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#最新影片 #超努力的發出聲音💪
這是孩子們近期非常喜歡的點心！免揉麵超簡單用現成的水餃皮，做出香酥好吃的鹹甜小酥餅！快來試試唄～
🎬完整版影音： http://yt1.piee.pw/GYDP8
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自己做過餅乾無數
但這 { 焦糖法式酥餅 } 足以登上五星
當妳吃了第一口，就能點頭認同我說的
是一份進走高級飯店的甜點私廚
才能吃得到的皇家風味
過去自己店裡曾經賣過
這份則是升級版配方、大家一定要試試！
完整配方與步驟 (無影片)：https://goo.gl/TthS2v
有研習歐式麵包的朋友
請趕快去搶購這本麵包書
★★★ 經典歐式麵包大全 ★★★
自己擁有它的英文版 (寫得非常不錯)
不小心看見台灣網路書店賣 { 5折 }
剛被我搶訂一本後、就剩8本了！...哈
博客來： https://www.books.com.tw/products/0010714752
只覺得中文名稱翻得不誘人
如是 { 完全剖析歐式酸種麵包 } 感覺厲害許多！
台灣黑糖酥餅
黑，說也說不清的真蜜滋味
糖，道也道不盡的焦甜層次
酥，想也想不到的鬆美甘潤
餅，戀也戀不完的滋味傳統
只因 難出其右，至此 心有獨鍾
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整
・冷藏後切割完成約18個台灣黑糖酥餅
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【台灣黑糖酥餅 食材】（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）
～酥餅
• 低筋麵粉： 150g
• 杏仁磨成的細粉： 30g
• 泡打粉： ¼小匙
• 海鹽： ½～3/4小匙
• 台灣黑糖_粗粉狀： 50g
• 深色黃糖，Demerara sugar： 20g
o 無鹽奶油（冰，切塊）： 120g
～酥餅裝飾_烘焙前
• 冷開水： 1大匙
• 冰糖_打碎： 3小匙
～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
◼︎ ◼︎ ◼︎
【台灣黑糖酥餅 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.）除了奶油之外，將低筋麵粉 + 杏仁細粉 + 泡打粉 + 鹽 + 台灣黑糖 + 深色黃糖，仔細混合。
2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 台灣黑糖容易吸潮而結塊，我並沒有過篩，除了太大的顆粒用手捏碎外，有意的保留小黑糖顆粒。在烘焙後，酥餅內可見黑糖糖粒斑點。
3.）將酥餅粉團倒在工作檯上，用手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成直徑約3公分，長度約20公分圓筒狀。麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。
** 酥餅麵團：能推能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。
** 經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的酥餅的組織會更細緻。
4.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約2小時。*不經冷藏直接烘焙，酥餅比較無法保持形狀，酥餅較為扁平。
～酥餅裝飾_烘焙前
* 烤箱預熱： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C。
5.）刷冷開水～ 完成冷藏後，圓筒麵團上均勻刷上清水。建議刷兩道較能幫助冰糖砂的固定。
6.）滾冰糖砂～ 冰糖砂倒入平底盤，來回滾動圓筒麵團，直到外緣均勻沾上冰糖粒。稍微壓一下冰糖粒幫助固定。*冰糖粒：白色或是黃色冰糖塊，杵臼成粗砂狀。
7.）酥餅切割～ 厚度約1.0～1.2公分。完成切割的酥餅，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距，用叉子壓出花紋（壓不壓花隨意）。完成後，入爐烘焙。
【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
◦ 直到酥餅上色均勻。酥餅使用台灣黑糖與深色黃糖，非常容易上色。可以檢查酥餅底部，確認酥餅熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，酥餅留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。*酥餅不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓酥餅“繼續烘焙”。
° 因為特別喜歡台灣黑糖的焦糖黑蜜風味，我的酥餅的烘焙程度是在應該出爐後，再延長1～2分鐘（非閉爐），直到完全呈現焦糖色。將酥餅烤到乾，水份低，酥的程度會更明顯。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
◉ 酥餅的麵團為什麼需要冷藏 ◉
1.）酥餅麵團在冷藏中，奶油會固化。入爐烘焙時，奶油不會立即融化，酥餅能夠保持所希望的高而厚並且集中外型，不會過度攤平，而變成扁平的酥餅。
2.）酥餅麵團在冷藏中麵粉會吸收麵團中的水份與糖，讓滋味更濃郁更迷人。
3.）經過冷藏，麵團中的麵粉吸收水份，黑糖味更濃郁，麵團因此變得比較乾燥，酥餅的組織與質地也會因此改變。
*
台灣黑糖酥餅放在餅乾盒內保存最好。靜置隔夜後，酥餅中黑糖，海鹽，奶油的滋味融合，酥香難敵。
*
杏仁磨成的細粉可用“馬卡龍杏仁粉“。對堅果過敏的人，請直接以低筋麵粉替代。
*
微量的泡打粉能讓酥餅更鬆美。
*
海鹽，建議用好品質的海鹽，例如鹽之花，不含鹹苦味更為甘美。也可使用其他鹽，滋味並不同。海鹽是台灣黑糖酥餅非常重要的提味食材，能讓台灣黑糖的糖蜜的甜，展現多層次的焦糖風味。不要省略+不要省略。
海鹽用量 ½～3/4小匙：½小匙是輕口味。3/4小匙是重口味。
*
台灣黑糖～
糖內糖蜜的濃度決定糖的色澤。色澤越深，土糖蜜的濃度越高，風味越強烈。風味濃烈的糖，例如黑糖，能夠輕易壓過配方中其他的食材因而成為整個食譜中的風味主導。
“台灣黑糖酥餅“就是以台灣黑糖特有的黑糖蜜風味為主導，既是食材，也是香料。為了品嚐最醇厚焦糖糖蜜風味，除了海鹽，不建議另外加入任何香料與香精：如香草精。
在維也納的亞洲食品店所找到的台灣黑糖是正港來自台灣的農產品。300公克計價3.59歐元，依今日匯率，相當於台幣118.78元。
*
黃糖可以分為淺色，金黃色色與深色黃糖。食譜中所使用的是深色黃糖，英文： Demerara sugar，中文譯名：“德麥拉拉蔗糖”，是一種以傳統方式製作的原糖 Raw sugar，深色黃糖擁有類似太妃焦糖的風味。
烘焙與料理時使用黃糖，會有特殊的糖蜜風味，相對的也會比使用白砂糖容易上色。中式料理的滷肉與紅燒肉使用黃糖製作，風味與色澤都美，很建議嘗試。
*
台灣黑糖與黃糖都能給予糕餅不同於白砂糖的潤澤度與焦糖風味。
*
台灣黑糖酥餅烘焙後，糖蜜經過高溫讓酥餅成為深褐色，近似可可餅乾或是濃縮咖啡餅乾的深色。
*
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#台灣黑糖酥餅
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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來補敘述～～太多網友問我TJ FB社團在哪邊
社團網址在這邊：https://www.facebook.com/groups/TraderJoesFun/
不過需要通過版主的審核! 我記得要住在有TJ的地方才可以（？）
我來把我參考的食譜連結放上來給有權限看到TJ FB post的網友～～
我那時候save post超多個的！！！
主要參考食譜：
https://www.facebook.com/groups/TraderJoesFun/permalink/1463733160347566/ 在TJ社團中主要參考的是這個食譜！原創者Alexia Chiu，非常謝謝原創者的食譜! 一開始我的影片中只有寫來源是TJ社團不夠清楚，在網友來信提醒並與原創者確認後可以引用囉！材料寫得非常清楚還有英文說明～
其餘參考食譜
1.
https://www.facebook.com/groups/TraderJoesFun/permalink/1446490692071813/ (做成甜筒超厲害!!!)
2. https://www.facebook.com/groups/TraderJoesFun/permalink/1440776235976592/ 後來看到這個也超想做的！！做起來比較像fingerfood 不過我沒有雞粉 下次要去買
3.https://raymoon310.tian.yam.com/posts/24682749 這個是我那時候在網路上查要怎麼捲起來的時候查到的文章 我超推薦這個的！我一次做的時候是用這個方式做的 不過第二次做的時候蔥的量我覺得好像不夠蓋在第二層 所以我就沒介紹這個方式～不過大家可以試試看這個！我覺得做起來的邊邊會很像外面賣的！！
4. https://www.facebook.com/groups/TraderJoesFun/permalink/1473142706073278/ 這個post的照片很清楚! 每個步驟都有拍照～ 我覺得介紹的很詳細!!! 因為像我是看文字會不知道到底怎麼做的人 XD
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T E C H
Camera: Canon 70D
Editing Program: Final Cut Pro X
FTC: This video is NOT sponsored.
你知道燕麥片有分傳統(Rolled Oats)與即食(Instant Oats)兩種嗎?
一開始看許多國外的燕麥食譜，發現食譜中用的燕麥片大多都為"Rolled Oats"，中文為「傳統燕麥片」，但有長期在買燕麥片的人，應該會發現在台灣的賣場或是超市，看到的燕麥片幾乎都是「即食燕麥片」"Instant Oats"。但是我覺得目前大部份的台灣人應該不會主動去看英文，至少我的家人與身邊的朋友都是如此，所以也因此可能就認為燕麥片只有一種而已，也因為這樣，才讓我有動機想要特別打這一篇，讓更多台灣人認識這兩種燕麥片的差別。
完整細節 More details at
https://www.barrelleaf.com/rolled-oats-vs-instant-oats
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✔ 食譜使用 傳統燕麥片 Recipe with Rolled Oats
• 免烤花生燕麥棒 (全素, 無麵粉) - https://www.barrelleaf.com/nobake-pb-oatmeal-bar/
• 酥脆燕麥餅乾 (全素) - https://www.barrelleaf.com/crunchy-oatmeal-cookies-vegan/
• No-Bake Peanut Butter Oatmeal Bars - https://www.barrelleaf.com/nobake-pb-oatmeal-bar/
• Crunchy Oatmeal Cookies - https://www.barrelleaf.com/crunchy-oatmeal-cookies-vegan/
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✔ 食譜使用 即溶燕麥片 Recipe with Instant Oats
• 抹茶栗子鯛魚燒 (無麵粉) - https://www.barrelleaf.com/matcha-chestnut-taiyaki/
• 燕麥鬆餅(無麵粉,蛋奶素) - https://www.barrelleaf.com/oatmeal-waffles/
• Matcha Chestnut Taiyaki - https://www.barrelleaf.com/matcha-chestnut-taiyaki/
• Gluten-Free Oatmeal Waffles - https://www.barrelleaf.com/oatmeal-waffles/
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• 密封罐 (旋轉打開) - http://bit.ly/mason-32oz
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