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除了海鮮湯麵，牛肉河粉也是我的最愛，幾個簡單原因，1.熱量低、吃了比較不會胖；2.比起中國四川的濃辣跟東北的辣榨菜或辣油，我都說東南亞的辣叫爽辣；3.當然是因為我愛麵食（條狀物。
因此，有空我就會找越南河粉吃，選舉期間烏日總部的對面三角窗有個超強河粉便成了我的最愛，簡單的店名「越南米粉湯小吃」，不只是提供往來工作人們歇腳的地方，同時料理也精緻好吃，尤其他的自製辣椒是我夢中那種最無負擔的爽辣。
此外，我的三號餐是牛肉河粉、粉腸、骨仔肉是我的標配，紅槽肉跟魷魚是選配，推薦給大家
Phở bò (越南語牛肉河粉）
烏日區三民街與新興路口
三民街96號
滾水後把食材分序倒進，白湯有紅白蘿蔔，也稱大根的白蘿蔔在“無對時”得改用進口，才能保有湯頭清甜。
裡頭豬大骨、雞架子、胛心肉、土雞胸肉熬了兩個小時，就成了越廚的河粉湯。
有時客人會好奇第一口吃起來好清淡，但在不知不覺中就把整碗吃光了，這跟吃拉麵的體驗不太一樣。
拉麵原稱『中華麵』或『支那麵』，在二戰後日本戰敗物資匱乏，以大骨熬燉的拉麵湯加上滿滿的蒜泥，能提供高熱量後的飽足感。
越南受漢文化影響，農耕技術交流開啟了稻米文化，而晨起的農人需要迅速美味又帶熱量的食物，河粉的食物特性漸成越南的飲食文化。
有趣的是農耕社會裡牛的地位如同家人，沒有牛的勞動力協助，農村可能面臨稻米歉收的壓力，那『生牛肉河粉』是怎麼一回事？
越南跟臺灣一樣，我們都因為地緣關係被許多政治勢力入侵，也因內部的政治角力，讓各種文化風俗盤根錯節共生共榮或吞噬壓迫。
越南除了本土文化也涵蓋了漢文化及西方文化，吃牛肉的習慣是由外部轉成為內部，所以我偶爾聽到客人留越廚負評說『不道地』，我就會笑了一下——誰能定義何謂道地？
如果吃牛肉已經違背越南原始的飲食文化了，怎麼還會期待一碗『生牛肉河粉』得代表道地的越南口味？餐廳的本質就已如此多元融合，口味的呈現上從不以道地宣傳來誤導客人。
就像我們的招牌牛肉湯，用牛大骨搭配我們自己的『獨門中藥包』、雙色洋蔥熬製，放了什麼中藥是美食作家胡天蘭老師問都不能說的。（但她還是嚐出來了XD）
牛大骨只選擇帶有軟骨、骨髓的部分，以前員工餐大家都會把牛膝上的髓肉，沾檸檬、辣椒、醬油吃，但熱量高、口味濃郁，這樣的美味無法每天享受。
除了牛肉湯與蔬菜大骨湯外，越廚也準備了『酸辣湯』、『蕃茄湯』、『牛腩湯』、『咖喱湯』。
「熬這些湯頭真的很煩～～～～
有～夠～麻～煩～」
這也是每次有人想問我給不給加盟或要合作開越廚直營店，我都先要求要自己熬湯——要把食材煮成食物——不能使用調理包，然後對方就再也不和我聯絡了⋯⋯
越廚前兩年接受媒體採訪的畫面，大家在YouTube上搜尋就有了，但礙於播出長度其實已經剪掉許多畫面，這些湯頭得用很多食材才能端到各位面前，然後我又不想開高價賣給客人，因為我知道不少客人分辨不出調理包味道和食物的味道，所以請原諒我對食物找碴的客人沒有耐性。
我們經營越廚四年多，明白光是老實做生意並無法在市場競爭中生存；即便這樣，我們也知道唯有實在的功夫才能讓越廚生存到現在。
越廚的食物品質與用餐環境是我們日復一日用心及時間維持住的，這不是光靠意志力而已，還需要更現實的『金錢成本』，一碗河粉170元，還有小鮮肉端上桌給大家吃還不收服務費，我們是憑著熱血賣河粉啊⋯⋯
#營業額在有與沒有之間
越廚 Viet's Kitchen
【越南小當家】
在越南時，有一餐和朋友一起點了河粉、春捲、Banh khot、Bun bo nam bo（一種乾的麵食，我覺得很像把春捲的皮變成麵，餡料擺在上面），驚訝的發現，點了整桌菜，其實裡面的材料幾乎是一樣的。米做成的麵皮或麵線、切絲小黃瓜與紅蘿蔔是一切的基底。想想，生為世界七大產米王國，越南料理裡面到處都是米製品好像也挺合理，我開始吃米想知道米價。詢問後得知：當地的白米1kg約是25元（台灣約120元）。當地1kg小黃瓜約台幣15元，1kg紅蘿蔔約台幣3塊，一大把香菜也是3塊。然後1kg雞肉是100元台幣，好一點的牛肉1kg要300元。
這天參加了一日越南小當家料理課程，民以食為天，而食物裡不只有營養和熱量，還富含了一個國家/地區的文化。很多城市都有這種專門給遊客體驗的料理課程，通常會是半日行程，我覺得是很不一樣的體驗。下次，旅行時去拜訪必吃餐廳之外，不妨試試看捲起袖子，在異國學做道地的美食吧。
這次的影片是用Olympus penF拍攝。喜歡不要忘了留言讓我知道唷！
影片網址：https://youtu.be/S0ck7qxtg3I
PS: Youtube頻道開張囉！歡迎訂閱（鞠躬）
麵條是最普遍的一種食品。無論是街頭小巷，還是五星級飯店，你都可以看到它的蹤影。今天我們就給大家介紹9 種世界上必吃的麵條!
1． 中國小麥麵：這是中國最常見的麵條。它有各種形狀，薄或厚，新鮮或幹的都有。常見的有台灣牛肉麵，北京炸醬麵，等等。在中國文化中，麵條象徵著長壽和吉祥，所以人們在生日的時候都會吃的壽麵。
2． 中國小麥雞蛋麵：這種雞蛋麵在中國南部比較常見。這些麵條是黃色的，比較有彈性和微微的咬勁。常見于香港撈麵和廣東雲吞麵。
3． 日本拉麵：是用小麥粉，雞蛋，和鹽做成的。拉麵有許多品種，從波浪到直，有細有粗。口感是Q彈的。拉麵起源於中國，並在1800年代後期興盛于日本。
4． 日本蕎麥麵：它起源于日本。日本人在除夕吃蕎麥麵，作為長壽的象徵。它是由蕎麥粉製成。蕎麥麵中含有豐富的蛋白質，維他命B，礦物質，和纖維，。
5． 日本山芋麵：它起源於日本，是由Konnyaku山芋做成。它沒有熱量，卻有一種纖維，叫做為glucomannan。有一些研究證明，它可起到控制血糖，改善膽固醇，和減肥的作用。
6． 日本烏冬：它是日本最厚的麵條。是由小麥粉，鹽，和水製成。
7． 米粉：它是在東南亞地區比較常見。它是由米粉，水，和鹽製成。麵條有細有粗。常見的有越南米粉湯麵和泰國炒河粉。
8． 粉絲：它是由用綠豆或馬鈴薯粉做成。它的顔色是透明的，有細有粗。
9． 意大利麵：意大利有350种意大利意麵。那意大利的乾意大利麵是硬粒小麥做的，它含70％的複合碳水化合物，超過10％的蛋白質，還有纖維和礦物質。
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