【希伯來文的歷史】
詳細全文:https://goo.gl/4gowY1
公元 70 年,羅馬帝國治下的猶太人起義失敗,耶路撒冷聖殿被毀,僅餘一堵殘壁,即今日的哭牆,象徵 #猶太人 流散史的序幕。猶太人一開始主要聚居於巴比倫、地中海與北非,此後近 2,000 年,各地猶太人先後遭受拜占庭帝國、十字軍、歐洲基督教、伊斯蘭基要派等勢力迫害,到納粹種族滅絕為止,共發生最少 80 宗大規模驅逐猶太人事件。
在遷徒與定居的長期循環中,猶太人旁生出眾多分支,至中世紀分為三大族群:移居中歐的阿什肯納茲(Ashkenazi),主要使用意第緒語(Yiddish)--一種希伯來化的日耳曼語,另外摻入俄文與羅曼語元素;融入阿拉伯地區的米茲拉希(Mizrahi),大多掌握阿拉伯語;伊比利亞半島的塞法迪(Sephardi),因應政權更迭,既操揉合 #希伯來語 的西班牙語,亦講阿拉伯話。Lewis Glinert 指出,就連耶穌及其門徒,也是口操同屬閃語系的亞拉姆語(Aramaic)--當時通行於近東巴比倫地區的語言--雖然他們必定受過希伯來文經學訓練。
驟看流徒的猶太人已將上帝的語言拋諸腦後,的確,自公元 200 年左右,希伯來文已不復為通用口語(lingua franca),但猶太人並無停止使用,主流意見長期奉為神聖語言,僅用於法律與宗教場合,而中世紀亦有不少「希伯來語運動」,提倡在日常生活中使用希伯來文,例如在 10 世紀至 13 世紀的希伯來文藝黃金時代,西班牙猶太裔詩人 Solomon ibn Gabirol(西班牙首位哲學家)和 Judah Halevi 便以希伯來文創作不少世俗詩,打破雅俗藩籬。事實上,希伯來文亦通用於各式猶太文獻,包括科學、醫藥、貿易等範疇⋯⋯(詳細全文:https://goo.gl/4gowY1)
延伸專題:
【10 齣電影認識二戰猶太人劫難】
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【如果宗教是一門生意】
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阿什肯納茲 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 八卦
羅宋湯/Борщ /Borscht
今天做羅宋牛尾湯。我小時候非常愛喝台北信義路現在鼎泰豐本店斜對面中心餐廳的羅宋牛尾湯。台灣流傳於民間的羅宋湯做法,多源自於海派羅宋湯,而不是俄羅斯紅菜根湯(Борщ /Borscht)。所謂海派羅宋湯,就是1917年俄國十月革命後逃離俄國來到上海的俄國人所帶來的俄羅斯紅菜根湯被上海人改良,將紅菜根換成高麗菜而成的,因為是俄國菜,所以將Russian soup音譯而成羅宋湯,而這也是羅宋湯中文名稱的由來。
和基輔炸雞一樣,紅菜根湯雖說是俄國菜,實則出自現在的烏克蘭,其名борщ (borshch)源自於斯拉夫語的bŭrščǐ,意思是豬草,因為豬草(hogweed/common hogweed,學名Heracleum sphondylium)是這道湯最早的原料,後來才被甜菜根取代。而其英文拼法Borscht則來自於意第緒語的באָרשט (borsht),這是因為這道湯菜是由說意第緒語的東歐阿什肯納茲猶太人在北美發揚光大的。
西元五到八的中世紀時期,居住在烏克蘭一帶的人,在五月豬草收穫的季節,將收集來的豬草的葉子和莖切碎後,放入陶壺中加水發酵後,加雞或牛高湯、蛋黃和奶油煮,而成了當時貧農的食物。雖然從那時開始一直到十五世紀,這種做法已經在東歐廣為流傳,卻還是一直被視為是窮人的食物。直到16~17世紀,由波蘭王國與立陶宛大公國在1569年結為聯邦後成立的波蘭立陶宛聯邦時期,貴族們才開始接受這道菜,並加入了更多更豐富的食材。在1682年,由波蘭貴族親王耶日·塞巴斯蒂安·盧博米爾斯基的主廚斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克所著的,記載了三百多道宮廷料理食譜的《烹飪綱要》(Compendium ferculorum)中,便已出現了數道這種湯品的做法,有趣的是,雖然這道菜在傳到上海之後,紅菜根被換成了高麗菜,但在斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克的烹飪書中,當時使用高麗菜卻是非常普遍的做法。
而紅菜根則要到十六世紀中,才來到了斯拉夫世界。不過當時因為非常稀少,人們又對它不熟悉,因此只有少數人願意嘗試吃它。其中最早有最有名的願意嘗試吃甜菜根的人,是波蘭文藝復興時期的詩人,同時也是波蘭第一位只以波蘭文寫作的作家米科瓦伊·芮伊(Mikołaj Rej )。在他1585年所出版的《誠實人的生活》(Żywot Człowieka Poczciwego)中,他描述了他吃了味道濃郁的醃甜菜根。不過除此之外,甜菜根還是沒有進入他和他其他同時期的人的飲食生活之中。
至於紅菜根湯究竟最早時誰發明的,則有兩個說法:一是在1695年至96年的亞速海戰役中,被彼得大帝包圍的頓河哥薩克人在饑腸轆轆下發明的;還有一說也和被圍城沒食物吃有關,這次是札波羅結哥薩克人,在1683年的維也納圍城時所想出來的。不管何者為真,紅菜根湯是17世紀晚期的時候,由在俄羅斯統治下的居住在聶伯河急流東部的烏克蘭人發明的是最被廣為接受的說法。
到現在,Borscht的種類和用料更是多元,而且食材並不限於紅菜根和牛肉。像是基輔就會用羊肉,烏克蘭波爾塔瓦州的首府波爾塔瓦使用雞鴨等家禽;烏克蘭北部的切爾尼戈夫加了櫛瓜;烏克蘭西部的利維夫還會加維也納香腸。
在波蘭,則有著不同於俄羅斯濃湯版的清如紅寶石般的barszcz czysty czerwony,以及白色的加了香腸、火腿、水煮蛋等的被稱為白Borscht的barszcz biały。另外還有酸模(Sorrel)或其它綠色蔬菜葉子做的綠Borscht和夏天吃的冷Borscht等。
和Borscht一樣,海派羅宋湯也有著各種流派和分支,其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。上海飲食作家紹宛澍在其所著之《下廚記》一書提道,「飯店派」乃是海派羅宋湯的領路人,以淮海西菜社為代表;又稱為弄堂派的「食堂派」不用蕃茄醬或是只放極少用以著色,蕃茄亦多不剝皮,可說是「清湯晃水」;「家庭派」則為以上兩派的折衷,自行琢磨,研究出各式燒法。
海派羅宋湯與俄羅斯紅菜湯最不同的是,大多數的做法不像俄羅斯版本的會先煎肉塊後,再透過deglazing來炒疏菜後再進行燉煮,而是直接以熬牛肉湯的方式直接燉煮牛肉塊後,再加入炒好的蔬菜燉煮而成。此外,海派羅宋湯的濃稠可不是來自於勾芡,而是來自於「炒麵醬」這個關鍵的工序。
「炒麵醬」是西式濃湯常使用的讓湯變濃稠的方式,是在湯快上桌前,另鍋以奶油小火炒少許麵粉,再混入湯中而成。
阿什肯納茲 在 Q娜小姐愛旅行 Facebook 八卦
《 👭👬透過沙發衝浪網站接待外國人,人在台灣也可以神遊全世界🌍🌍》帶三個沙發客逛寧夏夜市,這是我第一次接待以色列人&猶太人😄😄分享一下他們教會我的以色列🇮🇱知識給大家~國定假期、薪資、物價、房價、種族、「男女皆兵」兵役制度❗️
他們說這次旅行玩香港、台灣跟新加坡長達一個月,我好奇問:「你們三人是集體辭職了嗎?怎麼有假玩這麼久?」,其中一人跟我解釋:「每年九月底到十月以色列有幾個大假包含新年,所以只請13天就能旅行一個月,每年四月也是很多假期例如逾越節,今年四月我們去了羅馬尼亞旅行兩週。」(以色列上班族特休還真多好棒棒👍👍)
(💡💡第二張圖是網上找到~以色列2019年國定假日列表,真的跟他們說的一樣,有興趣的人可以看看!)
網路資料寫:以色列是中東地區最為工業化、經濟發展程度最高的國家,生活水平是中東第一高、亞洲第四高,也是中東地區唯一一個「已開發國家」。聊到以色列的經濟狀況,他們覺得以色列物價跟香港差不多;網上資料寫以色列人年均所得約4.3萬美金,他們說大學畢業生起薪最少5萬台幣,還一再強調稅金太高最低要繳10%起跳,薪水越高繳稅的趴數就越高最多50%。😬😬
加上以色列大城市房價很高,他們覺得生活其實辛苦,例如首都「耶路撒冷(Jerusalem)」跟工商業中心「臺拉維夫(Tel Aviv)」,市中心小套房租金至少要2萬台幣,在他們居住的第三大城市海港兼工業中心「海法(Haifa)」,其中一位因為爸媽跟姊姊一家住三房很擠,自己租3房公寓租金大約2萬8台幣,另一位因為是獨子家裡有空間,目前還跟父母一起同住。😌😌
問他們覺得台灣如何喜歡嗎?他們回:「台灣食物便宜好吃又外食方便,這幾天吃了鼎泰豐、餐廳跟夜市小吃,目前吃到的台灣食物都好吃,以色列外食選擇少也比較貴,海鮮類更是高昂,台灣有夜市可以逛買真好,以色列沒有夜市,如果難得舉辦食物市集,就會到全民出動擠爆的程度。」接著問我台北到底有幾個夜市,看來這三人是愛上夜市,真心想搜集吃遍的樣子。😆😆
(我又順便狂推家鄉基隆廟口,正好他們也會去九份回台北有順路)
有兩個跟我說他們是俄羅斯裔的猶太人,例如其中一個小時候在俄羅斯出生長大,大約8歲才移民去以色列,同時會說俄羅斯語跟以色列官方語言希伯來語。網路查到原來以色列2019年總人口約900萬人,猶太人口佔將近75%,這些猶太人分別來自衣索匹亞、歐洲阿什肯納茲和賽法迪、阿拉伯米茲拉,以及俄羅斯(佔20%)等,完全是來自不同國家、種族的大熔爐。🧐🧐
他們提到有親人在二次世界大戰時,因為是猶太人被抓到德國納粹設立的集中營,不幸在裡面被屠殺而罹難,加上以色列在1948年建國仍受強敵環伺,幾乎每十年就面臨大戰爭,平均每三年到五年也軍事衝突不斷,但卻從未嚐過敗績,原來都靠一直實行義務役的徵兵制,因為以色列是全球先進國家唯一一個「男女皆兵」制度。🤩🤩
❗️”以色列的猶太人都知道:想要維持獨立建國,就要人人都有戰鬥力,才不會再重蹈滅族跟亡國悲劇。”❗️
以色列的《兵役法》規定,除了阿拉伯裔以色列人以外,只要是年滿18歲的公民,如果沒有醫師檢測出特殊情況,男女都應該服兵役,男生的役期3年,女生則是2年,一個月政府只給100美金非常少(他們說當時年紀小,錢不夠用可以靠父母☺️☺️)。
當兵時不少是做辦公室後勤工作,不過男生女生都要受新兵訓練,學習單兵武器、野外戰術,當兵都會學習知道怎麼用槍,網上看數據:65%以上的以色列人都曾在真槍實彈的沙場征戰或磨練過。👍👍
他們強調以色列人都是先服完兵役,接著才進入大學就讀,所以大學畢業的年紀大約是24、25歲時候,從沙發衝浪網站跟我聯絡的D說:「因為我的工作是會計師,等我唸完碩士考上證照,實際開始工作已經29歲,我現在31歲才工作兩年多而已。」👀👀每個以色列人為了兵役,延遲開始工作年紀、也減少可賺錢年限,但他們都一副理所當然,跟我說這些的時候,他們是既感到驕傲又一派輕鬆的樣貌。👏👏
我們一起逛夜市大約只有2.5個小時,男生食量大吃了好多東西:烤三星蔥豬肉卷、烤雞肉串、赤肉飯、炒米粉、蚵仔煎、木瓜牛奶、炸地瓜球、骰子牛肉、烤起司蚵仔,然後他們晚上接著去參加網上買票的酒吧串遊體驗。🙂🙂
雖然只是碰面短短時間,謝謝他們分享好多以色列資訊,人民如此團結愛國使人敬佩,讓還沒去過以色列的我,想去看這個國家的心願更強烈!🇮🇱✈️
沙發衝浪網站網址:https://www.couchsurfing.com
#以色列國家雖小但軍事實力不可小覷
#佩服全民全力配合國家壯大軍事力量
#以色列為了生存連女人都要成為強者
#每個國家都有優點值得其他國家學習
#沙發衝浪網站英文是Couch_Surfing
#謝謝海外十幾個國家沙發主曾接待我
#我也在台提供外國沙發客住宿或帶玩
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