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＃大古鐵器總經理林允進分享鑄鐵鍋的成份與使用
◎5/7超級美食家（晚）：在家煮不僅食材要安心，鍋具也要安心，今天大古鐵器總經理林允進到節目中跟大家分享一體成型的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋的成份是什麼？跟一般的不沾鍋差別在哪裡？生鐵、熟鐵又是什麼？鑄鐵鍋如何開鍋、正確的使用方式是什麼呢？還有大古鐵器如何前進美國市場？
完整的訪談內容可點選影片連結
https://youtu.be/yXUd2tEhGLA
＃吃美食也要長知識
鐵鍋／碳鋼鍋☛【開鍋方式】
有需要的朋友歡迎參考分享喔😊
一般無塗層鐵鍋於出廠時都會於鍋體噴灑上防護油，
以防止鐵鍋氧化生鏽，所以收到鍋後.....
請用中性洗潔精徹底洗淨出廠時鐵鍋上防護油，
再以熱水確實刷洗冲拭乾淨，然後擦乾
放上瓦斯爐開最大火，開鍋時不用怕，用大火燒就對了。
先燒黑然後鍋會變藍黑之後又變灰白色，
接著熄火靜置2~3分鐘
用餐巾紙沾食用油，薄薄的上一層
(油脂均勻即可，並不是越多越好)
(這時鍋還具有熱度ˊ務必小心喔~)
將鍋裡裡外外均勻塗抹，有多餘油脂都擦拭掉)
這樣開鍋後效果較好看，
才不會在再次加熱後有凹凸不平油紋產生
然後重新開火，(用中小火即可)
將鐵鍋全面均勻再次加熱至微微冒煙即熄火，就完成開鍋囉。
ps:後續重複上油ˊ加熱ˊ冷卻ˊ
多次後，整支鍋即變得黑亮，好看也自然不沾囉~
.................................
此後，使用後都不需用洗潔精，
才不會把好不容易養護好的鐵鍋油模再次破壞掉。
然後如長期不用發生氧化生繡狀況，
用砂紙ˊ鹽或醋確實刷除鐵鏽，
依上述方式再重新開鍋養鍋就可恢復囉😊
這是一次性較完整開鍋方式，(後續好看也好用)
當然，如不介意鍋面顏色深淺不一，
經由一次次正常使用也可自然變黑變不沾。
提供大家參考喔~歡迎分享。
#餐廚好物敗家新樂園
#歐巴桑的快樂廚房
#鐵鍋如何開鍋
前陣子花了不少心思，研究改進好多次「窯烤麵包」食譜
口感果然很棒！尤哥吃了讚不絕口！你們也做了嗎？快動手做看看唷~~
收到好多位朋友詢問我鑄鐵鍋問題
什麼牌子好？好不好用？他家裡的鑄鐵鍋已變得會沾了怎辦？...
幫各位整理了一下關於鑄鐵鍋的開鍋、保養及使用！
❤ 鑄鐵鍋如何開鍋、如何保養、會沾如何處理！（請看影片）
鑄鐵鍋沉澱厚重，預熱速度慢，但是具有導熱穩定、儲熱性佳、受熱均勻等特色，很適合需要花費長時間的燉煮料理，煎煮炒炸都沒問題，還可以用來發酵麵包、進爐烘烤麵包！難怪曾有人說過，一生必定要入手一個鑄鐵鍋，一鍋抵多鍋，越老越愛它~~
❤ 我個人偏愛這款沒有塗層的鑄鐵鍋（黑色粗糙表面），因不用擔心塗層問題，也不怕太粗魯把琺瑯塗層碰撞裂了，但缺點必須「養鍋」，使用後要火烤乾燥，並拭油阻絕水氣接觸，以免鐵質直接暴露空氣而生鏽。但好的鑄鐵鍋就算生鏽，經由重新刷整，也能繼續使用；這一點是琺瑯鑄鐵鍋無法做到的！
❤ 鑄鐵鍋分兩類：
👉 「鑄鐵鍋」沒有塗層黑色粗糙表面，特色是不需要擔心碰撞或溫差大造成琺瑯破裂的問題，烹煮食材時能讓鐵離子釋出，對身體保健具加分效果，唯獨要注意的是鍋具保養—也就是養鍋，清洗完畢後須將鍋子烘乾、上油，防止鑄鐵鍋生鏽。
👉 「琺瑯鑄鐵鍋」其實就是在鑄鐵鍋表面度上一層玻璃，在製程中以高溫（約750-850°C）的方式黏合在鑄鐵鍋上，將鐵與空氣隔絕，生鏽的機率便能降低許多。但琺瑯塗層碎裂，因塗層內含物質容易釋出，這鍋就不適合再使用了！
❤ 喜歡鑄鐵鍋的朋友，最近會起團購喔，再幫大家起個甜甜價！
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之前限時動態問過大家關於 #土鍋 開鍋的部分，
沒想到竟然有人想知道🤣🤣
我還以為大家都沒有興趣，
也有人想知道鐵鍋開鍋，過陣子也會發文唷！
先來看看我們都很實用的鐵鍋如何開鍋吧😊
偷偷說，我還拍好了3種土鍋料理，
希望我可以不廢物快速剪出來~
✨ 開鍋步驟
① 清洗土鍋之後放置瓦斯爐上，加入約7~8分滿的冷水，並加入半杯生米(請勿先洗米，因為就是要透過米的澱粉來填補土鍋的孔壁縫隙。)
② 開小火，將生米煮成粥，並且避免燒焦記得攪拌和補充一些水，煮約30-40分鐘後即可熄火。
③ 靜置最少一晚，最多一天，然後將粥倒掉，並清洗土鍋之後擦拭水份後倒扣晾乾即可。
★ 裡頭的粥是不能吃的唷！
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