煮一煮騙一騙刁嘴的他還可以，但是開餐廳所需要的可不只是這樣而已，我才不傻呢？
　
都已經是決定想輕鬆過過小日子了，哪還會給自己這麼大的挑戰啊～

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『媽～我覺得你這牛丼飯不到味，我感覺………』以下我都忘了。
　
第一次煮給他吃的時候，我是被他批評的體無完膚，而且居然還被他笑說我很玻璃心，『什麼嘛～真的有那麼糟嗎？』
　
說真的兒子的那張嘴是被我給養刁了，從小他對味道的感覺就特別的犀利，連我牛丼飯有沒有加薑他都吃得吃來，還有洋蔥入口後是否還有口感，這些都被他一一點名。
　
還好有其子必有其母，我也不是個省油的燈，找了許多日文食譜，有疑問的地方還請教了日本的朋友，也試做了很多次，想找到完美的比例。

所以老劉不好意思，最近很多餐都讓你吃牛丼飯，不過我看你倒是挺樂的。
　
就這樣～我在幾次的努力之後，最後終於有了兒子的肯定說『媽～你為什麼不開餐廳？』
　
我想今天這碗牛丼飯，應該是不會讓大家失望的。

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還有今天的牛丼飯我也嘗試了完整的配音，雖然在完成度上還有可以調整的空間，不過我也希望粉絲們可以給我一點意見，這樣的配音好還是只有字幕好，對你們來說什麼是你喜歡的觀看方式？

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既然看完影片了，就請一起來做『黃金比例壽喜燒＋牛丼飯』，對了～多做一點壽喜燒醬真的超好用的，我也常用它來炒麵喔！

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牛丼飯需要準備的食材：
　
『黃金比例壽喜燒醬』
味醂200mL
清酒200mL
醬油200mL
糖60g
—————
兩人份
洋蔥1顆160g
青蔥1支
薑泥5g
牛小排火鍋片250g
水200mL
壽喜燒醬汁160mL
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壽喜燒醬（也就是牛丼飯一人份）的比例是100/80
水100mL(一人份)
自製壽喜燒醬汁80mL (一人份)

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這幾天分享帶妹妹處理牙齒的過程和心境，昨天檢查私訊垃圾桶時收到一個訊息，有個人質問我為什麼要帶小孩去看史醫師?「他這個人很爛!常常寫政治文，政治傾向偏頗，看到你帶小孩去找他處理牙齒，我對你很失望!」

哈!!從去年12月發現妹妹的牙齒有狀況，趕快去找平時看的牙醫、到大醫院掛號....至少看過6位醫師，光是掛號、看診就花了很多錢很多時間，沒有一位醫生有確切的方案和態度願意幫忙處理。從醫師們的解釋我越來越擔心，如果一直等下去她的臉型和其他的牙齒都會受影響。

我很慶幸三月的時候連絡上史書華醫師，他看了之前的X光片，因為他的診都是滿的，直接幫我安排下班後的時間讓妹妹去檢查，那天我們回到家，是晚上11點。到現在我們去診所3次，跟史醫師討論的都是妹妹的牙齒怎麼處理，沒有提過政治上的、FB上的任何文章或議題，我在他的診所裡看到的，就是一個專業的牙醫團隊。我去之前就知道史醫師是全自費，對一個媽媽來說，再多的錢只要我負擔得起，只要妹妹的牙齒能夠處理好，我就願意付。

我帶妹妹去找史醫師處理牙齒怎麼了?總是有些人以為可以去干涉、批評別人的生活？對我失望？是要幫我找醫師付醫藥費嗎?

我連回都不想回，直接封鎖刪除。往下看還有一則6/4的私訊寫:「你這樣支持蔡英文就去打國產疫苗好了啊!」難怪訊息會被擋在垃圾桶，這種莫名其妙的言論，如果當時發來我有看到，這個人就一定被我封鎖。那天應該是發了希望大家都能遵守防疫規定，勸大家留在家裡，還大聲的喊了：「部長加油!!台灣加油!」然後就收到這樣的私訊了，是有多偏激?我不能為部長和台灣加油?

前兩天92年次以上的人可以登記打疫苗，我就立刻要兩個兒子和我自己都去登記打疫苗，如果表單上有國產疫苗，我也會勾選，輪到我打什麼，我就打什麼，我願意接受是我的選擇。

昨天看到一段話寫得很好:「要享受自由，應該要先學會自律。」我們的網路自由太過，都忘了要尊重別人，尊重自己的發言。

每次看到小蘭發驕傲食譜我都笑到肚子痛，在三級警戒前她是從來沒有做過菜的，不太敢開瓦斯爐，也不會切菜，所以廚房裡的工具很少，做菜只靠直覺，怕油不敢熱炒，只會煮一鍋，所以她發的食譜文超好笑，很多步驟和食材的組合都顛覆我的想像。有些網友留言，小蘭幽默對話也讓我笑到肚子痛，真的好紓壓。

昨天跟小蘭見面，我跟她說上次看到她食譜文下面有人寫:「看起來像噴!!」還有一個人寫:「是給豬吃的嗎?」我看到超生氣的，好想上去罵人，真是沒有禮貌!開玩笑也該有限度!小蘭說：「算了，刪除就好跟他們計較什麼?我煮得開心，小孩吃得開心就好，管他的!!」

昨天妹妹去小蘭阿姨家，我問她晚餐吃什麼?妹妹說:「阿姨煮牛蒡...我沒有吃過牛蒡耶!!」我問妹妹好吃嗎?她說:「媽咪!不好說!!阿姨煮飯很辛苦!!」哈哈哈哈!!什麼叫做不好說呀!!即使不在阿姨面前，她也不會隨意的批評阿姨做的菜，這就是尊重跟體貼。

私訊給我、在小蘭版面留言的人看起來都是大人了，一個12歲的妹妹懂禮貌，知道說出來的話要尊重對方，但是我們這些大人在留言和抒發自己的想法時，有沒有尊重對方?有沒有考慮到對方的感受?不喜歡看不要看就好，說話和留言都代表一個人的高度，不隨意批評別人，是修養。

我不需要接受這些惡意，來一個封鎖一個，來一則刪一則，我們活在平行時空就好。

有時看網路很煩，看看家裡的貓心情好很多，我家乖巧又漂亮的可樂，偷偷闖入房間還這麼優雅。

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冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。

強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。

蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。


一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。

投入，經驗就出來了

強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。

阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。


強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。

糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。

牛雜強，闖出名堂

早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。

「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」

父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」

阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。

「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」

執着的基因

阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。

阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」

時間　親情

今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。

夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。

日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。

「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。

「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。

在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。


撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙

強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D

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街坊小店，從來都只是做鄰舍生意，由早餐A到碟頭飯，日夜如是，堅守多年，面臨結業，卻因為太子爺浪子回頭，令小店不再小，衝出界限，跨區發展。由流浮山走到慈雲山，除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事，亦是扭轉這間小店命運的關鍵。

金蠔 VS 蠔豉

「羅撚蠔」，在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽，似本土粗口，但人家沙井話「金蠔」叫法，親切得多。蠔，可以有多種食法，本土蠔生食，被群起而攻之，但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡，可試試蠔之鄉沙井人傳統食法，由插杆養蠔起計，養足四年，再生剝風乾日曬一至兩日，令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃，呈半濕半乾狀態，就是上等「金蠔」。

「金蠔」和「蠔豉」不同之處，除了身價，肉質亦有大分別，蠔豉要曬上四至五天，水分保留20%以下，肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單，兩邊輕煎金黃色，幾分鐘後上碟，沾上砂糖，配着冒煙白飯一流。（配砂糖據講可以辟走蠔澀味）


傳統食法好，但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記，未必成為大眾口味，當愛的故事上集正面臨結業危機，太子爺李耀榮（Ray）剛好回來接手，憑着媽媽Polly姐的家族蠔業，發展愛的故事下集，以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手，同學去玩，我就趕住返鋪頭切麵包，沖華田，唔憎就假啦。」對阿Ray而言，家人經營食店，簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪，一個星期開足七日，年初二、三就開門，喺鋪頭多過喺屋企，你話有乜理由一畢業唔搵工走。」

好景不常，Ray出走後做過跟車、做過攝影師，經營過小生意，風光過後，輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳，媽咪無講啲乜，直到我講咗句，返嚟幫手好唔好？」媽咪望住我，好簡單答：「好！」對Ray而言，這個簡單的好字，令他百感交集，窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖，見盡人情冷暖，還是回到家，才有實在的安全感。


廚房雖小，鬥志卻很大

人生總有高低潮，最難聽的說話都聽過，「有朋友見我衰咗，要返榮記，睇死我唔得，咩死廚房佬，撈唔掂，踎喺廚房一世啦！」冷嘲熱諷，的確可以令人磨滅鬥志，但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者，廚房雖小，鬥志卻很大，「我當時諗，我唔可以俾人睇死，唔成功無所謂，但至少，要俾人知道，我係有實力，就算輸唔緊要，反正我已經無嘢可以再輸。」

一個砂鍋，改變一生

Ray回到榮記，很快就熟習環境，畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做，慢慢就想改變了，畢竟還年輕，當然想有突破。「諗過好多方案，例如加燒味，但諗深一層，就知唔work，點做都唔夠大集團好，左諗右諗，最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單，Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。

起死回生，再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易，排骨、滑雞、臘味是經典，但無特別，「有次喺屋企食飯，攞啲金蠔出嚟煎，就係咁，俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯，金蠔有海水鹹鮮，唔需要添加調味，已經鮮味突出，加埋白飯，嗰種香氣，未食已經口水流。」

兩母子試完第一個製成品，覺得不錯，當Ray定價過百元，兩母子就各持己見，「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯，唔會有人專登嚟慈雲山食，但我覺得，香港人對食好講究，只要質素好，就會嚟。」有麝自然香，跨區都有捧場客，加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業，有些江湖地位，要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定，品質有保證，當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯，令外公停咗嘅蠔業又再重生，感覺好奇妙。」

輸了時間，贏了婚姻

這招牌煲仔飯，令Ray贏回親情、事業，還有愛情。「我識到我老婆，都係因為呢個煲仔飯咋，佢未嫁我之前係Food Blogger，咁啱有次朋友食飯，我請佢嚟試食，之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡，良緣天注定，婚姻竟然可以靠煲仔飯？！

冬天必食煲仔飯，對我們而言，是溫飽是滿足果腹之慾，對慈雲山榮記而言，挽回面子，也贏得食客掌聲。

採訪：馬小玲
攝影：謝致中、邱覺達

榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2UvawA5

註：煲仔飯6pm後供應

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