起司、乳酪、乾酪控在哪裡🧀️
他們之間有什麼不一樣呢?
種類很多!你都買哪款?買對了嗎?
👩🏻⚕️奉上 #常見市售起司乾酪 #熱量圖鑑
🧀️1. #家福果香半軟質乾酪 /429kcal 鈉含量440mg
🧀️2. #禾法頌羊奶乾酪 /422kcal
鈉含量629mg
🧀️3. #家福艾曼塔乾酪塊 /369kcal
鈉含量240mg
🧀️4. #家福軟質藍乾酪 /366kcal
鈉含量960mg
🧀️5. #家福法國軟質乾酪 /338kcal
鈉含量520mg
🧀️6. #禾法頌小明斯特起司 /327kcal
鈉含量707mg
🧀️7. #家福艾登半硬質乾酪 /320kcal
鈉含量1000mg
🧀️8. #家福小球羊起司 /309kcal
鈉含量600mg
🧀️9. #芝司樂原味芝士片 /305kcal 鈉含量1572.1mg
🧀️10. #SELECT卡門柏乾酪 /300.6kcal 鈉含量800mg
🧀️11. #SELECT布利乾酪 /297kcal 鈉含量800mg
🧀️12. #艾德卡門貝爾乾酪 296/kcal 鈉含量560mg
🧀️13. #禾法頌謝河畔瑟萊起司 /281kcal 鈉含量635mg
🧀️14. #總統牌軟質原味乾酪 /260kcal 鈉含量775mg
(⚠️以上均為每100g之數值,來源為各產品之營養標示)
🔍起司、乾酪、乳酪是同一種東西嗎🤔?
👉🏻以台灣法規的名詞定義中,「起司&乾酪」=「 Cheese」就是我們日常生活食用的起司。
但是!
法規裡的「乳酪」則用來代表這些乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油 是稱「Butter」(所以下次看到貼中文標寫乳酪的產品 要特別注意 他的油脂含量應該不是屬於乳品類的起司唷!
但在一般日常生活中,我們多半把起司、乳酪、乾酪都認為是起司。
而每天吃大約兩片(45g)的起司可以補充到240mg的鈣含量,相當於一份乳製品
🔍成人每日鈣質攝取量為1000mg,每日攝取1.5-2份乳製品
🔍一份乳製品可提供約240mg的鈣質
其實大多數朋友每日的乳品攝取量非常不足⚠️
除了牛奶之外也很推薦從乾酪、起司等補充🧀️✨
唯獨要特別注意「鈉含量」
也要多注意⚠️選擇天然起司、少人工添加物、色素香料(看後面的營養標示會最清楚)
👩🏻⚕️有趣小知識跟大家分享:
起司依照含水量可分成以下👉🏻
#軟質起司:柔軟有彈性,就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司。
#半硬質起司:因產氣菌讓結構帶有孔洞的艾曼塔起司🧀️就是卡通裡常跟老鼠一起出現的那種!
#硬質起司:常呈現亮眼鮮明的橘色,像切達起司就是硬質起司的一種。
#極硬質起司:常被用來製作起司粉灑在義大利麵或燉飯上面,例如:帕瑪森起司。
有沒有覺得 一種食物的風情萬種 真令人趣味橫生🥰
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#起司 #乳製品 #市售起司 #乳酪 #市售乳酪 #熱量一覽 #熱量 #熱量排行榜 #懶人包 #營養師高敏敏
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,想變身國際名廚 需要掌握何種技巧? 讓拿拿摳帶你一同揭曉~ ***法國知名品牌 肯迪雅鮮奶油*** #自有牧場 安心乳源 #軟質乳脂起司,不用退冰可以直接使用 ((很方便喔!)) 歡迎至以下通路購買↓↓ 開元食品 https://www.creation.com.tw/tw/product/s...
軟質乳脂起司 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
鹹味核桃司康_無糖食譜
每個愛上司康的理由,都是好理由
每個形狀不同的司康,都住著一樣的美味靈魂
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 大烤盤: 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度: 上下溫190°C
• 烘焙時間: 15~18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12~15個鹹味核桃司康
◼︎ ◼︎ ◼︎
【鹹味核桃司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康
低筋麵粉: 250g
泡打粉: 8g
鹽: ½~1小匙
無鹽奶油,切小塊(冰): 80g
天然起司絲(乾酪): 50g
鮮奶(冰): 80g
雞蛋(冰/大號): 1個
核桃碎: 60g
*核桃先在乾鍋上炒香,或是在烤箱內100°C烘10分鐘,味道更棒。也可以使用生核桃。
~裝飾(可省略)
蛋黃: 1個
鮮奶: 1小匙
起司細屑:適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【鹹味核桃司康 製作步驟】
* 大烤盤:舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱: 190°C,上下溫。
1.)低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後,再過篩在容器中。
2.)加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.)加入起司絲。略微拌合就可。
4.)鮮奶中加入雞蛋先打散後,一次全部倒入奶油乾粉中,加入核桃碎。用手連續翻壓,整合成團,麵團在這個時候是粉粉的,不光華,也不均勻。
5.)在工作檯上撒點麵粉,將麵團先輕輕壓平後,撒點麵粉,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平,再重複動作幾次。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。
*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。
6.)將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.)將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。
8.)裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上起司細屑。完成。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫190°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 15~18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
* 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
• 司康是個簡易的快速家庭小麵包,使用的都是家裡常備的食材,很適合作為家裡的早餐與午後小點心。
• 核桃,可以用家裡有的其他堅果取代。建議使用原味堅果,沒有加入鹽與其他人工甘味的為佳。核桃會吸收麵團中的水份,應該注意加入的份量。
• 製作美味的司康,著重於操作手法。麵團操作次數越少,完成的司康越鬆越酥。翻折的方式是幫助司康包住空氣,形成美麗層次的方法,輕輕的翻,輕輕的折起,不要用力壓,完成的司康就會擁有漂亮的層次。
• 沒有司康壓模,可以找尋家裡適合的工具,當然也可以將麵團整合成麵餅後,切割成塊。司康的外型很隨性,以自己喜歡的方式呈現。
• 使用司康壓模時,要以90°角往下壓。直下直上,這樣可以避免司康頭重腳輕,在烘焙時歪歪倒倒的。
• 司康麵餅太厚,比較容易歪倒。麵餅太薄,不容易看到層次。
• 鹹味核桃司康中使用的起司,是為提味用。作為食材之一,起司中的乳脂肪,能為司康增加滋味,讓司康擁有鬆軟質地,並可以給予司康層次。
• 建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長,水份越少,價格越高,質地越硬,鹹味越重。依所使用的起司品質,鹽的用量上需要自己調整。
• 鹹味核桃司康搭配奶油,乳酪,果醬,蜂蜜,或是單純享受,都非常讓人喜歡。
• 完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。也可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
• (2019.11.06.補充)不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說,司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
❤️ • • • 我的囉嗦 • • • ❤️
無論製作餅乾還是糕點,請一定要確實烤熟。
沒有熟透的麵食糕點,會有生粉生麵的味道,比較容易腐壞,食用會增加腸胃的負擔,對小朋友與老人家影響尤其大。
我們都是為了家人才做烘焙,家人的健康比美觀,更重要。
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#鹹味核桃司康
#無糖烘焙食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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軟質乳脂起司 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
鹹味核桃司康_無糖食譜
每個愛上司康的理由,都是好理由
每個形狀不同的司康,都住著一樣的美味靈魂
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• 大烤盤: 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度: 上下溫190°C
• 烘焙時間: 15~18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12~15個鹹味核桃司康
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【鹹味核桃司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康
低筋麵粉: 250g
泡打粉: 8g
鹽: ½~1小匙
無鹽奶油,切小塊(冰): 80g
天然起司絲(乾酪): 50g
鮮奶(冰): 80g
雞蛋(冰/大號): 1個
核桃碎: 60g
*核桃先在乾鍋上炒香,或是在烤箱內100°C烘10分鐘,味道更棒。也可以使用生核桃。
~裝飾(可省略)
蛋黃: 1個
鮮奶: 1小匙
起司細屑:適量
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【鹹味核桃司康 製作步驟】
* 大烤盤:舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱: 190°C,上下溫。
1.)低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後,再過篩在容器中。
2.)加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.)加入起司絲。略微拌合就可。
4.)鮮奶中加入雞蛋先打散後,一次全部倒入奶油乾粉中,加入核桃碎。用手連續翻壓,整合成團,麵團在這個時候是粉粉的,不光華,也不均勻。
5.)在工作檯上撒點麵粉,將麵團先輕輕壓平後,撒點麵粉,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平,再重複動作幾次。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。
*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。
6.)將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.)將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。
8.)裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上起司細屑。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫190°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 15~18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
* 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
• 司康是個簡易的快速家庭小麵包,使用的都是家裡常備的食材,很適合作為家裡的早餐與午後小點心。
• 核桃,可以用家裡有的其他堅果取代。建議使用原味堅果,沒有加入鹽與其他人工甘味的為佳。核桃會吸收麵團中的水份,應該注意加入的份量。
• 製作美味的司康,著重於操作手法。麵團操作次數越少,完成的司康越鬆越酥。翻折的方式是幫助司康包住空氣,形成美麗層次的方法,輕輕的翻,輕輕的折起,不要用力壓,完成的司康就會擁有漂亮的層次。
• 沒有司康壓模,可以找尋家裡適合的工具,當然也可以將麵團整合成麵餅後,切割成塊。司康的外型很隨性,以自己喜歡的方式呈現。
• 使用司康壓模時,要以90°角往下壓。直下直上,這樣可以避免司康頭重腳輕,在烘焙時歪歪倒倒的。
• 司康麵餅太厚,比較容易歪倒。麵餅太薄,不容易看到層次。
• 鹹味核桃司康中使用的起司,是為提味用。作為食材之一,起司中的乳脂肪,能為司康增加滋味,讓司康擁有鬆軟質地,並可以給予司康層次。
• 建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長,水份越少,價格越高,質地越硬,鹹味越重。依所使用的起司品質,鹽的用量上需要自己調整。
• 鹹味核桃司康搭配奶油,乳酪,果醬,蜂蜜,或是單純享受,都非常讓人喜歡。
• 完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。也可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
• (2019.11.06.補充)不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說,司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
❤️ • • • 我的囉嗦 • • • ❤️
無論製作餅乾還是糕點,請一定要確實烤熟。
沒有熟透的麵食糕點,會有生粉生麵的味道,比較容易腐壞,食用會增加腸胃的負擔,對小朋友與老人家影響尤其大。
我們都是為了家人才做烘焙,家人的健康比美觀,更重要。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#鹹味核桃司康
#無糖烘焙食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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軟質乳脂起司 在 厭世甜點店 Youtube 的評價
想變身國際名廚 需要掌握何種技巧?
讓拿拿摳帶你一同揭曉~
***法國知名品牌 肯迪雅鮮奶油***
#自有牧場 安心乳源
#軟質乳脂起司,不用退冰可以直接使用 ((很方便喔!))
歡迎至以下通路購買↓↓
開元食品 https://www.creation.com.tw/tw/product/show.php?num=91&c=2&kind=17&page=2
全國食材 http://www.cross-country.com.tw/
旺來昌 http://www.wlcnet.com.tw/
裕軒 https://www.yh-food.com/product/list
材料
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蛋糕體:
雞蛋三顆/牛奶40g/沙拉油40g/低筋麵粉50g/二砂50g/玉米粉10g/檸檬汁3g/香草籽醬些許
鮮奶油內餡:
肯迪雅鮮奶油250g/肯迪雅乳脂起司35g
二砂15g/蜂蜜10g/蘭姆酒10g/香草籽醬些許
裝飾:
奶粉適量
可做八吋 一個
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