Search
風景可以很淡，山色很淡，水光很淡，雲和日光的影子都很淡，淡到若有若無，也是王維發現的「山色有無中」⋯⋯。
曾經走過的很炎熱的夏天，大暑，像火炎一樣熱烈到窒息的激情悸動。
多麼濃烈熾熱的燃燒都會褪淡。「濃烈」「褪淡」是領悟「有」終究是「無」的因果。
因為歲月，一次一次淘洗沉澱，鮮豔耀目的顏色會褪淡，輪廓分明的形狀會褪淡，執著堅持、自以為是，都會褪淡。
繁華褪淡成回憶，剩下空中裊裊散去的餘燼，灰飛煙滅，在鳥雀人跡不到的地方，一綹輕煙隨風逝去，天空地淨。
沒有瓜葛糾纏，沒有牽掛嗔愛。
遺忘之後，可以回頭再看一次走過的風景，好像近在眼前，卻了無干涉，只是無數阿僧祇劫偶然擦肩而過。於一切有緣，最終也是咫尺天涯。
還是再默念一次經文上說的——諸相非相。
子時了，新的一年就在我們眼前展開了。
願所有長輩、朋友們平安順遂、健康美麗。
到了一個年紀，記性 退化在所難免，別說過去的一年到底做了哪些事記不得，其實就連昨天怎麼過的好像也都像輕煙一陣。
但有件事倒一直惦記著。
三、四年前吧，台中一個朋友忽然來找我，很客氣地說她們的「地方電視台」想做一個「在地」的節目，內容是「在地的這些人、那些事」。
這個朋友是台數科的廖紫岑小姐。
知道自己能力有限，而且看待人或事的角度也與年輕世代脫節了，於是在另一個朋友陳玉華小姐的協助下，召集了幾個年輕朋友一起工作，讓他們用年輕的心和視角去呈現他們所關注和在意的人、事、物。
只是沒想過這樣的工作從田調到拍攝到完成竟然花了將近兩三年的時間，而造成這種時間成本浪費的主犯其實就是我，原因無非忙碌、無能、卻又嘮叨意見多。
總之，感謝廖董和玉華的寬待，更感謝參與其中的所有小朋友的容忍，這個總共十三集名稱叫『真世代』的節目終於從二月二十號開始要在公共電視台播出了。
底下是林雍益先生大力協助的預告，在新年伊始的此刻 與大家分享，並期待播出後所有朋友們的指教。
記得這件事，是因為某些難以用語言表達的歉疚也放在心裡太久了，足足三年呢。
https://www.facebook.com/watch/…
全台灣最會說故事的 吳念真導演，最新監製人文紀實節目《真世代》，即將與你真情相遇。
～讓真實反映世代 讓情感串聯台灣～
吳念真 #台數科集團 年度力作
▎真世代 每週三晚間 9 點 ▎
▦ 首播
公視 #13台｜LINE TV｜台數科集團系統台 #CH20
▦ 網路線上看
LINE TV｜http://bit.ly/31oXoBg
▦ 重播時段
公視13台｜週四下午1點
總 監 製｜吳念真
出 品｜台數科集團
製 作｜台數科集團
預告片剪輯 ｜#林雍益
這是你認識的台灣嗎？
台灣在15天內，新冠肺炎的死亡人數達300人，其中有近12 %的人到院前就已經死亡，我們的死亡率遠高過全世界的平均值，我們的疫苗施打率全世界排名倒數第二，奇怪！怎麼最近沒看到1450出來帶風向：台灣南波萬，我台灣我驕傲呢？
很難想像台灣有這麼多人死後才確診，他們不能在親人環繞中離世，也沒有朋友可以送他們最後一程，連體面的衣服都沒穿，就匆匆化成輕煙，他們是命該如此？還是政府因為沒有盡責讓他們含冤而死？
再看看政府煞有介事地列出疫苗施打順序，於是全民成了檢舉達人、正義魔人，只要有發現不是第一線醫護，就立刻告發有人特權施打，因為有人走後門，就可能減少了疫苗數量，影響自己的權利；每個人都緊盯著別人，到處打探消息，要不鑽門路，看有沒有管道先打，要不獵巫看有沒有人耍特權，這是那個最美的風景是人的台灣嗎？自以為正義的媒體或個人，你們有沒有搞清楚目標？真正的問題是：沒有疫苗、沒有疫苗、沒有疫苗，如果台灣在六月底以前有2000萬劑國際認證的疫苗在庫，以台灣人的素質，絕對按部就班的配合。是誰讓台灣人偷偷摸摸，冒著被公幹的風險，只為一針疫苗？大家該緊盯的，該公幹的是這個政府當權的高官們，是不是早就打好打滿？他們打的是什麼疫苗？他們會打國產疫苗嗎？
未來這兩週，我們會看到更多同胞孤獨的死去，我們會看到社會因為疫苗不夠分配而產生焦慮和被剝奪感，我們會看到這個政府因為無能而說出更多謊言，我們會看到國家豢養的網軍製造更多對立好模糊焦點，在這個時刻，唯有大家齊一行動，將唯一的監督目標對準政府，用力回擊網軍的分化，你的聲音不足以翻桌，你的力量不足以搖撼政權，「她」是不會理你的。
讓我們把那個美麗的、溫暖的、善良的台灣找回來！加油！
"這些機會不是屬於我的"
曲:Michael 詞:梁栢堅
誰想 上班 都市又局限又太平淡
直到夜晚 彌留工作間 在這規矩中每天往返
和她 分開了 令這杯開水變得更淡
在這空廢人間 只好強行支撐 繼續撐
這裡日復著日 夜復夜 煩惱照樣複製
幾次別後又聚 聚又別 連貫如像路軌
延誤卻沒法拾遺 遺憾你卻未留低
如常抱憾 機會斷送給別人
燃燒都轉降溫 不過有烙印
完全沒 半件戰利品
綿裡有針 曾愛過最終陌路人
如果註定要分 總當過陪襯
無言地 笑著喝下香檳 但抖震
門階 太高 找機會但是自信零度
或會望到 誰人拖你手 我摺起變了你的棄稿
寧願 不知道 但痛苦總叫我想卻步
跌倒拭去塵土 不想對著風急 與浪高
這裡日復著日 夜復夜 煩惱照樣複製
幾次別後又聚 聚又別 連貫如像路軌
延誤卻沒法拾遺 遺憾你卻未留低
如常抱憾 機會斷送給別人
燃燒都轉降溫 不過有烙印
完全沒 半件戰利品
綿裡有針 曾愛過最終陌路人
如果註定要分 總當過陪襯
無言地 笑著喝下香檳 像處分
總會不斷地問 原來不用亂問 答覆不太再重要
解結需用利刃 原來都在附近 難題不值你一笑
途人話放下了就會治療 難道仍不棄歷史那月票
如常抱憾 一直在錯捉用神
燃燒都轉降溫 不過有烙印
完全沒 半件戰利品
綿裡有針 曾愛過最終陌路人
如果註定要分 總當過陪襯
能強韌 笑著喝下香檳 就解困
醇酒 一口煙 就已抵銷哪裡需控辯
望天邊渺雲輕煙 已目染
凌晨四時半，天還未破曉。於夜色朦朧間，屯門藍地的工場已經沸沸揚揚。那可不是一處普通工地。工人正把一頭頭燒豬，緩緩吊進地底八呎深的火爐間。炭渣四淺、熊熊火光間，映出一漢子的臉龐，他抬頭時，也不怕炊煙刺眼，只見一雙炯炯有神的眸子，是常人沒有的清澈。他是李權新，天天在柴香、灰燼、濕汗間度過，默默經營香港唯一的地爐燒豬。燒肉一刻的皮脆肉香，是他用了大半生去守候。
榮興儀記的地爐，屹立至今已逾六十年。踏進工場，內頭共有三個爐，每個直徑五呎，深八呎，由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常，但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例，政府於1986年已停止發牌，地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行，沒有人願意花時間燒柴做豬，店家全都轉行。沒老字號堅持，沒後來者接力，最後只剩一家，全港僅存。今年53歲的李權新，是字號第二代傳人，於火爐前工作了28年。他亦笑言：「行內我應該最後生了。」乾笑聲中，聽出行業如何青黃不接。
只此一家以為很吃香、必定很舒適？卻未必。仍然堅持的人，天天在困獸鬥。師傅每天四時半就要起床，開工「打豬」，即去骨及鎅開厚肉部分，令整隻豬厚薄均勻，受火平均。用鹽及磨豉醬等等醃肉，調味。其後是「裝豬」，把豬吊起兩三分鐘，讓多餘鹽分跌下。接着是「上皮」/「上酒」，把麥芽糖水塗均全身。之後「焙皮」，在攝氏160度左右，放進火爐燒15分鐘，讓麥芽糖與豬肉融合起來。
下一步是「鬆針」，是令皮薄脆鬆化的關鍵。用針在豬皮插，讓它疏氣，否則燒時就會皮還皮，肉還肉。太淺或太深均不行，太淺，皮爆不起，太深，皮則不脆。約醃兩小時，就萬事俱備，可以放到地爐內燒了。材料方面，以前均是斬柴，現在則燒蘋果木，燒柴大約一小時左右，至爐溫降至攝氏280度左右，就可放豬，開始「爆皮」。
李權新形容，「爆皮」有兩個竅門。一，頭20分鐘每5分鐘便要揭蓋「轉豬」，看豬皮爆皮情況，否則其中一邊會過燶。二，要留心爐火有否燒着，因為燒豬其實不是用火，而是靠旁邊瓦和磚吸的熱力。半小時「爆皮」，後加半小時「焗熟」，全體火紅金豬就可出爐了。燒一隻豬，最少需要兩小時，功夫多，時間長，惟傳統如此，他們只能依從，才能確保口味如一。肉燒好，便立即上車，準時在八時半前，送到燒臘店和客人手中。那一口燒肉，皮爽脆，肉又香，極新鮮，再帶幾分煙燻味。炭火的風味，舊時代的味道，始終難以取代。
近年生意難做。高峰期時一夜燒二百隻豬，已成絕唱。或略有所聞，地爐現已易手至其他公司，繼續經營。於一片滄海桑田間，惟李權新不捨離去，無論用甚麼方式，依然謹守火爐，至化於一縷輕煙，至歸於塵土。
榮興儀記
地址：屯門藍地桃源圍1號
季季紅風味酒家
地址：屯門藍地大街1號
電話：2462 7018
詳細： http://bit.ly/2rIjzRV
網址： http://www.redseasons.com.hk
註：地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬，可到訪他們旗下酒家。
採訪：莫小巧
攝影：鄧廣基、謝致中
剪接：麥煒軒
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
[ 輕烟 ] 作詞：劉家昌/ 作曲：劉家昌/ 演唱: 劉家昌淡淡的 輕煙 飛上了青天教我想起想起想起你的誓言不變的誓言化做了 輕煙 輕輕消失消失消失我的身邊多少 ... ... <看更多>
輕煙 在 [討教] 五羅輕煙掌？ - 看板JinYong - 批踢踢實業坊 的八卦
武功名稱飄逸超凡，而且根據描述，跟降龍一樣能隔空出掌，發招時瀟灑脫俗，為何段正
淳實戰從不用這套掌法？
自己不用就算了，五羅輕煙掌似乎是段正淳自創，又為何不傳他兒子，這麼出色的掌法名
稱失傳不是很可惜？
凌波微步+輕煙掌，不論名稱或使用上，感覺就超搭啊，還是段正淳不想讓段譽跟他一樣
花心才不將這把妹神功傳給他兒子？
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.107.131.109
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/JinYong/M.1407307086.A.E0E.html
... <看更多>