《世界周報即將邁入第十七年》
時間走得那麼快,也那麼慢。這一年,我們換了電視台頻道,見證時代中悲傷交織的歷史事件,以及令人難以置信的美國總統大選至佔領國會,
氣候變遷進一步惡化了⋯⋯疫情進一步惡化了
我老了一歲,但世界好像老了一個世紀。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯
《文茜的世界周報15週年時短版廣告》
*當有一天,我更老了,別人問我:你這一生的代表角色是什麼?我會毫不遲疑地回答:「創辦及主持文茜的世界周報」。
^15年前,台灣幾乎沒有國際新聞,新聞充斥八卦、怪力亂神、娛樂及低知識的政治報導。當時「文茜小妹大」雖然一直都是收視冠軍,但我知道這不是我的角色:許多人可以扮演的相當稱職。我約了當時的中天電視台董事長周盛淵,坐下來,不到五分鐘,我們對於新聞的現況都很憂心,我告訴他:開世界周報,把我的主持費減半,投資培訓優秀記者,組織團隊,他立即感動不已,與我擊掌為盟。
*我們都歷經戒嚴時期,也目睹後來新聞的黃金時代。面對新聞環境的墜落,言論的膚淺,我們知道這是對台灣社會最深層的毀滅。
*國際知識的傳播,國際新聞節目的主持人,對於我一生中其他的角色,或許相較之下不是那麼燦爛奪目。但我生命中追求的不是名位,不是自己成為權貴核心人物⋯⋯而是使命。我相信一個工作只要用心,堅持,長久下來會對社會產生一定程度的影響。所有的掌聲都會停止,但知識、思考、趨勢,它們深深影響眾人。一個人不該為自己的權位,掌聲而活。我們每一個人都會離去,消失於人海,合眼時該問一下:我這一生,留下了什麼,對社會有意義?
*再過十天,世界周報15週年,我從47歲不算年輕時,主持到現在62歲⋯⋯走過那麼多地方,遇見那麼多不幸與試圖解決不幸的人,我採訪好幾位諾貝爾獎得主,天才院士,免疫醫療⋯⋯我走至難民收容中心,掏出身上所有的錢,買下也帶著飯店當天剩下的全部麵包分送他們⋯⋯我去了巴黎大皇宮主持節目,這是亞洲沒有人可以享有的榮耀,我訪問法國地位最崇高的神廚,去了Coco Chanel 的公寓,也是全球第一個在她的公寓直播節目的主持人。我也是第一個被邀請在麻省理工學院人工智慧中心直播節目的人⋯⋯這些第一不只是同事們的共同榮耀,它代表著:你本以為孤寂的路,但只要堅持,相信它是對的,你會走出一條無與倫比的彩虹之路。
*感謝所有陪伴我們共同成長的觀眾!
https://m.youtube.com/watch?v=KWAv2uMvYSg
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,清晨六時半。天空漸漸變成了魚肚白色。街上謐靜。尋常人仍在睡夢間。 但火炭工廠內的順香園,早已是沸沸揚揚。做餅的一天,掀幕了。 機器的摩打聲。油炸的吱吱聲。手起刀落的切割聲。一切聲音,從角落發出。探頭一看,是一片片閃耀的黃金馬仔。是香港僅剩的手工馬仔。是大陸、機器、潮流,永遠取替不了的味道。 順香園...
金時代麵包營業時間 在 蔡依橙的閱讀筆記 Facebook 八卦
【陪你看國內新聞】看拆古蹟新聞時,如何思考背後的文化、歷史、政治意義?以一則台中新聞為例。
☞ 陳婉真說故事》越戰美軍在台灣的重要記憶──台中美軍招待所即將消失
https://www.umedia.world/news_details.php?n=202001080349055794
做為一個台中人,對這篇說說自己的看法。
1. 台中跟台北不同。事實上台中的空地還非常多,有在開車跑的就知道,真的不差這一小塊。
2. 台中有個很悲哀的傳統,就是不注重文化記憶。
中國國民黨來台,先是把日本的文化記憶剷除(避免你發現其實日本時代的現代化比較先進),破壞各種史前文明挖掘(避免你發現原來臺灣 5000 年以前就有人,還不少),現在又想進一步剷除美國痕跡(避免你發現原來國民黨都是美國撐才能活下來),這就是殖民政權的思維模式:讓你徹底忘了過去。
3. 事實上台中有很多被政治侷限住而沒辦法好好發揮的古蹟,像是孫立人故居就是例子。
因為不知道怎麼告訴大家,孫立人跟蔣家的關係,也怕講出來後讓大家知道原來中國國民黨就是蔣黨,而且連忠心的外省人都可能被肅清,只要你有能力,就可能被毀掉一生,所以一直沒辦法處理成全面開放的博物館。
加上人民對這個議題也被訓練成沒興趣,只關心將軍玫瑰這種軟性軼事,事情就這樣一直放著。
4. 臺灣要作文化建設,並不是因為我們現在親美親日才要做的,而是為了臺灣人自己而作。就像這篇陳婉真寫得很好,美軍駐台是有其苦澀的一面,真正的完整認識歷史,才能認識自己。
美村路、中美街、華美街,其命名也有其歷史淵源。就像河南路、漢口路、中正路、雙十路,是中國人思鄉以及告訴臺灣人誰才是老大的遺跡(有發現中正路很大條,中山路在旁邊小小的嗎?),認識美軍駐台歷史,也有其意義。
5. 當然,不是所有的古蹟都要保留,要看其歷史與文化意義,以及和我們之間的脈絡,以及更實際的,金錢與非金錢收益的長遠可能。
但這就需要有歷史觀與政策規劃,並結合形象營造的整體政策。優質的觀光規劃,是深度、文化、歷史,膚淺的觀光規劃,是表象、粗暴、抽離的。
用這樣的標準,我們會更容易區分哪些是好政策,哪些是不好的政策。
「全盛時期渡假美軍絡驛於途,整條新闢的大雅路上,專門服務美軍的酒吧、夜店、旅館林立,連帶許多專門出租予酒吧女郎的全新套房也一棟一棟的豎立於稻田中,是有別於市區的越戰美軍集中處。
而原本是一片稻田的美村路,也是因美軍招待所及附近的美僑新村而得名,附近多條道路如華美街、中美街等,都是因美僑駐紮而得名。」
「美僑新村目前保留完整的只剩門牌五權西路一段198號的一棟,由台灣銀行代管,宿舍不遠處的「美誼溫水游泳池」,則是當年美軍專用泳池,目前還在營業中,設施都還保留當年的模樣。
由於那段期間駐台美軍人數極多,也有不少美軍和台灣人通婚,美軍宿舍不敷使用,腦筋動得快的建商於是仿照美軍宿舍的房屋格局,在附近興建大批雙拼二層樓庭園建築,這是台灣其他城市少見的房屋格局,直到今天仍舊大受歡迎。
美術館對面的美術園道商圈各式餐廳林立,絕大多數建築物都是類似的雙拼格局,近二十年來一直是深受觀光客及在地人喜愛的知名商圈。台中市的老店「劉麵包」,也是因應以麵包為主食的美軍眾多,在美軍的指導下,很長一段時間專營提供美軍麵包的生意。」
「在台中市要找地興建大樓並不困難,但這樣一棟深具歷史意義的建物一旦拆除,等於把美軍在台中的歷史記憶一併拆毁,這是對文化資產極大的破壞,何況建物周邊的老樹成林,也都應一併保留。」
金時代麵包營業時間 在 Jason PH 贾森 Facebook 八卦
-賈森吃喝玩樂又一天之太平聯通-
真的和很喜歡太平聯通茶室。原因嘛⋯⋯建築物的外型還完整保留70-80年代的外觀,看似破舊確是時代的印記。內裡除了華族,還看見友族同胞用餐,也有印裔同胞當服務生。
當初打算在太平稍作停留的時候並不知道該如何解決午餐。我是被爆炸麵吸引而來的。但是抵達後卻被茶室內的氛圍深深吸引。
我還看見佈告欄上很可愛的寫著:「基於本店的服務員都是樂齡人士,如有怠慢之處,敬請見諒。」
是的,你看見uncle/aunty點餐、捧餐,他們雖然有點年紀,但我卻被他們的敬業樂業感染,談吐幽默風趣專業得很呢!
(可惜,我們到的時候雞蛋麵包已經售罄,沒辦法嘗試。)
如果你路過太平,不妨去吃個飯喔!
推薦:爆炸麵、金桔冰。
聯通茶室
🏠 5, Jalan Kota, 34000 Taiping, Perak.
營業時間:8.30am-2pm
金時代麵包營業時間 在 飲食男女 Youtube 的評價
清晨六時半。天空漸漸變成了魚肚白色。街上謐靜。尋常人仍在睡夢間。
但火炭工廠內的順香園,早已是沸沸揚揚。做餅的一天,掀幕了。
機器的摩打聲。油炸的吱吱聲。手起刀落的切割聲。一切聲音,從角落發出。探頭一看,是一片片閃耀的黃金馬仔。是香港僅剩的手工馬仔。是大陸、機器、潮流,永遠取替不了的味道。
順香園已有35年歷史,是香港碩果僅存的唐餅工廠。規模不大,樣樣遵照傳統,老闆馬馳不但靠此養家餬口,更漸漸做出一款生招牌——馬仔。年復年,月復月,傳統手作馬仔工場,一間間的被淘汰,惟有它,寶刀未老,老馬識途,愈做愈是好。
世有伯樂,然後有千里馬。馬馳的伯樂,是師父楊煒明。馬馳人稱「草蜢仔」,他於1975年入行,在九龍城寨的麵包廠學師,先做麵包,後轉做馬仔,今年已經59歲,踏入退休年齡,但為了心愛的馬仔,手不停,心不累。「我好鍾意食馬仔,鍾意到……唔敢食,因為一食就會停唔到。」
每天清晨六時,草蜢仔是順香園最早回來的員工,因為做馬仔工序繁複,需時甚長。他先打麵粉,壓薄,然後用手切條,切成粉粒。之後會把粒粒倒進油鑊裏,火候要控制精準,火太慢,就不鬆化,火太猛,口感會太脆,爽而鬆,就完美,每一炸,都是經驗之談。
這邊廂炸完,就要開始着手煮糖膠,用麥芽糖混砂糖,分量隨天氣而變化。像這幾天潮濕,要放少點麥芽糖,否則太黏口。煮完,撈糖,把糖均勻黏在粉粒上,最考力度,見草蜢仔紮起馬,汗流浹背,就知道殊不簡單。最後堆壓,用陰力把馬仔壓成一塊塊,大功告成,歷時差不多三小時,一件又一件手工馬仔,經過千錘百煉,出爐了。急不及待試試手勢,吃罷,果然名不虛傅,一片馬仔,拿起不散,入口鬆化,蛋香十足,吃完不膩,猶有餘韻,有料到。
可惜再好吃的馬仔,也被時代洪流沖散。90年代開始,大陸工廠開始大量生產馬仔,機器做,材料平,成本低,劣幣驅逐良幣,手做的,難以競爭,哪有位置?「但係問心,大陸嘢,食落口成口油,又散晒,邊有得比?」香港的廠,執一間,少一間,漸漸,順香園成了最後的守業者,昔日每天做十幾板,今天高達六十板,有理由懷疑,全香港愛手做馬仔的客人,都是吃它的。
生意雖好,但其實前路茫茫。手做馬仔是辛苦工,工時長,環境差,待在爐邊,夏天時高達攝氏40度,年輕人敬而遠之。無人入行,漸漸斷層,難以傳承。「但我會做落去,做得幾耐就幾耐。我個孫都成日同我講,爺爺,馬仔好食,有無馬仔食?」
時光荏苒,慶幸是,順香園的馬仔老而彌堅。
採訪:莫小巧
攝影:謝致中 梁兆麟
剪接:謝致中
順香園
地址:火炭山尾街23-25號宇宙工業中心4樓B座
營業時間:9am – 5:30pm
楊紹記
地址:上水石湖墟街市2樓 8-9 鋪
註:可買到順香園馬仔
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金時代麵包營業時間 在 飲食男女 Youtube 的評價
銅鑼灣老牌扒房金雀,因《花樣年華》而成名,向來以懷舊裝修及鐵板牛扒作賣點,本來在去年九月結業,殊不知兩個月後,部分員工以「香港情」之名,重新在區內開業,吸引不少老顧客重新上門。
但重新開業的香港情,卻令不少食客上門後大嘆中伏,綜合各網站、面書等投訴,罪名如下:
1.牛扒過熟
2.牛扒質劣又無肉味
3.招牌豬手只是白烚
4.餐前麵包奇韌
5.薯條又硬又凍
6.價錢和質素不成正比
為了一試究竟,我們請來入行廿多年,多年前曾數次光顧金雀的資深歐陸菜廚師阿高(假名),上星期與記者親身光顧香港情,點了五成熟的鐵板牛扒西冷餐、招牌豬手餐及招牌焗豬扒飯,一探投訴是否屬真。
一吃之下,的確令人大失所望。
鐵板牛扒上枱後,阿高品嘗後,指生熟度沒有問題,雖然點五成,而切開來是七成,但鐵板有熱力,又不是立刻吃,所以變成七成,他認為可以接受。阿高直言牛扒的確全無牛味,不過也補充這本來就是港式扒房的特色,問題出在性價比﹕「發水牛扒本來就是這種味道,如果只賣百多元,絕對沒有投訴,但問題是現在它賣二百多元,是中價餐廳的收費了,可以有更好的牛扒。」
最離譜的菜式是豬手,難怪網上一致劣評。韓式泡菜配白烚豬手的組合,已令人覺得莫名其妙,質素亦非常差,豬手皮羶,肉質彷彿煲湯後的湯渣,「全無心思」、「沒有食慾」、「這樣如何能做生意,大哥」等形容詞,不斷從阿高口中冒出。
餐包入口,不止是韌,表面更是奇乾。阿高一摸,便指出這餐包是以微波爐焗出來,所以已被抽乾水分,入口雖然夠熱,但外層又乾又硬,阿高搖頭指﹕「這麵包已死了。」伴碟薯條,亦的確集乾、硬、油膉等問題於一身,阿高以專業廚師眼光判斷﹕「下午已經炸好,廚師甚至沒有翻炸,直接放在鐵板上,希望鐵板熱力可以令薯條變熱。」
這還不止,試食時,還發現餐湯溫度非常矛盾,明明看到飄煙,入口卻是室溫,阿高試飲一口後,指出餐湯底層溫度及面層溫度相差甚遠﹕「湯底是熱的,但上面的確很冷,應該是太大風了,要攪拌一下才成。」
全餐下來,唯一較為正常的菜式,就是焗豬扒飯,是三項中相對較好,阿高明言﹕「飯只是沒有味道,未至於難吃。」他說以$170的收費而言,這豬扒飯絕對不合格,「大家樂,$50,美味多了。」
總括而言,香港情失去以往金雀餐廳時代的懷舊裝修光環加持,價錢大躍進兩倍以上,廚藝又比以往倒退。既然如此,為甚麼還要再來呢?
編輯:《飲食男女》飲食組
攝影:《飲食男女》攝影組
香港情
電話:3427 9166
地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都商業中心6樓
營業時間:11:30am-11:30pm
平均消費:$230
詳情: http://bit.ly/2UqpAil
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金時代麵包營業時間 在 飲食男女 Youtube 的評價
夜燈照,霓虹光,紅妝女郎樓下看,街上幾個人兒盪,紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味,彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡;要不就如街上幾檔食肆般,洗洗刷刷,準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機,正如弼街這一家小店,才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗,隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字,
這個色樣顯然是老舊款式,對了,這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口,穿過舊式的玻璃雙門,又是一片漆黑,這裏似乎是小店的食廳,
還未來得及察看,後方盡頭處便傳來鏗然之音,只見有兩至三名男人於該處搬來弄去,揉揉眼睛細看,
他們手執的正是一疊生鐵焗盤,一股溫熱,正瀰漫着整間冰廳。
老舊的巧手
這是一間長方小店,前鋪為外賣麵包檔及食廳;後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時,幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大,僅僅容得下三位師傅,裏面只有一張偌大的搓粉桌,銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐,唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的,是一位已在此工作十數年的老師傅,他邊把攪拌機整理好,邊謂:「我哋嘅麵包用舊式做法,盡量用人手製作,好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店,可見其歸屬感之大,對於自己所做的麵包,他十分自豪,尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作,不加化學劑,他先倒入麵粉,這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉,本地有名,再加入糖及豬油。他把豬油遞上,見豬油呈雪白色,指目前最好的豬油,來自荷蘭,豬油對麵包而言十分重要,質量次一點都已經大有不同,坊間很多麵包店都用台灣豬油,做出來的味道及鬆化度都不理想。接着,又加入雞蛋及奶,多用些雞蛋的話,麵包會更鬆軟美味,千萬不要吝嗇材料,不然就不好吃了,這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰,師傅即撒一把麵粉於桌子上,再把麵糰放上。除了機器做麵糰,其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前,先把麵糰捏成長條,再分成幾份搓成一個個圓形,三人一個勁兒地搓,不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上,好讓它們發大,這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時,發酵不足的麵包會又硬又實;發酵太久麵包又會如同空氣般,沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上,只見它立即回彈至圓形,他解釋,倘若麵包用料不足便會塌下去;若加入添加劑的話,麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間,老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖,僅此而已。攪好的皮料偏黃色,不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀,薄不好,厚不好,均勻就最好,這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水,好讓菠蘿皮黏附於麵包上,接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色,便將一盤盤的麵包推入焗爐,焗十八至二十分鐘,其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃,皮裂適當,不能過多,不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時,師傅就要開始製作酥皮蛋撻,這是小店最難做的食品,很多功夫。首先要把酥皮打起,白色的是酥皮,較有彈性,材料十分簡單,就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮,材料有雞蛋及奶粉,質感較軟。酥皮及水皮疊起來,就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮,將之用「酥槌」壓成長扁狀,再放上水皮,把酥皮包着水皮後再摺疊,重複至整塊酥皮都按壓均勻,分佈平均。
見老師傅動作輕柔,看着覺得輕鬆,其實十分辛苦,所有的手力都用陰力,他邊搥打邊訴苦:「呢個酥槌用咗十幾二十年,好重㗎!有幾磅重,一天打幾十次,好攰㗎!」語畢,把打好的酥皮切成四份,放到雪櫃中。待其變硬後,又再取出搥打,即可倒模。倒模後,要將酥皮平均地按壓於鐵模上,再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿,只要分量適當,蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗,同樣是焗至金黃色。打開焗爐,酥香頓時撲鼻而來,同時告知時已六時半,麵包準時發售。
昔日的苦頭
踏出工場,水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊!菠蘿包出爐啦!睇住啊!」一位短髮阿姐高舉雙手,將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上,由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人,看其架勢就知是老闆娘,人稱「陳太」。既然員工眾多,為何尚要堅持每日到店裏親力親為?她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內,邊笑說:「每日我返工都有呢個感覺,希望透過呢度,令人感覺到仲有個有人情味嘅地方,大家互守互望。」有此想法,就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦,當時大牌檔開始漸少,演變成偏向輕食的冰室盛行,其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦,開此冰廳,就是因為陳生一個好客的性格,他希望有一個地方,能經常讓朋友來坐坐聊聊天,聚一聚腳喝杯茶,於是想到開間冰室,並提出取客廳之意,改名為冰廳。小店當年因為牌照問題,不能大動爐火,故此都是賣些普羅大眾的輕食,西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等,略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物,就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變,小店的外貌及座位依然保持一樣,大部分食物也不變,只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒,反正都以快為主。
畢竟是四十多年前,總有些不一樣。陳太說起當年,竟是一肚子辛酸。當年,全店都沒有女工,員工全是男人,甚至光顧的客人都以男性為主,其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦,不止如此,來自保守的家庭的陳太,到店裏工作前,因為父母不允許,故從來都沒有外出工作。至一九九七年後,兒女都送去英國讀書,不用湊仔的她因為無聊,就來店裏來幫忙。對她而言,着實是一個很大的轉變。到店裏來,方發覺原來與人相處十分困難,她翻了翻白眼:「我直情以四個字形容,啞口無言,我從來未接觸過咁多人,雙眼從未見過咁多嘢,人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年,根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事,他們則認為其毫無知識,甚至着他們下班前先把地掃乾淨,也沒有人願意。她笑言:「佢哋唔做,我做囉!我忍耐力都幾高㗎。」
其實,不止忍耐力,陳太本是有主見之人,她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包,員工都只用一個膠袋盛着,結果客人吃麵包時,要用手指夾着麵包,她認為不體面,於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受,她惟有站在外面看着,員工不按指示,她即開口阻止,堅持了數年,又得客人讚賞,故現已經成了習慣。遇到這些問題,陳太不會跟老公打小報告,她不屑:「我唔會,我一個人要打理一個家庭,一樣需要堅強,我鍾意人除咗用手,仲要用心去做,由我做起囉。」日久見人心,員工現時對她十分尊重,相處愉快,好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運,在此,學懂了很多東西,最大的改變,就是懂得去關心別人,她漾起笑意:「冇人教我,但我喺度感覺到客人好關心我,我唔舒服佢哋會知道,我自己感動,所以我先學識咗去關心人。」她終於了解,有些東西要在生活中磨練。
然而,她學懂了,人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦,沒有人介意搭枱,一起坐後就會互相對答,但這些畫面漸漸在她眼中消失,她嘆口氣道:「講吓講吓,連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是,人情去,光陰同是。年紀漸老,很多事情都由不得她去主宰。事實上,她意識到自己不應該再工作了,腰痠背痛。但累積了四十多年的客人,跟在她身邊多年的員工,真的捨不得。日子一天一天地過,她沒有後悔把時間都投放在此,這家小店對她而言,是其成長的地方,彷彿這是她的家,只要每天立於家門前,守護着這份舊情,足矣。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢﹑謝本華
金華冰廳
地址:太子弼街47號
電話:2392 6830
營業時間:6:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2TUq00E
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