傳統口味的牛軋糖吃膩了嗎🤔？滿滿水果乾「什錦纖果Q軟牛軋糖」🍊🥭🍓🍌，美味小點也能超澎湃😍😍😍～
詳細食譜與教學：https://pse.is/TVWVZ
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軟牛軋糖 在 廚娘好食光 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光，也在其Youtube影片中提到，訂閱我們+打開鈴鐺，隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜：https://pse.is/TVWVZ 材料： A、水120克、寒天粉4克 B、細砂糖80克、鹽6克 C、86%水麥芽780克 D、蛋白霜粉80克、冷開水80克 E、發酵奶油80克 F、奶粉120克 G、綜合乾燥水果乾900...
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【享樂隨手拍更新】2020.12.12 Solo Pasta
卡布里番茄乳酪沙拉，巴利番茄（趴著）佛卡夏，拿坡里溺斃燉章魚，瘋狂水煮魚與帕克里管麵，鴨肝曠世奇派，超薄片瑞可佛卡夏，阿瑪翠絲鹹豬頰管麵，紅酒燉牛臉頰，德奧烤蘋果捲，皮耶蒙巧克力布丁，巧克力榛果軟牛軋糖……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
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傳統口味的牛軋糖吃膩了嗎🤔？滿滿水果乾「什錦纖果Q軟牛軋糖」🍊🥭🍓🍌，美味小點也能超澎湃😍😍😍～
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軟牛軋糖 在 廚娘好食光 Youtube 的評價
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📖詳細食譜：https://pse.is/TVWVZ
材料：
A、水120克、寒天粉4克
B、細砂糖80克、鹽6克
C、86%水麥芽780克
D、蛋白霜粉80克、冷開水80克
E、發酵奶油80克
F、奶粉120克
G、綜合乾燥水果乾900克(藍莓50克、覆盆子50克、芒果100克、草莓100克、無花果100克、柚子皮100克、香蕉90克、蘋果100克、鳯梨及柳橙適量)
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#法式牛軋糖 #綜合果乾 #美食
軟牛軋糖 在 軟Qoreo花生牛軋糖（簡易版） @ Juling's Blog :: 痞客邦 的八卦
Jun 25, 2018 - 自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後，這款簡單的糖果，我就常做來解饞，材料做法簡單，做好的成品又好吃，那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖， ... ... <看更多>
軟牛軋糖 在 [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係- 看板baking 的八卦
這次過年做了很多牛軋糖，採用carol的配方，糖溫大約是130左右，
但是因為今年溫差很大，過年前冷的要命，年節期間又很溫暖，所以我的糖一下子被嫌太
硬一下子嫌太軟，
還有親戚丟一顆別人的糖給我說，你看他的就軟的很剛好，很好入口，
我跟他們說我的糖很天然沒有添加物的，他們不懂，說人家能做的出來，你的怎麼不行？
所以我觀察了那顆糖，上面列的成分一樣是麥芽糖，海藻糖，奶油，奶粉，蛋白，
但是它的硬度並不會隨溫度有太大變化，形狀也不會變，
我估狗了一下，似乎加入轉化糖漿可以改善糖的軟硬度，所以想請問一下各位前輩
1. 轉化糖漿到底是天然還是不天然呢？
2.加入轉化糖漿的話，比例應該如何搭配比較好？取代固體糖(砂糖/海藻糖)的30%？還是
完全取代？糖溫要隨之調整嗎？
3. 如果不加轉化糖漿，是否有別的方式可以讓糖的硬度固定？
謝謝大家
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