銘記必點的八卦，YOUTUBE、MOBILE01、PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

打起精神，還是要跟大家說聲「抱歉，讓大家失望了。」
　
投票幾年一次，但政治無時無刻都落實在生活的每一處，市民的選擇，也必定是各種因素積累的結果。這幾天，我們沈澱、檢討、思考，爬梳理清過去四年來施政不盡理想、未能充分體察民意、溝通不夠好的地方。
　
因為需要多一點時間來沈澱、梳理資訊、調整腳步，也為了在任期結束前，確保市政穩定運作、全力協助交接，沒有安排行程和大家見面道謝及謝票，要跟大家說聲不好意思。
　
不過，61萬市民對台中進步的肯定，佳龍銘記在心；大家的支持、問候與鼓勵，我都看到了，感動外，也很感激，這都是佳龍繼續走下去的動力。
　
謝謝你們，期待台灣越來越好。
　
#衷心感謝
#勿忘初衷

羅智強聲明：「對惡姑息，就是對善殘忍！」

我要向周玉蔻提出1000萬元的民事求償，不論判賠多少，皆作為「滅東廠基金」。

周玉蔻的惡口亂國，是台灣亂源之一！
這個沒有絲毫公信力，經常誣攀、構陷他人的「媒體名嘴」。
以殺人名譽為業，賺取通告費。我恥於和這様的人同台論事。這是為什麼，日前周玉蔻邀我上她的廣播節目，我用「君之構陷，銘記五內，天堂地獄，沒齒不忘」十六個字斥撃她！
我不只拒絕上她的廣播節目，所有政論節目單位都知道，我上政論節目，只有「1條件」，不齒與她同台，所以，有邀周玉蔻，就不用邀羅智強了！
因為，和她同台，我覺得髒了自己的信念！我不屑成為她的惡口幫凶！
對這個人，我沒有任何要妥協的地方！

今天周玉蔻誹謗羅智強為頂新門神的刑事二審判決結果出來，我雖敗訴，感到遺憾，但不意外，對於司法，我早就不抱期待！

周玉蔻無證據卻誣攀我為「頂新門神」、「替魏家鞏固101經營權」，她所稱的「唯一消息來源」，當庭否認提供消息給她，當場打臉周玉蔻，我親眼見周玉蔻在法庭上被嚇得胡言亂語、不知所云。結果，周玉蔻還是被判無罪，這様的司法，我沒有半分尊敬！

但即便刑事程序結束，我還是會繼續進行民事程序。

因為，只要讓周玉蔻多上法庭1小時，她的惡口就少了1個小時傷人造謠的機會。

所以，我接下來要向周玉蔻進行民事求償並有三點要求：

一、民事求償1000萬元，判賠所得悉數作為「滅東廠基金」，投入保衛中華民國、捍衛民主的政治革新經費。
二、要求周玉蔻在中時、聯合、聯晚、蘋果等四大報頭版，以及風傳媒首頁，刊登道歉啟事。
三、周玉蔻用頂新門神瘋狂誹謗我三個月，那就要周玉蔻在臉書貼出道歉啟事並置頂三個月。

對惡姑息，就是對善殘忍！
我撻伐周玉蔻，不只是爭自己的名譽，更是爭社會的公道。周玉蔻的惡業是否有報、惡行是否得懲，是台灣公道的一張試紙！我必須站出來，為台灣公道，迎頭痛撃，不作鄉愿縱容的無骨水母、甚至助長惡口的助力共犯！

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20181114001906-260402

凱特．溫絲蕾（Kate Winslet）和李奧納多．狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）原先都不是飾演蘿絲和傑克的首選。

．
若不是葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）、瑞絲．薇斯朋（Reese Witherspoon）等人先後拒絕，導演詹姆斯．卡麥隆（James Cameron）不會考慮凱特。傑克一角亦然，當時卡麥隆的第一人選是傑瑞德．雷托（Jared Leto），但他拒絕試鏡。聲勢如日中天的湯姆．克魯斯（Tom Cruise）主動爭取，但因為價碼談不攏，破局。

．
讀完劇本之後，凱特熱淚盈眶，立刻致電經紀人說：「聽著，現在給我卡麥隆的電話。」當時卡麥隆正在開車，特地停在路邊。年僅20歲的凱特初生之犢不畏虎，對大導演說：「我非演不可，如果你不選我，我可會很生氣！」卡麥隆當時依然游移不定，但對凱特的印象確實很深刻，稱在她身上看見奧黛麗．赫本（Audrey Hepburn）的氣質。

．
卡麥隆後來安排凱特與李奧納多兩人做了一次試演。結束之後，凱特姿態放軟了，偷偷地跟卡麥隆說：「他太適合了，如果你不選我，也一定要選他。」

．
不過最後反而是李奧納多不想演，甚至在試鏡時刻意表現地吊兒郎當的樣子，一切只差他點頭。當時兩人都在坎城影展，當凱特知道李奧納多遲遲沒有同意演出，設法查到了他下榻的旅館房間，莽撞地親自登門拜訪。她向《滾石》記者回憶當時，說自己的動機很簡單──「因為沒有李奧納多，我就不演。他就是一個他媽的天才，這就是一切的原因。」。

．
最後兩人都決定接演，後續《鐵達尼號 Titanic》（1997）掀起的狂潮也不必再多做說明。無論是粉絲還是媒體，都聚焦在凱特與李奧納多是否會「假戲真做」，事後大家才知道，凱特當時眼中只有罹癌的前男友史蒂芬．特雷德（Stephen Tredre），兩人天天聯繫。與之年齡相仿的李奧納多注定只會是好朋友，事實上，這對金童玉女覺得最有趣的，就是一起邊看邊笑那些穿鑿附會的八卦小報。

．
凱特不否認自己與李奧納多的關係，讓全球女性都羨慕不已，不過她說要是自己真的跟他怎麼了，那感覺好比是「亂倫」。即便是經典的車中性愛戲，凱特也只說：「我心中的蘿絲真的有這麼一點喜歡上了傑克，不過我本人可是沒有任何感覺。」

．
即便八卦小報不斷助燃，兩人最後仍然沒有交往，各奔東西。在十年後，兩位巨星再有機會重聚時，可謂人事已非。凱特當時與執導《美國心玫瑰情 American Beauty》（1999）聞名的山姆．曼德斯（Sam Mendes）剛結婚四年，這是她的第二段婚姻。而李奧納多則是遊戲人間，他當時剛與女模吉賽兒（Gisele Bündchen）分手，被女方控訴劈腿成性。

．
凱特偶然收到經紀人寄來的一份劇本，這個關於1950年代中產階級夫婦的故事，早在60年代就有人買下電影改編版權，但隨後卻在市場流浪40年，始終沒人願意將之搬上大銀幕。以擅挑劇本出名的凱特立刻發現了這個劇本的潛力，而且還碰巧與版權所有人有點交情。於是她決定再次主動出擊，因為她在這個故事裡，再次看到了自己與李奧納多的身影。

．
一天與李奧納多在紐約喝咖啡，凱特將劇本塞給他，隨口說道：「我喜歡這個故事，你應該要演出劇中的法蘭克。」接著凱特意識到萬事俱備，只欠東風，只要找到願意執導的導演，這個案子就有機會成為現實。於是她找上丈夫，她對他打包票：「我知道你會覺得這又是一部跟《美國心玫瑰情》一樣關於美國郊區的故事，但我向你保證，真的完全不同。」

．
2007年奧斯卡頒獎典禮後，凱特使了一點小聰明。她先約好與李奧納多喝酒，再臨時說自己不行出席，派老公山姆．曼德斯代表。結果兩人相談甚歡，兩個月之後，電影隨之開始籌備。由凱特飾演女主角艾波、李奧納多飾演男主角法蘭克，故事的舞台在康乃狄克州郊區的革命路，這部作品就是《真愛旅程 Revolutionary Road》（2008）。

．
劇中，艾波與法蘭克是一對看起來再標準不過的美國中產夫婦，育有一對子女，生活在富裕的郊區。艾波一肩扛起家務與教子職責，是典型的家庭主婦，法蘭克則在一間公司負責銷售，無疑是典型的上班族。不過在外界看來幸福的表象下，兩人都存在種種鬱悶與失落。

．
剛滿30歲的法蘭克意會到自己將會與父親一樣，成為企業底下的無名螻蟻，平凡度過一生，為了排解煩憂，甚至在外偷情。艾波看破了丈夫的心思，提議他放下工作、賣掉房子，一起去巴黎討生活，也說可以換自己出外工作，支撐家計，表現自己也存在事業心。法蘭克起先斥之為天方夜譚，但很快也轉念了。這對夫婦決定要對平淡的生活下了一張戰帖，走向革命之路。但如此劇烈的轉變，卻或許成為一切悲劇的開始。

．
許多人戲稱，如果傑克沒有死，這就是他們的婚後生活。嚴格來說，這樣的說法忽略了故事時代、兩人社會階層的差異，不過這部作品的確提供了入戲太深的觀眾有了一層想像的空間。稍縱即逝的愛情永遠使人銘記，但恆久的婚姻關係卻是不斷地消磨愛情的過程。李奧納多曾說自己一再拒絕任何要求他與凱特主演浪漫愛情故事的邀約，但他卻同意演出了《真愛旅程》，或許正是因為這部雖然關於愛情，但卻一點兒也與浪漫扯不上關係。

．
畢竟這根本是一部婚姻恐怖片。

．
在現實中，李奧納多曾說自己不相信婚姻。而凱特雖然在走出摯愛史蒂芬．特雷德之死的痛楚，也走進了婚姻，但當時的她與丈夫之間也存在掙扎。《真愛旅程》的拍攝對於這對夫婦而言是異常艱難的，凱特坦言，一邊與最好的朋友李奧納多出演性愛戲，一邊則是導演老公在旁監看，實在很難覺得自然。

．
山姆．曼德斯後來回應媒體，說當你每天在片場花14個小時觀看關於夫婦爭吵的場面，回家之後，你最不想做的事情就是吵架。不過也在這部作品幫助凱特在金球獎封后之後的一年，兩人便宣告離婚。媒體隨之爆出這段婚姻的結束，是因為曼德斯與女星蕾貝卡．霍爾（Rebecca Hall）有染。隨後兩人也不懼外界眼光，公開交往。

．
在此之後再回頭看《真愛旅程》，總是不免覺得毛骨悚然，戲劇中的虛構故事，似乎總是能在現實當中應驗。現在的凱特依然相信婚姻，走進了人生第三段、也是目前最長的一段婚姻關係。而根據2020年一個非正式的統計，李奧納多從影以來共與將近60位女性交往或傳出緋聞，依然是好萊塢掛頭牌的花花公子。

．
所以，許多人經常問，為什麼凱特與李奧納多不考慮攜手相伴？就也別再問了，答案也許盡在《真愛旅程》之中。

．
myVideo 影音隨看 《真愛旅程》線上看
7／31前可以免費兌換觀賞：https://pse.is/3jwg6p

#真愛旅程 #myVideo #凱特溫絲蕾 #李奧納多狄卡皮歐

立即訂閱徐佳瑩LaLa官方YouTube頻道 ►https://www.youtube.com/user/TheLaLaBarChannel

好評力薦 徐佳瑩《心裡學》專輯第五首椎心情歌＿＿＿〈到此為止〉
葛大為x徐佳瑩x陳建騏
特別演出：李淳

已經跟別人親吻共眠的你，
同時擁有了真實與謊言。

在你身上能夠印證時間是重疊的。
時間留在發給你的最後一則簡訊。
帶你進入我的世界，你終究還是跟他走了。
數不清次數的懷疑終究我當時消滅了那樣的自己選擇相信你。
在你離去之後原本的我卻又回不來了。
把我變壞了，你卻沒有好轉。
以逃避為生的你啊貌似完成了我們的旅途。
藉口不會處理的愛情卻其實熟練不已這般的輪迴。
你只是誤以為我祝福了。
那些日子我們都記得、而我們也都不想忘記，
但很可惜的，只能到此為止了。

我們相互競爭，放肆搶奪。
在必須分道揚鑣時才明白我們從來就是一體的。
請銘記我最後對你的不是嚴厲，那看似恨的，是愛。
別再不告而別了，對你往後想要愛護的每個人。
從今以後。

徐佳瑩LALA好評專輯《心裡學》的第五首椎心情歌主打〈到此為止〉是一首深刻又具有傳唱度的動人作品，由金牌組合葛大為、徐佳瑩詞曲無間搭配、陳建騏製作。歌曲直白道出愛情的不忠與不堪。講述兩人關係因不專注的愛而相互凌遲的糾結情緒，搖滾吉他聲線搭載鼓點重擊的力度，磅礡弦樂激昂氣勢加乘，起伏平靜的主歌而後翻曲勢攀升，一氣呵成的宣洩感狂烈重擊。這是一首看似堅強的脆弱情歌，深切刻劃出感情裡為愛對峙時恨意與別離的拔河。特別的是〈到此為止〉的英文歌名，作詞人葛大為刻意使用了[From now on]，也就是[從今以後]，看似是對愛情告別的期許，但也可能是迴圈式陷入的悲觀，能不能堅持放棄容忍，其實是開放式結局。

而音樂錄影帶MV導演比爾賈更是用力參透這首歌的複雜情緒，悟出了那些拉扯與對峙，其實都是互為一體的依賴，於是特別用純愛片的形式，邀請來曾演出〈目擊者〉、〈比利.林恩的中場戰事〉等優秀的新生代演員李淳與徐佳瑩痛快對戲。

〈到此為止〉也是李淳首次參與音樂MV的拍攝，樂於嘗試不同型態表演的李淳，在接獲邀約立即爽快答應，同時表達對徐佳瑩創作與歌唱實力的欣賞。拍攝過程中，李淳全心投入的敬業態度，以及情感詮釋得宜的細膩演技，幾場憤怒思緒糾結流轉的內心戲，演來絲絲入扣不慍不火，讓導演與所有工作人員大為讚賞，而徐佳瑩也對李淳專注於角色的入戲能力頻頻讚許，鮮少演戲的她也在李淳細膩帶戲下，展現不同以往的表演面向。

MV中兩人從兒時就開始勢不兩立的競爭，捉對廝殺想要勝過對方，但其實早已釀出在乎跟依賴。猶如雙生兒般互存互依，在面對離別時才驚覺自己便是對方、對方便是自己。情節的巧妙安排與歌曲中對愛情的態度隱隱呼應。


到此為止 From Now On 詞：葛大為 曲：徐佳瑩

自甘墮落再一次 把推理發揮極致
我們禁得起 幾次誠實?

與其被牽絆挾持 反目成仇都勝過
若無 其事

背叛自己的意志 苦笑著替你解釋
她無辜介入 這個事實

我有妒忌的體質 卻把原諒的權利
當成 恩賜

到此為止
各有各的天地 依然相互凌遲
我們就是 最好的例子

到此為止
別離的歌早已 哼在嘴邊
是你 為我 提詞

我們的寂寞
變成兩個層次
當我自言自語
你是她們朗誦的詩

從今以後
旁觀你的故事 需要怎麼調適
都是番外 我個人的事

從今以後
不再做愛情的汙點證人
容忍 到此 為止


製作人：陳建騏
編曲：JackieYu@WhiteMusic
鋼琴：孔奕佳
弦樂編寫：劉涵 (隱分子樂團)
合聲編寫/演唱：徐佳瑩
吉他：JackieYu@WhiteMusic、韓立康
鼓：賴聖文
貝斯：Jack ko
小提琴：蔡曜宇，陳泱瑾
中提琴：甘威鵬
大提琴：劉涵 (隱分子樂團）
錄音工程師：陳以霖、單為明、林鉑堅（強尼）TomasChan
錄音室：大小眼錄音室、Lights up studio、皮老闆錄音室、ZealStudio
混音工程師：黃欽勝
混音錄音室：強力錄音室

【工作人員】
導演：比爾賈
助理導演：王新宜 黃牧洋 林効賢
製片：江重佑
製片助理： 范耀晨
攝影師：傅士英
攝影大助：廖建勝
攝影助理：白杰立 郭柏翔
燈光師：余毓鈞
燈光大助：呂科徵
燈光助理：李家弦 紀朝元
美術：鄭鉫叡
美術助理：柯苡均
服裝管理：邱映涵
場務：高銘鈞 吳明龍
協力：張慎宸
道具車：黃清錶
司機員：朱維鍵 林良儒 周銘偉
攝影器材：宏達數位影業有限公司
燈光器材：利達數位影音科技股份有限公司
後期製作：源映製作有限公司
特效監製：吳佳益
剪接指導：陳韶華
剪接助理：何國豪 黃煜傑
藝術指導：林安妮
特效製作：梁杰鉦 林琬青 周芃彣

服裝造型：方綺倫
化妝：陳佳惠
髮型：Cia Cia (ZOOM Hair)
髮型助理：Howard(ZOOM Hair)

特別感謝：泰北高中

主演：李淳
經紀： 何瑞德
化妝： 林佳錦
髮型： Louis（Flux reel）
髮型助理：Vison （Flux reel）


『心裡學』數位聆聽&實體通路購買資訊
►https://LaLaHsu.lnk.to/TheInnerMe

《SPARK-AGAIN》
悲しみの向こう側 / Kanashimi no Mukougawa / 在悲傷的另一端等著你 / On the other side of Sorrow
作詞 / Lyricist：aimerrhythm・矢田亨
作曲 / Composer：矢田亨
編曲 / Arranger：玉井健二、百田留衣
歌 / Singer：Aimer
翻譯：澄野（CH Music Channel）
意譯：CH（CH Music Channel）
English Translation: CH（CH Music Channel）

背景 / Background - 光の奥に - 前田ミック:
https://www.pixiv.net/artworks/78163471

版權聲明:
本頻道不握有任何音樂所有權，亦無任何營利，一切僅為推廣用途。音樂所有權歸原始創作者所有。請支持正版。

Copyright Info:
Be aware this channel is for promotion purposes only without any illegal profit. All music's ownership belongs to the original creators.
Please support the original creator.

すべての権利は正当な所有者/作成者に帰属します。あなたがこの音楽（または画像）の作成者で、この動画に使用されたくない場合はメッセージまたはこのYoutubeチャンネルの概要のメールアドレスにご連絡ください。私はすぐに削除します。

如果你喜歡我的影片，不妨按下喜歡和訂閱，你的支持就是我創作的最大原動力！
If you like my videos, please click like and subscribe! Thx :)

粉絲團隨時獲得最新訊息！
Check my Facebook page for more information!
https://www.facebook.com/chschannel/

中文翻譯 / Chinese Translation :
https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4910535

日文歌詞 / Japanese Lyrics :
曇った窓の向こう側　今はきっと晴れてるけど
僕の心の中からは　消えやしない　笑顔

鮮やかな思い出はいつも　あたたかくて
照れくさい言葉も　目を見て言えた
ただ会いたくて　声も出せずに

振り向いてみても　遠く届かない
過ぎ去ってく　夕日のように
二人歩く　あの帰り道も
思ったより味気ないもんだね
この歌はきっと　空へ舞い上がる
あなたにも届くかな？
ほら　まだここで色あせずに　信じてるんだ
悲しみの向こう側へ

雨上がりの街並みは　無邪気なほどきらめくけど
照らし出されたその先に　こぼれ落ちた　涙

まだ誰も知らない約束　あたたかくて
間違いだとしても　捨てずにいるよ
カタチすらない　夢は消えない

叶わなくていい　願いもあるよって
繰り返し　言い聞かせて
ついた嘘も　塗りつぶせたから
心配などいらないと笑って
この声はきっと　夜空に舞い散る
あなたまで届くかな？
ねえ　今もまだそこにいると　信じてるんだ
悲しみの向こう側へ

あやふやな言葉達が　いまもまだ凍えている
曖昧なあなたの笑顔が　刻むこの時を焦がす

振り向いてみても　遠く届かない
過ぎ去ってく　足早に
二人歩く　あの帰り道も
思ったより味気ないもんだね
この歌はきっと　空へ舞い上がる
あなたにも届くかな？
ほら　まだここで色あせずに　信じてるんだ
悲しみの向こう側へ

中文歌詞 / Chinese Lyrics :
雖然現在一定已經放晴了，卻向著結露的窗外那端望去
在我的心中，仍存著永不逝去的笑顏

腦海中鮮明憶見的無數過往，總是溫暖我心
也曾能注視著你，說出臉紅害臊的話語
現在僅是渴望能與你相遇，卻早已無法吐露任何心聲

即便再如何回首往昔，也無法望見抵至遠方的種種
漸漸遠行而去，猶如沉入地平線的夕日般
二人曾一同走過的、那段返家的路途
如今卻比回憶中還要更加平淡無味
只願這首歌能夠，高聲響徹這片遼闊雲霄
一定能傳達至遠方的你對吧？
看呀，我仍在這裡，毫無褪色地堅信著——
在這種種悲傷的另一端，等著

雨後天晴的城鎮，正天真稚氣地閃爍著光輝
陽光映照出的倒影，卻是泛出落下的點點淚滴

即便是仍未實現的承諾，也令我倍感和煦暖意
哪怕早已犯下太多過錯，也不會捨棄我而伴在身邊
即使不具形體，其所孕育出的夢想也不會就此消逝

「世上也有著不必去實現的願望。」
你在我耳邊輕聲反覆地說著
「之前騙你的承諾，就將它們全數塗抹捨棄吧，沒關係的。」
你如此笑著，對我說不用擔心
只願我的聲音能夠，在這片夜空中飛舞散落
聲音一定能夠飄落至你的身邊吧？
聽我說，我仍堅信著，你就在那等著我——
在這種種悲傷的另一端，等著

不直率的話語，現在仍難以說出口
你曾銘記我心的笑顏，此時卻逐漸朦朧不清，使得我焦灼難安

即便再如何回首往昔，也無法望見抵至遠方的種種
僅是一瞬間，你便自我眼前消失、遠行而去
二人曾共同留下影跡的、那段返家的路途
如今卻比回憶中還要更加平淡孤寂
只願這首歌能夠，高聲響徹這片遼闊雲霄
而身處遠方的你，也一定能聽見對吧？
看呀，我仍在這裡，毫無褪色地堅信著——
在這種種悲傷的另一端，等著你

英文歌詞 / English Lyrics :
The sky must be cleared after rain, yet I still look towards the other side of the dew-dropped window.
There's a smile that would never fade away deep in my heart.

The vivid memories I can recall make me warm.
I can watch you and say something that makes you shy.
I just want to meet you, yet I can't make any voice.

However I turn and look back, I just can't reach the faraway past.
Fading away, as if the setting sun.
The road back home we two once walked together,
feels more lonesome and monotonous than usual.
This song will definitely soar through this sky.
It can be conveyed to you, right?
See, I'm still here believing you without fading any color.
On the other side of sorrow, I'll wait for you.

The town after rain is naively sparkling brilliance.
The reflection of those lights is overflowing tears.

The promise nobody knows makes me warm.
Even if it's wrong, I won't throw it away.
Even it has no shape, this dream won't just fade away.

"There're dreams that don't need to be fulfilled."
You keep telling me this repeatedly.
"Just paint those lies we make up black and discard them."
You keep telling me there's nothing to worry about, smilingly.
This voice will definitely flutter down through the night sky,
It will flutter down and reach you, right?
Hey, I'm still believing that you're at that place,
on the other side of sorrow, waiting for me.

Ambiguous words are still making me frozen.
Your smile once engraved in my heart is becoming vague, making me anxious.

However I turn and look back, I just can't reach the faraway past.
Fading away at a quickened pace.
The road back home we two once walked together,
feels more lonesome and monotonous than usual.
This song will definitely soar through this sky.
It can be conveyed to you, right?
See, I'm still here believing you without fading any color.
On the other side of sorrow, I'll wait for you.

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)