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你們覺得
豆腐乳怎麼吃比較好？
#艾蜜麗的五件事
［東森創作］艾蜜麗的五件事］
〔 劇情預告 〕＃竇儒篇
竇儒 綽號豆腐乳
個性 率直
面對愛情 默默守護著
〔 11/24 起 每週六 22:00 台視〕
〔 11/25 起 每週日 22:00 東森綜合台〕
＃東森創作 ＃艾蜜麗的五件事 ＃敬請期待
艾蜜麗 - 鍾瑶Aviis Zhong
竇儒 - SpeXial-子閎 Sam
吳姿瑩 - 臧芮軒
#德國主廚挑戰台灣罐頭😂🇹🇼 #試吃像酷刑 #他說台灣是獨立的 在瑞士可以同步收看多個德國頻道，其中Kabeleins有一個專門試吃外國罐頭的節目，而且某集介紹了來自台灣的豆腐乳！
Ralf Meuser是德國主廚，在完全不知道的情況下，他必須猜測豆腐乳罐頭從哪裡來﹑試吃推敲内容物，而且還得利用這個神秘醬料做菜。
Ralf試吃時，感覺好像接受酷刑 ，整張臉揪在一起比抹布還要皺。😆 而且他對台灣，還有一番見解喔。
我覺得豆腐乳配清粥就好好吃！ 你喜歡吃豆腐乳嗎？怎麼吃？你認識喜歡豆腐乳的外國人嗎？ 😀
#德國主廚挑戰怪怪台灣藍色罐頭 https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2770733749828572&id=1626242697611022&anchor_composer=false
我的IG https://www.instagram.com/gwenasuisse
#我的著作 社畜也可以很優雅 https://pse.is/JG69X ；瑞士不一樣 https://pse.is/HB27D ；瑞士不簡單 https://pse.is/FBJW9
< 帶法國人吃火鍋 >
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正確來說, 應該加上三個字: 帶喝醉的法國人吃火鍋 !
對他們來說是文化體驗, 對我來說, 也是個文化衝擊.
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每周五下班後, 我家法國人跟他兩三個較要好的同事, 都會在公司轉角的小酒館, 邊喝啤酒邊數落客戶與老闆. 昨天溫度回升, 我上完家教課就去與他們會合.
法國人喝啤酒, 不像我們會有數樣小菜一旁伺候. 他們頂多就是花生米跟洋芋片而已. 幾公升液體麵包下肚, 還直嚷餓. 眼看他們餓到要去吃quick漢堡了, 我情急想到附近就有一家火鍋店.
因為法國人是貓舌頭, 怕燙. 所以一般我不會提議跟他們吃火鍋.
不過附近左右也無其他選擇, 就硬著頭皮帶他們去了.
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火鍋店的黑晶爐是崁在桌面下的, 一開始就讓他們嘖嘖稱奇 : 竟然在爐子上頭吃飯啊?
點菜單他們每道菜都選了一輪, 我簡直快昏倒. 因為他們覺得湯底單價有點貴, 所以什麼都不管都要嘗一下. 連豬血, 百頁, 豬蹄都點了. 還好店家出菜的份量都有自行調整, 不至於讓你吃不完.
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店員送來圍兜, 喝得比較茫的那個同事乖乖套上, 我家法國人本來就很愛, 所以也套上. 另一個同事死也不肯~ 只是吃到一半, 他沒有我們吃火鍋不濺湯水的功力, 還是默默地套上了. 我說, 與其看起來可笑也不要毀了你的西裝啊! :D
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蔬菜與肉類拼盤送來後, 他們就一股腦的往鍋裡丟. 急得店員趕忙過來"勸導".
對於這種需要自己動手的料理, 法國人都吃得手忙腳亂 ! 用筷子撈半天撈不起鍋底物, 才想起旁邊有隻小網篩; 吃一口燙好的食材, 直嚷沒味道, 才想起要沾醬. 還要不時丟食材入鍋, 注意湯滾後關小火....
每夾起一樣食材就問我那是什麼? (顯示他們真的沒看內容亂勾菜單)
豆腐跟凍豆腐有什麼不一樣? (多數法國人覺得豆腐沒味道,不愛)
什麼? 山茼蒿是菊花的一種? 下次我去墓園也要嚐嚐菊花葉!
豬蹄用筷子怎麼吃?
白白長長硬硬的粉條讓他們有點障礙: 是浴缸的防滑條嗎? 什麼? 是紅薯粉?!
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吃完之後整個桌上都是殘骸, 還特意拍照留念 :) 我說這張照片你可得小心別讓你五歲跟三歲的女兒看到啦~ 法國人的優雅餐桌禮儀在第一次吃火鍋時完全破功, 哈哈!
他們的結論是, 少了沾醬, 就只是水煮食材. sans interet. 的確! 他們吃一頓火鍋大概吃了一公升的沙嗲+蒜末+香菜末 ! 他們點的還是中辣麻辣鍋喔! 店家一開始不敢放太辣, 還差點惹惱他們 : 誰說法國人一定不吃辣?!
法國料理偏鹹, 對於這種清燙的方式覺得太淡.
我們的豆腐有豆香味, 他們覺得乏味. 我家法國人辯說, 就是因為豆腐不搶味, 會吸收其他料理的精華, 他們說, 那你吃其他料理就好啦~
我最愛的豆皮, 他們嚐一次就敬謝不敏. 酸梅湯也喝一口就無法接受.
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我一邊吃一邊想, 我們亞洲愛吃火鍋到底是為了什麼? 氣氛? 還是真的是好吃? 如果沒有沾醬, 火鍋還會美味嗎? 那是不是變成沾醬才是主角? 像薑母鴨羊肉爐火鍋沒有豆腐乳沾醬就不道地了!
這些對於異國食材的反應, 我覺得好有趣! 透過他們的想法, 我也能再省思自己的飲食文化.
下次要用柴魚高湯跟更新鮮的食材來幫法國人的味蕾上堂課!
#此篇不代表所有的法國人都是這樣
#很想拍他們穿圍兜的照片日後勒索但我畢竟有良心
以前不暸解，
為什麼年年這麼麻煩搞紀念，搞節慶，
現在總算有點明白了，
只進不退的生命旅程，
那過站不停的列車，
我們只能在每個節點上，
打個漂亮的蝴蝶結，做個點綴，
無論怎麼回望，窗外的風景，
終會消失在視線中，
因為有捨棄不掉的記憶，
因為有想緊緊抓在手裡的東西，
遙寄的思念與回不去的昨日，
總有一些打死不放手，
卻怎麼也拾不回、抓不住的行囊。
Mr. Children有這樣一句歌詞，
『無論埋藏在怎樣的悲劇裡
也一定會種下幸福的種子』
那也是得需要我們去灌溉的吧！
因為有心，所以滿溢，
帶著想『獻出我的心臟』的心意，
希望能夠傳達在空氣裡，
“對我來說，妳是那麼重要的一個人喔”。
所以，一點都不覺得麻煩，
所以，永遠都不會忘記。
『寒天裡的草莓慕斯豆腐心』
果凍層：
草莓 擺滿為止 約
寒天粉 5g
赤藻糖醇 100g
檸檬汁 隨意
水 600 g
餅乾層：
全麥麵粉 20g
低筋麵粉 80g
燕麥片 20g
無鹽奶油 50g
牛奶 20g
赤藻糖醇 15g
慕斯層：
嫩豆腐 150g
希臘優格 80g
奶油乳酪 100g
赤藻糖醇 50g
檸檬汁 隨意
吉利丁 5g(=兩片）
作法：
果凍層：
草莓洗淨對切 底朝下
擺在鋪好保鮮膜的容器上
再疊一層表鮮膜包好的外層容器
寒天粉混合冷水
加入糖煮沸融化
稍涼擠入檸檬汁
緩緩倒入鋪好草莓的容器內
冷凍20分鐘
餅乾層：
全部混合壓平烤箱180度烤20分鐘
慕斯層：
全部混合過篩倒入已結凍的果凍層
組合：
冰上一晚，將果凍慕斯倒扣於餅乾上即成！
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
音樂資訊-
▬▬▬▬▬사용하시려면 아래의 출처를 남겨주셔야 합니다▬▬▬▬▬▬
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 기억들 - https://youtu.be/HBh07wAo3xA
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In Love (feat. Nori) by A Himitsu https://soundcloud.com/a-himitsu
Music by A Himitsu (https://youtube.com/channel/UCgFwu-j5...)
Free Download / Stream: https://bit.ly/in-love-feat-nori
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/8KiCImrQkOs
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RYYZN - Not a Phase [Copyright Free]
Stream/Download: https://ffm.to/notaphase
Spotify: https://spoti.fi/2TS5lNi
Lyrics: https://genius.com/Ryyzn-not-a-phase-...
“自製甘糀甘酒-酵素滿載鳳梨船”
吃米的季節，大家腸胃都開始滿漲，
當肚子敲起來是”啵啵“聲時，
我總是會想到放酵素進去腸胃來個趴踢，
鳳梨～木瓜～奇異果都是我會聯想到的戰力，
以前為了騙小孩吃風梨，會用冰糖去煮，
現在認識了甘糀甘酒，沒有加糖也可以甜滋滋，
甘糀甘酒就是用米加入麴來發酵的飲品，
用米花的活性酵素帶出澱粉的甘甜～
經過發酵的澱粉有：
酵素寡糖、葡萄糖、氨基酸⋯⋯
可以活化腦部、恢復疲勞、調整腸胃機能，
聽說還可以保濕美白養顏美容（小聲）
用米麴發酵不同於酒麴，沒有酒精 老小皆宜，
冬天暖胃暖心防感冒，夏天清涼補氣防中暑，
用電鍋保溫功能，不用一天就可以完成，
冷藏保存可以代替糖來使用，
味道不同於精緻糖的甜膩，
是比較接近舌根的甘味！！
米麴真是個相見很晚的好東西，
加鹽加醬油去發酵就是料理魔法，
加米發酵就成了甜滋滋的甜點調味劑！
用糯米來養是全糖，
用白米來養是半糖，
這次用裸白小可愛的白米，
已經甜到上天堂，
下次用糯米，應該可以直衝宇宙！
滿漲的腹肚沒什麼比運動更適合的告別了，
片尾也分享一下，一起在家划龍舟，
揮別那被節氣填滿的粽子收納區吧！
作法:
一杯白米打成米漿或不打，煮熟，
放到50度左右拌入兩杯米麴，
用電鍋保溫功能發酵8~12個小時，
發酵過程中每小時攪拌，
會發酵得更多汁香甜，
發酵完成再煮一次殺死米麴，
（繼續發酵容易變質）
冷藏保存代替糖使用，
可加豆漿牛奶或水果調成飲品，
可加入鹼粽或較酸水果代替糖膏，
紅豆湯杏仁豆腐乳酪甜點都適合！！
加熱開水熱熱喝偷入酒精也很啊嘶啊！！
🐤傳說中喝的點滴
🐣製作起來超級簡單
🐥甜到懷疑人森又不會有貓膩
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我是Ａ力地方媽媽，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
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IG：local_mom_ellie
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攝影-我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-苔苔我/彭佳琳
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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 기억들 - https://youtu.be/HBh07wAo3xA
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Where I am From - Topher Mohr and Alex Elena (No Copyright Music)
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蒜味塔香茄子
材料
蒜仁 40公克 peeled garlic 40g
九層塔 適量 basil leaves
辣椒 5公克 chili 5g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
茄子 3條 aubergine 3pcs
作法
1.將蒜味塔香醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待蒜仁、九層塔等材料皆攪拌成末狀即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將茄子洗淨切段後泡水，並加入醋一起浸泡讓茄子在汆燙時顏色不易變黑。
3.將浸泡完成之茄子放入鍋中以大火汆燙，汆燙時以鍋勺稍微壓一下茄子，以避免茄子浮起接觸太多空氣而氧化變黑。
4.待汆燙至鍋中水滾後2分鐘，將茄子撈起盛盤。淋上蒜味塔香醬即可。
薑汁油醋四季豆
材料
薑 50公克 ginger 50g
芝麻 少許 sesame
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
醋 1大匙 vinegar 1tbsp
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp
四季豆 250公克 dwarf bean 250g
作法
1. 將薑汁油醋醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將四季豆掐去頭尾、對半折斷後，洗淨。再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙至四季豆完全變成鮮綠色，即可撈起，放入冰水中冰鎮讓四季豆保持口感爽脆。
4.將冰鎮後的四季豆裝入盤中，淋上薑汁油醋醬即可。
梅醬苦瓜
材料
酸梅 8個 plum 8pcs
梅汁 2大匙 plum juice 2tbsp
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
冷開水 2大匙 water 2tbsp
苦瓜 1條 bitter gourd 1pcs
調味料
鹽 適量 salt
作法
1.將酸梅與梅醬其它材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待酸梅果肉變細，取出酸梅核即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將苦瓜對半剖開並挖去籽，再切成絲條狀。放入清水中洗淨。
3.將洗淨之苦瓜放入鍋中以大火汆燙，並加上少許鹽以去除苦瓜苦味。
4.待苦瓜汆燙至水滾，將苦瓜撈起至其它碗中，放入冰塊冰鎮一些時間讓苦瓜口感更爽脆。
5.冰鎮後之苦瓜盛盤，淋上梅醬即可。
腐乳空心菜
材料
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5pcs
薑片 15公克 ginger 15g
腐乳汁 2大匙 fermented bean curd juice 2tbsp
味醂 3大匙 mirin 3tbsp
冷開水 少許 water
空心菜 600公克 mater convolvulu 600g
作法
1.將腐乳醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待薑片成為薑茸即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將空心菜洗淨，摘下葉子部分放在一盆中；另將菜梗切段後另放一盆。
3.汆燙時，先將菜梗放入鍋中，並加入些許油讓空心菜在汆燙時保持翠綠。等水滾1分鐘後再放入葉子一起汆燙，如此菜梗易熟而菜葉不會過爛。
4.待整鍋水沸騰時，即可將空心菜撈起濾水。再裝入盤中，淋上腐乳醬即可。
胡麻龍鬚菜
材料
芝麻醬 60公克 sesame paste 60g
花生醬 20公克 peanut butter 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 1大匙 white vinegar 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
冷開水 適量 water
龍鬚菜 400公克 chayote leaves 400g
作法
1. 將胡麻醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待材料全部調勻即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將龍鬚菜洗淨切段，再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙時，加入油以去除龍鬚菜澀味。等水滾1分鐘後即可將菜撈起濾水。
4.將龍鬚菜裝入盤中，淋上胡麻醬即可。
油蔥地瓜葉
材料
油蔥 2大匙 crisp shallots 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp
冷開水 2大匙 water 2tbsp
地瓜葉 600公克 leaf of sweet potato 600g
作法
1.將油蔥醬材料放入【易拉轉】中，拉動把手進行攪拌。待油蔥成為末狀即可。將醬料倒入容器中備用。
2.將地瓜葉洗淨。再放入鍋中進行汆燙。
3.汆燙時，加入油，以保持地瓜葉鮮翠色澤。待水全滾時，即可將地瓜葉撈起濾水。
4.將地瓜葉裝入盤中，淋上油蔥醬即可。
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