從錢幣,看歷史︱長知史
中國古代錢幣除了是經濟制度下的產物,也是文化的一種體現。隨著生產的發展,人類社會出現了最初的分工。當產品有了剩餘,就出現了交易。《詩經》所記載的「抱布貿絲」、「握粟出卜」,就反映了早期的交易情況。有了交易,就會產生貨幣。
從商代中晚期出現銅貝開始,歷經春秋戰國時期的刀布幣、秦半兩、漢五銖、唐開元,直至延續到清末的制錢。錢幣貫穿於中國古代的悠久歷史長河,以至我們看著錢幣就彷佛在看中國的歷史。
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形制上,中國的青銅錢幣承繼了禮器玉琮的觀念,表現為圓形方孔。其中蘊含了中國古代天圓地方的宇宙觀和哲學思想,這種「外圓內方」的觀念是中國古代文化的重要元素,對中國古代的建築結構、風水習俗等都有深遠的影響。
單位上,早期鑄有面值,屬稱量貨幣,以釿、捋、銖、兩等為單位,如秦半兩、漢五銖。唐代鑄開元通寶錢,規定每十枚開元錢重一兩,每一枚開元錢稱為一錢,則十錢為一兩,這就是重量單位「錢」的由來。至此重量單位不再稱銖、絫,而稱錢、兩,這是中國衡法改為十進位的關鍵,俗稱的「半斤八兩」之說逐漸失去其原初的意思。唐代貨幣不但不再以重量為名稱,反而使中國的重量以貨幣為名稱,錢幣直接影響了度量衡單位及十進位的實行。
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圖飾上,不用人物或動物圖案而專為文字。錢幣上的文字,秦以前各國皆異,秦以後是小篆,新莽泉幣使用的是垂針篆,劉宋孝建錢是薤葉書,北周布泉則是玉筋篆,這些都是小篆的變體。六朝以後多用隸楷,蜀漢直百五銖的直百兩字是隸書。唐代開元通寶錢使用的也是隸書,即所謂八分書,相傳是大書法家歐陽詢所書。宋代文學藝術空前繁榮,表現在錢文書法上,更是豐富多彩:有篆書、隸書、楷書、行書、草書,各種書體全有。每種錢幣一般至少有兩種書體,甚至有三種,稱為對錢。錢文書法中有蘇東坡的「東坡體」、宋徽宗的御書「瘦金體」。一部錢幣史所呈現的幾乎就是一部中國古代書法史。除漢字外,少數民族政權鑄造的錢幣上還有佉盧文、龜茲文、粟特文、回鶻文、突厥文、契丹文、八思巴文、察合台文、滿文等,一部錢幣史又是一部少數民族古文字大全。
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技術上,先秦使用範鑄,早期為泥範,基本是一錢一範。後來使用陶范、石范及金屬範,六朝時期開始採用疊鑄技術。到唐朝時發展為翻砂澆鑄。從漢代五銖錢開始,加鑄外郭,此項技術的採用,便於保護錢文,減少磨損,明顯較同時期歐洲的鑄錢技術先進。紙幣的使用則促進了造紙技術和雕版印刷術的改進和發展。無論是鑄造銅錢還是印刷紙幣,因為要滿足社會流通的需要,使用的一定是當時最成熟的技術;而從防私鑄及防偽造考慮,改採用的又必定是當時最先進的技術。因此,可以說一部錢幣史從一個側面反映了中國古代青銅鑄造史、造紙史和印刷史的發展歷程。
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無論是從形制、單位、圖飾、還是鑄造或印刷技術上,乃至對外文化交流上,錢幣都集中和典型地體現了中國古代文化的內涵和特點,是中國古代文化的重要載體和歷史進程的實物見證。錢幣不同於一般物品的特殊之處,在於它是社會產生重大變革或發生重要事件的產物和象徵。任何一枚錢幣的鑄造都有其特定的歷史背景和原因,同時也對社會政治、經濟和文化等產生重要的影響。每一種錢幣總是在繼承原有錢幣的基礎上而有所發展,既有歷史的延續性又具有鮮明的時代性。從某種角度也可以說,一部錢幣史所串聯的就是一部中國古代史。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過76萬的網紅memehongkong,也在其Youtube影片中提到,昨日我在節目中提過郡守二千石,刺史八百石。趙博話那個字應該讀「擔」。我話我會讀「石」,但在節目中我也沒有再詳細講。今日我詳細講讀「石」音和讀「擔」音的分別。為何我認為讀「石」。康熙字典注音是石,清朝語言學家都是注「石」音。石字俗音是「擔」。很肯定漢朝時是讀「石」那不完全是「石」音。《後漢書》《法言》...
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[飲食生活] 食物熱量到底是怎麼算出來的?
不管是減肥、維持健康體重或增胖,我們都必需了解食物熱量,因為我們的體重是食物熱量(即攝取量)和身體消耗量平衡的結果,想減肥就要讓攝取量<消耗量,想增胖則要讓攝取量>消耗量,以此類推。
消耗量(即俗稱的新陳代謝)可透過公式來計算,獲得一個粗估的結果,但我們要怎麼知道自己所吃食物的熱量有多少呢?為什麼明明有時候熱量吃得不多,但體重仍然還瘦不下來呢?為什麼同樣的食物卻有很多不同的熱量數值呢?今天,我們就來談談這個減肥和體重管理中非常基礎的一個問題~食物熱量。
▌怎麼知道自己所吃食物的熱量有多少~如何查詢得知食物熱量?
有很多管道都可以讓我們查詢食物的熱量,例如:
1.衛服部食藥屬的食品營養成分資料庫網站。這裡有許多台灣常見食物材料及部分加工食物的的詳細營養資料,可查詢某單一新鮮食物熱量有多高,非常適合自己煮的人用來計算料理成品熱量的一個資源工具。(查詢"食品營養成分資料庫",或輸入網址:https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178)
2.提供該食物的店家。大一點的連鎖餐廳,如麥當勞、摩斯漢堡、星巴克、伯郎咖啡等的網站都有提供所販售食物與飲品的熱量和營養成份資料,有的資訊是標示在該食物下,有的則是直接以檔案提供店裡所有食物的營養成分表,如果你是在這類地方購買食物的話,可直接上官網查詢自己所吃食物的熱量。
3.包裝食物的產品外包裝。台灣規定包裝食物需標示營養成分表等資訊,故凡舉便利商店、大賣場、超市等所買到的包裝食物上都找得到該食物的熱量和營養成分資料。
唯須留意包裝食物上的熱量和營養素等資料指的是”一份”該產品的量,有些不肖廠商為了讓食物看起來熱量比較小,會將每份的重量單位改得比較低,例如別人同樣的產品一份為50公克,它用10公克做為一份,所以熱量看起來比較低。因此記得要參考自己吃食物的重量來計算到底這個東西有多少熱量喔。舉例,如果你喝某瓶飲料(一瓶重量為600毫升),該飲料每份(單位為100毫升)的熱量40大卡的話,那麼這瓶飲料的熱量就是240大卡喔。
除了上述管道外,你也可以在某些網站,或有討論食物熱量的書本、報章雜誌上找到一些食物的熱量資料。但需留意的是如果是”食物成品”的資料,如某蛋糕、炒飯、披薩、漢堡、某道菜餚等食物的卡路里可能會有準確度差的問題。例如中秋節快到了,你可能在報章雜誌或網路上會頻頻看到月餅熱量有多高之類的訊息,並發現差異頗大,同樣是廣式月餅,你可能會看到有說廣式月餅一個熱量四、五百大卡的,也有說六、七百大卡的,甚至還有的會說熱量破千….為什麼平平都是廣式月餅,怎麼差別那麼大呢? 到底哪個才是對的呢?
▌為什麼同一種食物會有好幾個不同的熱量~熱量到底是如何算出來的?
答案是每個都是對的,只是你吃的不見得是報章雜誌或新聞媒體所報導的那家賣的月餅而已…聽起來有點難懂嗎?讓我們先來了解一下食物的熱量到底是如何計算出來的,你自然就會懂為什麼會同樣的食物,熱量卻會有所不同,甚至可能差異相當大的原因。
你所吃食物的熱量,其實就是製成該食物所有使用材料熱量的總和,舉例來說,最簡單的蛋炒飯(指只有蛋和飯,其他配料都沒加)的熱量就是來自白飯、蛋和油。看起來很簡單對不對?但問題來了~不同人在炒蛋炒飯時,用料、習慣不同,所以炒出來的蛋炒飯熱量就會出現很大的差異。
例如,同樣是蛋炒飯,但炒這盤蛋炒飯的白飯是用多少量,蛋打了幾顆下去炒,及炒飯所使用的油有多少會因每個廚師而有很大的差異;另外,蛋炒飯的做法到底是先炒蛋,再加入白飯快炒,或是先炒白飯再打蛋液下去拌炒….不同做法也會影響這碗蛋炒飯的熱量。因此即便是非常簡單的蛋炒飯,不同人炒出來的成品熱量差異會很大,更何況是用料比蛋炒飯更多、烹調過程比蛋炒飯更複雜的菜餚了。
基本上,用料或料理越是複雜的食物,成品的熱量就會越高,且不同店家或餐廳製造出來的成品熱量差異也會越大。除此外,每次的食用量也是影響熱量高低的重要關鍵,特別是如果你購買的是糕點、零食、飲料等食物的話,每包/塊/杯的重量/容量將是決定熱量高低的主因。
例如同樣是星巴克的熱鐵咖啡,小杯熱量為113大卡,中杯176大卡,大杯233大卡,特大杯則為289大卡...大杯的熱量是小杯的兩倍多。之前所提到的廣式月餅例子也是一樣,一個廣式月餅的熱量從四、五百大卡,到六、七百大卡或更高的都有,除了不同店家生產差異外,另一個更關鍵的原因就是月餅尺寸。所以,在查看食物熱量表時,別忘了看一下單位,也就是這個熱量到底指的是多重或多大的食物,如果沒有重量或大小尺寸描述,而光寫一塊/杯/片的話,那麼就沒太大的實質意義。而如果上面有標示重量多少的話,別忘了了解一下你所買的食物的重量,若比表格中的食物範例重(比較大塊/份)的話,代表你買的食物熱量會比所查詢到的數字高,反之則會比較低。
▌如何正確看待食物熱量~食物熱量可能不準,該怎麼辦?
在臉書上,Stella偶而會遇到臉友們提供照片,詢問某便當或食物熱量多少的問題,針對這類問題,Stella的回覆一律都是”很難用一個數值簡單回答這個問題,因為無法得知店家是如何料理該食物,故建議詢問賣家”,這是因為除非是速食連鎖店的食物(查詢得到熱量那種),或包裝食物(有營養標示和熱量資料的那種),否則即便是營養師也無法"看出"食物熱量的。
可能會有人問,如果食物的熱量可能不準的話,那該怎麼辦才好呢? 如果你懂得份量的話,你可以用份量來估算,然後參考食物熱量資料來互相校正。其實除非你在減肥,否則不需要對食物熱量是否非常精準過於緊張。我個人認為就食物熱量這個議題,我們可以用這樣的心態來看待它:
*如果你的目的是”維持體重”或僅是”為了健康”~那麼你並不需要太過在意熱量的精準度,因為有的可能算高了,有的算低了,平均下來,影響應該不大,且若你的目的是維持體重,你只要大概知道某食物熱量多高,不要吃太多高熱量食物以免讓體重胖起來就好。而如果你的目的是健康的話,也是只要知道同類型食物中,相較下哪一個的熱量比較低就好。甚至,你應該更聚焦在該食物是用什麼材料所製成,裡面好的原料多,還是都是油、糖、麵粉等營養價值較低的材料所製成,而非僅心繫熱量高低。
*如果你的目的是”增重”~同樣地,你並不需要太斤斤計較熱量的準確度,因為如果胖了正如你所願。不過雖然多攝取熱量較高的食物有助增重,但為了健康著想,最好食物的高熱量是來自食物原料本身(如肉、蛋、澱粉等),而非油糖等沒有營養的食物。
*如果你的目標是”減肥”~那麼熱量若不準確的話的確會影響你的減重。你可以透過選擇較簡單或明確知道熱量的食物(有提供卡路里資訊的食物)來確保熱量的精準;對於查詢自熱量表的食物卡路里,記得留意其每單位的重量,校正一下自己所吃食物的熱量。當然,最好的方法是學習食物份量知識,透過食物份量來估算熱量有助於降低熱量算不準的問題。
最後還要提醒想減肥的朋友,多選擇簡單、口味平淡的食物,因為食物好吃的背後其實是隱藏了很多"功夫",例如高湯、奶油、糖、油、醬料等,所以口味重的食物、煎得比較焦的食物、濃醇香甜等的背後往往意味著高脂、高糖與高熱量。因此,食物簡單、平價、清淡的食物,因為用料較少,所以熱量往往也會比較低或比較不容易出錯喔(路邊攤的清湯真的是清湯,高級餐廳的清湯可能是返璞歸真的高湯啊>_<)。
重量單位 表 在 memehongkong Youtube 的評價
昨日我在節目中提過郡守二千石,刺史八百石。趙博話那個字應該讀「擔」。我話我會讀「石」,但在節目中我也沒有再詳細講。今日我詳細講讀「石」音和讀「擔」音的分別。為何我認為讀「石」。康熙字典注音是石,清朝語言學家都是注「石」音。石字俗音是「擔」。很肯定漢朝時是讀「石」那不完全是「石」音。《後漢書》《法言》 《三國志》 《抱朴子》守儋石之祿淮陰侯列傳
《漢書•蒯通傳》守儋石之祿《揚雄•法言》吾見擔石矣《三國志》家無擔石之糧《抱朴子》「今先生入無儋石之儲」
如果當時石字要讀「擔」便變成擔擔之糧,所以這個是沒有可能的。所以清朝語言學家話讀成「擔」是可笑。
第二,大家都知我講史記列傳,有萬石君傳,他姓石名奮,他有五個兒子都是有二千石,加起來就有一萬石。萬石君姓的是石,沒可能讀做萬「擔」君。這又是可笑的。漢朝時的主要讀音一定是石。
後來為何會讀「擔」,因為石原本是重量單位,一百二十斤為一石。因為我們覺得普通的石是這麼重。英國人又叫14磅為1stone。即使相隔這麼遠,但估計的重量也差不多。石首先是重量單位。在穀物量度上,重一百二十斤的穀的容量,後來轉成容量的單位。那是由一石重的米,放置的容器,大約是多大。石由重量單位又變成了容量單位。兩個石便混淆起來,因為它既是重量單位,又是容量單位。石之下有斗,之後又有人作了新的讀音和第二個寫法,變成了「擔」,借用了肩挑的作量度單位來作代表。首先便寫成「擔」然後把部分讀音轉成「擔」。
其實是因為兩種量度單位的問題。石是源自重量單位。而重量單位轉化成容量單位,於是便改了讀音和寫法,以免兩者混淆。既然兩者是分開,便不能夠把容量單位的「擔」用回重量單位的「石」。因為那是引起混淆。到了中古的時候,作為容量單位的「石」已不存在,最高便成為斗,所以在中古的時候,書多數都是用石音。到了明末清初的時候,「擔」又走回來,因為又用回「擔」作量度單位。清末再重新肯定了「擔」是一容量單位而寫成「石」。
我又要講讀音問題,去到明末清初,所有人都是認為雅音為「石」,而俗音為「擔」。其實那是兩個不同意義,不同意義的時候便不同的讀音。官祿是用重量單位,所以我認為應該讀「石」。到了清末,反而廢了重量單位,而保留容量單位。於是把所有讀音定為「擔」。這是普通話發生的情況,全都轉成讀「擔」。但是讀做「石」或「擔」,是各地都不同的。有些地方是繼續用「石」音,有些地方是用「擔」音。廣東話是一貫讀「石」,從來沒有停止用「石」,而沒有用「擔」。廣東是保留了「石」讀音的地方。我年少時每一個老師都是讀「石」。官二千石而沒有人讀「擔」。在明末清初,廣東話依然讀「石」,證據是很明顯。倫文敘寫那首詩是這樣的「天生一隻又一隻,三四五六七八隻。鳳凰何少鳥何多?啄盡人間千萬石」那是不是數到一百隻便寫完,但他解釋天生一隻又一隻是兩隻,「三四」是十二隻,「五六」三十隻,「七八」五十六隻,加起來剛好一百隻。「鳳凰何少鳥何多?」為何那麼少鳳凰,為何有那麼多鳥。啄盡人間千萬石,如果一讀「擔」那便不押韻。這是流傳在廣東幾百年的故事,證明廣東從來都是讀「石」,現在想跟普通話讀「擔」,所以我是堅決否認的。
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