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適合小孩子的豆腐漢堡排………
材料：板豆腐，絞肉，蛋黃2顆，洋蔥末少許
調味料：鹽巴，少許黑胡椒（可以不加）
做法：板豆腐把水份擠乾 拌入絞肉，蛋黃，洋蔥末，再加入調味料，拌均勻即可……
起油鍋，放少許油，把材料用湯匙挖出壓成餅狀（大小看個人），雙面煎至金黃，把肉餅用鋁箔紙包起來進烤箱，烤6分鐘即可，吃的時候可加番茄醬或燒肉醬，小朋友非常喜歡～～～
豆腐漢堡排影片教學來啦！
好吃的漢堡排配方很多，但這個低醣低卡又美味的做法是我最常做的。
教你基礎比例、教你怎麼捏怎麼煎(計時法)可以兩面都金黃又徹底熟透，當家常菜色、做套餐、帶便當是必備！夾漢堡夾三明治，吃起來比純肉做的更爽口。
還能加不同配料改成偏好的口味，或是捏成小丸子煮湯或燉物時使用。這做法軟嫩可口又自然甘美，一看就會的啦!
娜塔家基礎 #豆腐漢堡排 6枚
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總醣份：22g
總熱量：1021大卡
總蛋白質：90g
分成六個，一個是3.7g醣、170大卡、15g蛋白質
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材料：
低脂絞肉(肥瘦比例2:8，或是瘦肉約佔70%的絞肉) 300g
板豆腐 300g
洋蔥 50g
雞蛋 1顆
蒜 1或2瓣
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1/2小匙
橄欖油 1小匙
*1小匙=5g
做法請看影片
👉想保存圖文食譜方便隨時查看請見 https://bit.ly/2ZRpULF
Music by @kevatta - new day via @hellothematic
我可是生活家
#豆腐排 #漢堡排 #減醣 #低醣 #增肌減脂
有時候不想煮的原因，是不想要後顧之憂。
就像是在家裡煮火鍋，我偏偏不會買金針菇。因為一餐吃不完一包，就要想方設法煮掉它。自己煮食最惱的不也是，要惦記著冰箱裡用剩的食材：為了搭炸醬麵，刨絲還剩半截的小黃瓜；為了做漢堡，餘下的紫色洋蔥和西生菜。煮酸辣湯落下的半盒肉絲、半塊豆腐；凍櫃要是還有絞肉，成天想著蒸肉餅還是炒箭筍。
根本是沒完沒了的、浪費的罪惡感。一束花改變一個家，一道菜又得變出一道菜。
倒是在疫情期間，也無所不用其極。外帶外送搭配的醬料，以往吃完就扔。事到如今我會挽留，讓我想出菜色榨乾它。
今天中午吃知本老爺寄來的餐點，照片上有鳳梨馬告豬肋排、阿拜小米粽、東岸養生蝦，沒拿出來的是刺蔥佛卡夏和桂圓綠豆蒜。那道涼拌小黃瓜，就是我用嗨啵嚕的紅油拌麵醬汁淋的；青菜豆腐湯則是香火莫名迷戀蚵白菜湯，為了讓他吃青菜，我空有一身好功夫（？）
東岸養生蝦是醉蝦，沒有到很醉大約是韓國啤酒Cass，香火也可以吃，味道也鮮甜。鳳梨馬告豬肋排的食用方式，我的建議是跟小米粽一起放進電鍋分層蒸，因為.......
覆熱還是電鍋最通透，家用烤箱是迷過的男人。熱的都是表面。
（然後藍白拖問我養生蝦的湯汁要不要留？我還猶豫了呢。但是醒醒吧！凍櫃都快吐了。）
（香火問我從什麼時候吃到馬告？
「就你去山上唸書，我好好一個東區女孩。」
「妳被告了，妳怪我。」）
（以為一桌可以撐一天，沒有。午餐就吃光，又來不及退冰。
It’s my life. It's now or never。）
我這邊是建議大家啦！
在公開的場合不要吃豆腐，也不要吃臭豆腐。
我試過一次下場很慘，但吃哪一個豆腐我就不說了。
#臭豆腐 #漢堡排 #Fred吃上癮 #牛小排
訂閱廚佛：https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
更多包包：https://reurl.cc/g78R8p
做了超級Juicy的豪華牛肉漢堡！
胖胖的肉跟Teriyaki配菜&Wasabi奶醬
每口可以享受豐富的美味。
大家一定要做做看～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
豪華！起司牛肉漢堡wasabi奶醬/チーズハンバーガークリームわさびソース
第7季-第10集
「 2人份 」
牛絞肉 Ground beef—250g
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1/4小匙
砂糖 Sugar－1/2小匙
洋蔥 Onion–1/4個分
醬油 Soy sauce—1/2小匙
水 Water－約1大匙
起司片 Sliced cheese—4片
蘑菇 Mushrooms—5~6粒
洋蔥 Onion—1/4個
清酒 Sake－1小匙
味淋 Mirin—1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
漢堡麵包 Buns—2片
或 土司麵包 Sandwich bread—4片
奶油 Butter—適量
萵苣 Lettuce—2張
牛番茄 Tomato—2片
『Wasabi 奶醬』
美乃滋 Mayonnaise—2大匙
優格 Yogurt—1/2大匙
山葵 Wasabi—1/2小匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/4小匙
辣椒粉 Chili powder—1/4小匙
海苔粉 Aonori—1/2小匙
番茄醬 Ketchup—2大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙
黃芥末籽醬 Dijon mustard—適量
*豆腐漢堡肉影片連結 https://youtu.be/r6mumuJcSFo
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＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄平底鍋 20cm
＊鍋具：BEKA Titan 單柄平底鍋 20cm
＊砧板：丹麥KEVNHAUN/天然木製長方型兩用托盤&砧板
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
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1.豆腐+雞胸
材料
豆腐 300公克 tofu 300g
雞胸肉 200公克 chicken breast 200g
薑末 5公克 ginger 5g
毛豆 50公克 green soy bean 50g
蛋液 1/2顆 egg 1/2pcs
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1.所有材料混合均勻成豆腐雞肉泥備用。
2.熱小煎鍋，倒入少許油，放入2大匙豆腐雞肉泥，湯匙沾點油將雞肉泥壓成餅狀，再將中間挖洞。
3.以小火將肉餅煎至底部焦香，翻面後在中間的洞放入蛋黃，以微火煎至蛋黃半熟即可。
2.豆腐+絞肉
材料
豆腐 300公克 tofu 300g
絞肉 200公克 minced pork 200g
洋蔥末 30公克 onion 30g
薑末 5公克 ginger 5g
蔥花 15公克 scallion 15g
蛋液 1/2顆 egg 1/2pcs
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tps.
作法
1.所有材料混合均勻成豆腐絞肉備用。
2.熱小煎鍋，倒入少許油，放入2大匙豆腐絞肉，湯匙沾點油將絞肉壓成餅狀。
3.以小火將肉餅煎至底部焦香，再翻面繼續煎至焦香，夾入吐司加上生菜比漢堡還好吃。
3.豆腐+蝦泥
材料
豆腐 300公克 tofu 300g
蝦泥 200公克 shrimps 200g
薑末 5公克 ginger 5g
蔥花 15公克 scallion 15g
蛋液 1/2顆 egg 1/2tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tps.
作法
1.所有材料混合均勻成豆腐蝦泥備用。
2.熱小煎鍋，倒入少許油，放入2大匙豆腐蝦泥，湯匙沾點油將壓成餅狀。
3.以小火將蝦餅煎至底部焦香，再翻面繼續煎至焦香即可。
4.豆腐+魚漿
材料
豆腐 300公克 tofu 300g
魚漿 200公克 fish paste 200g
薑末 5公克 ginger 5g
蔥花 5公克 scallion 5g
紅蘿蔔末 15公克 carrot 15g
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
蛋液 1/2顆 egg 1/2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2t.sp
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.所有材料混合拌勻成豆腐魚漿備用。
2.熱小煎鍋，倒入少許油，放入1大匙豆腐魚漿，湯匙沾點油將魚漿壓成餅狀。
3.以小火將魚餅煎至底部焦香，再翻面繼續煎至焦香即可。
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楊桃美食網
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Feb 28, 2016 - 不同於一般的牛豬肉漢堡排，雞肉豆腐漢堡排使用少油脂的雞胸肉還有板豆腐，健康又低卡，想要瘦身減重大推薦這一道料理， ... 雞胸肉/雞絞肉約200克. ... <看更多>
『漢堡排』感覺是個很多汁又高熱量的東西，但加入豆腐就不同了 肉量減低30~50%，用豆腐來取代絞肉，同時口感卻不扣分甚至更香！ ... <看更多>
豆腐絞肉漢堡排 在 [食譜] 厚煎豆腐牛肉漢堡排佐紅酒醬&太陽半熟蛋- 看板cookclub 的八卦
圖文好讀版 : https://lovedach.pixnet.net/blog/post/440917465
PTT文字版:
厚煎漢堡排怎麼煎?內部如何保持濕度?免塞冰塊、免先煎後烤、免加水悶等麻煩手續，經
驗+知識一次完整分享，加了秘密武器一次搞定，第一次就上手，超好吃的juicy漢堡排、
自製紅酒醬、太陽半熟蛋，美味又健康 !
朋友請毛毛吃生日餐，一起去了納入口袋名單很久的「名古屋台所」，他們家的漢堡肉排
還真是又厚又好吃，只是醬汁鹹了點，一到周末，毛毛決定立刻來自己做做看，第一次煎
漢堡排，發現一點也不難，需要一些小小的技巧還有等一下要公開的秘密食材，就可以輕
鬆地煎出美味又漂亮的漢堡排囉 !
食材 :
(漢堡肉排)
牛絞肉 500g
嫩豆腐 1盒
洋蔥 半顆
鹽 適量
紅酒 適量
(紅酒醬)
奶油 20g
番茄醬 80g
紅酒 200g
作法 :
先說一下毛毛這次使用的紅酒，料理的紅酒一般家庭不須太講究，只要不要用到有加奇怪
味道的就好，買一般的紅酒即可，這瓶是全聯剛好在特價188元，就直接買了。
將適量紅酒倒入牛絞肉中，均勻攪拌，冷藏靜置30~60分鐘。
(紅酒份量隨意，有感覺牛絞肉都有混到紅酒就可以了。)
1. 將洋蔥切丁，越細小越好，口感會比較細緻，如果喜歡吃有洋蔥脆脆口感的就不用切
太細小。
2. 將洋蔥、豆腐、牛絞肉混合均勻。
3. 不停的揉捏絞肉，一直揉捏至有黏黏的狀態。(一定要揉捏至黏稠狀，不然肉團會很容
易散開喔 ! )
開始煎漢堡排溜~~~
1. 熱鍋，不用加油，漢堡排本身的油脂就很夠了。
2. 將漢堡排揉成球放下去，放下去之後中間壓一個洞。
長知識 : 因為漢堡排煎好之後中間會鼓脹起來，壓下去讓中間更容易熟透。
3. 不須一直翻面看底下熟了沒，觀察從底下慢慢熟上去的那條線，大約到中間一半的時
候，就可以翻面了。
如照片中黃色虛線所示，大約跑到中間一半的時候再翻面。
煎漢堡排務必全程使用小火。
4. 翻面後，煎至全熟。(絞肉建議煎至全熟比較衛生)
如何判斷漢堡肉全熟了 ? 這需靠經驗+手感，可以用手輕壓漢堡肉，如果還是很軟就表示
內部還沒熟，如果略有硬度，就代表熟了，多硬多軟才是最好的 ? 只能靠經驗囉。
紅酒醬
等漢堡肉慢慢煎熟的時間，就可以一邊來煮紅酒醬。
1. 融化奶油。
2. 持續加熱至有咖啡色的東西跑出來。
3. 加入番茄醬和紅酒。
4. 煮滾收乾至有點濃稠即可。
盛裝好的紅酒醬。
將漢堡排放上盤子，淋上紅酒醬，就可以大開朵頤了。
覺得不夠精采的話，再煎一個半熟太陽蛋放上去。
戳破蛋黃，蛋蛋汁汩汩流下，超~邪~惡~。
頓時有種"何必去名古屋台所排隊，自己就可以做了阿~"的感覺XD。
加了洋蔥口感更豐富，洋蔥和漢堡排一起煎過之後其實不會變太軟，還可以保持脆度，增
加整體漢堡肉的口感豐富性，如果想吃全部都是一致性口感的漢堡肉，就不要加洋蔥。
試完第一個，再來玩第二個。
第二次煎又更美了。
另外來教大家要怎麼「煎出很圓很圓的太陽蛋」，
就是在你煎好太陽蛋之後，用鏟子或是剪刀，將邊緣修成圓的，超簡單的吧!!(被打XDD這
甚麼方法啦!!!
第二次弄的太陽蛋又更juicy了。
單吃生蛋黃毛毛倒還有點怕，但是搭配漢堡肉還有紅酒醬，整個超優 !
實在很好吃，漢堡肉也很juicy。
最後大家有發現甚麼是祕密武器了嗎 ?
沒錯，就是嫩豆腐 ! 毛毛覺得嫩豆腐是關鍵，推論如下 : 研究了網路上各種說法，有人
說漢堡肉裡塞冰塊，這樣可以藉由蒸氣使漢堡肉內部熟透，表示「漢堡肉裡面需要水分」
，再加上看到很多食譜內有添加豆腐，不過使用的是板豆腐，因此毛毛覺得:「那就使用
水分含量較高的嫩豆腐」，沒想到一試就成功，再加上火侯的控制，煎出「厚」煎漢堡排
，一點也不難。
如何做出「多汁juicy的漢堡排」?
一般人都會建議使用豬肉與牛肉各半，原因是因為豬肉的油脂量含量較高，可以使漢堡排
比較juicy，但是毛毛這次使用全牛肉，仍可以做到很juicy的漢堡排，推測也是和水分含
量較高的「嫩豆腐」有關。(突然覺得嫩豆腐超好用XD)
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●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
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