謝承均女兒的八卦，PTT、DCARD、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

轉貼今日新聞網...
高宇蓁、李亮瑾、曾莞婷露美腿秀舞技 男生們直呼「要流鼻血了」
三立台灣台除夕特別節目《三陽開泰慶團圓 立馬發財喜洋洋》由澎恰恰、許效舜及苗可麗主持，將於2/18(三)晚間七點到十點播出，「秀場天王」豬哥亮獻出過年唯一通告給三立，在除夕特別節目中擔任評審，並發送大紅包，而他與主持人澎恰恰兩人電影將在過年期間對打，豬哥亮笑說：「可以先看我的，再看澎哥的。」，此外，《世間情》演員群李王羅、江國賓、林佑星、沈世朋、霍正奇、謝承均、高宇蓁、李亮瑾、曾莞婷、陳子玄、游詩璟等人將大展歌喉及舞技，女生穿著性感大襯衫露出修長美腿，男生們猛虧：「裡面有穿褲子嗎？這太引人遐想了。」
「秀場天王」豬哥亮攜女謝金晶參加三立台灣台除夕特別節目《三陽開泰慶團圓 立馬發財喜洋洋》錄影，這次他將過年唯一通告獻給了三立，主要也是為了增加女兒的曝光度，豬哥亮大讚女兒體貼，表示希望能協助她在演藝事業上打拚，他看著女兒，露出幸福洋溢的笑容說：「她第一次的綜藝節目通告給了《超級夜總會》，第二次是我的，而第三次就來這裡，雖然她很晚才出道，但她聲音非常棒，大家一定會喜歡。」此外，他將與澎恰恰、許效舜及苗可麗有非常多感人、好笑又感動的內容呈現，，澎恰恰開玩笑說：「節目動用八點檔演員迎接豬大哥，他將會把他自己的酬勞拿出來發紅包。」說完，豬哥亮立馬接：「我來都沒有拿酬勞。」，而問到他今年將發多少紅包給大家呢？豬哥亮不加思索邊笑邊回：「紅包是一定要發的啊！但多少錢就不一定了，就看大家包多少給我，我在double回去。」，謝金晶則表示今年有計畫會發紅包給爸媽，只不過還沒想好要包多少給他們。
此外，澎恰恰與豬哥亮的電影作品將在過年期間對打，原本豬哥亮在跟大家分享拍片甘苦，後來才想起澎恰恰也有電影同時上映，他露出害羞神情說：「啊，不要講電影啦，我們兩個人都在。」，不過，澎恰恰看到前輩在此，也不好意思直接宣傳自己作品，他謙虛說：「希望大家過年期間不要只看一部。」，沒想到，豬哥亮直接虧他：「你就坦白講要看你的，不然可以先看我的，再看你的。」
另《世間情》李王羅、江國賓、林佑星、沈世朋、霍正奇、謝承均、高宇蓁、李亮瑾、曾莞婷、陳子玄、游詩璟等人在節目中歌舞拚高下，大跳「姐姐」、「射手」、「小蘋果」，將有一人可獨得豬哥亮給的大紅包，女生們卯足全力，不斷彩排舞蹈，穿上大襯衫與極短褲露出修長美腿，霍正奇笑說：「看她們跳，我們男生就要一直唸阿彌陀佛才行。」，問到大家有無為了獎金偷偷練習，大家都不敢正面承認，只說練一下子，沒想到一上場各個跳的有模有樣，高宇蓁還笑說：「我們這群真的是姊姊跳「姐姐」，有點累。」

http://www.wownews.tw/article.php?sn=23467

昨天我參加105年「國際護師節聯合慶祝大會」，感謝護理人員長期在醫療照護的努力與奉獻。我在101年的國際護師節慶祝大會上，承諾推動護理改革，四年來我們一起達成了許多具體成果，和大家分享：

第一、提高護理薪資福利待遇：近4年護理人員薪資調幅平均約為百分之8；另外到去年底，全國有百分之98的醫院已經調高夜班費。
第二、調整護病比，並讓護理人員工時正常：去年申請評鑑的114家醫院，全部都達到護病比基準。在增加護理職業人數方面，到今年4月底，比改革推動之前增加超過1萬6千人。這是近年最大幅度的增加。
第三、調整健保給付的護理費並編列專款增加聘用護理人員：健保署從98年起到103年止，總共挹注91.65億元，專款用於增聘護理人員、護理加班費、薪資及獎金，從104年開始，從「專款」回歸到「健保一般服務費」的項目，成為常態，而非例外。
第四、減少評鑑、督考及訪查次數等：我們在102年針對醫院評鑑訪查進行檢討，至今整併減少71％的項目，讓護理人員工作負擔得以減輕。逐步達成「準時下班」的目標。

我還記得民國92年SARS席捲臺灣，臺北市的和平醫院是重災區，當時有一位護士林佳鈴為了照護病患，自己也被感染而不幸往生。我曾到她在宜蘭壯圍的家看她父母，96年並在她家home stay，住了一夜，得知她是一位孝順、上進的好女兒。102年，是她殉職十週年，我再去壯圍看他的父母，牆上掛的遺照已經取下，十年來陷入深度憂鬱的媽媽告訴我，佳鈴已經被觀音接引到西方，媽媽放心了，也因此走出了陰霾。我聽了百感交集，深受感動。我告訴他們，我永遠會記得佳鈴，永遠記得白衣天使們的偉大與奉獻。在這個特別的日子，我要向全國的白衣天使護理師致上最誠摯的敬意，你們辛苦了！

離家拍戲的第二天⋯⋯
想媽、想女兒、想兒子、想老公
謝謝仔哥和台中在地民間友人🤣
收工後就帶著我們到處吃好料～
深深地安慰了我們想家的心❤️
也謝謝我的三個貼身小仙女～
有妳們的陪伴每天都好開心🥳
屋馬的員工們也太sweet⋯⋯
收到這兩幅畫～心裏超暖的🥰
但是⋯⋯
再這樣吃下去可能會不連戲～
明天開始要節制一點了🙈🙈🙈

謝承均Angus Hsieh
Priti makeup 【wawa】 劉光馨
我是矮莉絲也是服裝造型師

#綺綺的幸福人生🌹🌹🌹
#影子背後
#電影拍攝日常

《我和被愛保持距離 I’m Fine》MV女主角則請到戲劇天后 #賈靜雯 擔綱演出，在前置會議中即是所有人心中女主角不二人選的她，甫摘下影后殊榮，實力備受肯定、人氣居高不下，家庭生活亦為外界稱羨，與三位女兒、先生感情甜蜜。許多人都相當好奇，究竟要維持多強大的精神力、付出多少日夜的努力，才能如此完美？而吳克群還更想關注的是，究竟要如何能夠如此「懂得愛與被愛的距離」？在拍攝後訪談的過程中，賈靜雯提出一個很重要的核心想法：「要思考如何被愛？要先學會怎麼去愛人。當學會怎麼愛人之後，才會知道該如何被愛。」她用這樣發人省思的想法，闡明了愛與被愛之間的距離，也豐富了這首歌的深刻意涵。

《我和被愛保持距離 I’m Fine》MV由同樣為女性身份的陳虹任導演執導，自拍攝短片與電視影集出身的她，對於場景與鏡頭情緒的掌握非常細膩，碰上演出精準到位的賈靜雯，可說是一拍即合，幾乎所有鏡頭都只拍攝一次就捕捉到非常美麗且充滿張力的畫面。相當能深刻理解女性心裡的陳虹任導演，在深刻感受吳克群在歌曲中所訴說的情感後，將女性在生活和職場上一次次受傷淌血的感受具象化，完成一支充滿暴力美學的驚豔作品。

《我和被愛保持距離 I’m Fine》
作詞 Lyricist：吳克群 Kenji Wu
作曲 Composers：吳克群 Kenji Wu 、江鎮宇 Jack Chiang

貼住傷口就不怕 旁人嘴裡的風沙
聽他們 哇哇哇哇 叫
閒雜人等 哇哇哇哇 叫

右腦在哭我左腦在想 想眼淚風乾 該怎麼樣
我不屑 哇哇哇哇 叫
哪來時間 哇哇哇哇 叫

我承認我自私得可怕 連受了傷都懶得再去講
我 自己消化

我承認我自負得可怕 生活教會了我自我療傷
我 就這樣吧

在你開口安慰之前 怎麼就癒合了疤
自己的傷得自己結痂 不是嗎

不會喊疼不代表我身上就沒有傷疤
只是我們學會了自洽 不是嗎

我承認我自私得可怕 連受了傷都懶得再去講
我 就這樣吧

早就學會藏起內心最柔軟的地方
反正誰都以為我有鎧甲 不是嗎
愛與被愛又何苦成了我們彼此綁架
最後誰不是一個人回家 不是嗎


製作人 Producers：吳克群 Kenji Wu、奧斯卡 Oscar Wu
配唱製作人 Vocal Producer：陳建良 Eric Chen
執行製作 Associate Producer：李雨軒 Leo Lee
編曲 Arranger：奧斯卡 Oscar Wu、江鎮宇 Jack Chiang
合聲編寫 Backing Vocals Arranger：許哲珮 Peggy Hsu
合聲 Backing Vocals：吳克群 Kenji Wu
錄音師 Recording Engineer：陳建良 Eric Chen
錄音室 Recording Studio：Wonder Studio
混音師 Mixing Engineer：Bob Horn
混音錄音室 Mixing Studio：Echo Bar Studio
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer：Alex DeYoung
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio：DeYoung Master


▪ ◾ MV 製作 ◾ ▪
特別演出：賈靜雯

編導：陳虹任
製片：江彧勳（丁丁）
執行製片：陳家豐
製片組：曾浩均、林韋廷
攝影：羅偉恩
二機攝影：李麟
攝影大助：廖嘉禾
二機大助：文國平
攝影助理：劉濱鴈（比爾）
燈光：謝松銘
燈光大助：孫誌騏
燈光助理：顏永紘、孫皓
美術：王筱恬
美術執行：吳芊媚
演員造型：洪薏惠
演員造型組：洪薏婷、洪諠蘋
調光：詹謹嘉（阿鞭）
剪接：謝佩芬（Summer Sha）、 陳虹任
動態字幕：劉伍洋
特別感謝：二日影像、一果制作、Casting Mia、滃滃國際-憲哥、Sky3 Studio、新北市協拍中心
辦公室演員：江家賢、楊明珍、吳佩玲、周瑩、李史儀、陳進淵、蘇偉根、陳梚柔、林欣慧、伊吉巴乙茲

企劃統籌：吳思樺（小襪）
企劃執行：顏靜萱、陳立珊

賈靜雯經紀：王侑萱
賈靜雯化妝：林佩儀 @藍奇
賈靜雯髮型：Amber @80’s
賈靜雯造型：邱美寧

吳克群化妝：艾樂芬 ＠艾樂芬大旺工作室
吳克群髮型：梅建鳴 @Flux
吳克群造型：王慧中、花輪

平面側拍：楊世全
動態影像：邱羿寧


💖《你說 我聽著呢》社會影音小說觀看：https://reurl.cc/yyDd1a
#吳克群 #你說我聽著呢 #我和被愛保持距離 #每週三影音上線
🔔 訂閱何樂音樂頻道：https://reurl.cc/9lrDYY

🔸更多吳克群消息🔸
▪ 吳克群官方臉書：https://ppt.cc/foo86x
▪ 吳克群官方Instagram：https://reurl.cc/QpWn3M
▪ 吳克群官方微博：https://reurl.cc/6gLVyb
▪ 何樂音樂 - 官方粉絲團：https://reurl.cc/pGg9b
▪ 何樂音樂 - Instagram：https://reurl.cc/Xo4mR

車輪滾滾，輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華，晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號，抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手，或新或舊或星點或刀划，訴說着他的滄桑及經歷，雙手主人將屆七十，半個花白頭髮已禿光的老者。

車上時間顯示已將近午夜十二時，他仍踏着油門，在港九新界來回穿梭，為店鋪送醬去，他是文記的老闆文健佳，人稱文叔。

這樣的日子他幾乎天天如是，從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨，忙上十五六個小時，對一個69歲的老人來說，這不單靠拚勁，還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣，如鋼鐵般的硬撐，因這條命經歷的苦辣太多，就像他手中的各種醬料，鹹酸苦辣，五味紛沓，全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生，他的命在槍口下得以倖存過來，把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境，每能排除萬難，扭轉危局，揮戈返日。以煙火炙燒，煮出一鍋屬於他的百料鍋，不知情者追隨其醬，被一襲濃重奇香所吸引，然而他的故事更曲折跌宕，蕩氣迴腸……


駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時，空氣中仍透着一絲清冷，在灰濛濛的工業區，上班的人潮未現，街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內，一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出，油煙氣充斥着整個空間，辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場，斑駁的牆壁都燻得黑黝黝，油膩污濁，長年累月炮製醬料，這些黑膩油迹，每一道都是歷史痕迹。

機器聲隆隆，來自場內的一兩部機器，五六個人分散於內，矮小微胖的文叔；旁邊是他的妻子文太；紮馬尾的女生是文叔女兒May，遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏，分工合作，忙忙碌碌。

「做咩咁早開工？我冇料！惟有將勤補拙，唔怕辛苦，勤力啲當撐自己！」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔，做的辣椒醬是他祖傳家用配方，煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴，我用白色小蝦米，有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去，冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生，最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』，香濃辣味強，用佢先至夠勁道！」


赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王，連皮帶籽，與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處，是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾，烘得噴香才磨，香味突出。

炒醬前他大啖喝了整整一支水，走到一個足有半個人高的大桶前，桶底有火爐燒着猛火，煮着內裏的油。「煮油，油溫好重要。保持大火炸，但火又唔能夠太大，辣椒燒燶咗，成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去，油一爆，辣味像原子彈般爆出來，攻鼻又刺眼，旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎！我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖，遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁，還是難以招架，被攻得鼻水眼淚全套出來，可見這辣醬是如何橫行霸道。

辣椒也不能一下子全倒進去，這樣很難令油沸起，他逐少倒，不停令油保持沸點，炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時，就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等，再放些蝦醬，一炒就炒足三小時，滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。

遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容，揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪！火熊熊猛燒，火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響，油在滾動，燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出，彈至他的手和身，登時紅了一個小點，燙痛難受過後！匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了，明天又添新傷，這點小傷對他來說，已是家常便飯。

他把一門心思只放在煮辣油的節奏上，渾然忘我，直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟，用大火慢慢炒，一路炒要一路攪，等佢唔好黐底，又要留意顏色同氣味變化，見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」

這一下一下的攪動，對這副老骨頭是項考驗，心不老，可畢竟已屆古稀，他漸漸吃力，不得以交付夥計來攪，夥計倦了又換給他接力，如是者換來換去，兩人均汗流浹背。

一爐熊火，燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑，一嗅，香辣味撲面而來。只舀小撮，舌尖傳來驚心動魄的辣，如果能忍受痛苦，後面便是美味了，蒜頭噴香，與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，直如一把無形的鈎，勾住了味蕾，讓人停不下來的上癮。

「我炒呢個醬四十幾年喇！起家都係靠佢架！」文叔感喟。這個醬，承載他窮與富，高山與低谷，與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味，在抽風扇的翻動中，一幕幕閃過……

死裏逃生 拚命地活
50年代，他在寶安出生於地主家庭，從小被定性為走資派、反革命分子等，背景成分不好，被冠上「地主仔」的惡名，他感到無比冤屈，「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。

「我細個曾經俾人剝光豬，俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾，人人經過見到，我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口，就特登用木籤去拮，專揀我傷口痛處去拮，痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛，痛到扎醒！」文叔猶有餘悸。

他17歲時，更因此被拉去勞改坐牢，判了十年徒刑，牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏，活得很絕望，只要一天在大陸，就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講，喺鄉下死路一條，出香港仲會有條生路行。」

他不想坐這冤牢，就越獄逃了出來，打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現，飆疾追捕，十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出，一下追人嗅、嗅草叢，甚至追車，偶而一犬吠影，百犬吠聲，聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去，拉了槍膛。「留喺度一定死！我走俾槍射又係死！但都有機會你射唔中，我仲有生天。」

他把心一橫，就在準備奔竄之際，解放軍已亂槍掃射，子彈嘭嘭嘭亂響，他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命，分散了解放軍的注意力，他得以脫身。只向着看見的一點兒光，拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多！因為我有一個念頭──要生存落去，個天先加長我條命，到今時今日。」

他常告訴自己，這條命好不容易撿回來，只要有明天，他就拼盡全力活。

頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港，他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥，炒這家傳辣醬，用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔，有黑社會常在收「陀地」，他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜，又走鬼避警察才掙來點錢，黑社會天天搶去生計。終於，黑社會又來要錢，他忍無可忍，拿起牛雜鉸剪衝上前說：「一係你打死我，你打我唔死，一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會，那人被他一兇腳軟，知道他強蠻如牛，惹不過，從此不敢再來取保護費。

其後他自立門戶，自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮，並改良辣醬，將芝麻、花生和小蝦米烘香，才磨碎與辣椒等炒，香味豐盈，自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來，未開檔已有大班客等候，開了檔就不停圍滿了客，魚蛋好賣得天天比人早賣清。

別檔眼紅他，就暗中報警。那年代，警察收黑錢是常事，有個警察特別針對他，一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講，見我一次拉一次，如果再見到我喺觀塘開檔，就打斷我腳骨。」他怒不可遏，抓起那警察就打，他被告毆打軍裝警員，判了守行為。「嗰次我係留案底，但我都係嬴！至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我！」文叔自傲地說。

廉政公署成立後，換了市政人員來拉他，他眼看經常走鬼不是辦法，剛好他存到錢，就立意上鋪。

飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋，連帶他的辣椒醬，惹味誘人，人流如鯽，生意非常好，一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店，這是他的黃金期，間間店都賺大錢，這時他身家暴漲至兩億，買下六七層樓。其中兩層，他用來接濟同鄉。

「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港，我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住，冇工返就喺我鋪頭做！」

他是過來人，有一顆赤子之心，其中一個同鄉免費一住就八年長，還有他見一些貧苦三餐不繼的，或乞兒等，都叫他們來鋪任吃而不收分文。

生意好，錢賺得容易，「我唔覺得搵錢有咩難度！」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計，到過他店吃東西，被其辣醬吸引，建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬，都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做！」

他有錢沒地方花，沒地方玩樂，心靈漸空虛，看見行家賭錢很得意，他亦陪着賭，賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張，從玩樂心態，到一步一步沉迷，終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗，啲錢聽日又再搵到番嚟，怕咩？」

97年前他去澳門，一晚輸過一千二百萬，回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘，但他僅餘的資產，到金融風暴、沙士來時，鋪的生意一落千丈，九間店惟有相繼結業，差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底，沒錢用，沒工作，連生計都成問題，他成了落難人，幾億身家一下子全被他敗光……

墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢，唔係死。如果係死，就真係乜都冇！我喺鬼門關走出嚟都試過，死唔去，我仲可以全力再做，由頭嚟過！」那時他50來歲，並沒因此而頹廢不振。

有個跟他相識的裝修公司老闆，明知他以前是億萬巨賈，在觀塘赫赫有名，特意請他做擔泥頭，然後到處跟人說文叔落難投靠，有意誇耀。「佢唔係睇低我，係睇得起我，我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景，冇人請我㗎！我多謝佢肯請我，畀機會我，我先可以翻身！」

他肩膀擔着扁擔，挑起兩筐黃泥，爬上八樓，來來回回，汗涔涔而奔跑。文太見況，忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭，自己攞嚟嘅！大丈夫能屈能伸，冇所謂嘅！只要養到自己同頭家，咩工、咩苦都唔怕捱！」

他不計較別人的眼光，肯捱肯做，那老闆被感動，反而因此看得起他，願意借錢給他去做生意。

他懊悔當年太桀驁不恭，想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事，他就拿着這點小本錢，開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬，共十種。

他認真做醬，腳踏實地，事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售，送醬給人試吃，又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立，慢慢有了生意，客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢，收到客戶來訂貨，都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等，像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他，更有不少客直接上廠買醬，生意滔滔。

他靠醬由街邊起家，上鋪，結業、到開廠再做醬，起起落落，從谷底再爬起來，又屹立不倒。「起又好，跌又好，做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅！」

這是他的人生感悟，心存信念，就可活出生命，是死？也生。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位，詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁（ http://bit.ly/2K691bc ）。

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
===================================


? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油：即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話？ （果籽）(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟：變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家