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大家都平安吧！🙏
數大便是美之
我是天然 {魯邦裸麥酵母粉} 土豪
用了10天時間
從逐批培養 (4批) 到乾燥、粉碎
然後再逐批測試還原到麵種
甚至做到鑄鐵鍋麵包完整程序
這些 {魯邦裸麥酵母粉} 都非常健康、活力超強
當時決定新鮮磨製裸麥是正確選擇
順利提早2天完成包裝、周五(12/11)寄送回台灣
祝你中獎！(1月新書上市時記得買)
屆時也請你們不吝嗇分享這本好書上市訊息
#海外朋友抽中這個獎我會直接從加拿大寄給你
#每一份都是獨立真空包加乾燥劑
#保存期限都能高過一年沒問題
#這個月記得把會標起來籌錢買書了 😝
送給朋友2顆 {不萊嗯家常鑄鐵鍋麵包}
於是獲贈一只 {絕版復古鑄鐵鍋}
主人擁有它已經超過50年
預估年紀應該在60~70歲之間
這樣可一次烤2個橢圓型麵包了~
#LidOvalMichaelLaxDenmarkMidCentury
這兩個月在台灣頻繁使用
餵養的魯邦麵種
已經完全成熟了！
酵母活力在冰箱24小時內可達頂峰狀態
這鑄鐵鍋麵包2小時前出爐
氣味、組織結構都極度完美
今天分享印度奶油雞（Butter Chicken）跟印度大蒜烤餅(Garlic Naan)，一道主菜＋一道麵包沒辦法割捨，因為這兩者就跟上週分享的 花生果醬(PB&J) 三明治是天作之合，一起吃美味加倍。
食譜：https://ciao.kitchen/butter-chicken-and-naan/
[ 印度奶油雞 / Butter Chicken ]
雞肉醃料 / Chicken Marinade
800 g 去皮去骨雞腿肉/雞胸肉 / boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces 切塊
½ 杯 原味優格 / yogurt
1 ½ 大匙 大蒜泥 / grated garlic
1 大匙 薑泥 / grated ginger
2 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
1 小匙 薑黃 / turmeric
1 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 小匙 辣椒粉 / chili powder
1 小匙 鹽 / salt
醬料 / Sauce
2 大匙 橄欖油
2 大匙 印度澄清奶油 / ghee 或是一大匙奶油＋一大匙油
1 顆 大型洋蔥 切片 / large onion, sliced
1 ½ 大匙 大蒜 / garlic, minced 切碎
1 大匙 薑 / ginger, minced 切碎
1 1/2 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 ½ 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
400 g 番茄泥罐頭 / canned crushed tomatoes
1/2 小匙 辣椒粉 / red chili powder 依個人口味調整
1 1/4 小匙 鹽 / salt
1 大匙 砂糖 / sugar
1 杯 鮮奶油 / thick cream 如果想低脂一點的話可用蒸發奶水替代
[ 印度大蒜烤餅（Garlic Naan) ]
印度烤餅 / Naan Bread
275 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3.5 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 砂糖 / sugar
6 g 鹽 / salt
30 g 原味優格 / plain yogurt
17 g 植物油 / vegetable oil
140 g 溫全脂牛奶 / warm whole milk
40 g 溫水 / water water
1 瓣 大蒜磨泥 / garlic, grated (原味烤餅的話可省略）
大蒜香菜奶油醬 / Garlic Cilantro Butter
1.5 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
1.5 大匙 大蒜切碎 / minced garlic
1.5 大匙 香菜碎 / minced cilantro
1/4 小匙 鹽 / salt
*本篇食譜與「Cuitisan 酷藝師」合作，唯一可以微波的不鏽鋼抗菌保鮮盒，100%韓國製造、歐洲設計。酷藝師商品連結：https://www.momoshop.com.tw/surl/category/1705000346
#印度料理 #一鍋到底 #印度南餅
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2017年的9月底，朋友從日本東京來到加拿大秋遊賞楓，某日早晨不萊嗯就請他試試那一陣子製作的的「歐式鑄鐵鍋麵包」，吃了幾口後突然他說：「這Q軟口感很類似日本流行已久的米麵包口感」。就是在麵包裡添加米飯一起揉作的麵包。其實這樣的麵包自己還在台灣時就有耳聞，好像是也有麻糬麵包這樣的說法，但還真沒聯想到竟是日本偏愛麵包的口感類型。好友立即熱心地找了幾張片他吃過的米麵包照片樣子給我參考，同時也翻譯了一些日文配方讓我參考。
不過在你決定往下詳讀配方及操作方法時，請務必了解、基本上它還是一份以高筋麵粉為主體的麵包，配方中的「米飯」添加，為的是改變麵包體的質地與氣孔組織，讓它變得更軟Q、富有彈性、因此這份配方並非近來風行的無麩質烘焙。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6026
Walk by ikson: http://www.soundcloud.com/ikson Music promoted by Audio Library https://youtu.be/szEfp07r5Cg
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對於偏愛歐式麵的朋友來說，這麵包體外殼的酥、脆質地，切開後卻保有內層柔軟綿組織想要質地柔軟、外層卻又要保有經典歐式麵包酥、硬外殼的人來說，這份發酵後無須費時分割、整型的鑄鐵鍋麵包做法，的確讓人省下不少時間。
或許還有一些朋友不甚了解為何要用鑄鐵鍋來烤歐式麵包？我也經常被問到，難道不能用一般烤模、不鏽鋼鍋或是陶鍋來取代嗎？其實最為關鍵之處就在，當鑄鐵鍋採即高溫預熱、且達溫後，這材質能夠長時間保持在穩定高溫狀態，搭配厚重的密封鍋蓋，在烘焙過程裡，鍋內自己就形成了一個完全密閉的小空間，這個空間能讓麵團內的水分子自己再回到麵團表面，而自然形成類似昂貴專業烘焙坊的蒸氣烤箱，這些再小空間裡游移的蒸氣，正是歐式麵包酥殼的形成來源，當然前提是你就是愛這樣的酥殼。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6135
「Kevin MacLeod」創作的「Lightless Dawn」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100655
演出者：http://incompetech.com/
引述《superbon (SuperBON)》之銘言： : 很多人都說鑄鐵鍋的免揉麵包不會失敗,我卻失敗了好多次... : 我自己最後一次的作法分享，請參考： ... ... <看更多>
會打這篇的原由是因爲上一篇文，#更#圖#手作料理#香草入菜不專業私廚，裡頭有提到鑄鐵鍋麵包，也有人問了作法，那就來寫個食譜都還是新手，有不專業的 ... ... <看更多>
鑄鐵鍋麵包 在 [問題] 免揉麵包鑄鐵鍋- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
食譜配方：
室溫發酵12個小時的狀態
照著食譜做，烤出來變這樣
外表沒什麼問題，但外皮超硬超脆
裡面的狀態有點濕軟
是烤得不夠久還是發酵出了問題呢
感謝大家指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.57.16 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590839579.A.F49.html
我的內部很軟 吃起來組織也不太一樣 不知道是不是不夠熟
※ 編輯: LinSuchen (111.82.133.62 臺灣), 05/31/2020 10:27:04
※ 編輯: LinSuchen (111.82.133.62 臺灣), 05/31/2020 14:07:15
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