豆乾丁炒絞肉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

《蒼蠅頭》裡有沒有砍蒼蠅頭呢？！
其實~這道菜其實是由台北延吉街〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳的創辦人鄭文強先生所發明的惜物料理~~
因為捨不得把廚房的韭菜頭丟掉，
順手用廚房裡的豆豉以及一點點肉末炒再一起，
當成員工餐的菜式，由於超級下飯，就列入了餐廳菜單裡中了！
而料理中使用大量黑豆鼓，
又黑又亮的混合在韭菜花和肉末就像是一顆顆的蒼蠅頭，
所以就將這道菜取名叫蒼蠅頭啦！
因此>>>蒼蠅頭這道菜，不管是菜名還是由來，
都充滿濃濃台灣質樸、節儉的精神，
所以，千萬不要在認為這一道菜是川菜了~~

《蒼蠅頭》可說是一道居家、宴客兩相宜的料理，
叫它做米飯殺手，一點也不浮誇呦！！

蒼蠅頭材料
1韭菜花…….……300g
2豆乾……………..3片
3豬絞肉.................200g
4紅辣椒末………..2大匙
5乾豆豉..…………2大匙
6蒜頭末…………..3大匙
7黃酒……………..2大匙
8糖………………..1小匙
9醬油……………..1~2大匙(看鹹度增減)
10白胡椒粉………適量
11油………………適量

豬絞肉醃料：醬油1小匙、香油1小匙、酒1小匙

(步驟)
1、豬絞肉用醃料稍稍醃過，乾豆豉用水稍稍清洗，韭菜花切小丁，豆乾切小丁備用。
2、鍋中下油炒散煸香豬絞肉、豆乾末，下辣椒末、蒜末、糖、豆豉、白胡椒粉炒出辣味及香味。
3、從鍋邊下黃酒、醬油，下韭菜花炒熟後用鹽(可不放)調味即可。

廚房小秘訣~~
1、肉末炒的越酥，香氣越好。

《蒼蠅頭》裡有沒有砍蒼蠅頭呢？！
其實~這道菜其實是由台北延吉街〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳的創辦人鄭文強先生所發明的惜物料理~~
因為捨不得把廚房的韭菜頭丟掉，
順手用廚房裡的豆豉以及一點點肉末炒再一起，
當成員工餐的菜式，由於超級下飯，就列入了餐廳菜單裡中了！
而料理中使用大量黑豆鼓，
又黑又亮的混合在韭菜花和肉末就像是一顆顆的蒼蠅頭，
所以就將這道菜取名叫蒼蠅頭啦！
因此>>>蒼蠅頭這道菜，不管是菜名還是由來，
都充滿濃濃台灣質樸、節儉的精神，
所以，千萬不要在認為這一道菜是川菜了~~

《蒼蠅頭》可說是一道居家、宴客兩相宜的料理，
叫它做米飯殺手，一點也不浮誇呦！！

蒼蠅頭材料
1韭菜花…….……300g
2豆乾……………..3片
3豬絞肉.................200g
4紅辣椒末………..2大匙
5乾豆豉..…………2大匙
6蒜頭末…………..3大匙
7黃酒……………..2大匙
8糖………………..1小匙
9醬油……………..1~2大匙(看鹹度增減)
10白胡椒粉………適量
11油………………適量

豬絞肉醃料：醬油1小匙、香油1小匙、酒1小匙

(步驟)
1、豬絞肉用醃料稍稍醃過，乾豆豉用水稍稍清洗，韭菜花切小丁，豆乾切小丁備用。
2、鍋中下油炒散煸香豬絞肉、豆乾末，下辣椒末、蒜末、糖、豆豉、白胡椒粉炒出辣味及香味。
3、從鍋邊下黃酒、醬油，下韭菜花炒熟後用鹽(可不放)調味即可。

廚房小秘訣~~
1、肉末炒的越酥，香氣越好。

《蒼蠅頭》裡有沒有砍蒼蠅頭呢？！
其實~這道菜其實是由台北延吉街〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳的創辦人鄭文強先生所發明的惜物料理~~
因為捨不得把廚房的韭菜頭丟掉，
順手用廚房裡的豆豉以及一點點肉末炒再一起，
當成員工餐的菜式，由於超級下飯，就列入了餐廳菜單裡中了！
而料理中使用大量黑豆鼓，
又黑又亮的混合在韭菜花和肉末就像是一顆顆的蒼蠅頭，
所以就將這道菜取名叫蒼蠅頭啦！
因此>>>蒼蠅頭這道菜，不管是菜名還是由來，
都充滿濃濃台灣質樸、節儉的精神，
所以，千萬不要在認為這一道菜是川菜了~~

《蒼蠅頭》可說是一道居家、宴客兩相宜的料理，
叫它做米飯殺手，一點也不浮誇呦！！

蒼蠅頭材料
1韭菜花…….……300g
2豆乾……………..3片
3豬絞肉.................200g
4紅辣椒末………..2大匙
5乾豆豉..…………2大匙
6蒜頭末…………..3大匙
7黃酒……………..2大匙
8糖………………..1小匙
9醬油……………..1~2大匙(看鹹度增減)
10白胡椒粉………適量
11油………………適量

豬絞肉醃料：醬油1小匙、香油1小匙、酒1小匙

(步驟)
1、豬絞肉用醃料稍稍醃過，乾豆豉用水稍稍清洗，韭菜花切小丁，豆乾切小丁備用。
2、鍋中下油炒散煸香豬絞肉、豆乾末，下辣椒末、蒜末、糖、豆豉、白胡椒粉炒出辣味及香味。
3、從鍋邊下黃酒、醬油，下韭菜花炒熟後用鹽(可不放)調味即可。

廚房小秘訣~~
1、肉末炒的越酥，香氣越好。

特福×楊桃 共同開發料理行程
鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC
客家粿粽
材料：（份量可作20顆）
紅蔥頭 90g crispy fried shallot with oil
泡發蝦米 80g dried shrimps
泡發香菇丁 60g dried shiitake mushrooms
豆乾 250g extra firm tofu
豬油 80g lard
菜脯 120g preserved radish
豬絞肉 500g minced pork
紅蔥酥 20g crispy fried shallot
粽葉 40片 dried bamboo leaves
棉繩 40條 cooking strings

調味材料：
醬油 50g soy sauce
米酒 30g cooking rice wine
鹽 2/3茶匙 salt 2/3tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
五香粉 1/2茶匙 5 spices powder 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
泡發香菇水 100g the mushroom soaking liquid

粿糰材料：
糯米粉 600g glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 500cc water
糖 60g sugar

作法：
1.萬用鍋設定「爆炒煎烤」後，將豬油倒入內鍋並爆香紅蔥頭，爆炒至略金黃之後加入豆乾煸香，隨後加入蝦米、豬絞肉、泡發香菇丁、菜脯炒到乾香即可盛出備用。
2.加入調味材料並讓其收汁。
3.將粉類攪拌均勻，並分次加入水捏勻，捏成一大糰後捏少許份量，捏成圓形扁狀作為粿粹。
4.萬用鍋內鍋倒入水，按下「爆炒煎烤」後，水滾後將粿粹放入煮至浮起，撈起來撕成小片加入作法3的粿糰中，再加入糖揉至光滑。
5.將所有的粿糰分成每顆70公克的小糰，放於掌心用大拇指將週邊稍微壓平，再舀作法1的餡料放於中間，將週邊收口後，表面整成原型，包好的粿糰表面上刷上少許油，取兩片粽葉於中心部份對折，左右兩邊折入成漏斗狀，將粿糰放入並將粽葉包好、用棉繩綁緊。
6.萬用鍋不鏽鋼內鍋中倒入1杯半水，放入蒸架、放上粿粽，蓋上鍋蓋待運作結束即可。（用電鍋也是外鍋一杯半蒸約30分鐘）





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韓國mami.cook頂級鈦金爅岩大不沾雙鍋組
限量供應 → https://lihi1.com/6MFfq

1.魚香茄子
標：經典魚香醬，香辣帶勁超下飯
材料：
茄子 500g eggplant
絞肉 200g minced pork
薑末 15g ginger
蒜末 15g garlic
蔥花 30g scallion
水 150cc water

調味料：
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce3tbsp
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

作法：
1.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。
2.加入茄子、米酒與水，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
美味秘訣：油+水燜 茄子美觀又軟嫩！
3.打開鍋蓋攪拌，加入白醋、糖與蔥花再稍微略煮即可。


2.螞蟻上樹
材料：
冬粉 4把（400g）glass noodles
絞肉 200g minced pork
蒜末 15g garlic
蔥花 30g scallion
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

調味料：
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
水 300cc water

作法：
1.冬粉先泡軟約30分鐘，瀝乾剪短。
2.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。
3.再加入醬油、糖與水煮滾後加入冬粉，煨煮至醬汁收乾。
4.最後加入香油、蔥花即可。


3.麻婆豆腐
材料：
板豆腐 600g firm tofu
絞肉 200g minced pork
薑末 15g ginger
蒜末 15g garlic
蔥花 30g scallion
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper
太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp

調味料：
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 150cc water

作法：
1.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。
2.隨後加入水、醬油、糖、米酒，加入豆腐煨煮約5分鐘至入味。
3.之後加入太白粉水勾芡，起鍋前加入花椒粉與蔥花即可。


4.八寶辣拌醬
材料：
豬肉丁 200g pork
蝦仁 100g shrimp
紅蘿蔔 60g carrot
乾香菇 50g dried shiitake mushroom
蝦米 30g dried shrimp
筍丁 60g bamboo shoot
毛豆 80g edamame
豆乾丁 150g extra firm tofu
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
蒜末 10g minced garlic

調味料：
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
水 200cc water
糖 2大匙 sugar 2tbsp
太白粉水 2大匙 thickener (tapioca starch)2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

作法：
1.豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、乾香菇泡發、筍塊、豆乾切丁備用。
2.毛豆燙熟瀝乾備用。
3.鍋中倒入油煸香豆乾丁至表面微焦，加入蝦米與香菇丁與蒜末炒香。
4.再加入豬肉丁、蝦仁丁、米酒炒至豬肉變白。
5.加入辣豆瓣醬、醬油炒到紅油出來，加入筍丁、紅蘿蔔、毛豆續炒。
6.倒入水、糖調味，煮滾後勾芡，起鍋前加入香油即可。

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蔬菜比例大升級，營養又滿足🥦🥬
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鹹香醬汁拌著麵條，簡單就上桌！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅豬絞肉 255g
✅五香小豆乾 4塊
✅杏鮑菇 50g
✅乾香菇 4朵
✅筍子 245g
✅毛豆 75g
✅紅蔥頭 25g
✅蒜頭 10g
調味料：
✅甜麵醬 1大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 2大匙
✅米酒 2大匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 1小匙
✅水 半杯
✅油(爆香) 2大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將五香豆乾、筍子、乾香菇、杏鮑菇、切成丁狀，蒜、紅蔥頭切碎狀
2.熱鍋加油，下絞肉以中火炒至八分熟，再下蒜碎、紅蔥頭、乾香菇炒1分鐘
3.加入豆乾丁轉大火炒至上色，再下筍丁、杏鮑菇拌炒1分鐘
4.下豆瓣醬、甜麵醬、醬油、二砂糖、天然鮮味粉、白胡椒粉、米酒調味，開大火拌炒
5.加入水、烏醋炒勻，再下毛豆仁拌炒1分鐘即可
6.燙麵條並盛入八寶炸醬，撒點蔥花即完成

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