#Buß_und_Bettag懺悔禱告日
#關於無麩質麵包的幾個想法
一般來說. 無麩質穀類要做成麵包真的不太容易. 但確實在這裡有這種需求. 通常都會往比較輕盈的方向走因為大眾就是喜歡輕盈的麵包( 而且成本低很多) . 不過. 因為德國人對麵包的需求就像我們吃米飯一樣. 所以比較能接受硬一點的麵包. 所以麩質過敏的人要吃得健康就會往用酸種做成的厚實麵包買. 例如我之前去杜賽道夫很有名氣的Hinkel麵包店買到的蕎麥麵包. 它真的很硬. 99.9%的蕎麥含量長這樣( 所以它用南瓜子來幫助咀嚼XD) 在現在的網站上則改成為亞麻子. 店家蕎麥麵包介紹
https://www.baeckerei-hinkel.de/de/produkte/brot/alternative-getreide/buchweizenbrot
知名的鏡報Spiegel也有報導過對於無麩質麵包的看法: http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutenfreies-essen-grundloser-weizenverzicht-ist-teuer-und-nicht-gesund-a-1133736.html#ref=rss
標題就非常明確: #無麩質麵包既昂貴又不健康
那是因為現今超市賣的無麩質麵包幾乎都是添加很多糖. 油而且都是用精緻澱粉做成的. 這個我之前有po過我買的無麩質麵包它所用的食材.
國內流行米麵包一陣子了. 有很多人會去買預拌粉回來做. 請仔細看一下包裝營養成分. 我有看過某社團的分享. 其中有個材料叫 #植物性蛋白質.
還有人說比較難打出筋但可以打出筋@@ 這樣聽下來那個植物性蛋白質有可能就是 #麵筋.所以那不是無麩質. 因為有加麩質( 麵筋)!!!!
我希望國內對於" 麩質過敏"這樣的人給一點尊重. 這就像是你明明對某種藥過敏. 結果人家換了一個包裝說是很有效的藥. 也沒標清楚化學名...結果原來就是那顆你會過敏的藥. 在藥事法上是違法的....
賣預拌粉賺錢之餘也得有一點道德良心.... 可以的話. 就寫個麩質過敏不能吃這樣也好啊! 或者. 如果你真的不是加麵筋就請正大光明寫無麩質.
這種加麵筋的米粉預拌粉在日本早就有賣了. 日本麵包職人西川宮晃還有寫這樣的一本書. 我之前也有照做. 這是去年的po文:
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/609763845882534
那本書拿米麵包來搭配東方的食物. 其實很棒.....
#但真的不是給麩質過敏的人吃的.....
我這次的麵包做出來以後之所以還一直在同一個食譜裡繼續奮戰的原因是: 我發現我的麵包總粉量中只有17點多%是玉米澱粉. 其餘都是之前只能加20%以下在有麵筋的麵粉中的穀類. 今天我順便把我用的食材的營養成分在這裡提供一下....
其實我們的白米有含蛋白質. 但是除了黑糯米以外. 其餘的纖維質含量都是1%以下我也有點訝異這裡的玉米澱粉纖維質每百克有1 g. 所以白米的熱量跟玉米澱粉的熱量不相上下. 因為其餘全麥的穀類有纖維質所以同樣是100 g 的粉末熱量會低一點.... 但每一種穀類的營養是不太一樣的. 這就是為什麼我們鼓勵吃五穀雜糧米飯. 如此下來. 血糖升高得比較慢. 肚子也比較不容易餓....
我正在寫文. 這一篇會節錄在文中. 所以請聽我嘮叨一下(沒有一整串的時間所以我用這種方法拼湊文章）
這些蕎麥. 苔麩粉. 洋車前子粉. 黃豆粉. 羽扇豆粉. 燕麥粉.... #都很貴 !!! 這是我這次發現我這個月購買粉類的支出可以平常吃兩三個月的心得. 除了我不是專業有機人... 這些粉要買真的都是有機粉. 而且都是小包裝. 最大包裝是500 g 然後漸減... 我開始想. 難怪人家要放一堆玉米澱粉馬鈴薯澱粉啊. 除了好吃以外最重要 #成本也少很多. 但為什麼做好的麵包還是那麼貴? 這樣對麩質過敏的人真的不公平....
今年初研究高蛋白質麵包( 加麵筋)之後 再來玩這個無麩質麵包有很多的心( 新)得. 然後也覺得我們人類真的也很奇妙.... 在工業革命後.休閒時間越來越多. 所得也提高的現在. 就會有很多人因為很多種自己設限的圈圈. 讓沒有生病的自己做各式各樣的身體實驗. 然後就有了應運而生的商人來撈錢..... 我們藥學界所談的" 保健"食品上有很多秘密.... 因為那是最有商機也最安全的一種產品. 賣的就是一種信仰....一個希望.
不過. 我覺得我的無麩質麵包健康多了. 因為全穀類很多而且水量也很多. 所以比起我自己做的全麥麵包還要美麗. 我確實會比較不容易餓. 有沒有變輕盈? 那真的要實施很長的一段時間... 不過它也是一個熱量. 有消耗掉它才有可能瘦身. 但老爺已經開始想念小麥味道了....
以後三不五時應該會把食譜拿出來做變化. 就像做高蛋白麵包一樣.
以下是無關麵包文. 請慎入...
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今天在這個邦是放假的. 這個假聽起來就很宗教. 因為每個邦主要的信仰不太相同. 所以就會有的地方有放假有的地方沒放假...
不過, 我還是很早就起床了. 因為今天老爺要出國出差. 我得幫忙準備東西. 好不容易送走老爺. 家裡幾隻動物就開始躁動了. 我兒子女兒找吃的. 把昨天的麵包再端出來. 我們家的貓吵著出門. 開門讓牠出去後. 沒想到又叼了一隻🐀想進門.... 我請我女兒下來幫我 . 然後我繼續我的錄影.... 結果有一點時間大家都很沉默. 我跑去看一下. 我女兒說Brownie在吃那隻XX 😱😱😱
這次就不是只有玩了. 第一次看到牠撕咬的樣子我真的抓狂了. 打開門大叫. 把我們家的貓嚇跑之後.... 留下的殘局因為之前都是老爺處理. 這次. 就換我女兒處理了( 是的~ 我很沒用我知道. ) 一物降一物啊~ 我幫我女兒搬走蜘蛛她幫我搬走老鼠....
於是我一整天都覺得沒有元氣了.... 找了家裡的一間廁所開始刷....
這就是我現在才有理智po文的原因....
關於無麩質麵包的幾個想法 在 看板C_Chat - [Vtub] 齁是全員強還是吃到箱推紅利? 的八卦