沒有太多意外(和驚喜)
米其林台灣2020公佈了, 套一句被用爛的俗話: 幾家歡樂幾家愁.
我這個八卦天王則是猜對一半(而已). 哈, 不及格.
或許是因為疫情的影響, 今年台灣榜單的變化相對保守. 如果米其林本來預計4月發佈, 卻因疫情延至8月, 今天我們看到的這份名單是否在年初2, 3月就已經確定的? 不得而知.
從1月中, 台灣管制國際航班, 進入三四月受到大家不敢出門消費影響, 餐廳也開始做各種求生改變, 我很懷疑從那時候到6月(米其林討論列印名單的時間)有甚麼密探可以在這段時間去調查評鑑.
也就是, 我以為這個名單是去年到今年2月以前的有效名單. 發表會延到8月也是不得已, 再拖下去, 就會擠壓到明年的公佈時程 – 除非以後都改成8月前後. 可是米其林每年全球各地區的發表會都是需要排定時間調查, 總編雖未必出席每個發表會, 但是調查的日程, 榜單敲定會議, 總編出席活動… 等等, 其實是卡得很緊張的.
今年受到各國疫情影響, 當然更是大亂.
如果台北的星級名單基本上維持去年大致的狀態, Logy的出線則讓我很高興, 它確實值得這個榮耀. 但是同時也為日本料理鮨增田抱屈, 在我的經驗裡它是台北水準很高的日本餐廳之一.
台中的榜單則不是甚麼值得傲人的成績. 這句話可能有點傷了台中人的自尊, 但是以一個百萬人的大城市來說, 僅有一家兩星三家一星, 星級數量實在太少, 表示台中餐飲特色在小吃小餐館, 不在高級餐廳.
林恬耀的JL Studio, 黎俞君的鹽之華, Max的Forchetta奪星都在意料之中. 也表示偏法式的西餐還是非常投米其林的偏好.
俺達的肉屋是匹黑馬, 拿走一星和Young Star Chef兩項獎, 讓人非常好奇和期待.
過去備受好評的英雄餐廳關門後各自單飛的兩位廚師: 蕭淳元的YUAN和林凱維的滿堂都列入餐盤, 有點可惜, 但是不意外, 在硬體條件上要奪星, 還差一點點(個人認為酒單的專業性要再加強一些). 但我仍非常看好他們未來奪星的潛力.
另外偏法式的法森小館, 澀, 品法, 中山招待所, 老吳西洋料理都是米其林較懂的法式西餐.
台中的中餐廳指標与玥樓和名人坊都在餐盤, 其實以其硬體條件和背後的財團實力, 如果要的話, 還可再上層樓.
鳥苑和醉月樓沒在餐盤則讓人有點不是滋味.
最後最後, 台中的名單混亂且沒有邏輯. 為何英才大麵羹和茂川肉丸這樣的小吃被列在餐盤, 而高價精緻的Gubami卻是必比登? 讓人無法理解這中間的邏輯為何, 必比登和餐盤的區別何在.
無論如何, 恭喜這些奪星上榜的餐廳主廚. 希望這個名單公布讓台灣人再度引發出門享受餐廳享受美食的熱情, 支持為美食貢獻熱情的廚師和餐廳, 尤其當全世界多數國家都仍為疫情所苦的艱苦時候.
(p.s.可是最丟臉的是我們那個彰化縣長, 只會作亂. 我可沒投給她)
圖片是整修前的大三元
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