豬肉 越煮越硬的八卦，PTT、YOUTUBE和 Yahoo名人娛樂都在討論：

#11. 怎么炖肉才能软烂入味不发柴，注意这些让你三秒变大厨 - 网易

我们平常说的肉缩水了，就是肉经过高温烹煮后，肌原纤维里的蛋白缩小就会失去弹性，这个叫做蛋白变性，失去弹性后，温度越高，水分流失更快，所以经过长 ...

#12. 【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識 - 食譜自由配

料理方式：可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如 ...

#13. 怎樣才能把肉燉的又嫩又爛超好吃？你需要這些燉肉小技巧！

燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會 ...

#14. 20種【豬肉部位】，一次搞清楚 挑豬肉，從此變得好簡單!

所以軟嫩的肉，也就是肌肉組織為主的肉，適合較低的熟度，不然會越煮越乾柴。 但有些肉很硬，很難咀嚼，是因為富含「結締組織」。 像是肩胛肉、前腿肉、後腿肉、豬胸。

#15. 吃肉最怕乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」

不過，令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理，肉質變得乾、柴、硬！ ... 示意圖／TVBS ○敲打軟化肉質不硬柴不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲,PTT ...

#16. 做紅燒肉別直接燉！多做1步超軟嫩 - 奇摩新聞

「紅燒肉」是一道常見的家常美食，也是不少中式餐廳的招牌菜，通常會以豬肉及醬油為主原料製做而成，非常適合拿來配飯吃。不過，紅燒肉到底該怎麼煮才 ...

#17. 紅蘿蔔墩豬頰肉，口感吃起來不輸牛肉＊豬頸肉 - Facebook

沒關係，一張圖讓您秒懂豬肉分佈圖： ＊胛心肉： 較沒有油脂，適合做絞肉、水餃 ... 口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越 ...

#18. 豬肉煮肉多長時間最好? - 雅瑪知識

因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。 3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味 ...

#19. 線上購物 - 蔬鄉買菜網

此部位肉質口感脆、油脂也夠，料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉會越煮越硬。 目前豬肉大家喜愛之一，是豬肉中最珍貴部位， ...

#20. 松阪肉/可客製化

不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉質會越煮越乾硬 ... 一樣美味，促進買氣，肉販便給豬肉取了這個名字，而後松阪豬的身價果真也水漲船高，到如今變成大家都知道的 ...

#21. 爲什麼你燉的肉不易軟爛,因爲你不知道這個方法 - 人人焦點

因爲鍋內的溫度太高，使肉在煮的過程中快速加熱，同時肉汁也慢慢流失。等到你事先預想的時間打開鍋蓋，肉是熟了但它會變得又干又硬，當然如果是帶有些 ...

#22. 軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會又乾又柴？

話雖如此，「強韌」用在肉類上也有點不妥，有些肉是因為沒有適當烹飪才會變硬，即肌肉纖維、結締組織及膠原蛋白沒有被分解。烤肉、含密集肌肉纖維和膠原 ...

#23. 養生：如果牛肉，煮熟了變成6兩，越煮越少，少的4兩肉哪去了？

含水率在80%以上的牛肉，別說一斤煮熟變6兩了，再煮5兩都有可能，甚至變四兩，為什麼市場上的牛肉可以注水？而羊肉、豬肉則少見呢？

#24. 嚴選黑豚五花火鍋肉片/大包裝火鍋肉片(每盒1KG) | 蝦皮購物

... 適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而會越煮越入味， ... 豬肉. 出貨地. 新北市林口區. 商品名稱：嚴選黑豚五花火鍋肉片1KG 產地：台灣保存 ...

#25. 想好好煮一道豬肉料理，竟然連該買什麼部位都講不出來？！

熱門搜尋 ; 部位, 前腿肉, 後腿肉 ; 口感, 肉質較粗, 肉質色，瘦肉多，常加工成火腿、肉鬆 ; 料理方式, 切成肉絲，或薄肉片可燉滷, 切成肉絲、絞肉，或薄肉片醃過變軟再料理 ...

#26. 你有想過嗎：為什麼牛肉越煎越老越燉卻會越軟嫩？ - 阿波羅網

料理的過程中，隨着溫度升高，肉品的「肌肉纖維」會開始不斷收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會大量流失水份；若繼續烹調，最後就會越煮越干、變得 ...

#27. 燉肉的訣竅

因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。 3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味 ...

#28. 豬肉部位｜「胸腹肉」肥而不膩東坡肉原料 - thebeefguy

可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅干扣肉、 ...

#29. 燉瘦肉變柴變幹，怎麼能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁？

豬肉 燉出來又覺得很油膩不夠香今天，在悟空問答，本藍就一一給你解答祕密 ... 五花肉一層肥一層瘦，肥肉滋潤瘦肉，會讓瘦肉在燉煮的過程中不會變得太 ...

#30. 終於搞懂一隻豬--各部位熱量及料理法@ 那些曾經美好的事 - Xuite

之所以會記錄這篇關於豬肉的了解, 則是起因於清明假期的那一道烤霜降豬, ... 口感脆、油脂細膩,料理時以快速烹調及切薄片為原則,不適合久煮,否則會越煮越硬.

#31. 【下廚寶典】只要多個小動作！牛、豬、羊都能燉得香嫩又軟爛

豬肉 內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，. 燉豬肉時釋出越多，. 肉湯味道越濃，. 肉塊的香味會相對減淡，. 因此燉肉的肉塊切得要適當大些，.

#32. 進口松阪豬 - 購食在

... 等地的豬肉，保證品質優良且肉質鮮嫩。 松板豬. 料理方式： 料理松阪豬時，要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉會越煮越硬。

#33. 【圓鄉豬】去皮五花薄片 - 普利共好商城

... 外，豐富的油脂讓這塊部位讓非常適合燉煮、紅燒，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越 ... 料理方法:常使用於火鍋涮涮肉片，也適合炒菜，煮湯，都很好吃。

#34. 滷肉很硬為什麼鹵出來的肉是硬硬的 - 藥師家

炸豬肉時，請豬皮面朝下，以小火方式慢慢油炸。 ... 為什麼鹵出來的肉是硬硬的 ... 辛香料炒香，接著下醬油及酒，讓味道嗆出後在倒水，把滷包及肉及冰糖放入煮至水滾。

#35. 滷肉魯太硬了，可以怎麼處理? | 健康跟著走

豬肉 一般滷40分鐘來講,已經是Q軟可入口的了. ... 例如可以變身為另一道菜... ps 紅燒肉到底怎麼煮才不會硬呢？ #8 肉太硬好 ... 為何我的東坡肉蒸了六小時卻越蒸越硬?

#36. 怎麼煮豬肉才好爛？ - GetIt01

豬肉 的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋...

#37. 肌少症就靠補充蛋白質！雞肉有3 大好處、營養師教3 種「軟質 ...

許惠玉說，想要讓肉變得更容易咀嚼，「絞肉」是更好的作法，不過一般市面上的絞肉都是用豬肉做的，脂肪量比較高，對心血管不是那麼健康。建議可以買回去皮 ...

#38. 肉呈現粉紅色就是沒熟？多數人沒搞懂的問題，真相終於大白了

舉例來說，在牛、豬、雞三物種的差異而言，牛肉的肌紅蛋白量普遍高於豬肉，而豬肉又 ... 肌紅蛋白（Denatured metmyoglobin），呈現灰褐色，也就是煮熟後的常見肉色。

#39. 怎麼挑到一塊好豬肉？關鍵要看這6點→ - 生活百寶箱LIFE BOX

肉類如果做不好，往往會又乾又硬，口感變差，於是很多人會有疑問：肉是剛宰殺的時候最新鮮可口嗎？肉類如何烹調才能又嫩又好吃？烹調一道肉菜看似簡單 ...

#40. 冷凍豬肉 - 宏鼎開發有限公司

腹脅肉，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。含有大量油脂，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味。

#41. 炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动？教你一招，吃肉像吃豆腐一样嫩滑

炒猪肉，也是一道家常的小菜，但是，有些朋友炒出来的猪肉，就会发柴发硬 ... 接着我们把瘦肉切成片，切的时候，要切得薄一些，肉片越薄，口感越好， ...

#42. 牛肉小常識Q&A - JC廚房

退冰時退至牛肉變軟即可進行料理。 **注意**. 要退冰時不可以拆封，而且也不要退冰太久 ...

#43. 為什麼鹵出來的肉是硬硬的- BabyHome親子討論區

媽咪好,有誰可以教教我嗎因為不敢用快鍋所以都用瓦斯爐鹵肉會什麼鹵很久還會硬硬的而且不入味呢材料是用三層肉(豬肉)+滷包+醬油+冰糖豬肉會先用熱油+ ...

#44. 肉品料理終極大全: 10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法 ...

肉質比較硬的部位，像是腱子肉、肩胛和腿的某些部位就適合烹調時間比較久的方法，如燒烤、低溫泡煮或燒滷，這樣才能瓦解肉中堅硬的膠原蛋白，使肉變軟。 （香）煎(Sautéing)

#45. 廚師不會告訴你的小秘密：為什麼廚師煮肉爛得快 - 天天要聞

隨著對飲食健康的重視，大家越來越不愛在外面吃飯，喜歡家裡食物的健康、 ... 不少人抱怨，自己不管是煮羊肉還是豬肉，都難以去除肉中的膻味、腥味。

#46. 經典上海粗炒 豬肉又話冇 蔬菜 貴到離曬譜 疫境要自強 明天 ...

English recipe follows⬇️⬇️金香上海粗麪材料：上海粗麪2個金香芝麻處理：1. 大火煲滾1鑊水。2. 搣開麪條放落鑊，用筷子分開它，冚蓋，大火滾起， ...

#47. 看過《銀之匙》，你知道豬丼之肉怎麼熟成嗎？ - PanSci 泛科學

相關標籤： 肉品(3) 豬丼(1) 豬肉(4) 銀之匙(1) ... 一般在屠宰後，屠體開始變硬，經過數日的熟成，肉的硬度會慢慢減少約百分之八十。 肌肉軟化的主要原因是肌肉纖維的 ...

#48. 松阪豬為什麼要叫松阪豬？ - 達米肉舖

料理松阪豬要掌握速度快、逆紋切、切薄片等秘訣，就算是新手料理也不易失手，豬頸肉部位不適合燉煮方式烹調，料理時間太久松阪豬肉會變硬。 松阪豬料理 ...

#49. 因為你只注意焯水，想要豬肉軟爛香嫩，技巧都在這裡！ - 聊話題

這時，水面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶 ...

#50. 為什麼餐廳賣的肉比較好吃？料理專家傳授：3種切肉法

牛肉和豬肉的肌纖維比較長，且有固定方向，所以比較容易切斷。 ... 鴨的里肌肉、豬腿肉等，切薄片再加熱的話，肉質容易變硬、口感變乾澀，美味盡失。

#51. 豬肉角(口感扎實略硬) - 肉鬆,肉脯-美華肉鬆食品首

豬肉 條(口感扎實略硬). 嚴選豬後腿肉,獨家醬汁自然醃製,口感扎實越嚼越有勁.成分:豬肉,砂糖,醬油,辛香料(辣椒粉),調味劑(味素),己二烯酸(防腐劑)食用黃色5號.

#52. 我做的红烧肉为什么很硬不松口呀？_美食问答 - 心食谱

加水的时候要加开水，加凉水炖就是硬的 ... 我一般是慢火炖煮40分钟以上后（看肉质的软硬度），再大火3至5分钟收汁。 ... 是不是买到老母猪肉了？ 添加答案:.

#53. 溫體豬VS冷凍豬怎麼選？愛吃豬肉必看，溫體豬迷思大破解！

而許多人認為，溫體豬肉質較為鮮甜可口，備受老饕喜愛；而冷凍豬肉，因為經過低溫冷凍，破壞豬肉本身纖維，使口感變硬、變老，不受喜愛。 但你知道嗎？溫 ...

#54. 厚德自然農場&小農聯萌

因此我們的豬肉昰和屏東養豬戶合作，直接由合格牧場出貨， ... 口感溫潤，帶皮五花肉適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如 ...

#55. 肉要煮多久,如何把肉煮的又熟又烂又香 - 九州醉餐饮网

猪肉 内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，煮猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此煮肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸， ...

#56. 馬鈴薯燉肉：平實又獨特的料理- Where are we now

在深夜食堂的第2季第9集中，一位女人跟男人說小時候家裡窮，只用得起豬肉來煮火鍋 ... 煮起來口感也差許多，前者澱粉含量較多，煮久會較鬆軟，也會越煮越小融合到湯汁 ...

#57. 最愛健康日吃東西學問大廚房菜鳥看過來學習判斷食物熟度

判斷食物的生熟度要注意烹煮時間，也要試著觀察食材顏色、體積、軟硬度等變化。肉類、海鮮的生熟狀況，最直接的方式就是從顏色來判斷。 生的豬肉和雞肉為 ...

#58. 為什麼有的肉越煮越爛，有的越煮越老？ - 壹讀

謝謝邀請，一般說來，肉質的軟硬和動物身體的部位、年齡及其活動程度有關（這句話出自《食物與廚藝》的肉類篇）。 ... 書里也舉了一個很好懂的例子。比如牛 ...

#59. 怎麼挑到一塊好豬肉？關鍵要看這6點→ - VITO雜誌

但肉類如果做不好，往往會又乾又硬，口感變差，於是很多人會有疑問：肉是剛宰殺的時候最新鮮可口嗎？肉類如何烹調才能又嫩又好吃？

#60. 高等考試第1 次營養師考試

避光. 避氧氣 加酸. 加熱. 有關肉品加熱的變化，下列敘述何者錯誤？ 肌纖維越長、收縮越厲害. 結締組織受熱收縮變硬. 豬肉採順紋逆切，可 ...

#61. 讓肉變軟的粉 :: 食品添加物合法業者資訊網

... 粉 如何讓牛肉變軟 如何讓滷肉變軟 醃肉太白粉取代 玉米粉醃肉 如何讓豬肉變嫩 ... 肉技巧 滷肉太硬補救 滷肉越煮越硬 讓肉變軟的方法 滷三層肉很硬 讓肉變軟的粉 ...

#62. 【九江】松阪豬燒肉片九江食品Nineriver Food

建議食用方式：料理松阪豬時，要掌握快速烹調，松阪豬肉片不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉會越煮越硬。 運送方式. 九江水產貼心小叮嚀，感謝上萬買家五星評價，蝦皮百.

#63. 30年廚師長：炒“豬肉”的9個技巧，不懂你的豬肉白做了- 雪花新闻

2、豬肉上漿。要是直接將豬肉下鍋的話，就會讓裏面的水分缺失，炒出來的肉就會變柴，所以炒肉之前，將肉和澱粉水一起混合攪拌均勻，這樣可以增加肉的嫩度 ...

#64. [馬揪廚房]超大塊滷肉－越燉越美味的好味道

我又看著老婆，她依舊望著我家的滷肉一臉失望，我很了解老爸煮東西的習慣：喜歡作又沒 ... 3把豬肉整塊放入煎過，不但把它煎得香，四邊也要煎到定型，有點微黃色。

#65. 大里肌燒烤厚片- 圓園鄉

... 豬肉中很好的部分。因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排。不過由於纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮，肉質會越煮越硬，口感不佳。但短時間的烹煮，像是厚切 ...

#66. 如何醃製出軟嫩醃肉？醃肉時間與方法秘訣大公開- 料理祕訣

酸能夠讓肌肉組織中的蛋白質產生解構(變性)，使肉塊軟嫩，但若肉品浸泡超過8小時，醃汁中的酸會將肉的蛋白質重組為更密、更細小的形狀，使表面變硬。 超過特定的醃肉最佳 ...

#67. Carol 自在生活: *紅燒肉

我被他改變,也覺得這些食物變的很美味. 2個人在一起會互相影響,漸漸的越來越像對方.一起生活後,從彼此的身上發現到更多有趣 ...

#68. 炸豬排要好吃5大詳細步驟全公開

以大里肌為例，幾乎整塊豬排都被筋膜包覆住，在豬肉攤購買大里肌時，老闆通常會在 ... 會因加熱失去太多水分而變得乾硬，炸豬排時油溫非常高，因此裹粉的步驟不能少。

#69. 炖煮猪肉加1勺，出锅软烂无腥味 - 搜狐

二舅在饭店做了30多年厨师，经验十分丰富，他告诉我，猪肉的腥味最怕一种调料，炖煮猪肉时加一勺，出锅软烂无腥味，越炖越香，它就是柠檬汁。

#70. 猪肉怎么炒不会太硬！ - 网上厨房

三、就是上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，而且上浆还可以提前把肉调一次味道，这样就 ...

#71. 烤肉呈「粉紅色」有熟嗎？專家揭判斷關鍵 - 工商時報

但烤肉最怕肉沒有熟，如果硬吃下肚，恐吃壞肚子。 ... 台灣農畜產工業股份有限公司曾在臉書上表示，豬肉如果呈現粉紅色並不代表肉沒熟，如果確定烹調 ...

#72. 燉煮豬肉時，放料越多越難吃，只需放白醋，豬肉軟爛入味又解饞

燉煮豬肉時，放料越多越難吃，只需放1味料，豬肉軟爛入味又解饞。哈嘍，大家好。我是大出江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，您準備好了嗎？

#73. 肉呈現「粉紅色」等於沒熟？專家曝4關鍵：早就可以吃了

至於豬肉或牛肉，因肌紅蛋白含量高，生鮮肉的顏色就比較紅，才會稱作為紅肉。 文中轉述科學家Mendenhall的研究，指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色，濃度高 ...

#74. 國產豬肉料理技巧實作分享會—楊蕊萍營養師 - 大享食育協會

小里肌：背脊骨下與大排骨相連的瘦肉，是豬肉中最嫩的一塊肉。 ... 料理方式：適合紅燒或滷、燉煮，會越煮越入味，例如梅干扣肉、東坡肉，最外層的豬 ...

#75. 第三屆原住民華碩科教獎研究成果報告

由實驗結果可發現，白米醃製的豬肉電阻值與酸鹼值會比加入小米. 的醃肉略為高一點，但仍然可以吃，不過當放置時間變長時，電阻值會. 逐漸上升，而這個時候代表醃肉開始腐敗 ...

#76. 【新聞稿】在家吃出免疫力！為長輩設計專屬食譜

... 大眾常見/常煮的雞肉料理幾乎是全雞、半雞切塊入菜，如：烤雞、油雞、三杯、宮保、雞湯等，經常會吃不完，而放到隔餐吃雞肉會越煮越硬、變韌。

#77. 炖猪肉放什么容易炖烂? - 聚餐网

1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。 · 2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。 · 3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬 · 4、小火炖肉：火候以 ...

#78. 中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

食用粉或蛋白讓肉擁有一層薄薄的保護層，使其不受隨後的烹飪步驟的高溫影響，無論是炒或蒸，都可以防止肉類過度烹煮和變硬。醃製時間取決於蛋白質的食材 ...

#79. 煲湯時間並非越長越好！6訣竅快學會 - 康健雜誌

自己在家熬煮大骨湯或是蔬菜湯來入菜或是煮湯，比使用市面上的湯塊、湯粉 ... 如果想要湯頭清澈乾淨，豬肉和豬大骨要先清洗後，放入滾水中汆燙去除 ...

#80. 正宗韓式菜包肉食譜，韓國人「包著吃」的經典美味

菜包肉有點像是水煮版的生菜包五花肉，將去除腥味的白灼豬肉，用生菜或醃 ... 出血水就代表已經好了，如果煮太久肉反而會變硬變老，失去柔軟的口感。

#81. 東坡肉入口即化多得五花腩脂肉層層疊- 20210119 - 明報OL

另外，當一般肥豬肉加熱至大約52℃至60℃時，肉會因為收縮而流失水分，變得粗糙及硬，但五花腩卻因為肥瘦相間的特質，避免了粗嚡的口感。「五花腩除了有大量 ...

#82. [問題] 肉的科學？軟嫩的控肉？ - cookclub - PTT 旅遊美食區

mrschiu 01/05 02:37 15F 那些膠原蛋白就是筋和脂肪組織轉變成的... 是類似但是瘦肉部分變硬再變軟的過程，覺得就是無法很軟. 推.

#83. 雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴？才會軟嫩？健身 - 經理人

不過，低脂肪、較無肉汁的雞胸肉，很容易在烹調過後變得乾柴、難以下嚥，究竟用什麼方式才可以料理出鮮嫩、多汁的雞胸肉？ 雞胸肉怎麼煮才不柴、不乾？

#84. 瘦肉太柴太硬？教你3招，不用一滴油，軟嫩細滑 - 美食天下

8、抓肉的時候稍微用些力氣，讓肉片吸收更多的水分。隨著豬肉吸收的水分越來越多，它的顏色也會變得越來越淺。從剛開始的鮮紅色，慢慢變得粉嫩。

#85. 吃隔夜菜致癌？ 這四種食物沒吃完不要留 - World Gym Blog

滷肉大家通常會滷肉燥、紅燒肉，會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧！不過，同一鍋滷肉越吃越鹹，白飯越配越多，這是因為在加熱的過程中，水分蒸發留下 ...

#86. 【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)

1. 煎肉再上色 起鍋(直接用鑄鐵鍋)，加一點油約3大匙，下五花肉、薑片，煎到每面變白色、稍微金黃即可，加米酒半碗(小飯碗)，煮一下去腥味(約1分鐘)，再加醬油1碗(小飯碗) ...

#87. 成為烤肉之王，基本食材怎麼烤？ | GQ瀟灑男人網

漸漸地，外邊就會開始變硬，但這時還沒有調味啊，而且我們沒有烤肉醬哩？ 其實沾你的醃醬汁再回來烤就行了，不過沾了醬之後要更小心，翻面再度加速。加速 ...

#88. 猪肉越煮越硬怎么处理猪肉炖硬了的补救方法- 天奇生活

猪肉越煮越硬 应该立即关火，在锅中加入菠萝或醋之后用小火慢炖。因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解，这样炖出的肉口感更细腻。

#89. 「牛肉各部位到底該煎還是燉？」85% 的人都搞不懂這件事！

在料理的過程，因為溫度升高會讓肉的「肌肉纖維」開始收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會大量流失水份；如果繼續煮的話，最後就會越煮越乾、越煮越硬又緊實，就會 ...

#90. 豬肉燉硬了的補救方法（生活） - 酷知吧

燜豬肉之所以會越煮越硬，是因為燉肉的火太大了，煮出來的肉就硬不好咬，應該是小火慢慢燉。‭ 因為肉塊遇到急劇高熱之後，肌纖維就會變硬，肉塊就不易煮爛‬ ...

#91. 42年大廚教你如何把肉燉的又爛又熟秘訣，可惜知道的人太少了！

如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬 ... 2、烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」這是 ...

#92. 做菜秘訣一點就通 : 50道家常料理疑惑解答 - 第 5 頁 - Google 圖書結果

豬肉 挑選要訣豬肉大致可分為里肌肉、腿肉、肩肉、五花肉這四種。 ... 宜選擇肥瘦適中,肉色鮮紅明亮者,如瘦肉太多會越煮越硬,太少則會油膩,可以手按壓感覺有彈性, ...

#93. 橄欖屋白滷：台中家傳三代配方外省眷村白滷味/青花椒麻辣湯頭

從市場挑選溫體豬肉， 食材清理徹底而費工， ... 主要是糯米心冰過會變硬， 包裝標有詳細加熱方式， ... 不織布包在鍋中會越煮越香， 請勿撈出來。

#94. 《發現》第86期: 突查“月子中心”涉及的法律 - 第 96 頁 - Google 圖書結果

在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。燉肉前一天, ... 二、燉豬肉訣竅豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的 ...

#95. 牛肉为什么越煮越硬 - 鲜淘网

牛肉越煮越硬主要有4方面的原因，一是牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉；二是牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水； ...

#96. 喪禮上的故事 - Google 圖書結果

婚禮很簡單,一盞茶而已,打扮漂亮的阿姨上車時,注意到我的眼神停留在豬肉上,踮腳把肉取下給我。「妳要去哪裡?妳要煮肉給我吃呀!」我說。「等我回來。」阿姨說。

#97. 經典香港小菜 - 第 10 頁 - Google 圖書結果

有些朋友說在家做豬扒,無論是煎或炸,豬扒的口感總是又硬又乾。其實煮豬扒的 ... 顏色偏紅,一條豬扒大概只有七、八片,越靠近臀部的豬排,肉質越硬,所以最好向肉店預訂。

#98. 牛豬肉突現「詭異綠光」嚇歪！營養師揭真相有2現象別再吃了

不過也要小心，當肉類受到微生物汙染時也會變綠，購買前要注意2件事，才能吃得安心。 「肉有綠光正常嗎？」營養師高敏敏在粉專解釋，其實這是動物肌肉本身 ...

#99. FamilyMart 全家便利商店

麵包QQ口感帶嚼勁，淡淡醬香味伴隨黑芝麻香氣越吃越過癮。 more ...