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今日晚餐：「Town by Bryan Nagao Taipei」。
→ 從去年剛開幕時就頗感興趣的餐廳，卻一直延宕至今，近日聽聞 Nagao 主廚人在台灣，便欣然一訪。
結果出乎意料之外地喜歡。日裔夏威夷出身，法義菜訓練背景，他的料理遂也充分展現出這般多元混融之姿。
特別前菜，胭脂蝦、柚子、漬洋蔥與秋葵冰沙，乾式熟成生牛沙朗、海膽蛋黃醬、冬瓜與柚子胡椒，台灣鮑、茗荷、舞茸菇和鮑魚肝醬，西方東方溫帶熱帶和洋台灣素材味道在盤裡交歡；且難得的是，看似紛呈，風味個性卻極活潑奔放明亮爽朗，吃著便覺開懷。
進入主菜，則從爽亮一轉而為濃烈飽滿：如以台灣魚子醬的鹹鮮對決和牛沙朗的肥腴，以丁骨羊排和藍乳酪味噌醬雄渾映照，自信大膽。
值得一提是，套餐兩千元內共七道菜，道道精緻，價格表現比極佳，應可常訪。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
今日晚餐：「Town by Bryan Nagao Taipei」。
→ 從去年剛開幕時就頗感興趣的餐廳，卻一直延宕至今，近日聽聞 Nagao 主廚人在台灣，便欣然一訪。
結果出乎意料之外地喜歡。日裔夏威夷出身，法義菜訓練背景，他的料理遂也充分展現出這般多元混融之姿。
特別前菜，胭脂蝦、柚子、漬洋蔥與秋葵冰沙，乾式熟成生牛沙朗、海膽蛋黃醬、冬瓜與柚子胡椒，台灣鮑、茗荷、舞茸菇和鮑魚肝醬，西方東方溫帶熱帶和洋台灣素材味道在盤裡交歡；且難得的是，看似紛呈，風味個性卻極活潑奔放明亮爽朗，吃著便覺開懷。
進入主菜，則從爽亮一轉而為濃烈飽滿：如以台灣魚子醬的鹹鮮對決和牛沙朗的肥腴，以丁骨羊排和藍乳酪味噌醬雄渾映照，自信大膽。
值得一提是，套餐兩千元內共七道菜，道道精緻，價格表現比極佳，應可常訪。
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這禮拜天老公指定菜色---清蒸魚，就來當直播的示範料理囉~如果看完直播就想馬上跟著做，可以先準備以下食材：鱈魚(或任何魚)、破布子二大匙、醬冬瓜二大塊、薑絲、蔥、米酒、豆腐
星期天直播見囉~
✔一鍋多種料理，可煮可蒸！！
✔ＬＭＧ不鏽鋼蒸盤＋擴充蒸籠鍋組
年節必備好鍋具→ https://goo.gl/bB3NLG
1.清蒸赤鯮
材料
赤鯮1尾 \ seabream 1
鹽少許 \ salt
米酒適量 \ cooking rice wine
蔥段10g \ scallion 10g
薑絲15g \ ginger 15g
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
蔥絲10g \ scallion 10g
辣椒絲5g \ chili 5g
2.樹子蒸鱈魚
材料
鱈魚片1片 \ cod 1
鹽少許 \ salt
米酒適量 \ cooking rice wine
樹子(含湯汁) 2大匙 \ pickled cordia dichotoma 2tbsp.
蔥花10g \ scallion 10g
薑末10g \ ginger 10g
蒜末5g \ garlic 5g
辣椒末5g \ chili 5g
3.醬冬瓜虱目魚肚
材料
虱目魚肚1片 \ milkfish 1
鹽少許 \ salt
米酒適量 \ cooking rice wing
薑片1片 \ ginger 1
醬冬瓜1大匙 \ fermented winter melon 1tbsp.
蔥花10g \ scallion 10g
蒜末10g \ garlic 10g
薑末5g \ ginger 5g
辣椒末5g \ chili 5g
4.鱸魚豆腐湯
材料
鱸魚1尾 \ sea perch 1
水1800ml \ water 1800ml
豆腐1盒 \ tofu 1
蔥段10g \ scallion 10g
薑絲10g \ ginger 10g
枸杞適量 \ goji berry
鹽2茶匙 \ salt 2tsp.
米酒少許 \ cooking rice wine
白胡椒粉少許 \ White pepper
作法
1.赤鯮魚身抹鹽、淋上米酒，魚肚內塞入蔥段及薑絲(10公克)，淋上醬油，鋪上薑絲(5公克)、蔥絲及辣椒絲，備用。
2.鱈魚片抹上鹽、淋上米酒，再淋上樹子(含湯汁)，再撒上蔥、薑、蒜及辣椒末末，備用。
3.虱目魚肚抹上鹽、淋上米酒，放薑片在於肚內側去腥增香，醬冬瓜切片鋪在上面，撒上蔥花、蒜末、薑末及辣椒末。
4.湯鍋中加入水煮滾之後，放入鱸魚塊及豆腐塊，再放入蔥段、薑絲、枸杞。
5.鱸魚湯滾了之後，蒸籠一層放一盤魚疊起，轉中小火煮12分，加入鹽、米酒調味即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
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成立15年來的晨露庄，以老闆娘庄媽張羅的12+1早餐最聞名，搭配地瓜稀飯的12道菜，有自己醃的鴨賞，醬的豬肝，煮的麵筋，燻的豆皮，醬冬瓜加味的蒸肉丸，尺寸最小的魩仔魚，羅東70年老店的肉鬆，
還有庄媽每年端午節號召全家大小，一起製作，醃足60天才開封的「恁祖嬤豆腐乳」。
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📖詳細食譜：http://bit.ly/2MmkN0D
材料：
新鮮冬瓜300g、醬冬瓜100g、薑50g、鮭魚100g、麵粉50g、鹽少許、胡椒少許、鮭魚卵10g、香菜少許
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🌟廚娘好食光粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
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#雙冬鮭魚 #古早味 ＃美食
醬冬瓜 在 Re: [問題] 請問醬冬瓜的用法- 看板cookclub 的八卦
※ 引述《Habanero (辣椒)》之銘言：
: 因緣際會下
: 我從我娘親那裡拿到了兩大塊醬冬瓜
: 就是一般傳統市場醬菜專賣攤買得到的那種整塊醃漬冬瓜
: 其中一塊我拿來做醬冬瓜蛤仔湯了
: 其實就是冬瓜蛤仔湯的醬冬瓜版本而已，多了一個味道這樣
: 但是除了這個作法，我就不知道別的了
: 因為家裏已經沒有蛤仔了，想問問看醬冬瓜有沒有其他的料理方式
: 先謝謝各位
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醬冬瓜 配稀飯(地瓜粥.鹹粥)，味道甘鹹，入口即化
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醬冬瓜筍湯
材料：
醬冬瓜 三分之一杯
筍 一根
柴魚粉 一茶匙
水或清高湯 三碗半
作法：
筍切薄片同其他材料一起放入鍋中，加蓋以中小火煮半小時即可。
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醬冬瓜(煮排骨湯)： (￣y▽￣)╭這道湯 我媽喜歡喝
材料：
醬冬瓜半塊、排骨半斤、冬瓜一小片、薑三片
作法：
1.排骨用開水川燙，撈起後沖洗乾淨。
2.醬冬瓜切碎。薑片切絲。
3.湯鍋的水煮開後，放入排骨煮到六分熟，再加入醬冬瓜和冬瓜。
4.最後加入薑絲，煮熟即可。
經驗談：
醬冬瓜與鴨肉同煮，要放兩片當歸，湯頭的香味才會出來；
此外，要放薑，以去鴨子的腥味，上桌前再滴一些酒，則風味更佳。
醬冬瓜(蒸排骨湯)
材料：
小排骨250克、醬冬瓜1小块、薑2片、酒半大匙
作法：
1.小排骨先燙過，去除血水後放入電鍋中。
2.加入3杯開水和酒一同煮20分鐘，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可食用。
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醬冬瓜 醃高麗菜
高麗菜 一顆
蒜末 半碗
高麗菜先洗過，用手撥成小片，放入乾淨的塑膠袋，放少許鹽巴攪拌
之後用重物壓一晚上，使水分去除，之後拿出醬冬瓜切碎跟高麗菜調合攪拌均勻，
以及蒜末加入，放入容器中，放入冰箱一個晚上即可食用。
別跟我奶奶講喔= =a我偷偷學來的 被姨婆知道會打死我Q_Q
製作的過程中,雙手及器具定要乾爽,手啊、盛裝的容器、封口的東西、拌棒等等,以免
食材質變腐壞;浪費了好食材.祝您成功,加油喔!
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醬冬瓜 醃冬瓜(涼拌菜)
冬瓜切成長條 放入醬冬瓜切碎即可食用
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醬冬瓜 滷雞腿
將雞腿洗乾淨 放入熱鍋中之後放入少許的醬冬瓜切碎拌炒之後即可食用
(可以換成雞翅或是豬肉片都不錯)
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醬冬瓜 蒸魚
材料：
鳕魚1片(或是其他魚類也可以)
蒜2片
葱1根
醬冬瓜半塊
糖1／2茶匙
胡椒粉1／2茶匙
香油1茶匙
酒l大匙
水2大匙
1、先將魚洗乾淨放入盤中，把蒜、葱、醬冬瓜一起切末，放在魚上。
2、再把調味料淋上去。魚上再覆保鲜膜，放入蒸鍋，用中火蒸10分中即可。
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蛋醬冬瓜
蛋3顆+醬冬瓜切碎去下，煎熟即可。
(￣y▽￣)╭這道菜是我老爸用來騙我媽的 嫁給他的 我爸不太會煮
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醬冬瓜煮虱目魚湯
材料：虱目魚肚二個.醬冬瓜一塊
調味料： 鹽一茶匙、 水六小杯、 薑絲半碗
作 法：
1.去鱗，順中骨剝下魚肚後去內臟洗淨，(餘下背 肉可作為虱目魚粥材料)。
2.水滾放入薑絲、鹽、魚肚.醬冬瓜切塊煮五分鐘加味精一小匙即可。
(沾料：薑末加醬油膏，加芥茉味覺更佳)
※ 調芥茉法：芥茉粉加米酒調勻加蓋密封燜5-10分鐘 即可。
(￣y▽￣)╭這道菜是我最常煮的 我愛虱目魚湯
如果你想吃虱目魚粥 可以在水滾的時候放入白飯跟材料一起煮 更好吃。
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醬冬瓜炒飯
材料:
1.飯 兩碗
2.雞蛋 一顆
3.火腿或肉絲 100克
4豌豆仁 適量
5.醬冬瓜一塊
調味料:
1.食用油 兩大匙又三小匙
2.醬油 三大匙
3.鹽 少許
作法:
1.熱炒鍋，放入一小匙食用油，將雞蛋打在碗裡打雞蛋，等油熱後將雞蛋放入油鍋中
炒，將 雞蛋炒成碎片狀後便可盛起來備用。
2.將火腿或豬肉切成絲狀，熱油鍋後將其放入鍋內快炒至七分熟後盛起來備用。
如果豌豆仁還是 生的了話，最好先燙過備用。
3.醬冬瓜 切碎備用。
4.將鍋中倒入兩大匙油，油熱後將飯倒入鍋內快炒，將飯炒熟，再將先前炒好的肉絲、
豌豆仁和蛋加入一起拌炒。
5.將所有材料炒均勻後再加入醬油一同拌炒，等到飯的色澤均勻後可試一下味道，不夠鹹
時再放入食鹽一點點就好。調味後一道家常炒飯就完成了。
注意事項:
要怎樣做出好口感的炒飯呢？秘訣就在飯上面了，在做炒飯前最好能將飯冰到冰箱，讓飯
縮乾後 再拿來熱炒，飯便會有QQ的口感了。
而這到炒飯也不一定只能用肉絲或是豌豆仁，也可以用自己喜歡的食物代替。
或是醬冬瓜蒸飯→白飯(看幾人要吃) +醬冬瓜切碎攪拌均勻 放入電鍋中蒸熟即可。
裡面可以放一些蔬菜下去蒸也不錯吃
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醬冬瓜燒魚
魚一條
醬冬瓜一塊
葱少許
薑片少許
香菇2片
米酒一小杯
鹽 少許
醬油2匙
醋少許
水1杯
糖2匙
魚身劃斜刀口(魚身上，雙面都劃2條)，
二邊抹上鹽、酒醃至约10分中 ,葱切段、香菇切片、醬冬瓜切成塊狀
把魚兩面煎黄起鍋，把葱、薑、香菇、醬冬瓜爆香，
再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可。
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醬冬瓜鮮海鱺
材料：
海鱺魚塊1斤、苦瓜1條、醬冬瓜、薑絲半碗 水適量
調味料：
糖2小匙、酒1大匙、油1大匙
作法：
1.苦瓜切塊加兩碗水及1大匙油煮至沸騰撈出。
2.苦瓜塊盛在盤底，放上魚塊、薑絲，撒上調味料再淋上醬冬瓜切塊跟水即可
移入蒸鍋蒸20分鐘。(亦可加入多一點水煮成冬瓜苦瓜魚)
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<(◥████◤△◥████◤)>感謝收看！
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