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下酒涼拌豆乾
很快速可以完成的涼拌菜色，很適合配上啤酒一起享用。處理上也不難，有空可以跟著動手做喔！！
Viola料理師幸福餐桌
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食材
豆乾（切小塊）300g
辣椒（去籽切末）1根
香菜（切小段）4~5支
蒜頭（切末）３辦
調味料
香油1大匙
醬油膏1大匙
辣豆瓣醬1大匙
麻辣醬1小匙
＊處理豆乾：豆乾買回來，請馬上煮上一鍋水，水滾後把豆干放入川燙，我至少會煮５分鐘以上，讓外表染色的顏色可以煮掉一些。煮好的豆干放涼就可以放冰箱！或是直接進行料理。
涼拌豆乾處理步驟：
把香菜切小段，辣椒去籽切末，蒜頭切末。
最後把豆乾切塊，一片約切６～８塊。
豆乾跟辛香料，調味料混合拌勻就完成了。
＊混合好可以直接吃，或是冰過再吃～
＊冰過再吃很適合夏天＊
小撇步
去市場買豆干，可以的話選擇非基改的。
挑選重點：表面摸起來不要黏黏的，聞起來不要有異味。
麻辣醬超市買得到，喜歡麻辣味重的可以加到１大匙。
【蘿潔塔的廚房】蘿潔塔特製滷豆乾。不需要老滷汁，很快入味、超級好吃，一口接一口，吃過會上癮的滷豆乾。
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這是一個悲慘故事！！
人家打翻醋桶，我的持家男打翻 廚餘桶！
雖然經常嘴裡抱怨著這個持家男，但持家男每天總是盡忠職守的準時倒垃圾，就算有應酬也要飛奔回家去追垃圾車。
上個月一直在不停的研發滷豆乾，一開始想先試試做最簡單的香料滷水來滷豆乾，然後經過24小時浸泡，讓豆乾入味。
除了滷豆乾，也滷了雞翅、雞腳等等，是不難吃啦，但是滷好後，有一堆廚餘跟滷水要處理，每天都放一桶滷水在廚房，彷彿家裡是賣滷味的，最後還是嫌麻煩，丟到廚餘桶。
就在上個月的某一天，持家男，右手提著一大桶廚餘，左手提好幾袋垃圾，正要去追垃圾車時，我趕緊再把手上的垃圾塞到他手上。
『幫我丟。』
持家男口氣很差的回我：『還塞，垃圾都要掉出來了！』
蘿潔塔：『兇什麼兇，不就是丟垃圾嗎？』
過沒多久持家男回來一開門，看見我躺在沙發上納涼，大發雷霆的說：『都是你，我廚餘桶打翻了！然後廚餘濺到自己的腳，我變名副其實的滷豬腳了！』
聽到廚餘桶打翻，忍不住狂笑：『怎會？太慘了吧？哈哈哈』
我跟女兒、兒子笑成一團。
持家男很氣說：『因為垃圾車快走了，清潔人員正要把廚餘桶收走，我怕沒倒到，心急，不小心在廚餘桶旁邊滑一跤，清潔人員還對我說：先生，小心一點，不要掉到廚餘桶裡面。』
這清潔人員說話也太幽默了吧～～哈
看到我們三個一直笑不停，持家男更氣，立刻制止我再做什麼滷味。
持家男：『搞什麼滷水，難道就不能簡單一點嗎？寧可減一也不要加一，這才叫料理。』
就這樣，被自以為是食神持家男訓了一頓，指導我一番，要我研發蘿潔塔滷豆乾。
這道特製的滷豆乾，耗費我將近一個月的時間研發。
認真的蘿潔塔邊滷邊試吃，這一個月下來，我胖了一大圈ＸＤＸＤＤＤＤ....
我想，短期內，我不會再滷豆乾了....嗚嗚...
★★★絕無私藏的“蘿潔塔特製魯豆乾“，沒有秘方，非常好滷、不需要老滷汁，很快入味、超級好吃，一口接一口，吃過會上癮的滷豆乾。
但是、但是！！熱量蠻高的，大家千萬不要吃過量了！！
★別問不加五花肉可不可以？
當然可以，不過我兩者比較過，還是有豬油的香氣最好吃。
★用什麼牌啤酒可以嗎？
當然可以！隨你開心，啤酒挑喜歡喝的就對了！！
★醬油用哪一家的呢？
哪一家都可以！！但是自己要先確認醬油的味道，是屬於濃鹹型的還是薄淡型的，然後做鹹味調整。
通常我的比例是抓600克的豆乾，用30克的醬油，30克的冰糖，30克的大蒜，600ml的啤酒。非常好記。
如果醬油比較淡，就提高醬油的比例到50ml左右。
★豆乾買哪一種？
我喜歡吃這一款大塊的豆乾，切成方塊狀。豆乾的口感各家不一，挑選喜歡的款式即可。
我通常會先把豆乾水煮過後，試吃豆乾的口感跟味道，如果水煮的豆乾都好吃的話，做任何料理都不會太差！
有網友留言給我，在我的粉絲專業看了一些家常菜的作法後，立刻在家試作，不但成功，還獲得了家人一致的讚賞，這種開心和成就感，其實早就超過了食材本身的重量和價格，承載了許多對家人的珍惜和照護之情。
在館子裡時常可以點到的豆乾肉絲，但要炒得入味、爽口，還有那麼一點小訣竅，說穿了一點也不值錢，但是很多人都不知道，為什麼外面餐廳的豆乾肉絲特別好吃呢?只要你學會這一招，包準你可以晉級成餐廳二廚的資格。
小提示:我在炒菜前把豆干做了處理，很多人炒得沒有館子裡好吃，是少了去掉豆干生豆味的這個動作，有些人是用過油，但是我發現，用水調味後，像是汆燙、滷煮過的豆干，入味又好吃，但是如果你拿滷豆干來炒肉絲，豆干就會顯老，沒有汆燙的滑嫩好吃；而且你會發現，燙煮過的豆乾，炒起來也不容易斷裂。舉一反三你可以炒牛肉絲或豬肉絲都可以，便當菜加分。
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菜脯是醃製過的蘿蔔乾，現代商品化為了縮短時間，巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」，純手工製作老菜脯工藝，已經越來越難找了，我在條件有限的家裡製作菜脯。
純手工陳年菜脯現在很難買到，我這做了10 個月已經忍不住取出來品嚐，10 年的黑金那是多麼不容易，10 年後我都不知道會不會繼續在 YT 分享囉～
菜脯的脆脆口感是用厚切蘿蔔或整個蘿蔔重壓乾燥後而來的，乾燥速度太快會乾柴，沒經過重壓也不會爽脆
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安靜的廚房日記 在生活中發現美
