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🦪豆腐豆鼓燒鮮蚵
每次煮這道就想起我的阿嬤，豆鼓的味道，直接連到童年外婆家的那張滿滿料理的大圓桌，牆上綠紗網做成的防蚊罩，和冰涼涼的磨石子地板。可惜今天少了蒜苗，不然阿嬤的味道可以百分之百復刻，小時候只要有這一道，一定是三碗飯的。
豆鼓用油炒香，薑、蒜下去，醬油、蠔油、糖、米酒下去，加水之後慢慢燒豆腐，等到豆腐入味，將蚵仔放入，熟了勾一點薄芡，再加蔥、辣椒片下去翻炒一下就完成了。也是一道食材買的好，煮熟就80分的料理呀！

#大嫂研究所
#醫次搞定
【楊桃美食網-3分鐘學做菜】菠菜炒豬肝 商品推薦
👍商品推薦: LIVING ART 大理石不沾鍋系列
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材料：
波菜 200公克
豬肝 200公克
蒜末 10公克
紅辣椒片 10公克
調味料：
太白粉 1大匙
米酒 1茶匙
鹽 少許
作法：
1. 菠菜洗淨切小段；豬肝切片加入少許鹽、太白粉及米酒抓勻。
2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，將作法1的豬肝入鍋煎至表面變白撈出瀝乾油備用。
3. 鍋底留少許油，以小火爆香蒜末、紅辣椒片，加入作法1的菠菜炒至菠菜軟，再加入作法2的豬肝及少許鹽，大火炒勻即可。
BOX：
內臟類的食材很容易收縮，因此炒豬肝前先用油煎過，最後再下鍋一起拌勻就起鍋，豬肝吃起來才不會過老。
影片來源: https://www.youtube.com/watch?v=LY5erQ4Ectk
夜市必吃的台灣特色之一~~
來一碗滿到快溢出來的滑溜花枝，搭配濃厚羹湯，是讓人會一直想要續碗的滋味。
在家也可以簡單料理， 而且喜歡加多多的料也沒問題，
喜歡吃辣，也可以把大辣椒換成朝天椒..更有特別的風味喔!
生炒花枝(軟絲)羹材料
1花枝(軟絲)……………1條(600~800g)
2胡蘿蔔…….………….適量
3碗豆莢..................10~15個
4綠竹筍……………….…1支
5洋蔥………………….….1/4個
6香菇……………………..2~3朵
7蒜頭末…………………1大匙
8紅辣椒…………………1根
9青蔥……………….……2根
10魚露………………….2大匙
11雞高湯………………800~1200ml
12白胡椒粉.............少許
13烏醋......................適量
14太白粉水.............適量
15白芝麻香油…………少許
16油&鹽....................適量
註：羹湯勾芡太白粉：水的比例為1：1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)
(步驟)
1、花枝去皮及硬骨切花刀片，綠竹筍切片，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，香菇切絲，紅辣椒切片，青蔥切段備用。
2、鍋放少許油，下蒜頭末、紅辣椒片炒香後放入花枝片炒至5~7分熟後撈起備用。
3、原鍋下洋蔥絲稍稍拌炒至透明有甜味，下胡蘿蔔片、香菇絲、筍片、蔥段拌炒至胡蘿蔔熟，續下碗豆莢稍稍拌炒。
4、下高湯大火燒開後將步驟2花枝片放入煮熟。
5、用魚露、白胡椒粉稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽)，用太白粉水芶薄芡煮開。
6、起鍋前放少許白芝麻香油及烏醋即可。
廚房小秘訣~~
1、花枝炒至半熟撈起，後放可避免煮老。
2、青菜部分可以隨意替換，例如高麗菜、荷蘭豆、綠蘆筍….皆可。
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涼拌豆干
材料
A
豆干 300g \ extra firm tofu 300g
B
辣豆瓣醬 2大匙 \ chili bean sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
香油 1/2大匙 \ sesame oil 1/2tbsp.
醬油 1茶匙(沒有醬油的畫面) \ soy sauce 1tsp.
蒜末 15g \ garlic 15g
蒜苗 20g \ garlic sprout 20g
辣椒片 10g \ chili 10g
香菜 5g \ coriander 5g
作法
1.豆干切斜片川燙，水滾馬上撈起。
2.豆干放入保鮮盒中，加入材料B搖勻即可。
涼拌冬粉
材料
A
冬粉 1把 \ silk noodles 1
B
醬油 1/2大匙 \ soy sauce 1/2tbsp.
鹽 少許 \ salt
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
烏醋 1茶匙 \ black rice vinegar 1tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
辣椒醬 2茶匙 \ chili sauce 2tsp.
蔥末 15g \ scallion 15g
辣椒片 10g \ chili 10g
蒜末 15g \ garlic 15g
黃瓜絲 15g shredded cucumber
火腿絲 20g shredded ham
榨菜絲 15g pickled mustard tuber
作法
1.冬粉泡水至軟，剪段後汆燙，水再滾撈起泡冰水後瀝乾。
2.將冬粉放入保鮮盒中，加入材料B搖勻即可。
涼拌海帶芽
材料
A
海帶芽 25g \ kelp bud 25g
B
醬油膏 1 .5大匙 \ thick soy sauce 1.5tbsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白醋 2茶匙 \ rice vinegar 2tsp.
烏醋 2茶匙 \ black rice vinegar 2tsp.
香油 1/2大匙 \ sesame oil 1/2tbsp.
辣椒絲 10g \ chili 10g
薑絲 15g \ ginger 15g
蒜末 15g \ garlic 15g
作法
1.海帶芽放入沸水中，立刻關火泡至散開膨脹，撈起泡冰水並瀝乾水分。
2.海帶芽放入保鮮盒中，加入材料B搖勻即可。
涼拌雞絲
材料
A
去骨雞胸肉 1副 \ chicken breast 1
鹽 少許 \ salt
B
米酒 1茶匙 \ cooking rice wine 1tsp.
蔥段 15g \ scallion 15g
薑片 15g \ ginger 15g
C
醬油 1小匙 \ soy sauce 1tsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
椒麻辣醬 2茶匙 \ hot sauce 2tsp.
蒸雞湯汁 2大匙 \ chicken stock 2tbsp.
小黃瓜絲 100g \ cucumber 100g
蒜苗片 10g \ garlic sprout 10g
蒜末 10g \ garlic 10g
蔥末 10g \ scallion 10g
辣椒末 10g \ chili 10g
作法
1.去骨雞胸肉加少許鹽抹均勻，與材料B一起放入電鍋中，外鍋加2/3杯水蒸熟，取出雞胸肉，雞湯同時保留。
2.將雞胸肉絲成小條狀，放入保鮮盒中，加入材料C搖勻即可。
涼拌豆皮
材料
A
豆皮 200g \ beancurd sheet 200g
B
素蠔油 1大匙 \ vegetarian oyster sauce 1tbsp.
醬油 1茶匙 \ soy sauce 1tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
芹菜末 20g minced celery
香菜10g coriander
辣椒圈10g chopped chili
薑末10g minced ginger
作法
1.豆皮刷少許油，放入電鍋蒸約5分鐘(刷點油才不會黏在一起)。
2.取出豆皮撕成小片，放入保鮮盒中。
3.加入材料B搖勻就完成。
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材料：切片豬肝600g、甜豆、蒜片、薑片、辣椒片、蔥段、烏醋、細糖、鹽、太白粉、米酒。
做法：先把豬肝洗乾淨如果怕腥可浸泡米酒十分鐘去除腥味，放入調理盆加入一大匙太白粉抓勻，這豬肝沒泡米酒所以倒入一些米酒浸泡，再來準備一鍋開水倒入豬肝後馬上關火，攪拌一下讓表層太白粉熟和汆燙即可撈起放入冷水中，再來清鍋後熱鍋倒入一些油，先加入蒜片、薑片、辣椒片、蔥段爆香一下後加入甜豆拌炒，再放入豬肝、少許米酒、少許水拌炒一下，之後加入三大匙烏醋、一大匙細糖、一點點鹽拌炒，再來加一點太白粉水來勾芡攪拌過後即可關火，最後淋上一些香油這樣即可起鍋裝盤，這樣就完成炒豬肝。
家常美味真的不需要那麼麻煩
今天吳師傅分享
不用過油也可以讓你做出大師風味
又可以炒出漂亮的一盤菜
滿滿的技巧交給你
豆干炒肉絲
材料：
黃豆干300g丶肉絲200g丶蒜末20g丶薑末20g丶辣椒片10g丶葱段30g丶太白粉1大匙丶香油2大匙丶五香粉1小匙
調味料：
米酒2大匙丶醬油2大匙丶糖1大匙丶白胡椒粉1小匙
这才是 辣椒片 最正确做法，做法简单，一次做10斤，放一年都不会坏. ... <看更多>
辣椒片 在 [問題] 哪裡買得到辣椒片？ - 看板cookclub 的八卦
不確定是不是叫辣椒片
就是外送披薩會附的那種帶辣椒籽跟碎皮的辣椒片
（英文叫chilli flakes）
很奇怪我在台灣都買不到
找過好幾家超市（包括頂好、全聯，還是我沒找到？）
也問過傳統市場那種賣南北貨的店家
只能找到辣椒粉，但我要碎片狀的
有人可以指點一下嗎？
做川菜要用的
感謝！
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※ 編輯: Miahh (1.163.187.20), 07/20/2018 16:44:27
感謝大家指點
那我先試著自己用乾辣椒壓碎好了
※ 編輯: Miahh (1.161.233.242), 07/23/2018 09:42:36
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